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后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料,他能夠提升我們的書面表達(dá)能力,讓我們好好寫一份總結(jié)吧。我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢?以下是小編幫大家整理的后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇),希望能夠幫助到大家。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)1
今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕,到了最旺盛的時(shí)候時(shí),它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了,F(xiàn)在我的感覺就是,我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對(duì)于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理,對(duì)未來也做了一次計(jì)劃。
一、今年的主要收獲
今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān),很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái),讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),憑借著好的.條件可以繼續(xù)工作下去。
帶著這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因?yàn)槲抑,如果我自己不去想著突破和進(jìn)步,下一個(gè)淘汰的就是我自己,F(xiàn)在局勢(shì)很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng)新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響,這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分,感謝這次機(jī)遇,讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī),但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn),這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情,繼續(xù)攀巖,繼續(xù)努力。
三、來年的計(jì)劃準(zhǔn)備
下一年,一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn),F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了,下一年就看誰長(zhǎng)得更快,看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備,為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績(jī)。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績(jī)的!
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)2
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年快樂、身體健康,工作順利!回首20xx年,我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時(shí)間,在你們的指導(dǎo)下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長(zhǎng),我有必要對(duì)我們西廚的工作做出總結(jié)和反省,對(duì)工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時(shí)改正,同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績(jī),呈現(xiàn)在你們面前?偨Y(jié)如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:
我在你們的指導(dǎo)下,改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn),出品也隨之變化,等等。
二、管理方面:
以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)和講解,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的.事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
三、質(zhì)量方面:
自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取廳面員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,及時(shí)改進(jìn)不足;
四、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;也認(rèn)真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量,確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全,防止顧客投訴和食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,把浪費(fèi)減低到最小程度,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。
2、研制無成本菜品,把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的邊角料,我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。當(dāng)然我們也有存在的不足之處,見以下幾個(gè)方面:
1、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足,準(zhǔn)備不夠充分。
2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感,造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí),品種結(jié)構(gòu)單一。
3、員工對(duì)管理、衛(wèi)生、出品思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,培訓(xùn)不到位。
4、員工對(duì)能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚,需加強(qiáng)培訓(xùn)。
以上所述,在這半年多的時(shí)間里,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房管理,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)。當(dāng)然,我們也存在些不足,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新,做出更好的自助餐菜肴出品,讓我們的顧客滿意。
我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制,
同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,借鑒好的思想和意見,考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)3
轉(zhuǎn)眼,隨著20xx年的過去,我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了。自從x月來到廚房后,我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜,提供給他們工作的動(dòng)力。
在來到廚房后,我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,做出了一些自己的貢獻(xiàn)。作為一名廚師,能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對(duì)員工們進(jìn)行了調(diào)查之后,我也了解到自己有不少需要改善的地方。對(duì)此,我還是要好好的做出改進(jìn)!我的一年的工作總結(jié)如下。
一、工作情況
當(dāng)我來到廚房后,我首先從了解同事們的.喜好開始,通過研習(xí)后勤的菜譜,以及訊問老員工,再加上自己的調(diào)查之后,我也有了一些了解。通過自己的努力,在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,這些都根據(jù)自己的調(diào)查,盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響。
在采購(gòu)方面,我親自跟著采購(gòu)走訪市場(chǎng),挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商,也同樣得到了大家的好評(píng)。
在之后的日常工作中,我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況,禁止出現(xiàn)“火未關(guān),人卻離”的現(xiàn)象。對(duì)于自己的工作崗位,每天都做好嚴(yán)格的打掃工作,自己負(fù)責(zé)的菜品,也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。
二、生活方面
自己作為一名廚師,在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝,我經(jīng)常在向大家請(qǐng)教,畢竟大家都有自己擅長(zhǎng)的菜,也都對(duì)公司的員工比我有更多的了解,所以我經(jīng)常會(huì)請(qǐng)教大家如何在工作中提高自己的能力。
其次,我還和食堂的常客們打好關(guān)系,了解他們的想法,并積極的對(duì)菜品試著做出調(diào)整,改善食堂的品質(zhì)!
三、個(gè)人的提升
自己作為一名廚師,更是一名后勤員工,所以在工作中我也是牢守紀(jì)律,嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定。并且,積極的參加公司的培訓(xùn)。
在今年的x月和x月,我們公司分別對(duì)衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí),并積極的配合檢查。對(duì)于自己還不足的地方,嚴(yán)格的記下并積極改正。
通過這次的學(xué)習(xí),我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高,在安全檢查方面,我們也都掌握了對(duì)廚房突發(fā)狀況的解決辦法,讓xxx公司的食堂得到了更好的提升!
四、總結(jié)
作為一名食堂的廚師,想要滿足所有人是很難的,但正因?yàn)槿绱,我才在不斷的努力!盡管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人,但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養(yǎng)、健康、可口的飯菜!下一年,xxx食堂還要繼續(xù)努力!
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)4
本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。
作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)
強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的`要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時(shí)候還能提供餃子。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。
工作上,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。
在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益,對(duì)下步工作有以下打算:
一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場(chǎng)行情信息,不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,加強(qiáng)控制成本,科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。
二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿足各種需求。
三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
當(dāng)然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績(jī),但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作打算:
一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本,關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),千方百計(jì),創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二是要不斷強(qiáng)化管理,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心,就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,以滿意服務(wù)贏得人心,從而達(dá)到凝心聚力,促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務(wù),為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。
三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責(zé)任到我個(gè)人,抓緊抓實(shí),抓出成效。
盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對(duì)食堂管理還不夠精通,我會(huì)在接下來的工作中,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí),食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之,今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí),要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)5
來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時(shí)間了,從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長(zhǎng),我也是經(jīng)歷了很多,有很多的收獲,今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,較好的去完成了,現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師長(zhǎng),我知道,我必須以身作則,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,這一年來,我也是認(rèn)真做好我該做的工作,精心準(zhǔn)備宴席,點(diǎn)餐,以及一些新菜的推出,讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù),愿意來用餐,這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴,菜品也是讓客人滿意,一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢(shì)。
二、管理方面
這一年來,酒店后廚的人員基本沒什么流動(dòng),只是因?yàn)楣ぷ鞯男枰录恿藘晌恍聠T工,而他們我也是找老員工帶他們,讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來,管理上,我也是考慮到很多都是老員工,可能會(huì)出現(xiàn)工作厭倦的心理問題,所以我也是不時(shí)的一起出去做一些集體的活動(dòng),關(guān)心他們,了解他們的工作狀況,避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生,讓廚房保持活力,大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長(zhǎng),后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的,我知道,既要作出美食來,同時(shí)也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的,讓客人吃得美味的同時(shí)也是能吃得健康,所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題,確保后廚的干凈衛(wèi)生,做好清潔工作,同時(shí)對(duì)于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的,不會(huì)有其他的問題。對(duì)于后廚人員的.個(gè)人衛(wèi)生問題也是重點(diǎn)的關(guān)注,必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會(huì)出任何的問題的,確?腿顺缘梅判。
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時(shí),我也是積極的去和采購(gòu)確認(rèn),確保我們的采購(gòu)是盡量以更低的價(jià)格采購(gòu)到好的食材,讓廚師了解自己的菜的成本是多少,盡量的為酒店節(jié)約費(fèi)用,同時(shí)通過采購(gòu)的食材盡量有效的利用起來,所有后廚一起努力,研究一些邊角食材制作菜品,確保食材不會(huì)被浪費(fèi)掉。
一年的工作結(jié)束了,但我知道,可以優(yōu)化的工作還有很多,我也是要繼續(xù)的努力,把廚師長(zhǎng)的工作在來年做的更好,讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)6
時(shí)光荏苒,XX年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、廚房管理方面
1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,廚房得到了明顯的.改善。
3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績(jī),沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化,冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。
2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出新穎菜品。
4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)7
在我從事xx學(xué)校的食堂廚師以來便認(rèn)真做好本職工作,過去的一年里能夠嚴(yán)格要求自己并聽從校領(lǐng)導(dǎo)的教誨,對(duì)于師生在平時(shí)提出的建議也能夠認(rèn)真進(jìn)行思考,我明白在存在眾口難調(diào)問題的情況下只能照顧到大多數(shù)人的用餐,因此我能夠提前對(duì)廚師工作進(jìn)行部署從而取得不錯(cuò)的成效,結(jié)束一年工作的我也對(duì)自己在廚師崗位上的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié)。
認(rèn)真做好食材的處理與調(diào)料的準(zhǔn)備,由于需要準(zhǔn)備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力,因此我會(huì)提前對(duì)食材進(jìn)行清洗以及切好,這樣的話便能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將菜肴處理完畢,因?yàn)樽约旱氖韬鰧?dǎo)致用餐時(shí)間沒能做好準(zhǔn)備無疑是得不償失的,因此我一直在為廚師工作的完成來做準(zhǔn)備,平時(shí)也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領(lǐng)導(dǎo)的安排下導(dǎo)致我也會(huì)參與到食堂管理工作中去,主要是對(duì)食堂的發(fā)展方向提出建議,在集結(jié)諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進(jìn)了當(dāng)前的工作方式。
重視廚師工作的完成并強(qiáng)化這方面的學(xué)習(xí),菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案,所以我會(huì)對(duì)每天的菜肴種類進(jìn)行調(diào)整從而避免重復(fù)的狀況,雖然做大鍋飯的'確比較累卻能讓自己從中學(xué)到許多,而且我也一直在追求個(gè)人能力的提升并有效強(qiáng)化了烹飪能力,我認(rèn)為廚師個(gè)人能力的提升對(duì)食堂的發(fā)展是至關(guān)重要的,另外我也有利用節(jié)假日時(shí)間學(xué)習(xí)不同菜肴的制作方式,通過這方面的改進(jìn)導(dǎo)致我在工作能力方面得到了食堂領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
能夠傾聽?zhēng)熒鷤儗?duì)食堂菜肴的建議并加以改進(jìn),對(duì)于食堂的管理來說師生們的建議是很重要的,想要讓更多的師生前來食堂用餐自然要有著相應(yīng)的優(yōu)勢(shì)才行,背靠著學(xué)校這個(gè)平臺(tái)卻沒有太多作為無疑是得不償失的,所以我很重視廚師工作的完成并認(rèn)真遵從領(lǐng)導(dǎo)的知識(shí),平時(shí)也會(huì)在工作中嚴(yán)格要求自己并爭(zhēng)取做出令人滿意的菜肴,每當(dāng)看到食堂區(qū)域座無虛席都會(huì)讓我很有成就感,在這之中我也會(huì)詢問師生對(duì)食堂菜肴是否有不滿意的地方,傾聽這方面的建議并改進(jìn)自身的工作方式讓我從中獲益良多。
往后的食堂工作還有不少挑戰(zhàn)等待著自己去解決,因此在總結(jié)過去一年的經(jīng)驗(yàn)以后我會(huì)盡快投入到新一輪的工作之中,希望憑借著廚師工作的完成為食堂的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)8
一年的工作到頭了,我想這是值得慶祝的,在工作這一塊一年來我認(rèn)真貫徹上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)方針,做好本職工作,作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,才是第一位,這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn),一年的工作當(dāng)中我認(rèn)真細(xì)致,屬于自己的工作絕對(duì)不會(huì)推脫,做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)?后勤廚師,我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn),這也是多方面的。
一、貫徹后勤各項(xiàng)制度
首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度,把自己的能力提高上去,我也希望在工作當(dāng)中能夠積極的發(fā)揮這些,不管是什么事情都應(yīng)該有一個(gè)正確態(tài)度,明確工作當(dāng)中的各項(xiàng)制度,想清楚了再是說這是非常寶貴的,我不認(rèn)為這些可以投機(jī)取巧,一切為后勤著想,端正自己的態(tài)度,一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在,當(dāng)然這些也都是非常寶貴的東西,在我看來只有知道了問題,才能夠知道怎么去解決,所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識(shí),給自己足夠的動(dòng)力堅(jiān)持下去,帶頭做好遵規(guī)守矩,讓自己積極的發(fā)揮這些長(zhǎng)處,我想這些都是值得提倡的。
二、保證后廚衛(wèi)生整潔
做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要非常清楚的,讓自己時(shí)刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視,因?yàn)檫@也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng),所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的,我每天都是有非常清晰的工作意識(shí),這是要非常明確到位的',對(duì)于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅(jiān)持著,衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的,絕對(duì)不會(huì)讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況,保證顧客能夠放心大膽的去吃,當(dāng)然我也有非常清楚的意識(shí),我知道衛(wèi)生是多方面的,作為一名廚師,一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個(gè)高的狀態(tài),未來的工作我會(huì)嚴(yán)格的要求自己。
三、自身工作不足之處
我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,這些都是毋庸置疑的,特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣,我認(rèn)為在做事情的時(shí)候我還是不夠積極,作為一名廚師,這種缺點(diǎn)后續(xù)會(huì)不斷的發(fā)揚(yáng)下去只會(huì)讓我繼續(xù)墮落下去,這也是我不愿意看到的,在今后的工作中我會(huì)調(diào)整好狀態(tài),把懶散的習(xí)慣糾正,面對(duì)工作主動(dòng)積極起來,這是絕對(duì)沒錯(cuò)的,既然是做了就一定要做好,這也是我對(duì)自己主要要求。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)9
從我擔(dān)任酒店廚師到現(xiàn)在已經(jīng)將近一年的時(shí)間了,作為廚師的我能夠認(rèn)真做好餐飲部的各項(xiàng)工作,而且我也能夠根據(jù)廚師長(zhǎng)的安排來展開工作,至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升,這讓我很感激廚師長(zhǎng)以及餐飲部同事們?cè)诠ぷ髦薪o予的幫助,為了更好地完成廚師工作讓我對(duì)這一年的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié)。
重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作,我在入職以來便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標(biāo),但想要獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可便需要在工作中嚴(yán)格要求自己,每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量,而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴(yán)格按照要求,我會(huì)提前達(dá)到酒店并對(duì)當(dāng)天需要完成的工作進(jìn)行安排,制作出客戶喜歡的菜肴是我在酒店的職責(zé)所在,這便需要設(shè)計(jì)出令人滿意的菜譜并認(rèn)真做好烹飪工作,從切菜到烹飪意味著我需要多對(duì)廚師工作進(jìn)行思考,而且當(dāng)客戶對(duì)菜肴提出建議的時(shí)候也會(huì)認(rèn)真聽取。
對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)并參與到采購(gòu)工作中去,食材的質(zhì)量對(duì)菜肴的口感會(huì)造成很大的影響,因此我在進(jìn)行烹飪之前都會(huì)對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),查看食材的新鮮程度并以此來烹飪出客戶喜歡的菜肴,而且有時(shí)我也會(huì)兼任采購(gòu)工作并對(duì)食材進(jìn)行挑選,在我看來廚師對(duì)食材的高標(biāo)準(zhǔn)也能夠保障采購(gòu)食材的質(zhì)量。我明白味道、價(jià)格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素,因此我會(huì)針對(duì)這類問題和部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行探討,主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作,這樣的話也能夠讓顧客在用餐的時(shí)候?qū)频甑男l(wèi)生狀況感到放心。
重視基礎(chǔ)的鞏固并強(qiáng)化對(duì)烹飪技巧的學(xué)習(xí),我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎(chǔ)經(jīng)驗(yàn)的積累,無論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的.工作都能夠看出廚師的能力所在,因此我不會(huì)因?yàn)楣ぷ鞴ぷ靼才挪环献约旱男囊獗愀械讲粷M,而且能夠積極應(yīng)對(duì)各項(xiàng)工作也能夠讓自己積累不少經(jīng)驗(yàn),確保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的,秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯(cuò)的表現(xiàn),但我仍意識(shí)到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。
匆匆而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進(jìn)步,我也會(huì)繼續(xù)做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力,希望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)10
時(shí)間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,今后的工作能做到更好,我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的`認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。
總結(jié)這一年,在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)11
伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作,作個(gè)總結(jié),向大家匯報(bào)如下:
一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,提升員工素質(zhì)。
公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的'培養(yǎng),我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結(jié)每日成品問題,并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,改進(jìn)不足。我們?cè)谂,我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,落實(shí)消防要求。
我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,嚴(yán)格成本控制。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),20xx年必將有一個(gè)全新的收獲!
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)12
“民以食為天”,對(duì)于走出家門的學(xué)生來說,“吃”比民以食為天”對(duì)于走出家門的學(xué)生來說,“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,個(gè)特殊的消費(fèi)群體,學(xué)校食堂管理工作,個(gè)特殊的消費(fèi)群體,學(xué)校食堂管理工作,學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。
教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的.發(fā)展,關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心,上食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心,級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,深感責(zé)任重大。領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,深感責(zé)任重大。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一年過去,在過去的工作經(jīng)驗(yàn)中,積極做好以后個(gè)管理工作,年過去,在過去的工作經(jīng)驗(yàn)中,積極做好以后個(gè)管理工作,現(xiàn)將本學(xué)期的工作計(jì)劃安排如下:
1、在工作中工作重要性認(rèn)識(shí)到位,有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。學(xué)生及食堂其他工作人員和和主動(dòng)。學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相處、食堂其他工作人員禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵。每天對(duì)食堂人員定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。
2、每天對(duì)食堂人員定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求,必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,每日清掃、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。得混用。
3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項(xiàng)工作,管理好學(xué)生就餐時(shí)的正常次序,做好就餐時(shí)的安全工作?傊,學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,總之,學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,對(duì)學(xué)校食堂的各項(xiàng)工作管理我將認(rèn)真努力的去做使自己成為一位合格的各項(xiàng)工作管理我將認(rèn)真努力的.去做使自己成為一位合格我將認(rèn)真努力的去做的食堂管理人員。的食堂管理人員。工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指導(dǎo)。自己會(huì)在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn)。批評(píng)指導(dǎo)。自己會(huì)在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn)。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)13
一年的廚師長(zhǎng)工作將結(jié)束,在這一年,我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,把好關(guān)卡,為顧客提供美味的食物。這一年的我,又有些成長(zhǎng)。下面是本年度的工作的總結(jié):
一、安排好廚房工作
作為廚師長(zhǎng),這一年在極力安排好廚房的工作,給大家分配任務(wù),帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會(huì)把要做的菜的食材準(zhǔn)備好,并且隨時(shí)采購(gòu)食材,以免斷貨,導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù),我會(huì)一一的給大家安排下去,讓工作得以順利進(jìn)行。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里,我對(duì)食品安全及其重視。從后勤把食材購(gòu)買回來,我會(huì)一一查看食材的新鮮程度,保證食材的'新鮮,保障做出來的菜的味道是新鮮的。對(duì)于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會(huì)處理掉,不會(huì)再讓這些過期的東西放到菜里面,影響食物口感和危害顧客健康。對(duì)各位廚師做出的菜,我也是會(huì)認(rèn)真的指導(dǎo),并告訴的他們做菜必須做熟,不能看著熟了就上盤,一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,避免不熟顧客吃了拉肚子,那這個(gè)問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān),這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情,正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因,所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。
三、自我的提升
這一年里,我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜,又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗(yàn),而且還學(xué)了很一些新的菜品,為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn),在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。我自己在下班后,也會(huì)去查看相關(guān)的書籍,在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法,學(xué)習(xí)其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來,也讓自己研究出了很多的做菜的方法。
又過去一年,在迎接新年的同時(shí),我也會(huì)給自己明年的工作做一份計(jì)劃,把工作給細(xì)致的分下來做,把廚房的工作做好,帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,讓酒店的菜更加的美味,吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年,我會(huì)繼續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣,并把不足彌補(bǔ),讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,我會(huì)加油做好廚師長(zhǎng)工作的。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)14
20xx年即將過去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)xx人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評(píng)自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。
6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,有為喜好美食的常客長(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的`是驚喜和滿足。
9、創(chuàng)造具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),這需要我們?nèi)毫θ翰。我們?huì)在新的一年中,共同面對(duì)困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
后廚的年度工作總結(jié)范文(通用15篇)15
我出生20xx年x月,于xx年xx月參加工作,生后在xxx,教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。
由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,xxx年x月調(diào)入xx縣教育局工作,主管局機(jī)關(guān)食堂工作,xx年xx月通過考核評(píng)定為中式烹調(diào)師高級(jí)工。xx年x月赴xx參加省烹調(diào)師考試獲中一級(jí)烹調(diào)師。
回顧過去,工作總結(jié)如下:
一、政治思想上
我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價(jià)錢,雖然自己是工人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。
二、工作上,我擔(dān)任xx食堂主管兼食堂烹調(diào)工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場(chǎng),貨比多家,選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)xx多萬元。
三、是保證按時(shí)開餐,保證開水正常供應(yīng)
平時(shí)我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,自xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會(huì)議,每月教育行政例會(huì),每年的教職工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來往的.有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。
由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng),保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在xxx年至20xx年度考核評(píng)比中,被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者。 我在搞好本職工作的同時(shí),我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評(píng)。
四、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣
關(guān)心時(shí)事政治,關(guān)注國(guó)家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢(shì)。
五、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工
今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。
總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
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