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廚師年終工作總結(jié)

時間:2024-01-06 15:55:18 年終總結(jié) 我要投稿

廚師年終工作總結(jié)11篇

  總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析,得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認識的一種書面材料,它可以有效鍛煉我們的語言組織能力,因此我們需要回頭歸納,寫一份總結(jié)了。如何把總結(jié)做到重點突出呢?下面是小編精心整理的廚師年終工作總結(jié),僅供參考,大家一起來看看吧。

廚師年終工作總結(jié)11篇

  廚師年終工作總結(jié)1

  時間就如何流水一般,瞬間溜走,在不知不覺當(dāng)中,20xx年又要即將結(jié)束了,早這一年里,我在xx酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了,我雖然身為一名五星級酒店的廚師,但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種,在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化,在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,在這一年里有了重大突破,也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對我工作的大力支持,從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進步,現(xiàn)在我就對我這一年的工作進行一次工作總結(jié)。

  一、人無完人,力爭更優(yōu)秀的自己

  我們酒店位于市中心的繁華位置,每天來我們酒店入住就餐的人,數(shù)之不盡,國際友人自然也是少不了的,由于很多外國人都有點吃不慣中餐,經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,為了滿足這類客人的要求。

  我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會,我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化,每個國家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我們是五星級酒店,宗旨就是滿足客人的一切要求,隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,回到酒店后我自費買了一批食材,那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作,力求口感達到一致,最后在我的不屑努力下,終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務(wù)了。

  二、事無巨細,嚴格要求廚房的工作

  在工作上,我一向都是一個極為嚴格的廚師,想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗:

  1、他的刀工要好,我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的.廚師,就用我們廚房的刀,去切豆腐,然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后,豆腐要呈金銀花狀散開,并且豆腐絲要細的能穿針。

  2、做菜的效率要高,一個小時內(nèi)完成五道拿手菜,其中包括兩道主食,一道西餐,一道甜點。完成之后,不僅要擺盤精致,還得經(jīng)過我的品嘗打分,合格了才算通過。

  3、個人衛(wèi)生要好,不留長指甲、長頭發(fā),工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。

  三、展望未來,做好來年的工作準備

  臨近年末,廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除,把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍,保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西,對后廚的每個員工進行年終評價,該漲工資的漲工資,該批評的批評,這些我都會記錄下來并向您申報,以激勵來年后廚員工們上進心,每到年底我還會組織后廚的全體員工們進行一次廚藝切磋,然后對其進行指點,讓他們認識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下,我們后廚在來年會有更好的成績。

  廚師年終工作總結(jié)2

  時光荏苒,XX年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、廚房管理方面

  1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

  2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

  3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的'基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

  4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

  5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

  6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

  7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

  二、廚房存在的問題

  1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

  2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

  3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

  4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

  三、下一年的設(shè)想與工作安排

  1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。

  2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴格按標(biāo)準提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

  4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

  5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

  6、溝通——管己、管人、管隊伍。

  新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

  廚師年終工作總結(jié)3

  在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,標(biāo)準高,要求嚴格,團結(jié)一致。為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為了實現(xiàn)酒店的經(jīng)濟效益和社會效益,我們勤奮認真。一年來的具體工作總結(jié)如下:

  第一,經(jīng)營方面。

  在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我集思廣益,制定了更合理的商業(yè)計劃。例如,根據(jù)顧客的消費心理,我們推出了綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的特點,我們推出了一些具有農(nóng)家特色的菜肴,并為客人提供季節(jié)性花茶等。

  二、管理。

  根據(jù)員工的實際情況,我定期對員工進行有針對性的烹飪培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵他們做好本職工作。經(jīng)過努力,員工的整體素質(zhì)得到了提高,比如注重儀器,遵守廚房規(guī)章制度,不斷提高廚藝,甚至有些員工開始嘗試自己做新菜。如今,我們已經(jīng)形成了一支和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  第三,質(zhì)量方面。

  菜肴質(zhì)量是酒店餐飲生存和發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)導(dǎo),我以身作則,幫助廚師嚴格控制菜肴的質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘?biāo)準和制作程序清單,做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認真聽取餐廳員工的.意見和客人的反饋,總結(jié)每頓飯的菜肴制作問題,并在每天的例會中及時分析廚房的不足。我們經(jīng)常添加新菜肴,以確保回頭客每次都能嘗到新的味道。

  第四,衛(wèi)生。

  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真做好食品衛(wèi)生安全工作,把握食品加工的各個環(huán)節(jié)。按照規(guī)定,每個員工都必須對自己的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),同時,我會不定期檢查。我們利用一切可用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  第五,成本方面。

  在保證菜肴質(zhì)量的同時,降低成本,讓顧客受益,一直是我們追求的重要目標(biāo)。身為廚師,我還總結(jié)了一些降低成本的新方法。例如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出的原則,盡快銷售庫存時間較長的原材料。

  出去。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  廚師年終工作總結(jié)4

  時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去,F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下:我于20xx年11月正式到xx賓館工作,當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一地方查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一地方根據(jù)周邊市場現(xiàn)實情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的注意與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,在菜品上隨著客人的規(guī)定不斷改進,以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的'宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確,菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的規(guī)定而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。

  現(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下:

  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來開發(fā)籌劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在成長變化中樹立自己的品牌。

  二、在廚政管理地方,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代資訊手段提高市場競爭力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  三、在人員地方,開展專業(yè)技能檢測,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合現(xiàn)實的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

  四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  五、在原材料的驗收和使用地方,做到嚴把原材料品質(zhì)關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全地方嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。

  廚師年終工作總結(jié)5

  在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準、嚴要求,團結(jié)。為顧客供給了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營方面。

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的`消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等。

  二、管理方面。

  以人為本,我結(jié)合員工實際情景,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自我的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自我制作新菜肴。此刻,我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質(zhì)量方面。

  菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準及制作程序單,做菜時嚴格按照標(biāo)準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確;仡^客每次都能夠嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面。

  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責(zé),同時,由我進行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面。

  在保證菜肴質(zhì)量的情景下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都明白自我所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而到達效益最大化。

  綜上所述,在本年度,經(jīng)過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我必須會帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  廚師年終工作總結(jié)6

  時間過去的真快,轉(zhuǎn)眼間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺就好像才來不久一樣。但是轉(zhuǎn)念一想,自己從一名剛?cè)肼毜膹N師到現(xiàn)在成為了一名廚師長,也確實是有了不少的日子了。這一年來,我依然在努力的維持著酒店后廚的運轉(zhuǎn)。作為一名廚師長,我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶,整個廚房,乃至餐廳的一部分,都是需要我的管理。在這樣的責(zé)任下,我對工作的要求也不自覺的越來越高了。

  這一年來,我加強了對后廚員工的管理,也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品,都在我謹慎的選擇下不斷的提高要求和質(zhì)量,F(xiàn)在,一年的時間過去,我也對自己的工作做好一個總結(jié),防止自己在工作中出現(xiàn)問題。我的工作總結(jié)如下:

  一、員工的管理上

  在年初老板提出對酒店的新要求之后,我就在認真的研究我們后廚人員的管理。在上一年中,因為我自己的疏忽,在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時候他們都能很好的完成任務(wù),但是在很多的時候,也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止,但是他們還是一次次的犯下,為此,我趁著這次的改革,徹底的在這次整頓好了后廚的規(guī)矩,在嚴格的規(guī)定下,后廚的管理上有了不錯的改變。

  其次,是在新人的管理上,一年里人員總是免不了有些變動。在今年x月的時候,又新招進來x名xx菜的師傅,盡管手藝不錯,但是在管理上還是麻煩。但是在慢慢的磨合中,他們也終于適應(yīng)了xxx酒店的環(huán)境,開始服從管理和調(diào)配。

  二、工作上面

  除了人員的管理,我還要對端出廚房的菜品負責(zé)。在工作期間,我常在廚房中走動,觀察員工的們水平和火候,針對不足的地方,我也不會直接提出,只會在今后的晨會上加強這方面的培訓(xùn),逐步的提高大家的水平。

  而在食材的監(jiān)管上,在采購的時候我也偶爾會主動的跟隨采購人員出去,親自挑選,保證食材的新鮮度和品相都能達到酒店的要求標(biāo)準。發(fā)現(xiàn)有采購到不和標(biāo)準的'食材,我會提醒!并對采購者提高要求。嚴格在源頭上把關(guān)。

  三、不足的地方

  自己作為主廚,雖然經(jīng)常在廚房走動,但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們,才能了解他們的想法,才能更好的去管理,去提升。讓酒店的后廚發(fā)展的更加優(yōu)秀。

  四、總結(jié)

  一年的時間,我們后廚的情況其實還是不算理想。要真正的管理好員工,讓整個后廚變成井井有條的場所,這才能算的上是我在管理上的成功。菜品和水準總可以提升,但是在人員的管理上,需要更加實時的做好!

  廚師年終工作總結(jié)7

  一、工作方面:

  我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

  二、管理方面:

  首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的'衛(wèi)生區(qū)負責(zé),對操作間進行每兩天消毒一次

  希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

  五、成本方面:

  在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。

  綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

  經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

  廚師年終工作總結(jié)8

  一、 經(jīng)營方面:

  1、在總公司的指導(dǎo)下,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

  2、根據(jù)顧客的消費心理,推出一些綠色食品和野生食品,響應(yīng)“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。

  3、響應(yīng)市場需求,在采購部的配合下,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

  二、管理方面:

  1、以人為本為管理基礎(chǔ),及時了解員工思想動態(tài)和員工需求,在XX年部門人員較去年同期相比,比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

  2、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),部門員工整體素質(zhì)有所提高,并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。

  3、根據(jù)公司經(jīng)營需求,逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,并且加強了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。

  4、員工食堂加強對廚師的要求,從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,也提高了公司給予員工的福利。

  5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理,通過各部門的監(jiān)督檢查,特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

  6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達,緊跟公司的計劃。

  三、質(zhì)量方面:

  1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點,認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,總結(jié)出品問題,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾,出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程,有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求,在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善。

  2、督促管理人員參加原材料的驗收管理,在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的`完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

  四、衛(wèi)生方面:

  1、抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),并建立責(zé)任制。

  2、規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理。

  3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理。

  4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。

  五、成本方面:

  1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,對原料、質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督,并及時與采購部溝通,以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。

  2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

  六、存在的不足:

  如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。

  廚師年終工作總結(jié)9

  轉(zhuǎn)眼,隨著20xx年的過去,我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后,我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,為公司的各位員工們準備好可口的飯菜,提供給他們工作的動力。

  在來到廚房后,我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師,能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進行了調(diào)查之后,我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此,我還是要好好的做出改進!我的一年的工作總結(jié)如下。

  一、工作情況

  當(dāng)我來到廚房后,我首先從了解同事們的喜好開始,通過研習(xí)后勤的菜譜,以及訊問老員工,再加上自己的調(diào)查之后,我也有了一些了解。通過自己的努力,在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,這些都根據(jù)自己的調(diào)查,盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。

  在采購方面,我親自跟著采購走訪市場,挑選了不少物美價廉的供貨商,也同樣得到了大家的好評。

  在之后的日常工作中,我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)則。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,嚴格的掌控好自己管理的情況,禁止出現(xiàn)“火未關(guān),人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位,每天都做好嚴格的打掃工作,自己負責(zé)的菜品,也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。

  二、生活方面

  自己作為一名廚師,在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝,我經(jīng)常在向大家請教,畢竟大家都有自己擅長的菜,也都對公司的員工比我有更多的了解,所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力。

  其次,我還和食堂的?蛡兇蚝藐P(guān)系,了解他們的想法,并積極的對菜品試著做出調(diào)整,改善食堂的品質(zhì)!

  三、個人的提升

  自己作為一名廚師,更是一名后勤員工,所以在工作中我也是牢守紀律,嚴格遵守公司的規(guī)定。并且,積極的'參加公司的培訓(xùn)。

  在今年的x月和x月,我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí),并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方,嚴格的記下并積極改正。

  通過這次的學(xué)習(xí),我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,在安全檢查方面,我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,讓xxx公司的食堂得到了更好的提升!

  四、總結(jié)

  作為一名食堂的廚師,想要滿足所有人是很難的,但正因為如此,我才在不斷的努力!盡管可能不能達到完美的滿足所有人,但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng)、健康、可口的飯菜!下一年,xxx食堂還要繼續(xù)努力!

  廚師年終工作總結(jié)10

  我出生20xx年x月,于x年x月參加工作,生后在xx,教師進修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。

  由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,xx年x月調(diào)入x縣教育局工作,主管局機關(guān)食堂工作,x年x月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。x年x月赴x參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師。

  回顧過去,工作總結(jié)如下:

  一、政治思想上

  我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

  二、工作上,我擔(dān)任x食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

  首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān),我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關(guān)節(jié)省招待費x多萬元。

  三、是保證按時開餐,保證開水正常供應(yīng)

  平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自x年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。

  由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,保證了局機關(guān)工作的`正常運轉(zhuǎn)。在xx年至20xx年度考核評比中,被教育局評為先進工作者。 我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。

  四、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣

  關(guān)心時事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。

  五、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工

  今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。

  總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

  廚師年終工作總結(jié)11

  20xx年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

  1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。

  2、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強xx人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

  3、合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。

  4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

  5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

  6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的?烷L期制作個性菜肴等等。

  7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準,提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

  8、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的'不光是美食,更多的是驚喜和滿足。

  9、創(chuàng)造具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。

  這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰摺N覀儠谛碌囊荒曛,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。

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