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食品加工技術(shù)專業(yè)實踐性教學(xué)體系的研究與應(yīng)用
食品加工技術(shù)專業(yè)是一個集理、工、農(nóng)、醫(yī)學(xué)科知識為一體，具有邊緣性和綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科的專業(yè)。涉及的范疇廣泛，既包括各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過程，也包括食品的功能性、安全性、包裝裝潢、美學(xué)、市場營銷等多方面的系統(tǒng)研究。因此，對于該專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，應(yīng)有全方位、高標(biāo)準(zhǔn)的要求。而高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是加大實踐教學(xué)的比重，突出應(yīng)用性和實踐性，培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線的實用型人才。故加強食品加工技術(shù)專業(yè)實踐性教學(xué)體系的構(gòu)建與實施尤為重要。
1、構(gòu)建食品加工技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系的指導(dǎo)思想和基本思路
1．1指導(dǎo)思想
加強實踐教學(xué)，應(yīng)建立一個相對獨立的實踐教學(xué)體系。建立實踐教學(xué)體系，并不是忽視理論教學(xué)，更不是削弱理論教學(xué)，而是從根本上理順整個教學(xué)體系中理論教學(xué)與實踐教學(xué)二者之間既有相對的獨立性，又是密不可分的一個整體的關(guān)系。它們之間決不是主體與從屬的關(guān)系，必須根據(jù)培養(yǎng)規(guī)格和培養(yǎng)目標(biāo)的要求，明確各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)目的與要求，擺正其在教學(xué)過程中的作用和位置。
1．2基本思路
構(gòu)建食品加工技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系的總體思路是：把實踐教學(xué)與理論教學(xué)置于同等重要的地位，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，圍繞素質(zhì)、能力培養(yǎng)，以實踐技能訓(xùn)練為目標(biāo)，以實踐教學(xué)內(nèi)容體系改革和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的合理時空組合為中心，以實踐教學(xué)管理體系改革和實踐教學(xué)條件體系的完善做保證，形成一個相對獨立、整體優(yōu)化并與理論教學(xué)有機統(tǒng)一的食品加工技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系。
2、食品加工技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系的主要內(nèi)容
2．1實踐教學(xué)目標(biāo)體系
該專業(yè)實踐教學(xué)的目標(biāo)是：通過系統(tǒng)的實踐訓(xùn)練，強化理論教學(xué)內(nèi)容；訓(xùn)練基本專業(yè)技能；加深對專業(yè)、行業(yè)、社會的認(rèn)識。通過實踐教學(xué)過程，使學(xué)生完成從感性認(rèn)識到理性認(rèn)識、再從理性認(rèn)識到實踐的飛躍。
實踐教學(xué)目標(biāo)體系包括：認(rèn)知目標(biāo)、技能目標(biāo)、思想品質(zhì)目標(biāo)。
2．2實踐教學(xué)內(nèi)容體系
該專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容體系包括：勞動課系列、認(rèn)知實習(xí)系列、課程實驗教學(xué)、課程綜合實習(xí)、畢業(yè)頂崗實習(xí)、專業(yè)技能訓(xùn)練等。
認(rèn)知實習(xí)是實踐教學(xué)的前期感性認(rèn)識階段，包括專業(yè)勞動和社會實踐活動�？捎蓪I(yè)教師指導(dǎo)，安排學(xué)生到食品廠勞動，在第一學(xué)期的某個生產(chǎn)季節(jié)安排1~2周時間。集中和分散進行均可。社會實踐活動安排在寒暑假進行，可進行社會現(xiàn)象、食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及人才需求調(diào)查，了解社會經(jīng)濟發(fā)展、食品行業(yè)生產(chǎn)、企業(yè)經(jīng)營狀況等內(nèi)容，增加感性認(rèn)識，穩(wěn)固專業(yè)思想。
專業(yè)技能訓(xùn)練，一般安排在專業(yè)課開設(shè)的第二、三學(xué)期，可分模塊，在專業(yè)課教師或食品廠技術(shù)員指導(dǎo)下進行，同時與食品檢驗工、營養(yǎng)師等考工相結(jié)合。
課程綜合實習(xí)，一般安排在第四學(xué)期，此時絕大部分專業(yè)課已經(jīng)開設(shè)，學(xué)生已經(jīng)具備了一定的理論水平。畢業(yè)頂崗實習(xí)，一般安排在第三學(xué)年，這樣既能鍛煉學(xué)生的實踐動手能力，又可為學(xué)生將來的就業(yè)作好鋪墊。
2．3實踐教學(xué)管理體系
實踐教學(xué)管理體系主要包括：實踐教學(xué)內(nèi)容管理、實踐教學(xué)運行管理、實踐教學(xué)質(zhì)量管理等。實施過程中責(zé)任到人，實行目標(biāo)管理。
2．4實踐教學(xué)條件體系
實踐教學(xué)條件體系包括：實踐教學(xué)的師資隊伍建設(shè)、實踐教學(xué)的課程教材建設(shè)、實驗室的課程實驗條件或單元操作的實驗條件、校內(nèi)教學(xué)實習(xí)基地的建設(shè)情況、校外實習(xí)基地的情況等。
3、實現(xiàn)實踐教學(xué)體系的主要措施與手段
3．1修訂培養(yǎng)方案，優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置
課程設(shè)置是高等職業(yè)教育發(fā)展的核心，為了培養(yǎng)出具有一定實踐能力的應(yīng)用型人才，高等職業(yè)教育的課程設(shè)置必須強化對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。①科學(xué)合理地劃分課程類型。以往高職院校的課程設(shè)置大多照搬普通院校的模式進行，設(shè)置為基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課三個模塊。這種課程體系理論教學(xué)占主要地位，實踐教學(xué)可以說是理論教學(xué)的附屬物，是為驗證理論服務(wù)的，這與培養(yǎng)應(yīng)用型人才的高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)不相符合，很難辦出高職特色。其實，在高職教育中，可將課程設(shè)置為三大類。一類是公共課，包括政治、外語、計算機等；一類是職業(yè)技能理論課，既包括各門專業(yè)課本身，又包括直接、間接為職業(yè)技能訓(xùn)練服務(wù)的課程；一類是實踐教學(xué)課，既包括教學(xué)性實踐，也包括生產(chǎn)性實踐。把實踐作為一門獨立的課程，有利于學(xué)生實踐能力的形成與提高。②按“必需、夠用”的原則設(shè)置課程。在課程設(shè)置時，打破學(xué)科體系，合并相關(guān)課程，減少課程門類，減少相應(yīng)理論課時，增加實踐課時。不強調(diào)學(xué)科本身的系統(tǒng)性，注重知識之間的內(nèi)在聯(lián)系。以能培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，“必需、夠用”為原則。如可把有機化學(xué)、食品化學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)進行有機地結(jié)合，把無機化學(xué)、分析化學(xué)、食品分析有機地結(jié)合，把機械制圖、化工機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計有機地結(jié)合等等。
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