食品機械與設(shè)備實習報告

Gongsunxia   食品02-1班   學(xué)號： 地點: 北京元享蔬菜食品機械廠、北京可口可樂飲料有限公司、北京展覽館。內(nèi)容：參觀北京元享蔬菜食品機械廠和北京可口可樂飲料有限公司。參加第三屆北京國際食品加工與包裝設(shè)備展覽會、第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會、第四屆北京國際乳品工業(yè)展覽會。 第一部分：參觀北京元享蔬菜食品機械廠一、公司簡介北京元享蔬菜食品機械廠是國內(nèi)從事生產(chǎn)加工蔬菜、果品以及農(nóng)副機械的專業(yè)生產(chǎn)廠家。主要研制生產(chǎn)具有國內(nèi)先進水平的食品加工機械，如：蔬菜、山野菜、凈菜、果品和農(nóng)副產(chǎn)品以及大豆等加工成套生產(chǎn)線并可根據(jù)用戶要求承攬設(shè)計、制造各類食品加工設(shè)備，同時提供生產(chǎn)工藝及相關(guān)設(shè)備等各方面的技術(shù)咨詢。公司坐落于北京市東南郊的大興區(qū)長子營鎮(zhèn)，XX年產(chǎn)值為600萬元，為中小型食品機械企業(yè)，是我國眾多食品機械企業(yè)的典型代表。 二、公司主要產(chǎn)品該廠生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有蔬果的清洗、去雜、去毛發(fā)、去皮設(shè)備；蔬果的切制成型設(shè)備及后序生產(chǎn)的設(shè)備如膠體磨、壓榨脫水機、擦試烘干機、巴氏滅菌機等。主要產(chǎn)品如圖1-1所示。圖1-1北京元享蔬菜食品機械廠主要產(chǎn)品 三、切丁機的工作原理和結(jié)構(gòu)圖1、切丁機的用途該機可將胡蘿卜、土豆等球形類蔬菜水果加工成方丁及條、片。2、切丁機相關(guān)參數(shù)加工能力：300-600kg/h  電壓：380V　功率：0.75kw   外形尺寸：1085×710×660(mm)  成品規(guī)格：5×5　10×10　15×15　20×20（mm）3、切丁機的工作原理通過電動機帶動三刀（切片刀、交叉切刀、環(huán)切刀）轉(zhuǎn)動，把一定形狀的蔬菜加工成為要求規(guī)格的相同產(chǎn)品。并可以通過調(diào)整三刀的規(guī)格和轉(zhuǎn)速等參數(shù)來調(diào)整產(chǎn)品的規(guī)格。切丁機的實際產(chǎn)品圖見圖1-2，切丁機的工作原理圖見圖1-3。請見網(wǎng)頁。    圖1-2切丁機的實際產(chǎn)品圖··    圖1-3切丁機的工作原理圖說明：圖1-3中的箭頭表示切刀的旋轉(zhuǎn)方向。4、切丁機的發(fā)展建議切丁機具有廣闊的適用范圍，擁有無限的市場前景和商機�？梢钥紤]研制成家庭型、集體型、超市加工型和專用型等類型從而滿足不同人群炊事需要。，如果將切菜機與去皮機、洗菜機等配套安裝，可組成“方便蔬菜”流水線，是食堂和企業(yè)等適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏的方便時尚的原材料加工工具。 同時，切丁機還能創(chuàng)造新型就業(yè)行業(yè)，帶動相關(guān)企業(yè)發(fā)展�？梢园亚卸�機當做初級粉碎機使用，如能把蔬果垃圾集中處理為飼料。國外已經(jīng)有家庭使用切丁機處理蔬果垃圾。 四、潔凈蔬菜連續(xù)清洗生產(chǎn)線生產(chǎn)步驟原材料分級篩選（除去雜物和次品）→凈水泡洗→凈水沖洗→振動瀝水→金屬檢測（除去金屬）→巴氏殺菌→裝盤（盒）→覆膜包裝→凈菜產(chǎn)品。 第二部分：參觀北京可口可樂飲料有限公司一、公司簡介1886年末，藥劑師John S. Pemberton博士首次配料成功可口可樂這種清涼的飲料新品種。在其后幾年間，這種飲料在全世界受到普遍的喜愛和歡迎。本世紀二十年代初期，在美國已經(jīng)有1000多家灌裝分銷商，把可口可樂分裝和灌注成瓶后銷售。今天，可口可樂系統(tǒng)在全世界已擁有200多家子公司和分支機構(gòu)。北京可口可樂飲料有限公司就是這樣的一家分裝和灌注企業(yè)。公司位于京南郊的北京經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，是由中國糧油食品進出口（集團）有限公司、北京糧油食品進出口公司及嘉里飲料服務(wù)有限公司于1992年7月合資建成。主要生產(chǎn)可口可樂、雪碧、芬達、醒目、天與地、冰露、酷兒等飲料。資金雄厚，規(guī)模強大，一直在北京飲料市場名列前茅。 二、公司主要設(shè)備北京可口可樂飲料有限公司擁有水處理車間、熔糖車間、濃縮液稀釋車間、飲料配制車間、產(chǎn)品注入車間、產(chǎn)品檢測車間、產(chǎn)品包裝車間等生產(chǎn)車間。主要設(shè)備是以上各個車間的相關(guān)設(shè)備，形成了連續(xù)化、自動化生產(chǎn)。見圖2-1、圖2-2、圖2-3。（略，請見網(wǎng)頁）圖2-1產(chǎn)品注入車間（局部）      圖2-2產(chǎn)品檢測車間（局部）   圖2-3產(chǎn)品包裝車間（局部） 三、可口可樂的生產(chǎn)工藝水處理（多次過濾、殺菌、軟化、冷凍等）→添加冷凍糖液→添加冷凍濃縮液→冷凍混合→無菌灌裝→質(zhì)量檢測→包裝→庫存檢測→出廠。 第三部分：北京展覽館參加第三屆北京國際食品加工與包裝設(shè)備展覽會和第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會一、展覽名稱第三屆北京國際食品加工與包裝設(shè)備展覽會第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會第四屆北京國際乳品工業(yè)展覽會暨首屆中國奶業(yè)供應(yīng)高級管理峰會二、展覽地點北京展覽館。三、展覽企業(yè)典型代表本次展會給我留下深刻印象的企業(yè)是大連中通食品機械有限公司和佛山市創(chuàng)寶包裝機械有限公司。（一）  大連中通食品機械有限公司1、 公司簡介大連中通食品機械有限公司以東北大學(xué)的學(xué)科與人才優(yōu)勢為后盾，結(jié)合自身的`技術(shù)實力，生產(chǎn)加工食品設(shè)備已有十幾年的歷史。該公司的主要產(chǎn)品為食品速凍設(shè)備、食品干燥設(shè)備（包括冷風干燥、熱風干燥、真空干燥）、食品速凍及干燥預(yù)處理設(shè)備、食品加工傳輸設(shè)備、冷庫的安裝及設(shè)計。2、 代表產(chǎn)品真空干燥裝置原理和結(jié)構(gòu)圖一般真空干燥的原理在于水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相。根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去。具體到該廠生產(chǎn)的筒式真空干燥裝置，該產(chǎn)品的操作過程是將被干燥的物料置放在密閉的干燥室內(nèi)，用真空系統(tǒng)抽真空的同時對被干燥的物料不斷加熱，使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料的表面獲得足夠的動能。干燥室內(nèi)的壓力始終低于大氣壓力，水分子容易逸出，從而被真空泵抽走。其干燥過程，具有快速高效低溫物料不易氧化變質(zhì)等特點，能較好的保留干燥食品或藥品的色、香、味，而且維生素等熱敏性營養(yǎng)成分的損失大為減少，其干燥品質(zhì)接近冷凍干燥產(chǎn)品，而設(shè)備投資和操作費用卻大幅度降低，按其結(jié)構(gòu)形式可分為箱式真空干燥裝置和筒式真空干燥裝置兩類。

1.箱體 2.密封圈 3.大門 4.大門開啟機構(gòu) 5.觀察窗 6.加熱介質(zhì)進入口 7.真空表座 8.抽氣口法蘭 9.溫度表座 10.冷卻水排出口 11.加熱介質(zhì)排出口 12.支腳 13.冷卻水進入口 14.蔬水閥座 15.保溫層   原理圖見圖3-1-1和圖3-1-2。

   圖3-1-1筒式真空干燥裝置實物圖··· 圖3-1-2筒式真空干燥裝置結(jié)構(gòu)圖3、產(chǎn)品性能相關(guān)參數(shù)丹麥、德國、英國、瑞典、美國及日本幾家大公司生產(chǎn)的真空冷凍干燥設(shè)備較為先進。我國現(xiàn)已自行設(shè)計生產(chǎn)的ZDG系列真空凍干設(shè)備，整機性能指標已達90年代初國際同類設(shè)備水平。該設(shè)備主要由干燥倉捕水倉預(yù)冷槽加熱系統(tǒng)真空系統(tǒng)傳輸系統(tǒng)和微機控制系統(tǒng)七大部分構(gòu)成。干燥含水率≤5%，干燥板18層，加熱溫度室溫至130攝氏度，工作真空13.3至133Pa，干燥時間≤ 18小時(蒜片)，ZDG-60干燥面積60平方米，ZDG-100干燥面積100平方米。4、代表產(chǎn)品真空干燥裝置加工工藝流程1）工藝流程食品原料→前處理→速凍→真空干燥→真空(或充氣)包裝→成品。2）具體產(chǎn)品的工藝流程舉例仿真蝦、蟹、貝制品加工流程:魚漿→去骨刺→脫色→……→磨碎→脫苦→加賦形劑→調(diào)配→澆模成型→加熱固化→脫�！�速凍→真空干燥→包裝→成品。 （二）佛山市創(chuàng)寶包裝機械有限公司1、   公司簡介佛山市創(chuàng)寶包裝機械有限公司是目前國內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)全自動立式、枕式制袋充填包裝機的廠家之一。多年來公司從設(shè)計開發(fā)、生產(chǎn)制造到設(shè)備輸出、售后服務(wù)形成一條龍服務(wù)，深受客戶好評和信賴，產(chǎn)品暢銷全國各地，并出口到歐美、東南亞等世界各地。公司擁有優(yōu)秀的工程技術(shù)人員，過硬的機械設(shè)備安裝調(diào)試及專業(yè)的售后服務(wù)隊伍，在全國設(shè)有多個辦事處。2、   代表產(chǎn)品電腦組合稱量體系介紹、性能、結(jié)構(gòu)圖和工作流程圖1）電腦組合稱量體系介紹該電腦組合稱量體系送料、計量、包裝、輸出一次性完成，使用精度高，速度快，性能穩(wěn)定，且可避免浪費，節(jié)約人工成本，適合于對包裝精度及生產(chǎn)能力要求較高的客戶使用。適合于包裝花生、麥片、奶粉、洗衣粉、食鹽、白糖、膨化食品等顆粒狀、粉狀、片條狀物料。2）電腦組合稱量體系設(shè)備組成：自動包裝機、十頭組合秤、支架平臺、Z形物料輸送機、物料振動機、成品輸送機等。3）電腦組合稱量體系結(jié)構(gòu)圖和工作流程圖

  入料口 Z形物料輸送機 自動包裝機 物料振動機 十頭組合秤 成品輸送機 支架平臺 見圖3-2-1。

·    圖3-2-1 CB-398A電腦組合稱量體系實物圖和工作流程圖4)設(shè)備組成和功能說明以及技術(shù)參數(shù)見表3-1和表3-2。表3-1設(shè)備組成和功能說明 設(shè)備名稱 功能特點

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