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廚師的面試問(wèn)題及注意事項(xiàng)
一位好廚師不僅能做得一手好菜，餐飲老板對(duì)其個(gè)人素質(zhì)也很看重，在面試廚師崗位時(shí)，應(yīng)聘者以往的工作經(jīng)歷很重要，不同等級(jí)的廚師接受的面試考核內(nèi)容也不一樣，尤其是星級(jí)酒店餐廳面試廚師，了解基本的面試問(wèn)題及注意事項(xiàng)，才能保證應(yīng)聘的順利進(jìn)行，
廚師的面試問(wèn)題及注意事項(xiàng)
總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，廚師面試常見(jiàn)的問(wèn)題有：
1、描述一下你的廚藝風(fēng)格。
2、作為廚師長(zhǎng)你怎樣運(yùn)用每天的時(shí)間?
3、在輔助廚房團(tuán)隊(duì)工作上面你是一個(gè)什么樣的角色?
4、什么是預(yù)先準(zhǔn)備?在廚房里面，你怎樣組織整個(gè)的預(yù)先準(zhǔn)備的建立?
5、在準(zhǔn)備每周的排班表和工作日程上，什么樣的因素你要考慮?
6、用什么樣的方法或是行動(dòng)去鼓勵(lì)你的員工?
廚師的面試問(wèn)題
認(rèn)真對(duì)待通知面試的電話
有些應(yīng)聘者會(huì)忽視這一環(huán)節(jié)，其實(shí)招聘餐廳通知面試的電話就可以看作面試的開(kāi)始，接電話的水平也可反映一個(gè)人的基本素質(zhì)。如果電話是評(píng)委之一打的，你的態(tài)度如果生硬冷淡、反應(yīng)遲鈍，就會(huì)給對(duì)方留下十分不好的印象。接到面試通知的電話時(shí)語(yǔ)氣要熱情，接聽(tīng)中適時(shí)以小聲的“好”或“嗯”等象聲詞表示自己的認(rèn)真聽(tīng)，要確認(rèn)面試的時(shí)間、地點(diǎn)及其了要求。接收完所有內(nèi)容后應(yīng)該禮貌地詢問(wèn)對(duì)方貴姓，對(duì)通知表示感謝，并等待對(duì)方先掛斷電話。
著裝得體
不要穿著邋遢，也不要穿夸張的奇裝異服，要使自己的著裝與廚師的職業(yè)相適應(yīng)。學(xué)生衣著簡(jiǎn)樸是正常的不丟人，不卑不亢是面試評(píng)委喜歡看到的態(tài)度和氣魄。
正確的儀態(tài)
說(shuō)話時(shí)的輔助動(dòng)作不要太大，注重自己的儀態(tài)禮儀。應(yīng)聘者倘若坐立不安、中途梳理頭發(fā)、不由自主地觸摸身體某些部分等動(dòng)作往往會(huì)面試評(píng)委一種心神不寧的不自信感。另外，回答問(wèn)題時(shí)游目四顧，大大咧咧地吸煙，中途傲慢地接聽(tīng)電話等也不能出現(xiàn)。
傾聽(tīng)及提問(wèn)
面試過(guò)程中，不要打斷評(píng)委的提問(wèn)，要專注地傾聽(tīng)評(píng)委提出的問(wèn)題。專注地傾聽(tīng)既是了解對(duì)方的最好機(jī)會(huì)又容易獲得對(duì)方的好感。當(dāng)應(yīng)聘學(xué)校對(duì)你基本滿意或有可能錄取你時(shí)，常會(huì)給你提問(wèn)的機(jī)會(huì)，如詢問(wèn)你有什么要求、有什么打算等等。應(yīng)聘者巧妙的提問(wèn)可以表達(dá)你的希望和想法，也能展示你對(duì)應(yīng)聘學(xué)校的關(guān)注，是表現(xiàn)自己的大好機(jī)會(huì)。當(dāng)然，好的提問(wèn)又需要在面試前做好準(zhǔn)備，不能無(wú)話找話，將前面留下的好印象給沖淡了。
不要緊張
緊張是新廚師面試常見(jiàn)的問(wèn)題，屬于心理問(wèn)題。因?yàn)槊嬖囀钦衅笍N師的幾個(gè)主要環(huán)節(jié)之一，對(duì)個(gè)人前途影響很大，又是素不相識(shí)的陌生人在盤(pán)問(wèn)，容易患得患失、誠(chéng)惶誠(chéng)恐。稍微有一點(diǎn)緊張情緒并不可怕，甚至可能幫助集中回答問(wèn)題的注意力，最大限度地發(fā)揮和展示自己的風(fēng)采。但如果緊張過(guò)度，就會(huì)導(dǎo)致臨場(chǎng)慌張，影響正常發(fā)揮，必須學(xué)會(huì)自我調(diào)節(jié)。調(diào)節(jié)的方法首先是做好先期準(zhǔn)備工作，不把一次應(yīng)聘看得太重要，不斷提醒自己：所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都一樣會(huì)緊張，一樣會(huì)因出錯(cuò)而尷尬；其次是回答問(wèn)題要從容，聽(tīng)問(wèn)題要仔細(xì)，控制語(yǔ)速，也可以通過(guò)深呼吸調(diào)整情緒。
對(duì)教育的態(tài)度要誠(chéng)懇
不要反復(fù)詢問(wèn)招聘企業(yè)的規(guī)模、晉升制度、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、工資待遇等，這樣評(píng)委會(huì)覺(jué)得你過(guò)于自私，缺乏對(duì)烹飪行業(yè)的熱愛(ài)，缺乏對(duì)企業(yè)未來(lái)的信任。
廚師的面試注意事項(xiàng)
眾所周知，隨著我國(guó)改革開(kāi)放三十年以來(lái)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)，致使全社會(huì)的各行業(yè)沐浴在春風(fēng)和陽(yáng)光里，機(jī)遇著這千載難得的大好發(fā)展時(shí)期。國(guó)內(nèi)的酒店餐飲業(yè)也不例外，更幸逢盛世如魚(yú)得水，宛如雨后的春筍生機(jī)勃勃，飛速發(fā)展。
然而，酒店餐飲業(yè)的大發(fā)展，隨機(jī)餐飲網(wǎng)點(diǎn)越開(kāi)越大，布點(diǎn)也越來(lái)細(xì)密，二步一小店，五步一大店的局面呈現(xiàn)在大家眼前，此情此景帶給餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)就異常激烈，現(xiàn)已達(dá)到白日化的地步。酒店餐飲業(yè)的大發(fā)展并沒(méi)有給從事餐飲業(yè)的業(yè)主帶來(lái)絲毫的輕松，反而，在餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中感到壓力很大，在全國(guó)范圍內(nèi)，無(wú)論是哪個(gè)地區(qū)，那個(gè)城市，每天都在不斷地增開(kāi)新店，同時(shí)也在不斷關(guān)閉著酒店，卻是幾家歡樂(lè)幾家愁啊！今天我們?cè)谔骄烤频瓴惋嫵晒褪r(shí)深深地感受到其成功的道道很多，其失敗的原因也很多。一般來(lái)說(shuō)成功的餐飲必將具備以下特征：
（1）正確的定位；
�。�2）鮮明的主題；
�。�3）特殊的招牌菜肴，始終如一的菜肴出品質(zhì)量；
（4）良好的就餐環(huán)境與聲譽(yù)；
�。�5）常見(jiàn)常新的創(chuàng)新菜點(diǎn)；
�。�6）便利的地理位置；
�。�7）熱情周到的規(guī)范服務(wù)中體現(xiàn)著細(xì)微化、個(gè)性化服務(wù)；
�。�8）與時(shí)俱進(jìn)的管理體制與簡(jiǎn)約高效的運(yùn)行模式；
�。�9）誠(chéng)實(shí)守信的企業(yè)公眾形象等等。
這些特征因素成就了酒店餐飲店的成功。相反：
(1)主題不明確；
�。�2）特色不明顯；
�。�3）菜式單一，老化；
�。�4）服務(wù)不規(guī)范；
�。�5）菜肴出品質(zhì)量起伏不穩(wěn)定；
�。�6）管理不專業(yè)不到位等等，而導(dǎo)致了酒店餐飲上座率低，經(jīng)濟(jì)效益上不上去，顧客口碑差。
直至經(jīng)營(yíng)舉步為艱而倒閉。但在上述的成功特征中，其中菜肴是否獨(dú)具特色，主題是否鮮明、質(zhì)量是否穩(wěn)定、菜肴創(chuàng)新是否有效快捷、口味是否純正地道，這才是餐飲經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵所在。俗話說(shuō)，開(kāi)飯店，有“飯”才有店，沒(méi)“飯”哪有店。這里的“飯”是指飯店的核心與靈魂所在——菜肴也。這道出了開(kāi)酒店在提供就餐環(huán)境與服務(wù)相同條件的情況下，后廚組織生產(chǎn)的菜點(diǎn)是否豐富有特色而吸引消費(fèi)者，這才是最重要的。
平常我們經(jīng)常見(jiàn)到一些酒店的總經(jīng)理，他們常常發(fā)出這樣的感慨：“廚師與廚師之間的差異很大，換廚如換刀，風(fēng)險(xiǎn)可大啊，要慎而慎之�！薄罢覀�(gè)好的廚師長(zhǎng)我可省心了，后廚生產(chǎn)有了保障，我們只要把精力集中在對(duì)客服務(wù)上了，維系著客戶，那成功的概率就高了”還有的說(shuō)：“搞酒店投資固然重要，但找個(gè)合適的廚師長(zhǎng)更重要，否則，就如一些業(yè)主投資了幾百萬(wàn)，幾千萬(wàn)做餐飲，結(jié)果由于沒(méi)有找到合適的廚師長(zhǎng)及一批廚師隊(duì)伍，不到一年的時(shí)間就全賠了�！睆纳峡梢钥闯鲩_(kāi)酒店，搞餐飲是有風(fēng)險(xiǎn)的，如何把風(fēng)險(xiǎn)降低刀最小程度，要做的事確實(shí)很多。作為做酒店餐飲研究的專家，很清楚我們應(yīng)該在諸多的事情中突出主題，抓主要問(wèn)題，我認(rèn)為開(kāi)酒店，菜肴出品是關(guān)鍵，就是說(shuō)出品的菜肴是否具有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，常客是否能體驗(yàn)到酒店四季有別新品不斷推出等。菜點(diǎn)出品的好壞雖然與一線操作廚師有關(guān)，但關(guān)鍵人還是廚師長(zhǎng)，一位優(yōu)質(zhì)的廚師長(zhǎng)不管他曾在哪家大酒店或哪家小酒店工資過(guò)，但他每到一家酒店，就能在這家酒店取得意想不到的效果，但也有些廚師長(zhǎng)，在一些酒店做成功，但在一線酒店卻做失敗了。我們又如何取評(píng)判呢？存在問(wèn)題是否都是廚師長(zhǎng)造成的？否也，準(zhǔn)確地說(shuō)而是我們沒(méi)有找到合適本酒店的廚師長(zhǎng)。所以開(kāi)酒店，可一定要選聘一位適合本酒店主題特點(diǎn)的廚師長(zhǎng)。這就意味著我們的酒店餐飲成功了一半。
這家酒店更好的環(huán)境與待遇酒店時(shí)，他就毫不猶豫地選擇了其他酒店。這是其一，如果雙方簽約了一份內(nèi)容詳盡的用工合同，作為廚師長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，他就明白自己的工作范圍，工作職責(zé)與要求，一旦開(kāi)展工作就心中有數(shù)，利于工作，也利于廚師長(zhǎng)及廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，穩(wěn)定壓倒一切，也是酒店成功的重要因素。
2、 廚師長(zhǎng)入崗前的培訓(xùn)不可缺少，被選聘的廚師長(zhǎng)要在酒店短時(shí)間開(kāi)展工作，，就必須對(duì)本酒店的發(fā)展遠(yuǎn)景、規(guī)模、酒店機(jī)構(gòu)，崗位職責(zé)，企業(yè)制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與工作流程，企業(yè)文化等方面有深入的了解。可以避免在不必要的環(huán)節(jié)上有小的閃失，而影響廚師長(zhǎng)的形象。
3、 與酒店其他崗位一樣對(duì)廚師長(zhǎng)的要明確崗位職責(zé)與要求，細(xì)化績(jī)效考核的內(nèi)容，真正體現(xiàn)出廚師長(zhǎng)的責(zé)、權(quán)、利三者相一致，強(qiáng)化工作質(zhì)量、效率與待遇相一致，績(jī)效考核有據(jù)可依。我們?cè)谝恍┩赓Y酒店工作被錄用后，酒店人事部針對(duì)本崗位，提供一份“崗位說(shuō)明書(shū)”可見(jiàn)他的重要性。
4、 酒店對(duì)廚師長(zhǎng)要一視同仁，要把他真心當(dāng)作企業(yè)真正的一員，不斷規(guī)劃好他的職業(yè)發(fā)展生涯，根據(jù)廚師長(zhǎng)自身的特點(diǎn)進(jìn)行相關(guān)的技能，知識(shí)文化，管理能力的培訓(xùn)，使得廚師長(zhǎng)在企業(yè)獲得除工資福利之外的收獲，他進(jìn)步了，他感恩之情油然而生，這符合“以人為本”的現(xiàn)代管理理念。
5、 對(duì)廚師長(zhǎng)的日常管理要具體、周到、到位，定期溝通，階段性工作評(píng)估，廣泛交流思想，這是過(guò)程控制的重要環(huán)節(jié)。結(jié)果是重要的，過(guò)程控制更重要，切忌秋后算賬，如每周有餐飲部?jī)?nèi)部工作協(xié)調(diào)會(huì)，每月有總經(jīng)理的月度工作評(píng)估，每季度有與業(yè)主談心，這些都很有必要。
對(duì)廚師長(zhǎng)的管理應(yīng)該是科學(xué)的、合理的、有效的、這樣才能充分地激發(fā)廚師長(zhǎng)的工作熱情，才能深入地讓他發(fā)揮，帶領(lǐng)好廚師隊(duì)伍為企業(yè)的崇高目標(biāo)貢獻(xiàn)應(yīng)有的作用。
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