廚房員工獎懲制度

　　為了加強(qiáng)完善廚房管理,特制定廚部獎懲制度條例:

　　A類過失 (每次扣10---20元)

　　1. 工作時間接聽私人電話,吸煙.

　　2. 廚房各區(qū)域衛(wèi)生沒做干凈或不做衛(wèi)生.

　　3. 值班人員不做班后檢查,各類食品,物品沒收拾干凈.

　　4. 值班人員下班后未關(guān)閉所有不用電源及不用電器設(shè)備.

　　5. 未定時整理倉庫,冰廂及其它衛(wèi)生.

　　6. 上班遲到早退5分鐘內(nèi),每月三次者.(每遲到一次扣5元)

　　7. 未做好每天的食品申購工作.

　　8. 未按規(guī)定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人并罰.

　　B類過失(每次扣30—50元)

　　1. 工作期間或者值班時無故串崗離崗.

　　2. 不服從上級的工作安排，頂撞上級.

　　3. 故意參和佐料，造成浪費，故意消耗遠(yuǎn)材料影響酒店經(jīng)營無利 和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為.

　　4. 作人員不經(jīng)開單服務(wù)員，傳菜，直接給親友熟人等顧客配菜，炒菜，份量擅自加改者.

　　5. 配菜人員不按菜單所列的.菜名配菜，以低價換實際高價菜，菜單與實際不符的.(另按炒出菜價的兩倍加罰)

　　6. 制作人員用餐是私自開設(shè)小灶，挖酒店墻角的，擅自使用廚房食品或其他物品，

廚房員工獎懲制度

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　　7. 工作遲到早退20分鐘以上者。

　　8. 客用餐具等未洗干凈著。

　　C類過失(每次口50~100元)

　　1. 上班遲到早退30分鐘以上者。

　　2. 發(fā)現(xiàn)出品不衛(wèi)生或口味偏差造成退菜，按售價賠償。

　　3. 因報錯廂號造成的損失，

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