情人節(jié)蛋糕做法

　　材料

　　雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖

　　60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)

　　做法

　　1、準備材料，

情人節(jié)蛋糕做法

。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈。)

　　3、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

　　4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，

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《情人節(jié)蛋糕做法》(http://www.oriental01.com)。不要把蛋黃打發(fā)。

　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟)。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個小時即可�？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚�立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

　　8，等蛋糕涼透了，一分為二，切好放邊上備用。打發(fā)奶油(Heavy whipping cream， 超市都有賣，在牛奶附近，上周去sams，驚訝的發(fā)現(xiàn)俺么這的奶油大盒的居然只要2.3刀一盒。趕緊抱了2盒走，實在是太便宜啦。)做這個蛋糕，差不多只用了2/3的奶油，剩下的我做了蛋糕卷。

　　9，奶油不用抹的太平，因為其實我也抹不平。。 就大概弄出個蛋糕的樣子，再單獨用碗裝一些打發(fā)好的奶油，加入粉色色素，拌勻以后裝入裱花帶，不需要裱花嘴，直接在裱花帶的頂端用剪刀剪個小洞(不能太大，大了就不是可愛的線條了變成蚯蚓線條了：))然后就往蛋糕表面上擠吧，蓋住其實抹的不太平的蛋糕體，按自己家有的東西裝飾下，我用了超市買的棉花糖(把棉花糖的一端插入牙簽然后固定在蛋糕上)，也可以用水果什么的裝飾。

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