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煎蛋為什么不能經(jīng)常吃

時間:2024-07-01 05:17:41 資料大全 我要投稿
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煎蛋為什么不能經(jīng)常吃

  雞蛋若用煎炸方式烹調(diào),會產(chǎn)生糖化蛋白,

煎蛋為什么不能經(jīng)常吃

。研究發(fā)現(xiàn),糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。

  根據(jù)一項(xiàng)新的研究顯示,在高溫條件下烹調(diào)食物,會提高食物中一個潛在有毒物質(zhì)──最終糖化蛋白產(chǎn)生的機(jī)會。研究人員說,該有毒物質(zhì)的形成,是藉由高溫的油炸、燒烤或微波爐來烹調(diào)糖類、蛋白質(zhì)和脂肪,經(jīng)攝食出現(xiàn)于體內(nèi)時,會產(chǎn)生發(fā)炎相關(guān)的疾病。

  糖化蛋白就是我們體內(nèi)的糖和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。糖分會和全身各處的蛋白質(zhì)結(jié)合,形成一個叫做糖化蛋白的產(chǎn)物,然后在全身的重要器官沉著、破壞。如果出現(xiàn)在眼球,它是造成白內(nèi)障的主因;出現(xiàn)在血管內(nèi),它會造成動脈硬化;出現(xiàn)在神經(jīng)細(xì)胞內(nèi),它會造成細(xì)胞老化、失去正常功能,導(dǎo)致認(rèn)知功能障礙。

  糖化蛋白會破壞膠原蛋白

  煎炸的食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì),還可能產(chǎn)生糖化蛋白,有研究表明,雞蛋經(jīng)過煎炸后,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加,和烹調(diào)前的生蛋一樣。

  過去大家一直認(rèn)為,食物中的糖化蛋白進(jìn)入人體后會被消耗分解,而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明,食物中的大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi),糖分就會與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物,導(dǎo)致膠原蛋白揮發(fā)變硬,使皮膚產(chǎn)生皺紋,尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。糖化蛋白還會和自由基交互作用,甚至本身也會產(chǎn)生大量的自由基。

  煎炸產(chǎn)生大量糖化蛋白

  糖化蛋白是食物在烹調(diào)過程中形成的,烹調(diào)方法不一樣,產(chǎn)生的糖化蛋白含量也不同,

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煎蛋為什么不能經(jīng)常吃》(http://www.oriental01.com)。營養(yǎng)師介紹,高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高,雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋后糖化蛋白含量為90kU/100,用油炒蛋后,糖化蛋白含量大約是煮荷包蛋的3.7倍,而經(jīng)過油煎后,其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。

  糖化蛋白普遍存在于我們的日常食品之中,脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多,煎牛排中,其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍,燒烤的雞皮中其含量約為205.8倍,煎培根約為1028.6倍。如果經(jīng)常吃煎雞蛋、煎牛排、煎培根、炸薯?xiàng)l、餅干、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物,就會對人體產(chǎn)生不良影響。

  少油低溫烹調(diào)最健康

  為了健康,食物的選擇或烹調(diào)方式都需要注意。要有效避免過量糖化蛋白的產(chǎn)生,就要注意避免“高溫”和“高油脂”。蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右,而煎雞蛋的溫度會達(dá)到170℃,油炸的溫度甚至高達(dá)200℃以上,這樣會使糖化蛋白大幅上升。烹調(diào)時要少用油,大量的油脂氧化以后會產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)加速糖化蛋白的產(chǎn)生,尤其要少用動物油。

  炒肉時可將肉切薄一些,用最少的油,快速炒熟。低溫烹調(diào)食物,可降低糖化蛋白的產(chǎn)生,讓你活的更健康、更長壽。

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