豬皮蘿卜

豬皮蘿卜是香港傳統(tǒng)街頭小吃之一，

豬皮蘿卜

。以豬皮與蘿卜燉制而成。豬皮蘿卜是五十年代街頭哪喳面的傳統(tǒng) 。五十年代香港經(jīng)濟未起飛，哪喳面一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。

基本簡介

豬皮蘿卜是香港傳統(tǒng)街頭小吃之一。以豬皮與蘿卜燉制而成。

歷史傳承

豬皮蘿卜是五十年代街頭哪喳面的傳統(tǒng) 。五十年代香港經(jīng)濟未起飛，哪喳面一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。哪喳面又名車仔面(“哪喳”有齷齪、不潔的意思)，是香港一種廉價面食。

車仔面出現(xiàn)在市民生活水平較低的年代。販賣熟食的小檔擠滿街道，販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的“煮食格”，分別裝有面條和配料，配料通常有魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿卜等平價菜色。顧客可為面條自由選擇配料，通常十多塊錢就可飽吃一頓。

隨著生活水平改善和衞生要求提高，街頭熟食販賣漸漸減少。車仔面走進茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色，也有小型專售車仔面的店鋪，甚至有走“高檔”路線的。車仔面的配料也愈來愈豐富，面條亦有多種選擇，計有：幼面、粗面、油面、伊面、河粉、米粉、公仔面、烏冬等。

制作方法

其制法如下;選較厚的豬肉皮，(軟五花處的肉皮不適用)烙去殘毛，洗刮干凈，入水中煮至筷子剛好能插穿即可，太煮爛了不好。改成合適的塊后風干，待肉皮透明后放入熱油鍋內(nèi)炸透。然后入溫水中浸發(fā)，另加一點食用堿去一下油。浸發(fā)好的肉皮就可以改刀做菜了。

美食特色

豬皮蘿卜是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿卜鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，

資料共享平臺

《豬皮蘿卜》(http://www.oriental01.com)。

營養(yǎng)價值

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增豬皮強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細胞貯存水的機制發(fā)生障礙。細胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會發(fā)生“脫水”現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使�，F(xiàn)代，科學家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

食療作用

蘿卜性平，味辛、甘，入脾、胃經(jīng);

具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效;

主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。

巧食蘿卜：每晚睡覺前吃30g蘿卜，能消食化積，清熱解毒�？裳幽暌鎵�。

吃蘿卜促進鈣吸收，俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”

中醫(yī)認為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數(shù)幼兒感冒時出現(xiàn)喉干咽痛、反復咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，有效預(yù)防感冒。

另外，蘿卜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。

近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。

父母給孩子吃時，蘿卜最好能豎著剖開，這樣，蘿卜的頭、腰、尾都均衡。俗話說：“蘿卜頭辣，腚燥，腰正好。”這是因為蘿卜各部分所含的營養(yǎng)成分不盡相同所致。如果幼兒很怕辣，可以剝掉蘿卜皮，將蘿卜切絲、切片蘸糖，或是做成蘸醋蘿卜、蘿卜骨頭煲，讓幼兒喜歡吃。

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