雜糧饅頭
我們平常所說(shuō)的五谷雜糧其實(shí)是個(gè)“大家庭”：有小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆等等，
雜糧饅頭
。據(jù)老中醫(yī)養(yǎng)生網(wǎng)專(zhuān)家介紹，雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制的面粉、大米更高。含有許多保健、益壽的營(yíng)養(yǎng)成份和防癌抗癌的物質(zhì)。
雜糧饅頭原料
原料：面粉300克、玉米粉50克、黃豆粉50克、酵母4克、白糖適量。
雜糧饅頭制作工藝
1、將面粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入適雜糧饅頭工藝
雜糧饅頭工藝
量的溫水，將其充分地揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可;
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上充分地揉壓出里面的空氣，再揉搓成條;
3、再分成約100克重的劑子;
4、將每個(gè)劑子再揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯;
5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵(需蓋上濕潤(rùn)的紗布);
6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘后關(guān)火，再等5分鐘后打開(kāi)鍋蓋取出。
制作注意
1、和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜，水要一點(diǎn)點(diǎn)地分次加入，以便更好地掌握用水量;
2、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為;用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周?chē)拿鎴F(tuán)不反彈不下陷，說(shuō)明發(fā)酵得剛好、如指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速反彈，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度，可以再放入泡打粉揉勻來(lái)挽救;
3、將面團(tuán)分成小劑子后須用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái)，以免發(fā)干;在饅頭做好后進(jìn)行第二次發(fā)酵的時(shí)候也要用濕潤(rùn)的紗布蓋好，防止發(fā)干;
4、將饅頭生坯放入蒸鍋時(shí)饅頭之間要留出一些空隙，以免蒸好后饅頭膨脹粘在一起;
5、蒸饅頭時(shí)適宜冷水上鍋，開(kāi)水上鍋容易造成饅頭夾生的現(xiàn)象;可在蒸鍋的鍋蓋上壓上重物，鍋邊用毛巾圍好，以免漏氣;
6、饅頭蒸好后不要立即打開(kāi)鍋蓋，要等5分鐘后再打開(kāi)鍋蓋取出，以免一關(guān)火就打開(kāi)鍋蓋使饅頭塌陷。
原料介紹
1、面粉
又名小麥面粉、小麥粉。
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱(chēng)小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專(zhuān)用粉兩大類(lèi)：
(1)等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類(lèi);
(2)專(zhuān)用粉：專(zhuān)用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專(zhuān)用粉的種類(lèi)多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。
面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
營(yíng)養(yǎng)分析：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2、玉米粉
玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在谷類(lèi)食物中是出類(lèi)拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 4.0克，為精米白面的3 6倍，玉米粉營(yíng)養(yǎng)成分脂肪特點(diǎn)是：一半以上為亞油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、維生素 e等有益于防治血管硬化和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的物質(zhì)，
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《雜糧饅頭》(http://www.oriental01.com)。玉米的蛋白質(zhì)含量略高于精米白面，纖維素含量則是后者的4 10倍，因此，玉米有刺激腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達(dá)22毫克，在谷物中是少見(jiàn)的。玉米粉有健脾利濕、調(diào)中和胃、利尿的`作用，非常適合脾虛的人食用。而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，玉米粉營(yíng)養(yǎng)成分中含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6—8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進(jìn)而可起到預(yù)防心腦血管疾病的作用
玉米粉中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素a，它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素e則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
玉米粉順滑爽口，在各大超市里，玉米粉經(jīng)常是搶置一空的。而且種類(lèi)也特別多，如高筋玉米粉、膨化玉米粉等。隨著人們生活水平的提高，人們反而更加傾向于粗糧食品，這也是促使玉米粉經(jīng)常銷(xiāo)售一空的一個(gè)很重要的原因。
3、黃豆粉
黃豆粉知識(shí)介紹：黃豆粉
黃豆粉
黃豆粉是指黃豆炒過(guò)后磨制而成的粉末，含大量食物纖維。這不是一般的粉未，而是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，可以加在湯或蛋糕里。
黃豆粉營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率;
2. 黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
3. 黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用;
4. 黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經(jīng)濟(jì)、有效，而且絕無(wú)副作用;
5. 黃豆中還富含鈣質(zhì)，對(duì)更年期骨質(zhì)疏松也有療效;
6. 吃黃豆對(duì)皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春;
7. 黃豆中的皂甙類(lèi)物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;
8. 黃豆纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，想減肥者多吃黃豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。
黃豆粉補(bǔ)充信息：
據(jù)現(xiàn)代研究報(bào)道，黃豆還有降低膽固醇的作用。在國(guó)外，意大利的醫(yī)務(wù)人員曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：讓一些患有高膽固醇血癥的人食用主要為動(dòng)物性蛋白的標(biāo)準(zhǔn)低的脂肪飲食，而讓另一些人食用主要以黃豆為來(lái)源的植物性蛋白飲食，3周后互換食譜，這期間， 食用黃豆飲食的人降低了大約20%的血清膽固醇濃度。但停止黃豆飲食后，膽固醇又上升。實(shí)驗(yàn)證明，食用黃豆蛋白質(zhì)對(duì)降低膽固醇有特殊作用。
黃豆粉適合人群：
一般人群均可食用
1. 是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用;
2. 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者不宜食用。
黃豆粉食療作用：
性平、味甘;健脾、補(bǔ)血、利水。
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