芋頭糕

芋頭糕是廣東食品，也香港和澳門地區(qū)茶樓賣的點(diǎn)心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉，

芋頭糕

基本介紹

潮汕特產(chǎn)——芋頭糕(芋粿)

所屬菜系：糕點(diǎn)

所屬類型：小食

潮汕盛產(chǎn)芋，芋俗稱“芋艿”、“芋頭”， 芋頭又名芋魁、蹲鴟，屬天南星科，據(jù)說原產(chǎn)于東印度和馬來亞等地。

芋的種類很多，有青芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區(qū)的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。

芋通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調(diào)手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松魚頭或草魚頭，芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為“芋味三絕”。

菜肴資料

菜名：芋頭糕

工藝：粉蒸

口味：五香味

類別：甜品/點(diǎn)心 養(yǎng)顏美容調(diào)理 烏發(fā)調(diào)理 明目調(diào)理

主料：芋頭 2,500克 稻米 1,000克

輔料：蝦米 50克

調(diào)料：五香粉 25克 小蔥 25克 胡椒粉 10克 鹽

美食口感

層次有度，軟滑細(xì)膩，五香可口。

食譜營養(yǎng)

芋頭

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，抗癌防癌。

稻米

大米具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，

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蝦米

蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

食譜相克

芋頭

芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。

稻米

大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

蝦米

1.吃蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;

2.不宜與豬肉同食，損精;

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4.忌糖;果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

歷史文化

南國風(fēng)味，秋冬食品。

歷史傳說

有關(guān)古樓山芋，還流傳著嘉靖年間倭寇三度來搶古樓山芋的傳說。清嘉靖初，黃岡人許棟糾眾橫行海上，與倭夷勾結(jié)以壯聲勢，許棟每年都送古樓山芋給倭夷，倭夷吃得口饞，嘉靖36年(1557)許往日本，秋芋盛產(chǎn)，倭夷吃不到好芋，涎流三尺。到12月，偵知古樓山田野還有很多準(zhǔn)備賣給餅店制好芋花的上莊芋，就出動兵力，進(jìn)村搶掠。當(dāng)時黃岡雖建大甕城，軍民思想麻痹，不僅芋被掘，財物也被搶掠不少!倭寇嘗到美味，翌年十月又來。這年，古樓山設(shè)汛營于古榕東北，甕城軍民提高警惕，倭寇這次蝕本了。據(jù)《饒平縣志》載：“十月，倭寇襲占黃岡城，黃岡軍民奮起反擊，大敗倭寇，俘殺146個，余眾西逃”。倭夷鎩羽還不死心，翌年(155年)11月又來，又被擊走，12月倭寇從福建云霄縣竄來，黃岡軍民被勝利沖昏頭腦，又被搶去許多好芋和財物……!”

制作工藝

1.將大米(稻米)用清水浸泡1小時30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克;

2.選用淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里;

3.芋頭粒內(nèi)加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上;

4.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟;

5.用鏟子將糕面搪平，再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘;

6.將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼;

7.晾涼后的蒸糕切成約30塊即可。

8.食時再加熱或用油煎。