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綏陽(yáng)空心面
綏陽(yáng)空心面纖細(xì)如發(fā)，卻中間有孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。制作時(shí)用上等細(xì)面加上適量油、鹽拌和后，揉成細(xì)條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。
簡(jiǎn)介
遵義綏陽(yáng)空心面，又稱為“手工鹽面”、“空心鹽面”、“銀絲面”等等，流傳于民間已有數(shù)百年歷史，是當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)。早在明清時(shí)期就以獨(dú)特工藝和鮮美風(fēng)味成為貢品。“條條銀龍游碧水、顆顆油珠泛玉波、陣陣清香撲鼻來、口口美味牽腸肚”，空心面系純手工制作，無任何化學(xué)添加劑，細(xì)小如絲，色白如銀，中空，味咸，入鍋久煮而不爛，細(xì)嚼綿軟有勁，細(xì)嫩爽滑，并含豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素。清淡煮食，特別適應(yīng)中老年，孕產(chǎn)婦，嬰幼兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)之用�？招拿嬷谱鲿r(shí)采用當(dāng)?shù)氐木泼娣�，加上適量香油、以及用純土雞骨泥熬成的湯加上少許鹽拌和后，揉成細(xì)條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。沿用傳統(tǒng)的“揉、搓、盤、纏、開、趕”的做面工藝和純綠色原料配方，經(jīng)過七十二道工序純手工制作而成。經(jīng)現(xiàn)代科技手段消毒殺菌，精心包裝而成。
綏陽(yáng)空心面已有一千多年的歷史。相傳唐朝末年，在綏陽(yáng)縣城附近的保林村，有了空心面的生產(chǎn)，經(jīng)過數(shù)十代人的不斷探索和技藝的改進(jìn)，工藝日趨成熟和完善，其產(chǎn)品自宋代就走向市場(chǎng)，很快風(fēng)靡華夏大地，受到皇室的關(guān)注，到了元明清時(shí)期已成為敬獻(xiàn)皇上的貢品。綏陽(yáng)縣洋川鎮(zhèn)黃家有一位清朝咸豐癸丑年進(jìn)士張昭，時(shí)任北京宛平縣令，每年都要從老家運(yùn)去數(shù)擔(dān)綏陽(yáng)空心面進(jìn)獻(xiàn)咸豐皇帝。1981年貴州人民出版社出版的賈蘇所著《貴州名產(chǎn)》一書介紹：“綏陽(yáng)空心面在元朝時(shí)就遠(yuǎn)近聞名”。1988年，綏陽(yáng)空心面在參加首屆中國(guó)食品博覽會(huì)名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的評(píng)選中，因其特殊的工藝和對(duì)人體的多種功效而受到評(píng)委的一致叫好，被授予銀獎(jiǎng)。從此，綏陽(yáng)空心面更是名揚(yáng)海外。
綏陽(yáng)空心面，纖細(xì)如發(fā)絲，中空可吹泡，其外觀生似銀絲，熟如漢玉，不虛“白如雪，細(xì)如絲”之美稱。煮時(shí)水寬面少，恰似根根游龍，而且入鍋久煮不爛，加上各種佐料，吃起來更是清香撲鼻，精美可口，色、香、味俱上乘。吃后剩下的面條，還可以第二餐回鍋，不稀不稠，依舊舒心爽口。據(jù)專家考證，綏陽(yáng)空心面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，是飲食中養(yǎng)顏長(zhǎng)壽的上品。由于空心面柔嫩細(xì)滑，滋潤(rùn)易化，健脾養(yǎng)胃，營(yíng)養(yǎng)極佳，故老幼皆宜。綏陽(yáng)空心面的種種特殊功效，其身價(jià)日益提升，特別是元明清成為皇室貢品后，長(zhǎng)期以來，一直受到眾多消費(fèi)者的青睞�，F(xiàn)在，所有有綏陽(yáng)空心面銷售的省市，廣大消費(fèi)者都把綏陽(yáng)空心面作為居家待客和饋贈(zèng)親友的佳品。綏陽(yáng)空心面憑借優(yōu)秀的品質(zhì)和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占據(jù)市場(chǎng)，成為經(jīng)久不衰的俏手貨，自清代以來直至現(xiàn)在，遠(yuǎn)銷英、法、意大利、葡萄牙、挪威、日本、東南亞各國(guó)等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受海內(nèi)外人士歡迎。1986年人民日?qǐng)?bào)出版社出版的《貴州一覽》叢書在介紹“風(fēng)味食譜”欄目中，把綏陽(yáng)空心面列入首篇，進(jìn)行了詳盡的敘述。綏陽(yáng)空心面，已成貴州有名的特產(chǎn)之一。
生產(chǎn)工序
綏陽(yáng)空心面的加工生產(chǎn)工序十分復(fù)雜，總體有72道工序，技術(shù)性很強(qiáng)，科技含量高。同時(shí)，綏陽(yáng)空心面的生產(chǎn)，講究氣候磁場(chǎng)，環(huán)境水質(zhì)。在加工生產(chǎn)中，做面工人要心平氣和，情感交流，心靈相通�？茖W(xué)配料是綏陽(yáng)空心面的第一道工序，也是最關(guān)鍵的一道工序。從配料一開始，就講究情感的組合，一般都是以夫妻為一組，所以在綏陽(yáng)民間流傳空心面是情感面。科學(xué)配料的主要成分是精制的上等面粉、食鹽和純凈的當(dāng)?shù)厣饺�，其它成分根�?jù)生產(chǎn)種類而定，如雞蛋空心面、蔬菜空心面、蘑菇空心面、藥類空心面等等。其它工序也十分復(fù)雜，每一個(gè)類型都十余道工序。如開面整個(gè)過程就有麻、拉、趕、挑、壓、分等十多道工序。曾經(jīng)有國(guó)家部委領(lǐng)導(dǎo)、專家、詩(shī)人、文藝家到綏陽(yáng)縣的空心面基地洋川鎮(zhèn)保林村參觀后，無不慨嘆這就是中華傳統(tǒng)飲食文化美的所在。
綏陽(yáng)空心面由于生產(chǎn)年代久遠(yuǎn)，作為貴州“三寶”特產(chǎn)之一，已是貴州的一大歷史文化瑰寶。綏陽(yáng)空心面還由于它的特殊工藝，和優(yōu)秀的品質(zhì)，在市場(chǎng)頗有身價(jià)，占有的市場(chǎng)份額已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它面食產(chǎn)品。在各大食品消費(fèi)市場(chǎng)，綏陽(yáng)空心面頗受消費(fèi)者的青睞，時(shí)有脫銷的尷尬局面�！捌访┡_(tái)、看瀑布、吃空心面”，成為到貴州旅游的一種時(shí)尚。
現(xiàn)狀
綏陽(yáng)空心面的質(zhì)量品牌越來越受到消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)的潛力已在發(fā)展中日益凸現(xiàn)。近年來，在全縣涌現(xiàn)空心面企業(yè)10多家，而且每一家企業(yè)都開辟出自己的市場(chǎng)領(lǐng)地。其中，實(shí)心人公司是最具代表的一家企業(yè)。隨著市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，實(shí)心人公司研究開發(fā)了多種品味的產(chǎn)品，目前開發(fā)的有高檔次的福祿壽喜牌筒裝品牌面、孕婦、幼兒食用筒裝空心面、合裝牌、以及核桃蛋湯牌、茯苓雞湯牌、胡蘿卜、香菇、蔬菜等品牌，頗受消費(fèi)者歡迎。實(shí)心人生產(chǎn)的空心面品牌，已通過各級(jí)質(zhì)監(jiān)報(bào)告，并獲得國(guó)家頒發(fā)的綠色食品證書，
綏陽(yáng)空心面在全國(guó)的20多個(gè)省市都有銷售網(wǎng)點(diǎn)，銷售態(tài)勢(shì)一直處于最佳狀態(tài)。近年來，綏陽(yáng)空心面的銷售已走出國(guó)門，銷往東南亞，最近還遠(yuǎn)銷到西班牙等地，
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《綏陽(yáng)空心面》(http://www.oriental01.com)。在各地銷售網(wǎng)點(diǎn)，都可看到這樣令人興奮的景象，比較有聲譽(yù)的人家，或者工薪階層，白領(lǐng)人士，都爭(zhēng)相購(gòu)賣綏陽(yáng)空心面作為高檔禮品，饋贈(zèng)親朋好友，饋贈(zèng)有名望的人士為榮。有的甚至家有貴客，或知心朋友相聚，就以吃綏陽(yáng)空心面而感到很有面子。
綏陽(yáng)空心面歷史
唐虞時(shí)，綏陽(yáng)之地為梁州所屬。夜郎國(guó)所轄。
綏陽(yáng)之名，始于隋朝大業(yè)七年(611年)。
唐時(shí)，夷州、播州、遵義、義泉、高富、洋川、英蓉等縣均先后設(shè)治于綏陽(yáng)縣境。
五代、宋、元、明、清，朝代更迭，隸屬關(guān)系數(shù)經(jīng)變化。及至明萬歷29年(1601年)改土歸流置遵義軍民府，復(fù)設(shè)縣治迄今，已有390年的歷史。
公元前1000多年前，西周攝政王周公(姬旦)府中有一對(duì)廚師夫婦，稱“冉氏”。因周公喜吃面食，遂發(fā)明了一種“空心掛面”，因地為名，號(hào)“岐山空心面”。該面以岐山周原所產(chǎn)上等小麥面粉為原料，配以食鹽和調(diào)料，經(jīng)特殊發(fā)酵后靠手工精制而成。具有“細(xì)長(zhǎng)如絲、色白若銀、中空味咸，下鍋久煮不爛，入口綿軟勁爽”之特點(diǎn)。吃時(shí)，配以肥豬肋條肉湯，竟有六字之妙--“薄勁光酸辣香”，令人食后長(zhǎng)時(shí)間回味無窮，一時(shí)成為西岐美肴。幾年后，冉氏夫婦征得周公同意，離開相府獨(dú)立經(jīng)商，在岐鎮(zhèn)上開了一家“冉氏空心面莊”，生意火爆。
忽一日，只見幾個(gè)鬼鬼祟祟的歹人來店中吃面，席間密謀不軌之事，被冉氏竊得，急報(bào)周公，助其平息了“管蔡之亂”。周公念其功勞，親書店匾“實(shí)心人空心面莊”一幅送到店中，并感嘆道：“面雖心空，人乃實(shí)心為國(guó)者也!”后上報(bào)周成王，重獎(jiǎng)冉氏黃金1000鎰。
冉氏夫婦去世后，其子冉讓經(jīng)營(yíng)面莊。
物換星移，乾坤變遷。冉氏世代單傳，面莊生意綿延不絕。
到了北宋靖康二年(公元1126年)，宋朝為金國(guó)所滅。
冉氏第69代孫冉琦夫婦為避戰(zhàn)禍，逃至夔州路珍州(今綏陽(yáng)縣)定居，遂將“實(shí)心人空心面莊”一并南遷。
南宋理宗淳二年(公元1243年)，蒙古鐵騎滅金后大舉攻南宋，時(shí)四川制置使余率軍抗蒙。冉琦之子--雙胞胎兄弟冉、冉璞赴重慶向余獻(xiàn)策筑合州釣魚城以抗蒙軍，并動(dòng)員綏陽(yáng)鄉(xiāng)鄰制作大批空心面支援前線，致使蒙軍遭受重創(chuàng)。后兄弟二人因功分別被朝廷任命為合州知州和通判之職。上任之日，大帥余親書一條幅送冉氏兄弟，曰：“千年不變心”。
南宋亡國(guó)后，冉氏兄弟隱居綏陽(yáng)城西十五里之金字山中，矢志不食“元粟”，將余所書條幅密藏山洞之中，并以“千年不變心”相誓，牢記家仇國(guó)恨，永遠(yuǎn)不忘自己是大宋臣民。
后來，有一個(gè)叫鐵成篆的文人，路過二冉故居，感其愛國(guó)事跡，賦詩(shī)悼念，詩(shī)曰：“古碑橫草字依然，為落墻邊與樹邊。只有鳥啼千個(gè)竹，更無人汲一涵泉。崎嶇曲徑留朝露，寂歷空山鎖暮煙，桃李不知人事改，倚風(fēng)猶在美娟娟�！�
1942年6月郭沫若先生路過釣魚城，也作詩(shī)懷念冉氏兄弟：“魄奪蒙哥尚有城，危崖拔地水回瀠。冉家兄弟承，蜀郡山河壯甲兵。三十載孤?lián)翁煲痪�，千秋共仰宋三卿。貳臣妖婦同祠宗，遺恨分明未可平�！�
元明清三代，冉氏空心面與貴州綏陽(yáng)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嗳诤�，逐漸演變成當(dāng)今的“綏陽(yáng)空心面”，又稱“手工鹽面”、“空心鹽面”和“銀絲面”，成為綏陽(yáng)一個(gè)特產(chǎn);并增加了新的故事內(nèi)容，空心面成為婆婆檢驗(yàn)新過門兒媳婦賢惠與否的“試金石”。當(dāng)?shù)匕傩战o兒子成親的這一天，婆婆首先要驗(yàn)看媳婦從娘家?guī)碛H手做的12把空心面，標(biāo)準(zhǔn)是“面心通、人心實(shí)、面細(xì)白、勤賢惠、面頭齊、敬長(zhǎng)輩、面勁長(zhǎng)、子孫昌”。所以當(dāng)?shù)嘏訌男【蛯W(xué)習(xí)掛面技藝，人人練就了一把好手。而且鄉(xiāng)風(fēng)淳樸，女兒賢惠俊俏，遠(yuǎn)近鄉(xiāng)里求婿者絡(luò)繹不絕，制面方法亦隨之遠(yuǎn)播四方。
當(dāng)?shù)赜腥俗髟?shī)盛贊這“空心面：條條銀龍游綠水，顆顆油珠泛玉波;陣陣清香撲鼻來，長(zhǎng)長(zhǎng)口涎牽線落。”
綏陽(yáng)空心面的傳說
綏陽(yáng)空心面，說起來有這么一個(gè)故事。
相傳唐朝末年，本地一李姓殷實(shí)富戶因匪患而破落，只剩李王氏母子二人經(jīng)營(yíng)幾畝山地討生活。后李王氏為兒李實(shí)娶了一農(nóng)家女為妻。年余，媳婦生下一子，但奶水不夠，常整夜啼哭。李王氏不慣粗食，加之嬰兒吵鬧，心煩氣燥，因而常對(duì)媳惡語(yǔ)相加。兒媳趙三妹為孝敬婆婆，養(yǎng)好兒子，維護(hù)家庭和睦，便專心飲食，特用心于面食。其后創(chuàng)造出了“揉、搓、盤、纏、開、趕”的做面工藝，其創(chuàng)空心面，細(xì)白如絲，中空如管，食之綿軟有勁，爽消適口，不僅婆婆李王氏有了口福，孫子亦吃得白白胖胖。婆婆逢人便夸兒媳。此事傳之鄉(xiāng)里，以為楷模，盡相效仿。三妹亦將空心面的技藝授予鄉(xiāng)親，久而久之，在綏陽(yáng)洋川一帶就形成了這樣一種風(fēng)俗，百姓給兒子成親的這一天，婆婆首先要驗(yàn)看媳婦親手做的12把空心面，意思是：“面心通，人心實(shí);面細(xì)白，人賢惠;面頭齊，敬長(zhǎng)輩�！彼�，當(dāng)?shù)嘏訌男【蛯W(xué)習(xí)空心面技藝。到明清時(shí)期，空心面成為進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品。
綏陽(yáng)縣政府為把這一歷史文化瑰寶---空心面做成產(chǎn)業(yè)，一改當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自產(chǎn)自銷的做法，引進(jìn)實(shí)心人有限公司，投資修建空心面村，將制作空心面的農(nóng)民請(qǐng)進(jìn)村來，沿用傳統(tǒng)工藝和配方，以公司加農(nóng)戶的形式：公司每天無償發(fā)放面粉給農(nóng)戶，農(nóng)戶加工后交給公司，公司按每公斤2元的加工費(fèi)付給農(nóng)戶，現(xiàn)已帶動(dòng)400戶農(nóng)戶從事空心面加工。年產(chǎn)值上千萬元。
制作時(shí)用上等細(xì)面加上適量油、鹽拌和后，揉成細(xì)條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。
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