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太白鴨子

時間:2018-12-31 12:00:00 資料大全 我要投稿

太白鴨子

太白鴨子是川菜中一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜,

太白鴨子

。據(jù)傳,在唐玄宗眼里,李白始終不過是一個寫詩填詞的文人,并無重用之意。接著,由于他性格傲慢,蔑視權(quán)貴,又遭到了高力士、張項等近臣的讒毀,使玄宗逐漸地疏遠(yuǎn)了李白,但李白總想尋找機(jī)會接近玄宗。一次,他突然想起了年輕時在四川吃過的一道美味鴨子。于是就用枸杞、三七、紹酒等烹調(diào)了一只肥鴨,親手獻(xiàn)給玄宗。玄宗食后,大加稱贊,詔詢李白,問道:“卿所進(jìn)之菜乃何物烹制?”李白如實以對,玄宗點(diǎn)頭曰:“難為卿至誠之心,此菜就名‘太白鴨子’吧!

基本資料

菜名:太白鴨子

工藝:蒸

口味:蔥香味

類別:四川菜 私家菜 營養(yǎng)不良調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理

美食典故

唐玄宗天寶元年,詩人李白一度受到唐玄宗的賞識,遂應(yīng)召入京供奉翰林。很快,李白以其卓越的政說,使“王公大臣爭相交結(jié)”,而對他的詩,“達(dá)官貴人竟相誦吟”。盡管如此,但在玄宗眼里,李白始終不過是一個寫詩填詞的`“弄臣”,并沒有在政治上重用的意思。

一向襟懷“直掛云帆濟(jì)滄海”宏大抱負(fù)的李白,并不甘心當(dāng)一個歌頌升平的御用文人,而是想成為國家的“輔弼”,大展經(jīng)綸,施展抱負(fù)。為此他多次向玄宗暗示,希望能得到皇上的重用。唐玄宗開始只是一般地不予理會, 后來楊貴妃、楊國忠、高力士等人進(jìn)讒言,便逐漸疏遠(yuǎn)李白。李白為了接近玄宗,宣傳自己富國強(qiáng)民安天下的宏論,便投上所好,以 美食為謀介,把自己年輕時在四川吃過的一道佳肴燜蒸鴨子,親手烹制獻(xiàn)給玄宗。

這道菜是用百年陳釀花雕(黃酒)、枸杞子、三七等,烹調(diào)肥鴨一只。 由于烹制特殊,其味道異常香美。玄宗食后,大加稱贊,召李白詢問此菜的 奧妙。李白如此這般地大加渲染一番,并借題發(fā)揮,以烹調(diào)論治國安邦之道。 不料玄宗只對美味佳肴感興趣,為了使自己經(jīng)常吃上這道菜,便賜名為“太 白鴨子”,并命將此菜列入御膳譜中,而李白的政治抱負(fù),終無緣施展。他 留下了這道“太白鴨子”,卻成為四川傳統(tǒng)名菜。伴隨這段佳話,在中國烹飪史上一直流傳至今。

美食材料

主料:鴨 1,400克

調(diào)料:黃酒 150克 大蔥 40克 姜 10克 鹽 4克 胡椒粉 1克 各適量

制作方法

主料:肥鴨一只(1500 克左右),

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太白鴨子》(http://www.oriental01.com)。

配料:豬瘦肉 100 克、枸杞子 25 克、三七片 15 克。

調(diào)料:陳年紹酒 200 克、蔥結(jié) 50 克、姜片 15 克、鹽 5 克胡椒粉 1 克。

制作過程:

1、將鴨子開膛洗凈,入開水鍋中略氽取出,清水洗去血污撈出,擠干水, 斬去鴨腳。用紹酒、鹽、胡椒粉將鴨身內(nèi)外抹勻,盛入蒸器內(nèi),加蔥、姜、 酒、鮮湯(少許)、枸杞子、三七,用皮紙封嚴(yán)盛具口。

2、蒸器放入籠內(nèi),旺火蒸制約 3 小時左右至爛,取出,揭去皮紙,揀去 蔥結(jié)、姜,將鴨盛入盤即可。

工藝關(guān)鍵:

1. 若將鴨子先腌漬入味,然后上籠再蒸,風(fēng)味尤佳。

2. 味汁要用高級清湯勾兌而成,湯分二次使用,第一次蒸鴨用湯500 克,第二次注入湯1000 克。

美食特點(diǎn)

色白肉爛,湯味鮮醇,具有滋補(bǔ)之功效。

1. 枸杞、三七,味皆甘平,雖為名貴中藥材,但用以人饌毫無苦澀異味,是藥膳之上乘原料。枸杞、三七肝腎同補(bǔ),療諸虛百損,且枸杞兼長明目,三七兼長止痛,故頭暈?zāi)坎幻鳌⒀垂枪?jié)痛、婦人痛經(jīng)或經(jīng)水過多,皆宜用之。

2.營養(yǎng)豐富: 鴨肉 - 鴨的營養(yǎng)價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。

食用時間

中餐、晚餐

食譜營養(yǎng)

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

食譜相克

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。


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