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廚房新員工培訓總結(jié)
廚房新員工培訓總結(jié) 1
學校食品安全事關廣大師生生命健康安全,事關學校正常教育教學秩序,為了全面貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,加強學校食品安全的規(guī)范化管理,確保學生在校期間就餐的食品安全,為學生健康成長創(chuàng)設良好的條件。
x月x日上午我校積極組織食品安全相關人員觀看《學校食品安全管理與操作規(guī)范》教學片,該片系統(tǒng)介紹了學校食堂需要具備的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業(yè)人員食品安全操作要求、食品加工關鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后應采取的基本措施等,可視性強、通俗易懂,是加強學校食堂從業(yè)人員培訓的.好教材。在學習討論中,與會人員結(jié)合本校食堂布局實際和自已在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學片進行了全面對比,對存在的問題進行了深刻反思,并就如何有效整改提出了意見和建議。
x月x日,學校食品安全管理人員及從業(yè)人員齊聚校辦公室,結(jié)合我校實際進行《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》培訓。
培訓會上,分管副校長郎滿措組織學習了四川省教育廳關于組織觀看《學校食品安全管理與操作規(guī)范》教學片的通知和縣教育局的文件精神,要求與會人員認真看、專心聽、用心體會。觀看教學片后,白瑪認真結(jié)合本校實際,就食品購買、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)如何規(guī)范、安全操作進行了詳實講解。
本次的培訓中,學校分管后勤及食堂的白瑪認真主任簡單總結(jié)了上學期對食品安全工作的管理經(jīng)驗和具體的做法,并要求全體餐飲人員一定要進一步統(tǒng)一思想,提高認識,切實增強做好食品安全工作的使命感和責任感,突出重點,做好查漏補缺工作。接下來,全體人員共同觀看了教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司組織研制的《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范(xx年版)》教學片。該教學片分為序言、資質(zhì)篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分,比較全面地介紹了開辦學校食堂需要具備的基本條件,學校應建立的食品安全管理組織、管理制度,食堂從業(yè)人員應具備的衛(wèi)生要求,食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范,以及發(fā)生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和知識。該教學片內(nèi)容豐富、知識點明確,符合食堂從業(yè)人員的認知特點,以視頻、動畫和圖片為主要呈現(xiàn)形式,可視性強,通俗易懂。
校長xxx在總結(jié)發(fā)言中強調(diào),“民以食為天,食以安為本”,不管是食堂管理人員,還是食堂從業(yè)人員,都必須清醒的認識到食品安全是關系到師生生命安全的天大的事,不可能也不允許有一絲半毫的馬虎。他要求:
一要開展食堂、小賣部管理及從業(yè)人員自查活動,對安全意識、管理措施、操作細節(jié)等方面進行全面總結(jié),特別要深入剖析存在的問題,形成書面材料;
二要進一步加強精細化管理,對食堂、小賣部相關人員的操作細節(jié)進行嚴密監(jiān)管,規(guī)范操作流程,保證食品安全,絕不能因一個小環(huán)節(jié)釀出大事故;
三要進一步加強營養(yǎng)餐安全,要嚴格把好食品采購、驗收、貯藏、加工、嘗試、分發(fā)等關口,食品加工必須程序化,絕不能簡化任何一個應有環(huán)節(jié)。
四要進一步加強考核,從本期起,學校配備了一名專職食品監(jiān)管員,食品監(jiān)管員要嚴格監(jiān)督從業(yè)人員每一個操作環(huán)節(jié),一旦發(fā)現(xiàn)“不講規(guī)矩、不聽招呼”的一律予以重罰;食品監(jiān)管員玩忽職守,監(jiān)管不到位、操作不在場、督促不得力,甚至縱容、包庇從業(yè)人員不良行為的將予以嚴懲。
此次培訓活動既是學校食品安全管理工作現(xiàn)場會,又是一個安全管理工作培訓會,通過這次會議,使相關人員進一步明確了目標,增強了信心,同時也規(guī)范了食品管理和操作的流程。
廚房新員工培訓總結(jié) 2
故事原型作為管理人員也要不斷學習,做好監(jiān)督工作的同時還應該關心小弟們的成長,在業(yè)余時間,不要總想著小弟們還應該看書學習,我們還要不斷追趕潮流,了解他們的`愛好。我后廚的小弟們下班后喜歡一起玩現(xiàn)在流行的游戲《天天酷跑》,我開始是很反對小弟玩游戲的,既浪費時間又耽誤休息,不過后來我慢慢發(fā)現(xiàn)這個游戲的特點—可以提高反應速度和集中注意力,于是我也讓小弟們教我玩。這種方法讓大家相互學習,共同探討,使我們上級與下級之間打成一片,也消除了小弟對我們的戒備心和生疏感,拉近了同事之間互相幫助的關系,同時也讓小弟們感到快樂,對工作也增加了責任心。
這種相互幫忙、增進團隊和諧的方法,還體現(xiàn)在我們每月舉行的技能個人賽和小組賽中,比如說:
1、把小弟們分成小組,出一兩個菜品,在規(guī)定的時間內(nèi),讓他們進行比賽,然后進行評分,第一名小組,可以以"給力雄鷹隊"稱號發(fā)小紅旗或者給予物質(zhì)獎勵,讓小紅旗在小弟們中間不斷地傳送。
2、每個小組選出技能較高的選手進行比賽,比賽內(nèi)容為切配、盤飾或滑炒,其他小弟作為啦啦隊。第一名獲得者可以獎勵位置提升或者發(fā)放榮譽證書。這種技能競賽的方法也可以讓小弟們之間和諧相處、相互幫助,從中找到快樂。只有心中快樂了,他們才會有上進心,踏實肯干,從而降低員工流動性。
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