畫圖數(shù)九 臘八喝粥 年味漸濃
小寒是個氣溫類節(jié)氣,
畫圖數(shù)九 臘八喝粥 年味漸濃
。寒就是寒冷,俗話說:“三九四九冰上走。”“三九四九”恰在小寒節(jié)氣內(nèi)。小寒時節(jié)的明顯特征是受西伯利亞寒流影響,中國大部分地區(qū)都刮西北風。這么冷的節(jié)氣,吃點兒熱乎的、喝點兒暖身的之外,還有“畫圖數(shù)九”的習俗可別忘了。、佟〔少從曦,準備過年
俗話說,小寒大寒,冷成冰團。
生活上,除注意日常保暖外,進入小寒年味漸濃,人們開始忙著寫春聯(lián)、剪窗花,趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等,陸續(xù)為春節(jié)作準備。
飲食上,涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯成為小寒時尚。俗語說“三九補一冬,來年無病痛”,說的就是冬令食羊肉調(diào)養(yǎng)身體的做法。
據(jù)《津門雜記》記載,天津地區(qū)舊時有小寒吃黃芽菜的.習俗。黃芽菜是天津特產(chǎn),用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉,只留菜心,離地二寸左右,以糞肥覆蓋,勿透氣,半月后取食,脆嫩無比,彌補冬日蔬菜的匱乏。而現(xiàn)代人們的生活水平提高了,各種蔬肉食,四季都有,不再像過去那樣為冬日蔬菜的稀缺而擔憂。
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在故宮養(yǎng)心殿后殿,掛有一幅圖,上書“管城春滿”,下面如九宮格一般,從右到左,寫有九個雙鉤空心字:“亭前垂柳珍重待春風”,每個字(繁體字)都是九筆。讀起來詩不詩、詞不詞,如果不懂民俗,可能會一頭霧水。
實際上這是從元代就已開始,從皇宮到民間都時興的“九九消寒圖”,有銅錢形、梅花形、文字形、葫蘆形等多種。一般這么玩:冬至之后,貼梅花一枝于窗間,佳人梳妝之時,每天用胭脂涂滿一圈,等到八十一圈都涂滿,原本雪白的梅花盡皆化身杏花,窗外已春回大地。
在諸多筆墨游戲中,以“亭前垂柳珍重待春風”最為著名。據(jù)清吳振棫所著《養(yǎng)吉齋叢錄》記載,此為道光初年御制。內(nèi)直翰林諸臣,每年冬季都要填寫這種“九九消寒圖”。先由宮中懋勤殿制成待填描寫的消寒圖,四周采用木框插榫而成,并裱以紙綾。每年冬至節(jié)前掛在室內(nèi),屆時由室主人從頭九第一天開始填起,逐日填廓,每天一筆。每填寫完一字,便過一九,句成而九九八十一天盡。
“管城”是毛筆的別稱,有筆成春滿庭之意。試想古時之人,每天不急不躁,安然落筆,懷抱對世間萬物的珍惜憐愛,在寒冬飛雪中耐心等待春風送暖,這是怎樣的精致雍容。
小寒節(jié)氣正值三九嚴寒,所以“畫圖數(shù)九”的民俗與小寒節(jié)氣有著密切聯(lián)系,
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《畫圖數(shù)九 臘八喝粥 年味漸濃》(http://www.oriental01.com)。數(shù)九計數(shù),書法描紅,既能求得消寒,也算是冬日里一種不錯的消遣怡情的養(yǎng)生方法。、邸∨D八喝粥,各地不同
飲食上“小寒”節(jié)氣中有一重要的民俗就是吃“臘八粥”!堆嗑q時記》中記載:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。”
北京的臘八粥可以說是最為講究的,摻在白米中的東西較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核,半夜時分開始用微火燉,直到第二天清晨才算熬好了。
在陜北高原,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后,要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上,以驅(qū)邪避災,迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。而且,臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話,莊稼地里就會雜草多。
陜西不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方,不吃臘八粥,而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子,把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。
甘肅傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。武威地區(qū)講究過“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟后配炸馓子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡馓”。
寧夏做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。
西寧臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等作料,經(jīng)一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話,在里面加入青菜和油即可。
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到了小寒時節(jié),也是老中醫(yī)和中藥房最忙的時候,一般入冬時熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時,有的人家會再熬制一點,吃到春節(jié)前后。
到了小寒,老南京人一般會煮菜飯吃。菜飯的內(nèi)容并不相同,有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁,再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的,十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn),可謂是真正的“南京菜飯”,甚至可與臘八粥相媲美。
俗話說,“小寒大寒,冷成冰團”。南京人在小寒季節(jié)里有一套地域特色的體育鍛煉方式,如跳繩、踢毽子、滾鐵環(huán),擠油渣渣(靠著墻壁相互擠)、斗雞(盤起一腳,一腳獨立,相互對斗)等。如果遇到下雪,則更是歡呼雀躍,打雪仗、堆雪人,很快就會全身暖和,血脈通暢。
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