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蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣
毛蝦是我國(guó)海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源,常見(jiàn)的有中國(guó)毛蝦和日本毛蝦,
蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣
。前者主要分布在黃、渤海,后者多見(jiàn)于東海。兩者極為相似,如不仔細(xì)觀察,還以為是同種蝦了。蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣的呢,小編為大家推薦。蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣一:
蝦皮 營(yíng)養(yǎng)豐富、補(bǔ)鈣最佳的食品
蝦米皮,簡(jiǎn)稱蝦米,俗稱小蝦皮,是小蝦的干制品。蝦米皮和小蝦在眾多的海蝦類產(chǎn)品中是不上數(shù)的,是極其廉價(jià)的,但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻能與其他海蝦相媲美,是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的'營(yíng)養(yǎng)食品。蝦米皮和小蝦因?yàn)轶w型小,所以可以連同外殼一起食用。由于蝦皮含鈣量高達(dá)94.5%,高于蝦肉含鈣量且含人體必需的有健腦作用的幾丁質(zhì),因此蝦皮素有天然鈣片之稱,是補(bǔ)鈣的最佳食品。
大家都知道,在人體內(nèi)99%的鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的,1%的鈣用來(lái)調(diào)節(jié)血凝固、肌肉收縮的舒張、神經(jīng)傳遞、細(xì)胞壁的滲透、激活酶的活性和激素的分泌等。因此,蝦米皮和小蝦營(yíng)養(yǎng)十分豐富,在每100克小蝦中,含蛋白質(zhì)20.23克;脂肪4.23克;碳水化合物3.83克;粗纖維0.2克;磷202毫克;鈉875.33毫克;鎂49.75毫克;鉀171.33毫克;鐵2.26毫克;鋅2.03毫克;銅0.28毫克;維生素A55毫克;維生素E1.90毫克;維生素B10.02毫克;維生素B20.046毫克;維生素B60.06毫克;煙酸2.0毫克;泛酸0.21毫克;葉酸14毫克。蝦米皮營(yíng)養(yǎng)豐富,適于老年人和2歲以上嬰幼兒食用。
下面介紹向種蝦米皮的烹制方法:
油炸蝦皮:將干蝦皮或鮮小蝦用清水洗凈,加少許淀粉,食鹽,油燒至8成開(kāi),置鍋內(nèi)炸至微黃,撈出趁熱食用。香脆可口。
蝦皮雞蛋:取新鮮雞蛋數(shù)個(gè),打出起泡沫,加少許鹽、食用油、蔥花、花椒粉、小蝦皮(以蓋住碗面即可)。放在文火中蒸至5分鐘。取出趁熱食用。
蝦皮冬瓜湯(冬瓜250克,蝦皮10克,植物油15克,精鹽5克)。將冬瓜去皮、瓤,切成小薄片,蝦皮用溫水稍泡洗凈。將油熱后,投入冬瓜煸炒,加入蝦皮,精鹽翻炒均勻,加少許水,燒透入味即成。湯鮮味美,富含鈣質(zhì)和維生素C。
蝦皮紫菜蛋湯(雞蛋3個(gè),蝦皮20克,紫菜20克,香菜(菠菜、油菜均可)250克,花生油25克,精鹽10克,味精4克,蔥末25克,水1.25公斤)。將油燒開(kāi),放入蔥花略煸后,加入水,放入蝦皮,用微火煮片刻后,加精鹽、味精、香菜,煮開(kāi)后打入雞蛋,待雞蛋起花浮在湯面后,將鍋內(nèi)的湯全部倒入裝有紫菜的小盆內(nèi),即成湯鮮味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,色澤美觀。
蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣二:
蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小,所以蝦皮中鈣的絕對(duì)數(shù)量很少;蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低;蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理,
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《蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣》(http://www.oriental01.com)。鈣磷比例不合理,影響吸收率。基于以上三點(diǎn),所以說(shuō)靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法,不太現(xiàn)實(shí)。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的鈣量,如果想通過(guò)吃蝦皮來(lái)滿足兩袋牛奶補(bǔ)充的鈣量的話,正常人是完全不能接受的。
很多人認(rèn)為蝦皮在所有食品中含鈣最高,常用蝦皮來(lái)補(bǔ)鈣。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,按單位重量比,蝦皮在食品中含鈣最高,但蝦皮補(bǔ)鈣也存在鹽過(guò)高、致癌物亞硝胺高、膽固醇高的問(wèn)題,而且很難咬碎,鈣吸收率也未必高。
經(jīng)常有人問(wèn):蝦皮的含鈣量為2000mg/kg,而芝麻醬、海帶、大豆、木耳等含鈣量比牛奶還高,既然這樣,何必要喝奶來(lái)補(bǔ)鈣呢?范志紅指出,這種想法是典型的“唯含量論”,在每100克食物的營(yíng)養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)背后,還隱藏著很多問(wèn)題。
首先,沒(méi)考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少。蝦皮很輕,每次炒菜最多只能放5-10克,如果做湯只能放1-2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多,但因?yàn)槌缘?量少,得到的鈣也就不會(huì)太多。
有些人為了補(bǔ)鈣會(huì)在菜里多放蝦皮,范志紅指出,蝦皮放多了不利于健康,而且蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物,放多了也同樣不利健康。
還有些人吃蝦時(shí)連殼一起吃,認(rèn)為這樣可以補(bǔ)鈣。范志紅說(shuō),蝦殼中的確鈣很多,但是吸收率并不理想。鈣要想吸收,首先要溶解出來(lái)。蝦殼是人的牙齒沒(méi)法徹底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出來(lái)的也是一小部分。大部分鈣會(huì)隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。另外一方面,蝦皮中只有鈣,它不含有維生素D,不能幫助鈣吸收,所以鈣的利用率得不到充分保證。
她提醒,很多蝦皮產(chǎn)品干燥程度不夠,特別是不新鮮之后,亞硝胺類致癌物的含量很可能超標(biāo)。建議買來(lái)蝦皮后先認(rèn)真清洗,去掉一部分鹽和致癌物,然后徹底焙干,再分裝放在冰箱保存。
蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣三:
蝦皮補(bǔ)鈣是一種很流行的說(shuō)法,但是并不科學(xué)。原因如下:
1.蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。
但是由于蝦皮本身的量很小,所以蝦皮中鈣的絕對(duì)數(shù)量很少。
2.蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低。
3.蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。
鈣磷比例不合理,影響吸收率。 基于以上三點(diǎn),所以說(shuō)靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法,不太現(xiàn)實(shí)。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的`鈣量,如果想通過(guò)吃蝦皮來(lái)滿足兩袋牛奶補(bǔ)充的鈣量的話,正常人是完全不能接受的。
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