一级毛片免费不卡在线视频,国产日批视频免费在线观看,菠萝菠萝蜜在线视频免费视频,欧美日韩亚洲无线码在线观看,久久精品这里精品,国产成人综合手机在线播放,色噜噜狠狠狠综合曰曰曰,琪琪视频

麻辣子雞

時間:2018-12-31 12:00:00 資料大全 我要投稿

麻辣子雞

湘菜中的經(jīng)典,以長沙百年老店玉樓東最負(fù)盛名,清末曾國藩之孫:湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳,曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯飽肚,令人常憶玉樓東”的詩句,

麻辣子雞

。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,味道更佳,民間又流傳有這樣一首打油詩“外焦內(nèi)嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,滯湘勝過玉樓東!焙蠚夂虺睗,易患風(fēng)濕癥,因而形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣。麻辣子雞這道名菜,充分體現(xiàn)了湖南的地方特點——湖南氣候潮濕,易患風(fēng)濕癥,因而湖南人形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣。

歷史文化

1.麻辣子雞這道名菜,充分體現(xiàn)了湖南的地方特點:一是湖南氣候潮濕,易患風(fēng)濕癥,因而形成了愛吃辣椒、生姜的'習(xí)慣;二是湖南雞產(chǎn)量多,且營養(yǎng)豐富;

2.麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳,曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東”的詩句。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,味道更佳,民間又流傳有這樣一首打油詩:“外焦內(nèi)嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,滯湘勝過玉樓東!

美食原料

主料:童子雞 850克

輔料:紅辣椒 50克 青蒜 50克 淀粉(蠶豆)20克

調(diào)料:花生油 80克 料酒 15克 鹽 5克 味精 2克 花椒 1克 醬油 15克 醋 15克 香油 15克 各適量

制作工藝

1.子雞宰殺去凈毛,由背脊開膛去內(nèi)臟洗凈,剔除全部粗細(xì)骨,砍成2厘米見方的丁,放入精鹽、醬油拌勻,用濕淀粉漿好;

2.將鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈,切成1厘米見方的塊;

3.青蒜切斜段,花椒拍碎;

4.用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕淀粉兌成汁;

5.炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至七成熱,將雞丁下鍋,用手勺推散,約20秒鐘,即用漏勺撈起;

6.待油溫回升至七成熱時,再將雞丁下鍋,炸呈金黃色,連油倒入漏勺瀝油;

7.鍋內(nèi)留油,燒至六成熱時下入紅椒塊、青蒜段、花椒,加精鹽煸炒,再放炸過的雞丁合炒,隨沖下兌汁,顛炒幾下,裝入盤內(nèi)即成。

工藝提示

1.宜選用半歲子雞,體重400克左右,雞肉極嫩,風(fēng)味最佳;

2.雞去粗骨時,先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀;再手拉翅膀割斷雞肩部關(guān)節(jié),拉丁雞脯肉,剔下雞芽子,割斷腿與雞背部的關(guān)節(jié),拉下腿;將雞腿用刀豎劃一刀至骨,剔出大腿骨與小腿骨;將雞背部的兩塊粟子肉取下;

3.先將雞肉剞花刀,逆著雞的紋路刻刀,

資料共享平臺

麻辣子雞》(http://www.oriental01.com)。然后改丁,這樣受熱面積增大,成萊嫩而入味;

4.用厚水粉糊漿肉,靜置20分鐘,以便充分入味,下鍋之前再用手抓勻,抖撒下鍋;

5.雞丁重油,第一遍油溫不宜過高,目的使雞丁成滑熟;第二遍油溫要高,且時間短,目的使雞丁上色,且外焦里嫩;

6.碗汁攪勻,順鍋四周下人,晃勺使淀粉充分“糊化”,四周鼓起大泡即可翻勺出菜;

7.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

美食風(fēng)味

顏色金黃,芡汁油亮,質(zhì)感外焦里嫩,味道麻、辣、香、咸、鮮。

食譜營養(yǎng)

童子雞

仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸,所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

紅辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養(yǎng)豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?梢允购粑罆惩,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

青蒜

青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對預(yù)防癌癥有一定的作用。

淀粉(蠶豆)

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。

食譜相克

童子雞

雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。

淀粉(蠶豆)

蠶豆不宜與田螺同食。


【麻辣子雞】相關(guān)文章:

1.炸子雞

2.重慶辣子雞

3.麻辣火鍋廣告詞

4.面試時如何回答“麻辣問題”

5.“麻辣面試問題”的巧答方法

6.畢業(yè)生面試“麻辣問題”巧回答

7.關(guān)于麻辣燙的七個常識

8.大學(xué)生面試見工“麻辣問題”巧回答