廚房年終工作總結（通用23篇）

　　總結是事后對某一階段的學習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價的書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，讓我們一起認真地寫一份總結吧。但是總結有什么要求呢？下面是小編收集整理的廚房年終工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　廚房年終工作總結 1

　　新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，xx廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

　　新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。

　　嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經營者來說是嚴峻的.挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了一定的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

　　在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

　　在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創(chuàng)新技術、創(chuàng)新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

　　新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表xx廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

　　祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

　　廚房年終工作總結 2

　　我于20xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種。種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

　　月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

　　試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種。種問題和努力改變提升產品形象的`決心迎來了新的一年。現將20xx年工作計劃匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

　　四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

　　嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴！

　　廚房年終工作總結 3

　　伴隨著公司周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

　　xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

　　一、全年廚房營業(yè)數據情況說明

　　在xx年前個月中店廚房營業(yè)額達元，同比10年增加元，增幅%。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

　　二、我們所做的努力

　　科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

　　1、出品方面：

　　堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的`龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。

　　產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

　　對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。

　　此外，在今年xx月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

　　我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

　　2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。

　　在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

　　3、廚房設施設備調整。

　　這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

　　4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加

　　廚房年終工作總結 4

　　20xx年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足�；仡欉^去的`一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：

　　1、培訓方面：

　　每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。

　　2、管理方面：

　　上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

　　3、作為我本人負責廚房管理工作：

　　負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

　　4、設備的更換：

　　在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質量。經過多次以總公司領導協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶�；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|量有所提高，煤氣也比以前少了很多。

　　5、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位：

　　有時沒按本組相關標準操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。

　　總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個臺階。

　　廚房年終工作總結 5

　　20xx年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足�；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的'、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：

　　1、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。

　　2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。

　　3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

　　4、隨手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。

　　5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

　　6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。

　　7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質。

　　8、根據營業(yè)情況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。

　　9、熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關一會，以免設備維修增加費用。

　　10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調使用。

　　11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

　　12、各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

　　廚房年終工作總結 6

　　一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴全國各地的廚藝的交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

　　在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的'內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

　　一、食品和個人衛(wèi)生

　　食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

　　個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。

　　二、實踐操作工作

　　菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

　　菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

　　三、人際關系

　　在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

　　在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺。

　　成果分享：

　　愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

　　興趣愛好：

　　會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

　　戶外活動：

　　會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

　　20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題――人際關系問題，是我今年留下的最大問題。

　　廚房年終工作總結 7

　　忙忙碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

　　一、認認真真做事，老老實實做人

　　廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的'人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心!

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

　　三、找竅門使巧勁

　　在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心�，F在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。

　　四、明年工作展望

　　1、成本控制和節(jié)能。在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。

　　2、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現進行評價。

　　3、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

　　廚房年終工作總結 8

　　本學期我的工作出現了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了餐廳主管崗位，負責對餐廳全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導餐廳人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹立“服務、規(guī)范、高效、一流”服務意識，盡努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校餐廳擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任�？梢哉f，餐廳后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

　　通過這半個學期的.工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將餐廳的各項工作落實到實處，與餐廳的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期餐廳的全面工作有了實質上的提升，把餐廳的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障。

　　從20xx年x月我全面接手餐廳工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為x月x日xx校區(qū)高中部餐廳新開，要從我xx餐廳調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，xx餐廳一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員不足的情況下，我對餐廳員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對餐廳管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓餐廳各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規(guī)范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

　　在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我餐廳組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

　　從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對餐廳的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。

　　以上總結完畢。

　　廚房年終工作總結 9

　　20xx年轉瞬即逝，在這一年里我經歷了很多、學會了很多、同時也了很多。在這一年里我通過不斷的努力，加強管理、學習，加強了的現場管理，把好質量關，盡自已最大的努力把工作做到最好；在這一年里，在公司領導的正確領導下，扎實整改，穩(wěn)定，圓滿完成了xx年的生產任務。

　　總結如下：

　　1、強化意識，落實安全措施：高度重視工作，充分利用班前會，向員工進行安全，使員工清楚了安全工作的重要性，提高了員工安全工作的防范意識。

　　2、基本保證了生產進度：全年共完成220個訂單與樣機，其中90%的是保證了進度要求。這在上年有所提高，其中不能保進度的大多都是希望的，這也與我們員工和管理者的技能有關，質量與效率都不是很高。

　　3、提高生產效率：人員合理調配，規(guī)范工作紀律，培養(yǎng)了一部分技術員工。生產效率的提高在裝配組表現的最為明顯。

　　4、加強基礎設施的：（如工樁。夾具。樣板等）努力為生產服務來保證生產效率。

　　20xx年需要改進的：

　　20xx年就要到了，在即將開始的新一年的工作中，為了在今后的工作中取得更好的成績，我將朝著以下方向努力：

　　1、完善車間的各項規(guī)章制度，用制度規(guī)范職工的行為。

　　2、獎懲分明，進一步發(fā)揮骨干作用和調動全體職工的積極性。

　　3、進一步加強日常管理工作的程序化，做到責任到人、分工明確、各負其責、協(xié)調互助。

　　4、進一步完善每一種產品的計劃、備件、消耗的記錄管理，為生產和效益服務。

　　5、合理搭配人員分配工作，取長補短，充分發(fā)揮每的優(yōu)點。

　　6、個別職工和班組長質量意識不強，對待工作中出現的.質量問題不夠重視，嚴重影響車間整體形象。以上問題，我們會在下年的工作中重點解決。

　　20xx年自己需要加強的：

　　1、完善各項制度及操作。

　　2、提高自身管理水平，完成工作任務。

　　3、擺正工作態(tài)度，調整心態(tài)，不斷接受新的挑戰(zhàn)。

　　4、培養(yǎng)溝通，協(xié)調能力。

　　下一年我將努力學習管理知識，積極參與各種疑難問題的分析及解決，不斷提高自身的技術水平，使自己的技能和管理水平更上一個臺階，使自己能更好的為生產服務，為公司創(chuàng)造更大效益。

　　廚房年終工作總結 10

　　時光如梭，轉眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝家在20xx年里工作順利，萬事如意！

　　回望20xx年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質的服務，下面對20xx年的工作情況進行總結：

　　一、合理安排人員

　　20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。

　　二、安全方面

　�。�1）食品安全是廚房工作的頭等事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

　　（2）加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

　�。�3）廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

　　三、經營方面

　　在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

　　四、管理方面

　　渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經過努力，我們廚房員工整體素質得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、的團隊。

　　五、成本控制方面

　　菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客饋意見，總結每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質量的.情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法，經常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，我們廚房在經營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎上繼續(xù)加強對員工技能訓練、廚房經營管理，質量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節(jié)進行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。我相信在各位領導和家的指導助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！

　　廚房年終工作總結 11

　　忙勞碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：

　　一、仔認真細做事，老狡猾實做人

　　廚房工作看起來是一項簡潔的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的平安和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都特別的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么酷熱，我總是自覺克服困難，嚴格依據幼兒園廚房工作條例，仔認真細地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情�；蛟S，在一些人的`眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導認為正確而不懷疑我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個懇切守信的人，做一個老狡猾實的人，仔認真細干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心!

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的支配，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。本期我由于生病耽擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我時常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

　　三、找竅門使巧勁

　　在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我時常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，確定會把工作做得又好又歡樂�，F在，我的事情越做越順手，我也越來越寵愛這份工作了。

　　廚房年終工作總結 12

　　20xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

　　20xx年工作總結

　　1.加強廚房內部培訓。

　　根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

　　2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務。

　　定期拓開廚房、前臺協(xié)調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

　　3.合理安排人員，勞動力綜合運用。

　　在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

　　4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。

　　為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

　　5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。

　　在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

　　6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。

　　在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的�？烷L期制作個性菜肴等等。

　　7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。

　　嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

　　8.圓滿完成月餅銷售任務。

　　一年一度的.月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

　　9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。

　　從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，的是驚喜和滿足。

　　10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。

　　廚房內部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

　　這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng)造的業(yè)績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。

　　廚房年終工作總結 13

　　時間過得真快，忙忙碌碌中，一又即將過去�；仡欉^去的每一天，我作為一名分管養(yǎng)老院食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的，很有可能會影響到大家的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。

　　因為這是關系到每一位老人身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　每都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的.思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治，從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。

　　采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在外。

　　在對食堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取大眾的意見，每月召開一次食堂工作，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓大家吃得營養(yǎng)，吃得安心。

　　本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達;在創(chuàng)建省級平安養(yǎng)老院中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲a級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在養(yǎng)老院領導的關心和監(jiān)督下，在全體的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。

　　廚房年終工作總結 14

　　我祝大家新年快樂！回首20xx年工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質的服務；為廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。xx月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有x總及x師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下：

　　一、菜品質量

　　菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進。

　　在x師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的'責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片

　　在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責

　　二、成本控制

　　成本控制方面：在保證菜肴質量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。

　　三、管理

　　管理方面：以人為本，我針對員工情況素質培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；

　　每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

　　在x月份的時候酒店給我一次出外xx學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學習先進的管理經驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

　　以上就是我的年終總結。

　　廚房年終工作總結 15

　　時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千！現將主要工作總結如下：

　　一、廚房管理

　　1、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

　　2、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，取得了良好的效果。

　　3、籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

　　4、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

　　二、廚房存在的問題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

　　3、在強化廚房的`學習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

　　5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

　　廚房年終工作總結 16

　　一、引言

　　在過去的一年中，我作為廚房教師，致力于培養(yǎng)學生的烹飪技能和美食文化素養(yǎng)。本總結將回顧過去一年的工作情況，分析成果和不足，并提出改進措施。

　　二、工作完成情況

　　教學活動組織：我認真?zhèn)湔n，制定教學計劃，確保教學內容的準確性和實用性。我注重學生的實際操作能力培養(yǎng)，組織了多樣化的教學活動，如實踐操作、觀摩演示、小組討論等，激發(fā)學生的學習興趣和創(chuàng)造力。技能培訓指導：我根據學生的.需求和水平，進行個性化的技能培訓指導。我教授學生烹飪基礎技能，如刀工、火候掌握、調味技巧等，并引導學生探索不同菜系的特點和烹飪方法。同時，我注重培養(yǎng)學生的食品安全意識和衛(wèi)生習慣，確保學生掌握正確的食品安全知識。美食文化傳播：我通過課堂教學和課外活動，積極傳播美食文化知識。我向學生介紹不同地域的特色美食和烹飪技巧，引導學生了解食材的來源和營養(yǎng)價值。同時，我組織學生進行美食制作比賽和品嘗活動，培養(yǎng)學生的審美能力和文化素養(yǎng)。教學質量評估：我定期進行教學質量評估，收集學生的反饋意見，對教學方法和內容進行改進。我關注學生的學習進展和技能提升，及時調整教學策略，提高教學效果。

　　三、成果與不足

　　在過去一年中，我在廚房教師工作中取得了一定的成果。具體來說，學生的烹飪技能得到了明顯提升，能夠獨立完成多種菜品的制作；學生對美食文化的了解更加深入，培養(yǎng)了良好的審美和文化素養(yǎng)；我成功組織了多次美食活動和比賽，激發(fā)了學生的學習興趣和創(chuàng)造力。

　　然而，我也意識到自己在工作中存在一些不足之處。首先，在教學方法的創(chuàng)新方面仍有提升空間；其次，在與學生溝通時需要更加耐心細致；最后，在與其他教師的合作方面應進一步加強交流與合作。

　　四、改進措施

　　針對以上不足之處，我計劃采取以下措施進行改進：首先，積極探索和創(chuàng)新教學方法，引入更多現代化的教學手段；其次，加強與學生的溝通交流，關注學生的學習需求和困難；最后，主動與其他教師進行合作與分享，共同提高教學質量和效果。

　　五、結語

　　回顧過去一年的廚房教師工作經歷我對自己的表現進行了認真總結和分析雖然取得了一定的成績但仍需不斷努力提升自己。在新的一年里我將繼續(xù)保持積極的態(tài)度努力工作為學生提供更好的烹飪技能和美食文化素養(yǎng)培養(yǎng)服務同時也實現個人的成長與進步。

　　廚房年終工作總結 17

　　新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領導安排，以公司的利益為重。為了總結經年，客服不足，更好的促進以后的工作，現將這一年來的`工作總結如下；

　　一、認真總結、吸取教訓、把好質量，做為一個熟手責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。

　　二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。

　　三、愛崗敬業(yè)、提高自己一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定，但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關系，做到相互幫助相互學習。總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報

　　總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。

　　廚房年終工作總結 18

　　我們總是在忙碌的日子里度過，但這些忙碌的日子是什么呢？新年即將到來，我們將面臨新的挑戰(zhàn)。在這個競爭激烈的社會里，我們的工作更加繁忙。在這個忙碌的過程中，我們應該找到適合自己的，給自己一個信心，我相信我們能在新的一年里做得更好。

　　廚房在xx。

　　1、加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差，工作意識薄弱，嚴格掌握新員工的工作服務意識，加強崗位技能，提高員工的綜合能力。

　　2、加強前后溝通協(xié)調，改善客戶服務。定期開展廚房和前臺協(xié)調會議，增強香榭麗舍大街人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現和解決工作中的不足。前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升餐廳品牌。

　　3、合理安排人員，綜合使用勞動力。在競爭日益激烈的今天，人員緊張，根據廚房現有人員合理安排，綜合使用，及時調整員工的工作內容，提高員工的工作效率。

　　4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提高廚房員工的工作效率，增強團隊的戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工的整體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，進一步明確了員工的獎勵和考核計劃。

　　5、一如既往地做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作。廚房衛(wèi)生和“五常法”一直是廚房工作的重點之一，廚房工作人員堅持不懈地執(zhí)行。在酒店星級評審自查中，受到酒店領導的好評，也被評為西餐部“五常法”示范廚房。

　　6、體現餐廳品牌，突出個性化服務。在日常服務中，前后臺共同合作，不缺乏個性化服務，對特殊客人給予特殊待遇，包括為孕婦制作兩個多月的營養(yǎng)餐，為喜歡美食的�？烷L期制作個性化菜肴等。

　　7、堅持各廚房的協(xié)調配合。嚴格控制生產質量，確保廚房內的任何成品或半成品符合標準，提高部門的服務和質量。

　　8、成功地完成了月餅的銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房工作人員共同努力，專注于銷售。雖然廚房工作人員的銷售能力很弱，但經過兩個多月的努力，他們成功地完成了任務。

　　9、每個節(jié)日的食物活動都是豐富多彩的。從中西混合套餐到經典的自助酒吧，從母親節(jié)的溫馨套餐到圣誕晚餐，不僅給客人帶來了食物，也帶來了驚喜和滿足。

　　10、打造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐。廚房內部創(chuàng)新發(fā)展，開發(fā)了許多深受客人喜愛的西餐零食；在省烹飪技能大賽中多次獲得金牌和特別金牌，為酒店爭奪榮譽。

　　這些都離不開全體員工的共同努力，也離不開領導的支持與合作。今年廚房取得了一些成績，但我們更應該思考的.是我們的不足。在如此激烈的競爭中，我們如何在明天創(chuàng)造更多的成就，需要我們共同努力。在新的一年里，我們將共同面對困難，挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。

　　這個總結沒有寫出不足，因為真的有很多不足。我們需要提高我們的日常生活。雖然不完美，但還有很大的提升空間。在xx年中，我們將繼續(xù)努力，做好廚房工作，帶好團隊，希望在11的總結中取得更大的成績，為自己加油！為廚房加油！為我們的酒店加油！

　　廚房年終工作總結 19

　　作為一個廚房新人，我從去年開始學習烹飪技巧，現在已經一年過去了。這一年，我學到了很多關于烹飪的基礎知識和技巧，也犯過不少錯誤和挑戰(zhàn)了一些難度較高的菜肴，但在不斷地學習和探索中，我逐漸地掌握了烹飪的訣竅和技巧�，F在，烹飪已經成為我生活中的一個不可或缺的部分，同時也是我喜愛的一項愛好。

　　在學習烹飪的這一年里，我主要學到了以下幾個方面的技巧和知識：

　　1、切菜技巧

　　切菜是烹飪的基本功。正確的切菜技巧可以提高烹飪效率，并確保菜肴的美觀和口感。我學到了如何正確地切菜，如何將刀具的不同部分用于不同的菜肴和切法，如何在切菜時保持刀具的尖銳和安全等。

　　2、火候掌握

　　火候的掌握是烹飪成功的關鍵。我通過實踐和觀察，逐漸掌握了不同火候對不同食材的影響。例如，高溫可以使肉類焦香，低溫可以使煮菜更加鮮嫩，中溫可以使菜肴保持原汁原味。

　　3、調味方法

　　調味是烹飪中不可或缺的一環(huán)。我學到了如何正確地使用調味料，如何在不同的階段添加調味料，如何平衡不同調味料的味道等。

　　在這一年里，我遇到了不少挑戰(zhàn)。有些菜肴做起來很復雜，例如：滑蛋蝦仁、辣炒雞丁、麻辣火鍋等等，但是經過不斷地嘗試和摸索，我漸漸地掌握了這些菜肴的心得，也成功地烹制出了美味的菜肴。

　　同時，在這一年里，我也意識到了一些需要改進的地方。例如：

　　1、保持廚房清潔

　　照顧好廚房環(huán)境對保持食品的'衛(wèi)生和健康非常重要。我認為，保持廚房清潔是一個良好的廚房習慣。從現在起，我決定加強對廚房衛(wèi)生的維護和管理。

　　2、選擇健康食材

　　在烹飪菜肴時，選擇健康食材對保持身體健康至關重要。我會更加仔細地選擇食材，并通過去市場、問詢店員等方式提高采購食材的能力。

　　總結來說，這一年的學習使我掌握了烹飪的基礎技巧和知識，同時也增強了我對烹飪的興趣。在未來的日子里，我將繼續(xù)鍛煉自己的技能，嘗試新的菜肴，同時不斷提高廚藝的水平。我相信，在不斷努力和探索中，我一定能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。

　　廚房年終工作總結 20

　　說起炒鍋，大家的第一反應可能是它在烹飪中的作用——炒菜。然而，作為每個家庭廚房的�？�，炒鍋可不單單是炒菜的工具，它還是家庭烹飪常用的基本器具之一。

　　今年對于我的廚房炒鍋來說也是一個不平凡的年份。經過整年的使用和打磨，我的炒鍋走過了無數個晚餐和節(jié)日。它在熱鬧的廚房里，不斷地擔當著各種各樣的料理需求，為家庭做出美食。在這里，我來給大家總結一下我的廚房炒鍋的年終成果。

　　一、耐磨性和抗粘性

　　經過這一年的使用，我的炒鍋耐磨性還是非常強的。雖然菜品的種類繁多，但它依然一如既往地展現出優(yōu)秀的耐磨性。此外，它的抗粘性也比較突出。通常，炒菜需要用油，而我用的是橄欖油，它是健康的，并且可以有效地防止菜品粘鍋。

　　不過這在某些特定的菜品上比較不受用，例如麻辣炒肉和煎雞蛋。在這種情況下，我還是需要用到少量的食用油來防止粘鍋�？傮w來說，廚房炒鍋越結實，越具有抗磨性，使用壽命也就越長。

　　二、熱敏性和散熱性

　　熱敏性是指炒鍋的傳熱效率，也就是說，熱能能夠快速地傳遞到鍋底，并從鍋底分散熱量，從而讓菜品更均勻地受熱。而散熱性是指鍋體表面散發(fā)出的熱量，這是炒鍋制作最終要實現的一個目標。在這方面，我的炒鍋還可以繼續(xù)優(yōu)化。

　　有時候在炒菜的.過程中，鍋底會有不均勻的加熱現象，導致菜品的烹飪質量不同。散熱性方面，炒鍋表面的有效散熱面積并不足夠大，使得外面的鍋面溫度太高，需要額外的手段，例如加水來降溫，然而這種方法并不是非�？尚�，因為會降低鍋底熱量。

　　三、容量和清洗

　　我的炒鍋容量大小為26厘米。在日常烹飪中，這個容量足夠我滿足了家庭的烹飪需求。當然，如果有需要，我可以隨時購買其他大小的炒鍋來滿足特殊的烹飪需求。另一方面，清洗對于炒鍋也同樣重要。這一年使用下來，我發(fā)現我的炒鍋是否容易清洗至關重要。

　　在這一方面，我的炒鍋情況非常好。它有一層不易沾附的涂層，讓我不必擔心清洗難度。而且，炒鍋設計還非常好，它的重量足夠輕，我的手能夠輕松地拿起它，這讓我的清洗工作變得簡單且順暢。

　　總之，在這一年的烹飪生活中，我的廚房炒鍋發(fā)揮了巨大的作用。它的耐磨性，抗粘性等方面的表現最讓我滿意。在未來，我還會繼續(xù)挑戰(zhàn)它的極限，讓它在我的廚房里繼續(xù)發(fā)揮它的作用。

　　廚房年終工作總結 21

　　隨著人們對健康飲食和烹飪的重視，廚房菜板成為了不可缺少的廚房工具之一。在這個市場上，廚房菜板公司是一家以生產和銷售廚房菜板為主的公司。經過一年的發(fā)展和努力，我們進行了一次年終總結，以便更好地規(guī)劃和展望未來。

　　一、生產情況總結

　　1.產品品質得到全方位提升

　　在過去的一年中，我們在工藝上做了很大的改進，從原材料篩選到制作流程的每一個環(huán)節(jié)都進行了精細的管理。通過提高顆粒度以及毛糙度的處理，確保每一個廚房菜板的工藝和品質達到一個高度，并且使用起來更容易打理和保養(yǎng)。

　　2.新品種的研發(fā)

　　我們在新品種的研發(fā)方面也取得了非常好的成果。我們根據客戶的需求與市場的形勢，推出了硬度更高和更防滑的廚房菜板，并且在好評如潮的反饋中，我們將繼續(xù)推進更多的新品種。

　　二、銷售業(yè)績總結

　　1.市場推廣

　　在過去的一年中，我們緊密圍繞市場需求進行廣泛宣傳和推廣，通過品牌形象的提升，品質的保證和客戶的口碑推薦，我們的產品越來越受到消費者的信賴和認可，我們的銷售額呈現出持續(xù)的上漲趨勢。

　　2.電商的銷售額逐漸占據主導

　　隨著消費的升級和網購趨勢的流行，電子商務越來越成為一個強有力的銷售渠道。因此，我們在加強線上推廣的同時不斷完善電商平臺的交互體驗，增強了消費者的購物信心和體驗，這使我們的電商銷售額逐步占據了總銷售額的一半以上。

　　三、管理總結

　　1.內部管理的加強

　　良好的內部管理能夠順暢地推進公司的發(fā)展和運作，因此，我們在內部管理方面作出了一些改變。通過嚴謹的部門分類和資源配置，我們優(yōu)化了整個產品生產線，每個環(huán)節(jié)都能夠得到充分的管理和控制，保證了產品質量的穩(wěn)步提升，銷售效益更有保障。

　　2.人才的引進和培養(yǎng)

　　公司的成員都是公司發(fā)展的重要因素，有一個優(yōu)秀的團隊才能夠保證公司長遠的發(fā)展。我們加強了對人才的'篩選和提拔，并營造了良好的員工氛圍來保持員工的充分發(fā)揮，這是我們成就輝煌業(yè)績的重要保障。

　　四、展望未來

　　在總結了過去的收獲和成就之后，我們要對未來進行規(guī)劃和展望。首先，我們將繼續(xù)推陳出新，不斷推出更適合市場和客戶需要的產品。其次，我們將不斷提高產品質量和技術水平，力求以更高、更整合的品質迎合市場需求。最后，我們將繼續(xù)擴展我們的市場，進一步加強與各方的合作和聯(lián)系，拓展我們的銷售渠道和客戶資源，實現不斷的創(chuàng)新和進步。

　　總結一下，我們廚房菜板公司在經歷了一年的努力后，實現了許多值得驕傲的成就，為未來的發(fā)展打下了下碩大的基礎。我們相信，這也是我們將在未來取得更好成績的信心所在。

　　廚房年終工作總結 22

　　轉眼間聘用公司工作已一年多了，根據公司經理的工作精心安排，主要負責管理餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況并作總結匯報：

　　一、廳面現場管理

　　1、禮節(jié)禮貌建議每天討論會反反復復練，員工看見客人必須禮貌用語，特別就是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員建議努力做到一怒便應當，建議把禮節(jié)禮貌應用領域至工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、潦河定崗定位和服務意識，提升服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候展開合理的調配，以領班或助長為中心隨時支持忙碌檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明晰各自的工作內容，展開分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品至大件物品不管就是客損或者自然損毀，凡事都建議努力做到有章可循、有據可查、有人繼續(xù)執(zhí)行、有人臨督、跟單至人、有所總結。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人至店比較分散，往往可以發(fā)生客人排隊的現象，客人可以整體表現出來生氣。這時就須要領班副組長人員做好招待高峰前的招待準備工作，以增加客人等候時間，同時也應當特別注意桌位，保證有誤。搞好表述工作，延長等候時間，深入細致招待不好每一桌客人，努力做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9、創(chuàng)建餐廳案例搜集制度，增加顧客舉報幾率，搜集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的舉報，做為提升日常管理及服務提供更多重要依據，餐廳所有人員對搜集的案例展開分析總結，針對問題掏出解決方案，并使日常服務極具針對性，增加了顧客的舉報幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、嶄新員工做為餐廳人員的'關鍵組成部分，若想快速的帶入團隊、調整不好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據嶄新員工特點及聘用情況，積極開展專題培訓，目的就是調整嶄新員工的心態(tài)，直面角色轉變，重新認識餐飲行業(yè)特點。并使嶄新員工在心理上做好充份的思想準備工作，減輕了因角色轉型的不能適應環(huán)境而導致的不滿情緒，大力推進了帶入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。

　　3、融合工作實際強化培訓，目的就是為了提升工作效率，并使管理更加規(guī)范有效率。并融合日常餐廳案例分析的形式展開剖析，使員員對日常服務存有了全新的重新認識和認知，在日常服務意識上構成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中比較細節(jié)化，工作精心安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分野。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，增加了生氣和活力。

　　廚房年終工作總結 23

　　一年過去了，一年的刻苦學習，一年的努力奮斗，是時候總結一下了。作為一名廚房學徒，我深刻的明白到，在這個崇尚美食的時代，頂級廚師們的廚藝技巧和美食拼盤已經成為了藝術般的存在，同時也成為了很多人追求的目標。

　　在廚房學徒的一年里，我跟隨著師傅們的腳步，在廚房的角落里靜靜的觀摩著，傾聽著各種各樣的廚藝技巧，嚴格的學習著每一道菜品的制作流程。年初的時候，我甚至連一個盤子放在哪里都不清楚，但是現在已經可以熟練的為客人上菜了。

　　在這一年里，我遇到了許多不同的客人和師傅，學到了很多寶貴的廚藝技巧和處世之道。當然，在這一年里我也犯過許多錯誤，有時候把魚烤焦了，有時候做出來的蛋糕太硬了，但是我相信這些錯誤都是我不斷成長的階段。

　　廚房學徒的生活是較為辛苦的，每天都需要承擔大量的工作量，需要快速的應對各種情況并迅速做出決定。然而，這些苦難在我看來并不是什么負擔，它們也是我成長的.階段。

　　通過這一年的學習，我發(fā)現自己已經有了很大的進步，不僅僅是在技能上，同時也學到了許多處理各種問題的技巧，不管是對待客人還是對待同事，在任何場合下都可以更加從容地面對。

　　此外，廚房學徒生活中還有一個重要的部分，那就是團隊協(xié)作。在人數眾多的高峰期，廚房的工作量是非常大的，需要不同工作崗位密切協(xié)作，才能保證餐品質量和出餐速度。團隊協(xié)作是非常重要的，可以讓我們學習到如何在同伴之間進行有效的溝通和組織。無論是在廚房還是在現實生活中，團隊協(xié)作都是非常重要的，這是一個讓我們更好更快地進步的機會。

　　總的來說，作為一名廚房學徒，我已經取得了許多進步，獲得了許多寶貴的經驗和能力，并且在團隊協(xié)作和應對各種情況中也更加從容和自信。未來的日子里，我會繼續(xù)努力學習，成為一個出色的廚師。

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