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廚師職業(yè)技能鑒定

時(shí)間:2023-05-06 12:58:26 職業(yè)技能鑒定 我要投稿
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廚師職業(yè)技能鑒定

廚師職業(yè)技能鑒定

一、 廚師職業(yè)的社會地位及作用在人類社會發(fā)展的不同階段,由于社會經(jīng)濟(jì)、政治制度不同,特別是生產(chǎn)力

廚師職業(yè)技能鑒定

發(fā)展水平不同,廚師所處的地位是不同的。

文化水平

學(xué)習(xí)烹飪需要初中及以上學(xué)歷或社會各界人士,有一定的文化水平,皆可報(bào)考相關(guān)的烹飪學(xué)校。

1、 社會主義制度之前廚師的地位及其作用。

職業(yè)是社會歷史發(fā)展的產(chǎn)物,準(zhǔn)確的說是是生產(chǎn)力發(fā)展的結(jié)果。歷史上很長

一段時(shí)間,廚師的社會地位極其低下,被稱為是“下九流”的職業(yè)。統(tǒng)治階級一

方面說:“民以食為天”,追求“食不厭精”,一方面卻又故做斯文,說什么

“君子遠(yuǎn)庖櫥”。被稱為是古代美食家的袁枚,曾經(jīng)為其家櫥王小余寫過一篇傳

記,開頭第一話便是“小余者,肉史之賤者也!惫糯倪_(dá)官貴人、文人墨客筆

下,記錄了無數(shù)關(guān)于美食的文字,但卻很少有關(guān)于廚師本身的文字記載。在舊時(shí)

代,只有為生活所迫,為了糊口和生存才去干廚師。因此,舊時(shí)代從事廚師職業(yè)

的人,大多是出身低微、文化水平低下的勞苦民眾,根本談不上什么社會地位,

他們存在的主要作用,就是為統(tǒng)治階級花天酒地的生活提供服務(wù)。他們付出艱辛

的勞動,創(chuàng)造了輝煌的烹飪文化,卻長期處在受欺壓、被奴役的階層。舊時(shí)代人

們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等,從這些稱謂中,可以想象得出廚

師的地位是何等低下。

2、 社會主義廚師的社會地位和作用

廚藝表演社會主義制度建立以后,勞動人民翻身作了主人,廚師職業(yè),也和其它眾多

職業(yè)一樣,得到了人民的尊重和重視,廣大廚師的社會地位與舊社會相比,發(fā)生

了翻天覆地的變化。今天的廚師中,有的當(dāng)選為人民代表,有的成了賓館、飯店

的總經(jīng)理或部門負(fù)責(zé)人,有的成為勞動模范,有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨

著廚師社會地位的改變,廚師勞動的社會意義,也越來越被人們所理解、認(rèn)識。

(1) 廚師是人類文明建設(shè)中不可缺少的一支重要力量。

人無不飲食,而飲食則離不開廚師的勞動。隨著社會物質(zhì)文明的進(jìn)步,家務(wù)

勞動的社會化是歷史發(fā)展的不要趨勢。隨著緊張的、快節(jié)奏的社會生活的到來,

以家庭燒煮為主的飲食方式,必然要被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式

所取代。這樣,廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的后顧之憂,而使得人們更

多的精力投入工作、學(xué)習(xí)和娛樂生活中去,從而將大量的勞動力從忙于家庭 燒煮

的事務(wù)中解放出來。

(2) 廚師是社會經(jīng)濟(jì)建設(shè)的促進(jìn)者

廚師創(chuàng)造美食,滿足社會消費(fèi)的需要,從而增強(qiáng)人的體制,促進(jìn)人的健康,

保證人們有更多的精力、更強(qiáng)的體魄投入到社會建設(shè)事業(yè)中去。同時(shí),在為消費(fèi)

者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的社會效益中去,又為飯店獲得經(jīng)濟(jì)效益。尤其是指出的是,廚

師在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現(xiàn)代社會,許

多交際活動都離不開餐飲活動。因此,從這個(gè)意義上講,廚師的勞動已成為引導(dǎo)

消費(fèi)者,推動經(jīng)濟(jì)建設(shè)的強(qiáng)大動力之一。

(3)廚師的職業(yè)榮譽(yù)——中國名廚

中國名廚榮譽(yù)證書餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)行業(yè),近些年餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速增長,餐飲行業(yè)發(fā)展水平穩(wěn)步提升。這有賴于餐飲工作者的不懈努力和積極奉獻(xiàn),也是中國廚師的智慧與汗水的結(jié)晶。在2006年國家商務(wù)部就對杰出廚師評選出了首批中華名廚并給予表彰,為提高廚師的社會地位,增強(qiáng)廚師職業(yè)榮譽(yù)感起到了積極的作用。有15年以上烹飪工齡,品德高尚,廚藝技能精湛,知識豐富,對烹飪事業(yè)有積極的奉獻(xiàn)精神,有為創(chuàng)新中國烹飪追求卓越的心態(tài),精通中國菜的制作技藝,通曉各主要菜系的風(fēng)格、特點(diǎn)和代表菜點(diǎn)的制作技術(shù),為中國食文化發(fā)展作出突出貢獻(xiàn),在某地域有一定影響力或在某一菜品領(lǐng)域有特殊建樹,并且具有指導(dǎo)和培養(yǎng)年輕廚師的知識和能力,熱心帶徒,培養(yǎng)人才。達(dá)到這些要素才符合中國廚師的至高榮譽(yù)—中國名廚。

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