《油脂》

時間：2023-05-02 04:31:40 化學(xué)教案我要投稿

滬教版九年級化學(xué)第八章第二節(jié)淀粉和油脂教案推薦度：
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《油脂》

課題：高二化學(xué)第五章第六節(jié) 《油脂》

懷遠(yuǎn)縣包集中學(xué) 徐從理

教學(xué)目標(biāo) ：

1、使學(xué)生掌握油脂的存在、組成、結(jié)構(gòu)、重要性質(zhì)和用途；

2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過程；

3、認(rèn)識油脂在實(shí)際生活中的意義,進(jìn)行科普教育；

4、指導(dǎo)運(yùn)用舊知認(rèn)識新知的方法，訓(xùn)練分析問題、解決問題的能力

教學(xué)重點(diǎn)：油脂氫化、水解的基本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用

教學(xué)用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

教學(xué)思路與設(shè)想：

由于本節(jié)處于高二有機(jī)化學(xué)的最后，既具有探索新知，又具有運(yùn)用舊知的作用。因此，本節(jié)教學(xué)從復(fù)習(xí)舊知識入手，由生活中的現(xiàn)象展開，采用教師啟發(fā)引導(dǎo)，學(xué)生多回憶、多思考、多動筆，共同研討中實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo) 。按照油脂的存在組成結(jié)構(gòu) 性質(zhì) 用途為線索,最后總結(jié)重點(diǎn)知識、練習(xí)鞏固結(jié)束課程。

教學(xué)過程：

教師活動

學(xué) 生活動

教學(xué)意圖

[復(fù)習(xí)提問]1、請與出甘油及幾種已學(xué)的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)式（教師巡查）

2、甘油與硬脂酸等能反應(yīng)嗎？試與出有關(guān)反應(yīng)方程式。（一個學(xué)生板演，教師不作評價）

[投影]1、硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)（同右欄） O

2、酯的通式：R—C—O--R/

來自于：酸醇

[講述]其它高級脂肪酸也可發(fā)生類似的反應(yīng)。從它們的結(jié)構(gòu)看，應(yīng)屬于？類物質(zhì)。它們是與日常生活密切聯(lián)系的動物脂肪、植物油的成份統(tǒng)稱油脂。這節(jié)課就來探討油脂的有關(guān)化學(xué)知識。

[板書]課題，并要求學(xué)生閱讀教材P156~157 序言部分

·學(xué)生書寫后，同桌交換指正。

CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）

CH—OH C17H33COOH（油酸）

CH2—OH C15H31COOH（軟脂酸）

·學(xué)生回答后，書寫反應(yīng)式：

CH2—OH

CH—OH +3C17H35COOH

CH2—OH

CH2OCOC17H35

CHOCOC17H35 +3H2O

CH2OCOC17H35

·觀察投影訂正寫法，并與酯的通式比較。

·回答“酯類”。區(qū)別“脂”與“酯”的不同

·與生活中所見的實(shí)物相聯(lián)系

·默讀教材，對油脂作初步了解油和脂肪的區(qū)別

檢查對已學(xué)知識掌握的準(zhǔn)確性。調(diào)節(jié)課堂氣氛。為“油脂”的結(jié)構(gòu)作鋪墊。

引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入新課學(xué)習(xí)狀態(tài)

進(jìn)入新課

[板書]一、油脂的結(jié)構(gòu)和組成

要求學(xué)生根據(jù)上述分析試寫出油脂的通式。O

[板書]通式：R1—C--O—CH2

R2—C—O—CH

R3—C—O—CH2

[設(shè)疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評價，要求學(xué)生閱讀教材P157“油脂的組成與結(jié)構(gòu)”之第一、二段后回答上述問題。

[板書]單甘油酯——烴基相同

混甘油酯——烴基不同

烴基飽和呈固態(tài)；烴基不飽和則呈液態(tài)

·試寫通式

·訂正各自的寫法結(jié)果，作筆記

·帶著疑問默讀后，回答：

烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和

·作筆記

培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析問題，抓住事物共同特征的能力

啟發(fā)思考、調(diào)用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆

[板書]二、油脂的性質(zhì)

[激趣設(shè)問]（1）炒菜時油脂遇水有什么現(xiàn)象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？

（2）它們體現(xiàn)了油脂怎樣的化學(xué)性質(zhì)？

[邊板書邊小結(jié)]1、物理性質(zhì)

油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶于有機(jī)溶劑等.

[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實(shí)驗(yàn)；指出工業(yè)上用有機(jī)溶劑提取植物油。

[啟發(fā)思考]從油脂的結(jié)構(gòu)看，它們可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？

·回憶生活中的感性認(rèn)識，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過程中揮發(fā)——有的有香味——用汽油清洗好……

·一同學(xué)總結(jié),其他同學(xué)補(bǔ)充.

·記筆記

·聯(lián)想酯的通性及萃取原理

·思考并回答（聯(lián)系酯的通性）

訓(xùn)練學(xué)生“透過現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)本質(zhì)”的能力和習(xí)慣，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和熱情

幫助學(xué)生建立知識間的聯(lián)系

進(jìn)行合理的推理

[板書]2、化學(xué)性質(zhì)

[演示實(shí)驗(yàn)]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用

[討論]實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是？；這是因?yàn)?nbsp; ？；它表明油脂具有？性質(zhì)。

[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態(tài)，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質(zhì)。

[板書]2.1、油脂的氫化

要求學(xué)生試寫油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應(yīng)的方程式。

[檢查后板書]

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

不飽和烴基（液態(tài)）飽和烴基（固態(tài)）

[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內(nèi)容略）

[依投影圖講述]加成反應(yīng)主要發(fā)生在油酸的烴基上，油脂由液態(tài)轉(zhuǎn)變成固態(tài)，因此稱為油脂的硬化，產(chǎn)物稱為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸�？梢陨a(chǎn)肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

·觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現(xiàn)象，表明烴基飽和

·學(xué)生靜聽，把熟悉的知識與現(xiàn)象串聯(lián)起來，深化認(rèn)識。

·（在提示加成比例后）試寫

·學(xué)生記，分析反應(yīng)前后的變化。

·看投影，

聽講述，

記摘要，

理解油脂硬化的意義與實(shí)際應(yīng)用。

鼓勵學(xué)生積極參與，培養(yǎng)學(xué)生敢于表現(xiàn)自我的精神，以及總結(jié)結(jié)論的表達(dá)能力

訓(xùn)練遷移運(yùn)用知識的能力

準(zhǔn)確掌握油脂氫化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)和特點(diǎn)