高中化學(xué)《油脂教案》教案參考

　　第七章 第三節(jié) 油脂

　　●教學(xué)目標(biāo)

　　1.使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；

　　2.使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡(jiǎn)單生產(chǎn)過(guò)程；

　　3.使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點(diǎn)；

　　4.使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

　　●教學(xué)重點(diǎn)

　　油脂的氫化和水解反應(yīng)。

　　●教學(xué)難點(diǎn)

　　油脂的組成的結(jié)構(gòu)。

　　●課時(shí)安排

　　一課時(shí)

　　●教學(xué)方法

　　通過(guò)復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，完成教學(xué)任務(wù)。

　　●教學(xué)用具

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　●教學(xué)過(guò)程

　�。蹚�(fù)習(xí)提問(wèn)］人類生命活動(dòng)所需的六大營(yíng)養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？

　�。凵�］糖類、油脂、蛋白質(zhì)。

　�。垡�入新課］我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)——油脂。

　　［板書］第三節(jié) 油脂

　�。壅故荆葚i油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　　［師］這些都是我們?cè)谌粘Ｉ�活中�?jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？

　�。凵�］有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。

　�。蹘煟輰�(duì)。室溫下，動(dòng)物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

　�。郯鍟�］

　�。蹎�(wèn)］有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉，就會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)榉嗜庵泻�有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動(dòng)物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？

　�。凵�］不是。攝入過(guò)多的糖類也可以使人發(fā)胖，因?yàn)樘穷愃�解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。

　�。蹘煟莺眯┩瑢W(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實(shí)，人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源，當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足以支持機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要靠消耗體內(nèi)的脂肪來(lái)提供能量，滿足機(jī)體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進(jìn)人體對(duì)某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么，油脂和前面學(xué)過(guò)的汽油、柴油是不是一回事呢？請(qǐng)同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？

　�。凵�］屬于烴類。

　�。蹘煟荻�我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們來(lái)討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

　　［板書］一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

　�。蹘煟菡�(qǐng)同學(xué)們回憶一下生物課上講過(guò)的三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動(dòng)物體內(nèi)分解生成什么？

　�。凵�］甘油和脂肪酸。

　�。蹎�(wèn)］什么是甘油？

　�。凵�］丙三醇。

　�。蹘煟菡�(qǐng)大家寫出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。

　�。蹖W(xué)生板演］

　�。壑v述］油脂就是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過(guò)哪些高級(jí)脂肪酸。

　　［生］硬脂酸、油酸。

　�。蹘煟菡�(qǐng)同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。

　　［學(xué)生板演］硬脂酸：C17H35COOH

　　油酸：C17H33COOH

　�。壑v述］還有一種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH

　�。鄹卑鍟�］軟脂酸C15H31COOH

　　［問(wèn)］這三種高級(jí)脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？

　�。凵�］硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。

　�。蹘煟菡�(qǐng)同學(xué)根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　［學(xué)生活動(dòng)］

　�。壑v述］我們用同種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個(gè)烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

　�。圻呏v邊板書］

　�。圻^(guò)渡］那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)日常生活中見(jiàn)過(guò)的油脂，說(shuō)出油脂有哪些物理性質(zhì)？

　�。郯鍟�］二、油脂的性質(zhì)

　　1.物理性質(zhì)：

　　［學(xué)生回答后教師板書］比水輕、不溶于水。

　�。蹎�(wèn)］在炒菜時(shí)，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？

　　［生］油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。

　�。郯鍟�］易溶于有機(jī)溶劑。

　�。壑v述］工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機(jī)溶劑這一性質(zhì)，用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？

　�。蹖W(xué)生甲］用熱堿液洗。

　�。蹖W(xué)生乙］用洗潔凈洗。

　　［師］同學(xué)們說(shuō)得都對(duì)，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來(lái)討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)。

　�。郯鍟�］2.化學(xué)性質(zhì)

　　［講述］天然油脂是多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基。那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？

　�。凵�］可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。

　�。蹘煟輰�(duì)。油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化。下面請(qǐng)同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式。

　�。郯鍟�］①油脂的氫化

　�。蹖W(xué)生板書］

　�。劢處熤v述并補(bǔ)充反應(yīng)條件］這個(gè)反應(yīng)常溫下是不能進(jìn)行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進(jìn)行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀教材P196第一段。

　�。圻^(guò)渡］油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)，那么酯類水解的條件是什么？

　�。凵�］酸性或堿性條件下。

　�。蹎�(wèn)］酯類在酸性條件下和堿性條件下水解有何不同？

　�。蹖W(xué)生甲］酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹底。

　　［學(xué)生乙］酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇。

　�。蹘煟萦脽釅A液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理。下面請(qǐng)同學(xué)們以硬脂酸甘油酯為例，寫出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式。

　�。郯鍟�］②油脂的水解

　�。壑v述］油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應(yīng)。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分。

　�。郯鍟�］皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解。

　�。圻^(guò)渡］肥皂是我們?nèi)粘Ｉ�活中的必需品，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請(qǐng)同學(xué)們觀看錄像。

　�。鄯配浵瘢莘试砉�業(yè)制法生產(chǎn)流程

　　［板書］三、肥皂和洗滌劑

　　1.肥皂的制造

　�。劭赐旰笥蓪W(xué)生簡(jiǎn)述肥皂的生產(chǎn)過(guò)程］將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。

　�。蹘煟菰谙礈煲挛飼r(shí)，肥皂是如何去污的呢？請(qǐng)大家接著看錄像。

　�。鄯配浵瘢莘试淼娜ノ墼�理

　�。郯鍟�］2.肥皂的去污原理

　�。壑v述］由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低�，F(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學(xué)們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑，那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀P197的內(nèi)容。

　�。郯鍟�］3.合成洗滌劑

　　［作業(yè)］1.總結(jié)合成洗滌劑的種類及優(yōu)、缺點(diǎn)。

　　2.閱讀P198頁(yè)選學(xué)內(nèi)容。

　　3.課本P199一、二、三、四。

　　●板書設(shè)計(jì)

　　第三節(jié) 油脂

　　一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

　　二、油脂的性質(zhì)

　　1.物理性質(zhì)：比水輕、不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。

　　2.化學(xué)性質(zhì)

　　①油脂的氫化

　　②油脂的水解

　　皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解

　　三、肥皂和合成洗滌劑

　　1.肥皂的制造

　　2.肥皂的去污原理

　　3.合成洗滌劑

　　●教學(xué)說(shuō)明

　　本節(jié)課的內(nèi)容在學(xué)生學(xué)過(guò)酯類的性質(zhì)之后是很容易理解的，因此，本節(jié)課涉及的化學(xué)式、方程式均由學(xué)生自己寫出，起到復(fù)習(xí)、鞏固的作用，而本節(jié)課肥皂的制法和去污原理，若由教師講述，會(huì)變得枯燥無(wú)味，通過(guò)放錄像來(lái)使學(xué)生了解這些知識(shí)不僅增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也有真實(shí)感，還會(huì)加深印象，起到良好的教學(xué)效果。

　�。蹍⒖季毩�(xí)］

　　1.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )

　　A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水的混合液

　　B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫做鹽析

　　C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉

　　D.甘油和食鹽的混合溶液可以通過(guò)分液的方法進(jìn)行分離

　　答案：CD

　　2.下列物質(zhì)不屬于油脂的是( )

　　A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.潤(rùn)滑油

　　答案：D

　　●備課資料

　　一、知識(shí)要點(diǎn)

　　1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)

　　2.油脂的物理性質(zhì)

　　3.油脂的化學(xué)性質(zhì)

　　4.工業(yè)上制肥皂的原理及生產(chǎn)過(guò)程

　　5.肥皂的去污原理和合成洗滌劑

　　二、實(shí)驗(yàn)補(bǔ)充

　　本節(jié)內(nèi)容可補(bǔ)充一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證油脂的不飽和性。步驟如下：先在試管中倒入3～4 mL植物油，再加入3滴含碘的酒精溶液，充分振蕩。然后加入淀粉溶液，沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)。這是因?yàn)橹参镉秃图舆M(jìn)去的碘發(fā)生了加成反應(yīng)，由此可說(shuō)明油脂具有不飽和性。

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