一、形態(tài)大小...
一、形態(tài)大小...
一、形態(tài)大小
單細(xì)胞，無(wú)鞭毛。細(xì)胞形態(tài)多樣，常見球、卵、圓桶形。
大小在1-5um X 5-30um之間。
二、細(xì)胞結(jié)構(gòu)
1、細(xì)胞壁：厚0.1-0.3um，三層，由酵母纖維素組成（甘露聚糖、葡聚糖、蛋白、類脂）。用蝸牛酶（heliase）破壞壁來(lái)制備原生質(zhì)體。
2、細(xì)胞膜：與原核基本相同，但含甾醇（麥角固醇）。由于有細(xì)胞器分化，功能不及細(xì)菌多，主要是調(diào)節(jié)滲透壓、吸收營(yíng)養(yǎng)、分泌代謝物等
3、細(xì)胞質(zhì)及內(nèi)含物
4、細(xì)胞核：真核：雙層單位膜，大量核孔，可見染色體，一個(gè)或幾個(gè)核仁，核膜外有中心體。
5、線粒體：含有一環(huán)狀DNA。呼吸酶系載體， “動(dòng)力工廠 ”。有氧時(shí)需要，厭氧或過(guò)量葡萄糖存在時(shí)，被阻遏。
環(huán)狀 “2um質(zhì)粒 ”：外源DNA載體。
6、核糖體：細(xì)胞質(zhì)中80S，線粒體70S。
三、菌落特征
與細(xì)菌相似，但大且厚。
四、繁殖方式與生活史
（一）繁殖方式
1、無(wú)性繁殖
(1)芽殖 budding：最普遍方式（過(guò)程）
(2)裂殖 fission：少數(shù)（裂殖酵母）
(3)無(wú)性孢子：節(jié)孢子、擲孢子、厚垣孢子。
2、有性繁殖
產(chǎn)生子囊和子囊孢子。過(guò)程：質(zhì)配--核配--減數(shù)分裂
3、形成孢子條件
營(yíng)養(yǎng)充足強(qiáng)壯幼齡細(xì)胞
適當(dāng)溫、濕度（25-30，80%）
空氣要流通
適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基
（二）生活史 life history(life cycle)
某種生物在整個(gè)發(fā)育階段，有一個(gè)或幾個(gè)同形或不同形的個(gè)體前后相繼形成一個(gè)有規(guī)律的循環(huán)。
四種基本類型：
1、無(wú)生殖，僅有營(yíng)養(yǎng)繁殖。（細(xì)菌）
2、僅有一個(gè)單倍體生活，雙倍體短。
3、僅有一個(gè)雙倍體生活，單倍體短。
4、有世代交替現(xiàn)象，單倍體有性，雙倍體無(wú)性。
酵母菌有三種類型：
單倍體型：八孢裂殖酵母
雙倍體型：路德類酵母
世代交替型：釀酒酵母
五、常見常用酵母菌
酵母圖示
5節(jié)：霉菌 molds
非分類名詞，絲狀真菌統(tǒng)稱。通常指菌絲體發(fā)達(dá)而又不產(chǎn)生大型子實(shí)體的真菌。
一、形態(tài)和構(gòu)造
營(yíng)養(yǎng)體由菌絲（hyphae)構(gòu)成，直徑3-10um，菌絲再形成菌絲體（mycelium）
菌絲：無(wú)隔，多核單細(xì)胞，低等真菌
有隔，多細(xì)胞，高等真菌
菌絲體：營(yíng)養(yǎng)菌絲，伸入培養(yǎng)基吸收營(yíng)養(yǎng)
氣生菌絲，向空中生成，形成繁殖器官。（特化形式）
細(xì)胞壁厚100-250nm，多含幾丁質(zhì)。
不同類型真菌壁成分比較
二、繁殖與生活史
（一）繁殖
1、無(wú)性孢子：主要方式，特點(diǎn)是分散，數(shù)量大。
孢囊孢子：內(nèi)生孢子，毛、根、犁頭霉
分生孢子：外生孢子，最普遍
節(jié)孢子：粉孢子，菌絲斷裂形成
厚垣孢子：真菌休眠體
2、有性孢子
卵孢子：配子囊（雄器、藏卵器）
接合孢子：同宗、異宗配合
子囊孢子：形態(tài)多樣。子實(shí)體、子囊果
擔(dān)孢子：擔(dān)子菌特征
（二）生活史
霉菌指從一種孢子開始，經(jīng)過(guò)一定的生長(zhǎng)和發(fā)育，最后又形成同一種孢子為止。
三、菌落
疏松，絨毛狀、絮狀、蛛網(wǎng)狀。
四大類微生物比較：
四、分類
過(guò)去依據(jù)菌絲體及有性繁殖特征分為三綱一類，藻狀菌綱、子囊菌綱、擔(dān)子菌綱、半知菌類。
Ainsworth 分類系統(tǒng)：
五、常見常用霉菌
中國(guó)食用和藥用大型真菌
(一)食用真菌
1、種類資源：擔(dān)子菌675種，子囊菌45種。通常栽培的僅10多種。
2、營(yíng)養(yǎng)：蛋白含量高，AA多達(dá)18種左右，特別是人體必需AA。還含有多種維生素、糖類和礦物質(zhì)。Lys含量一般較高。
3、栽培：發(fā)展栽培同時(shí)，重視采用菌絲體的深層培養(yǎng)，特別是風(fēng)味特殊而鮮美的種類。菌絲體培養(yǎng)物可新鮮食用，或冷凍干燥成粉，制成食品。
目前栽培廣而產(chǎn)而產(chǎn)量大的品種：雙孢菇、大肥菇、香菇、草菇、金針菇、側(cè)耳（平菇）、鳳尾側(cè)耳、滑菇、銀耳、木耳、猴頭菌、長(zhǎng)裙竹蓀等。
培養(yǎng)料來(lái)源多且廣，棉子殼、鋸末、秸桿、蔗渣、酒糟等。
4、應(yīng)用：食用子實(shí)體、菌絲體深層培養(yǎng)。作調(diào)味品、香味、飲料等。
（二）藥用真菌
1、資源：擔(dān)子菌345種，子囊菌28種，其它11種。
2、應(yīng)用：有20多個(gè)方面，主要抗癌、抑菌。目前認(rèn)為抗癌物質(zhì)主要是多糖，如香菇多糖、銀耳酸性異多糖、蕓芝多糖（PSK）、茯苓多糖、豬苓多糖、靈芝多糖等。
細(xì)胞型生物小結(jié)
真菌、細(xì)菌、放線菌比較：
真核、原核區(qū)別：
6節(jié)：病毒 virus
非細(xì)胞型生物，有區(qū)別于細(xì)胞型特征：
1、形體十分微小，濾過(guò)，電鏡可見；
2、無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分子生物，由核酸和蛋白組成，且一種病毒僅含一種類型核酸；
3、專性活細(xì)胞內(nèi)寄生，有宿主專一性，無(wú)獨(dú)立代謝酶系，依賴宿主自身復(fù)制；
4、對(duì)抗生素不敏感，對(duì)干擾素敏感。
概念：病毒是超顯微的，無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，專性活細(xì)胞內(nèi)寄生，在活細(xì)胞外具一般化學(xué)大分子特征，一旦進(jìn)入宿主細(xì)胞又具有生命特征。
根據(jù)宿主不同，可把病毒分為幾類，如動(dòng)物病毒、植物病毒、昆蟲病毒、細(xì)菌病毒等。
病毒的核酸與細(xì)胞型也不同。
一、形態(tài)、結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成
1、大小：nm, 多在100nm左右。圖片
2、病毒粒子 virion (病毒顆粒）
成分：核酸--核心core 核衣殼
蛋白--衣殼capsid nucleocapsid
衣殼粒 capsomere
包膜（類脂或脂蛋白）envelope
病毒粒子對(duì)稱體制：螺旋對(duì)稱（TMV）
廿面體對(duì)稱（腺病毒）
功能：核酸：遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)
蛋白：構(gòu)成外殼，保護(hù)病毒免受核酸酶及其它因子破壞；決定感染特異性；決定抗原性。
3、噬菌體 phage：多為蝌蚪狀，結(jié)構(gòu)模式圖。頭部為廿面體對(duì)稱，尾部為螺旋對(duì)稱。
4、群體形態(tài)：病毒包涵體、噬菌斑
二、繁殖（烈性噬菌體為例）
1、吸附：分兩階段。感染復(fù)數(shù)m.o.i
2、侵入：頭部DNA通過(guò)尾管注入至細(xì)胞中，外殼留在胞外。自外裂解
3、增殖：包括DNA復(fù)制和蛋白質(zhì)合成。雙鏈DNA噬菌體三階段轉(zhuǎn)錄：
遺傳信息轉(zhuǎn)移：
4、成熟（裝配）：潛伏期
5、裂解（釋放）：裂解期
上述烈性噬菌體的生長(zhǎng)方式，稱為一步生長(zhǎng)。
一步生長(zhǎng)曲線：
裂解量：每個(gè)被感染的細(xì)菌釋放新的噬菌體的平均數(shù)。
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