法國(guó)留學(xué)生活:美食的藝術(shù)

    法國(guó)有老祖宗留下的名勝古跡，更有名揚(yáng)四海的美食。來(lái)法國(guó)不吃法餐算是旅游途中的美中不足。那么，如何品嘗到真正的法餐呢？知名法國(guó)大廚德納姆爾（Xavier Denamur）教了我們幾招。

    首先要看餐館室外裝潢如何。它的墻壁、窗框、玻璃、陽(yáng)臺(tái)擺設(shè)是否整潔、干凈。如果外面擺設(shè)桌面上油乎乎、鐵窗框布滿了塵土，這說(shuō)明主人不是一個(gè)顧及店面名聲的人。大廚師德納姆爾告訴我們，如果在餐桌陽(yáng)傘下，你看到的是三明治、咸味煎餅（crêperies）或希臘、土耳其式熱三明治（Paninis），你便可以轉(zhuǎn)身到別的地方去了。

    從玻璃窗望過(guò)去，餐館在正點(diǎn)時(shí)不應(yīng)該冷冷清清，如果有人在排隊(duì)等座位，那更是可口、好吃的驗(yàn)證。廚師德納姆爾還說(shuō)：“例如，中餐館里坐滿了中國(guó)人，這說(shuō)明大廚師手藝到家�！�

    如果你看到一家餐館里游客少，而當(dāng)?shù)厣狭四昙o(jì)的人多，這說(shuō)明餐館品味不錯(cuò)。如果你能從玻璃窗看到正在下廚的師傅圍著白圍裙忙來(lái)忙去，那更是好現(xiàn)象。如果你湊近餐廳之前，有人立即出來(lái)“拉客”，那你可以毫不猶豫地告訴他，我不想吃了（Non Merci）。如果你在餐館門口等了半天，沒(méi)有服務(wù)員出來(lái)招呼你，你也可以轉(zhuǎn)身離去。

    好餐館離不開好菜單。如何判斷菜單的好壞呢？經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師德納姆爾提醒說(shuō)：好的廚師為了味道鮮美，會(huì)隨著季節(jié)的變換更替自己的菜�？梢孕刨嚹切┯檬�板、粉筆書寫自家餐譜的餐館。菜單看上去要輕爽、明了、簡(jiǎn)扼明要。在櫥窗上布滿彩色圖片菜譜的餐館采用的手法基本上是工業(yè)化食品。廚師德納姆爾還認(rèn)為，那些把餐館的菜單翻譯成6種語(yǔ)言的老板注重的是攬生意，他沒(méi)有把心思放在美食上。

    好的餐牌，頭道、正餐和甜品最好只有三種選擇，否則就有打熱成品的嫌疑。好的廚師一般都會(huì)選擇“當(dāng)日菜譜”（Plat du jour ou Menu du jour）�！爱�(dāng)日菜譜”可以理解為應(yīng)季菜。好的廚師會(huì)根據(jù)在批發(fā)市場(chǎng)買到的鮮貨推出不同的品味。如果顧客看到當(dāng)日菜不合自己胃口，例如不喜歡吃當(dāng)日選中的魚，那么可以改吃小羊或牛肉。

    餐單上如果寫明，薯?xiàng)l是自家用土豆自制而成；菜的配料采用了檸檬鮮汁兒或新鮮的羅勒葉（basilic），這樣的法餐基本保留了傳統(tǒng)烹飪，此家的菜錯(cuò)不了。如果餐單上注滿了“腌鴨腿肉”（confit de canard）或“鱈魚排”（dos de cabillaud）這類菜，你品嘗了半天很可能是罐頭或冷凍食品。但如果選食鴨胸肉、烤牛排、燉羊肉，冷凍食品的可能會(huì)減少。

    甜品和奶酪是法餐的亮點(diǎn)。如果餐單上注明了甜品師的名字，這說(shuō)明餐館化了大價(jià)錢給顧客提供新鮮、特種的甜品。如果你看到甜品的選項(xiàng)是糖奶油焦（crème br-lée）或什錦咖啡（café gourmand），這就無(wú)法稱之為好甜品了。

    以上就是育路小編為您帶來(lái)的法國(guó)留學(xué)生活的相關(guān)信息，希望對(duì)您有所幫助。

【法國(guó)留學(xué)生活:美食的藝術(shù)】相關(guān)文章：

法國(guó)留學(xué)生活:關(guān)于法國(guó)留學(xué)的DIY04-30

法國(guó)留學(xué)社工生活05-02

法國(guó)留學(xué):留學(xué)生活就是這樣05-01

法國(guó)留學(xué)生活:有關(guān)法國(guó)住宿04-30

法國(guó)藝術(shù)留學(xué)選擇選校考慮的因素04-29

留學(xué)韓國(guó)生活美食盤點(diǎn)05-01

法國(guó)的留學(xué)優(yōu)勢(shì)05-01

法國(guó)留學(xué)的優(yōu)勢(shì)05-01

留學(xué)法國(guó)11-07

法國(guó)留學(xué)生活福利高05-02