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餐飲服務課上如何培養(yǎng)學生的動手操作能力論文

時間:2023-05-03 00:42:26 論文范文 我要投稿
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餐飲服務課上如何培養(yǎng)學生的動手操作能力論文

  情景再現(xiàn):

餐飲服務課上如何培養(yǎng)學生的動手操作能力論文

  圓桌上,擺放著挺括、逼真的杯花、盤花,有“單葉荷花”、“雙葉荷花”、“慈姑葉”、“白鶴”、“金魚”、“蝴蝶”、“鉆石”、“帆船”、“王冠”……下面我要準備教學生折“長尾鳥”和“月季花”這兩種餐巾花。這兩種餐巾花以前書上沒有,我上課前也試著折了好幾遍,但其中都有一個細節(jié)始終沒有弄明白,達不到預期的效果,怎么辦呢?我想起上一屆教學生折餐巾花時,有些學生也會按照書上的步驟把花折出來,何不讓學生試試看,也好調(diào)動學生的積極性。于是我就說:“各位同學,我已經(jīng)教你們折了20多種餐巾花了,你們也試著按照書上的步驟折一下,看誰能先折出‘長尾鳥’!彼麄兟犃硕挤浅8吲d,都想大顯身手,但很快,他們都敗下陣來,第一遍沒有成功,緊接著折第二遍。我一直在巡視,發(fā)現(xiàn)其中一位學生(田宇)折出來的“長尾鳥”與書上的“長尾鳥”造型一致,而其他學生都還在苦苦尋思。我就對大家說:“各位同學,現(xiàn)在有位同學折出來了,我們請他上來演示給大家看!贝蠹易屑毧粗,我也一樣認真學,終于發(fā)現(xiàn)了我不會折的那個細節(jié),很快“長尾鳥”生動、形象地展現(xiàn)在學生面前,大家都說“好”。

  接下來折“月季花”,我又讓學生先折,大家興致都很高,都想以最短時間把它折出來,但是,他們與我一樣遇到同樣的問題,那就是“月季花”的花瓣怎么也掰不出來。他們一個個眉毛緊鎖,冥思苦想,就在這時,一位學生(張玲)站起來說:“老師,我會折了!蔽宜闪艘豢跉,馬上請她出來演示,我看得很仔細,看看她是怎樣解決那關鍵的一步的。隨著她那雙靈巧的手在餐巾上撥弄,很快就把“月季花”的花瓣掰出來了,教室里響起了熱烈的掌聲,經(jīng)久不息。

  通過這堂專業(yè)操作課的教學,讓我陷入了深深的反思當中。我認為,營造良好的課堂教學氛圍是十分必要的,教師在教學過程中必須充分調(diào)動學生的學習熱情和積極性,切實落實以人為本的教學理念,使他們充分認識到“做”的重要性。

  一、課堂上教師講解與演示相結(jié)合,讓學生學會把知識融會貫通。

  一堂課先要由老師講解基本理論知識,增強學生的理性認識。因為學生掌握了理論知識,才能用理論去指導實踐,去解決實踐中遇到的各種問題,認識到實踐中每一步操作過程的理論依據(jù)都來源于理性認識,才能在實踐中去遵守它,并能在頭腦中形成較深刻的認識。

  例如,在講到中餐宴會擺臺技能時,教師先把中餐宴會擺臺所需的餐具展示給學生看,并告知每種餐具的擺放位置、先后順序以及相關要求,再親自演示一遍給學生觀看,并逐一解說要領,擺完后講解幾個特別值得注意的地方,接著總結(jié)擺臺的要領編成口訣,最后讓學生討論中餐宴會擺臺與中餐零點擺臺有何區(qū)別,并對這一節(jié)課學到的知識加以強化。

  二、課堂上要讓學生“做”起來,逐個糾偏,組建“一對幾”的幫扶小組。

  有些同學理解能力、模仿能力稍差一些,掌握一些知識技能就要慢一些,他們時常躲在隊伍的后面,不愿親自嘗試。這要求我們教師多開導開導他們,多鼓勵鼓勵他們,克服他們心中的畏懼感,因為每一位學生都不是“生而知之”,而是“學而知之”,要讓他們放寬心態(tài),大膽地“做”起來。課堂上練習一定時間后,教師逐一審核,指出不足的地方,講解糾正的方法,并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學生,讓他們?nèi)椭鷷簳r落后的學生,讓他們學會怎樣去和同學溝通、怎樣去幫助別人,從中體會到學到知識的樂趣,也培養(yǎng)了學生的自信心和榮譽感。

  三、課堂上要提供各種資源,讓學生展開想象,大膽動手操作。

  課堂上要想搞好動手操作活動,教師就應為學生提供學習中所需的各種資源,如有關餐廳服務操作的網(wǎng)絡視頻、教學碟片、各種餐飲設施設備、有關餐飲服務的書籍與畫報,或到酒店現(xiàn)場觀摩等,使學生處于一種他們可以自主選擇、自主利用的寬松學習環(huán)境之中,盡量讓學生運用多種感官參與到學習活動中去,讓學生有時間去探索、去研究,而不必拘泥于這節(jié)課或這個單元要完成多少操作技能。特別是當今餐飲業(yè)正處于日新月異快速發(fā)展的階段,需要我們餐飲從業(yè)人員與時俱進,并且還要開拓創(chuàng)新,這就要求我們學生必須展開豐富的想象,大膽地動起手來。

  四、課堂上要模擬演練,強化技能,培養(yǎng)團隊協(xié)作意識。

  模擬演練是餐飲服務與管理這門學科教育教學方法之一。通過模擬,能讓學生熟悉各操作程序、服務過程中的注意事項等。事先將本班分成若干個小組,告訴每個小組下一堂課要演練的內(nèi)容及相關要求,為了提高演練質(zhì)量,每組可派人利用課外時間,結(jié)合書本知識到酒店進行參觀學習,各組進行排練。演練課上,每組學生就是一個團隊,共同完成該項目的全部流程,這樣既有分工又有合作,有利于培養(yǎng)學生團隊協(xié)作的精神。例如,在講解中餐廳服務技能過程中,小組成員可分別扮演預訂員、迎賓員、值臺服務員、收銀員、領班、經(jīng)理等角色,由另一組成員扮演顧客。表演結(jié)束后,請各組代表提出該小組的優(yōu)點及不足的地方,以便改進,最后由教師進行總結(jié)點評。大家樂在其中,又學到了知識與技能。

  總之,專業(yè)操作技能的培養(yǎng)是中等職業(yè)教育教學中最重要的環(huán)節(jié),提高中職生專業(yè)操作技能是廣大教育工作者長期以來孜孜不倦追求的目標。一堂課的時間是有限的,學生的求知欲卻是無限的,只有在教師的指導下,充分調(diào)動學生學習的主觀能動性,激發(fā)學生的學習興趣和求知欲,保持學生思維呈開放和多維的活化狀態(tài),才能在“教、學、做”的過程中擦出耀眼的火花。

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