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幼兒膳食與營(yíng)養(yǎng)研究的論文
一周歲到滿三周歲之前為幼兒期。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育雖不及嬰兒迅速,但亦非常旺盛。盡管幼兒胃的容量已從嬰兒時(shí)的200ml增加到300ml,但牙齒的數(shù)目有限,胃腸道消化酶的分泌及胃腸道蠕動(dòng)能力也遠(yuǎn)不如成人。此外,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過(guò)渡到以谷類等食物為主,這些矛盾的出現(xiàn)提示我們不可過(guò)早的讓他們進(jìn)食一般家庭膳食。
一、幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
1、能量。幼兒對(duì)能量的需要通常包括基礎(chǔ)代謝,生長(zhǎng)發(fā)育,體力活動(dòng)及食物中毒的特殊動(dòng)力作用的需要。嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的需要約占總能量需要量的60%。由于幼兒的體表面積較大,基礎(chǔ)代謝率高于成年人,但男女之間的差別不大。生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為小兒所特有,每增加1g的體內(nèi)新組織,約需要18.4～23.8kj(4.4～5.7kcal)的能量。好動(dòng)多哭的幼兒比年齡相信的安靜孩子,需要的能量可高達(dá)3～4倍。
2、宏量營(yíng)養(yǎng)素
(1)蛋白質(zhì)。幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的不公量相對(duì)需要比成人多,而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供應(yīng)占膳食總能量的12%～15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
(2)脂肪。對(duì)于1～3歲的幼兒,由脂肪提供的能量在30%～35%為宜,幼兒膳食中含有適量的脂肪也有助于增加食欲。幼兒膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長(zhǎng),預(yù)防發(fā)生脫屑性皮炎。必需脂肪酸中,亞油酸富含于所有植物油,較少出現(xiàn)缺乏,面含α—亞麻酸的油僅限于大豆油、低芥酸菜子油等少數(shù)油,應(yīng)注意補(bǔ)充。補(bǔ)充時(shí)還應(yīng)注意二者的適宜比例。
(3)碳水化合物。活動(dòng)量大的幼兒,因身體消耗的能量多,對(duì)碳水化合物的需要量也多,所以提供的量也較多。盡管幼兒已能產(chǎn)生消化各種碳水化合物的消化酶,但對(duì)于2歲以下的幼兒,較多的能量來(lái)自于淀粉和糖是不合適的,因?yàn)楦缓妓衔锏南?但對(duì)于占體積較大,可能性不適當(dāng)?shù)亟档土耸澄锏臓I(yíng)養(yǎng)密度及決能量的攝入。2歲以后,要逐漸增加來(lái)自淀粉類食物的能量,供能為總能量的50%～55%。同時(shí)相應(yīng)地減少來(lái)自脂肪的能量。
3、微量營(yíng)養(yǎng)素
(1)礦物質(zhì)。①鈣:從1歲到10歲,據(jù)估計(jì)平均每日用于骨骼生長(zhǎng)需要儲(chǔ)留鈣從70mg上升到150mg,膳食中鈣吸收率僅有35%。奶及其制品是膳食鈣的最好來(lái)源。②鐵:幼兒期每天從各種途徑損失的鐵不超過(guò)1mg,加上生長(zhǎng)需要,每天平均需要1.0mg的鐵。③鋅:嬰幼兒缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、味覺(jué)減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等表現(xiàn)。④碘:碘對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育影響很大,幼兒期缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育,1～3歲幼兒碘的rni為50μg/d。
(2)維生素:①維生素a:維生素a與機(jī)體的生長(zhǎng)、骨骼發(fā)育、生殖、視覺(jué)及搞感染有關(guān)。②維生素d:幼兒也是是特別容易發(fā)生維生素d缺乏的易感人群,維生素d缺乏可引起佝僂病。維生素d膳食來(lái)源較少,主要來(lái)源是戶外活動(dòng)國(guó)時(shí)由紫外線照射皮膚,使7—脫氫固醇轉(zhuǎn)變成維生素d。③其他維生素:維生素b1為水溶性維生素,在體內(nèi)儲(chǔ)存極少,需每日之膳食中補(bǔ)充。
二、幼兒的膳食
1、幼兒食物選擇的基本原則
(1)糧谷類及薯類食品。進(jìn)入幼兒期后,糧谷類應(yīng)逐漸面為小兒的主食。谷類食物是碳水化合物和某些b族維生素的主要來(lái)源,同時(shí)因食用量大,也是蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主,同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。在食物的加工上,應(yīng)粗細(xì)合理,加工過(guò)精時(shí),b族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大,在加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及纖維素,可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。
(2)乳類食品。維生素b2、維生素a等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。奶類鈣含量高、吸收好,可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。同時(shí)奶類富含量賴氨酸,是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充。但奶類鐵、維生素c含量很低,脂肪以飽和脂肪為主,需要注意適量供給。過(guò)量的奶類也會(huì)影響幼兒對(duì)谷類和其他食物的攝入,不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。
(3)魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類食品。同時(shí)也是維生素a、維生素d及b族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來(lái)源。豆類蛋白含量高,質(zhì)量也接近肉類,價(jià)格低,是動(dòng)物蛋白的較好的替代品,但微量元素(如鐵、鋅、銅、硒等)低于動(dòng)物類食物,所以在經(jīng)濟(jì)科學(xué)條件允許時(shí),幼兒還是應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品。
(4)蔬菜、水果類。這類食物是維生素c、β—胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營(yíng)養(yǎng)素,而且具有良好的感官性狀,可促進(jìn)小兒食欲,防治便秘。
(5)油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。這類食品對(duì)于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用,但過(guò)多對(duì)身體有害無(wú)益,應(yīng)少吃。
2、幼兒膳食的基本要求
(1)營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理。
(2)合理加工與烹調(diào)。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色、香、味、形,并經(jīng)常更換烹調(diào)方法,以刺激小兒胃酸的分泌,促進(jìn)食欲。加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
(3)合理安排進(jìn)餐。在1～2歲每天可進(jìn)餐5～6次,2～3歲時(shí)可進(jìn)餐4～5次,每餐間相隔3～3.5小時(shí)。一般可安排早、中、晚三餐,午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩點(diǎn)。
(4)營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。安靜、舒適、秩序良好的進(jìn)餐環(huán)境,可使小兒專心進(jìn)食。就餐時(shí)或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒,發(fā)怒時(shí),消化液分泌減少降低食欲。進(jìn)餐時(shí),應(yīng)有固定的場(chǎng)所,并有適于幼兒身體特點(diǎn)的桌椅和餐具。
(5)注意飲食衛(wèi)生。幼兒抵抗力差,容易感染,因此對(duì)幼兒的飲食衛(wèi)生應(yīng)特別注意。餐前、便后要洗手;不吃不潔的食物,少吃生冷的食物,少吃生冷的食物;瓜果應(yīng)洗凈才吃,動(dòng)物性食品應(yīng)徹底煮熟透。從小培養(yǎng)小兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
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