酒店管理專業(yè)的論文必備[15篇]
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酒店管理專業(yè)的論文1
[1] 周愷 東莞松山湖凱悅酒店[J]. 建筑學(xué)報(bào) 20xx.05
[2] 黃燕鵬 嶺南地區(qū)酒店空間探析[J]. 建筑學(xué)報(bào) 20xx.10
[3] 朱守訓(xùn) 深圳華僑城洲際大酒店[J]. 建筑學(xué)報(bào) 20xx.08
[4] 孫佳成 酒店設(shè)計(jì)與策劃[M]. 中國(guó)建筑工業(yè)出版社 20xx
[5] 香港卓越東方出版有限公司[M]. 酒店設(shè)計(jì)圣經(jīng) 大連理工大學(xué)出版社 20xx
[6] 李嬋 設(shè)計(jì)的智慧：酒店設(shè)計(jì)師訪談錄[M]. 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 20xx
[7] 喬·費(fèi)舍爾 現(xiàn)代酒店設(shè)計(jì)[M]. 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 20xx
前期準(zhǔn)備工作充分，思路清晰，符合開(kāi)題要求，準(zhǔn)許開(kāi)題
指導(dǎo)教師簽字：
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年 月 日
酒店管理專業(yè)的論文2
一、目前高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題
1.培養(yǎng)目標(biāo)邊緣化。
高等職業(yè)教育是目前酒店管理專業(yè)最切合實(shí)際，也最符合行業(yè)需要的人才培養(yǎng)層次。但是多數(shù)高職院校和酒店之間的合作多停留在口號(hào)層面上，仍屬于傳統(tǒng)的“學(xué)校負(fù)責(zé)培養(yǎng)，酒店負(fù)責(zé)用人”的淺表性合作模式，合作流于形式。高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)基本沿襲本科的模式：致力于培養(yǎng)能夠適應(yīng)21世紀(jì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)發(fā)展需要的知識(shí)面較寬、能力較強(qiáng)、有一定創(chuàng)新能力的具備基本理論知識(shí)和專業(yè)技能的應(yīng)用型專業(yè)人才，而且受限于培養(yǎng)條件、教學(xué)設(shè)備不具有鮮明的現(xiàn)場(chǎng)性、技術(shù)應(yīng)用性、綜合性等特點(diǎn)，導(dǎo)致畢業(yè)生在工作中缺乏職業(yè)定位，實(shí)踐技能薄弱，綜合職業(yè)能力不強(qiáng)。就行業(yè)性質(zhì)來(lái)看，酒店行業(yè)是一個(gè)資金密集型和勞動(dòng)密集型行業(yè)，需要大批高技能、高素質(zhì)人才在一線服務(wù)與管理，同時(shí)酒店業(yè)是實(shí)踐性非常強(qiáng)的行業(yè)，沒(méi)有實(shí)踐的強(qiáng)化就無(wú)法真正固化知識(shí)，沒(méi)有嫻熟的技能就難以實(shí)現(xiàn)職場(chǎng)的順利晉升。除了酒店行業(yè)本身存在問(wèn)題外，更深層次地反映了高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的問(wèn)題，即沒(méi)有找到合適的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。
2.課程設(shè)置失衡。
課程體系設(shè)置決定著人才的培養(yǎng)質(zhì)量。然而，很多酒店管理專業(yè)的必修課程來(lái)自經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科，如管理學(xué)基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)等這類通識(shí)型課程，它們與現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展聯(lián)系不夠緊密，且這些課程與現(xiàn)代酒店管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店人力資源管理等專業(yè)課在內(nèi)容上存在重疊和交叉，課程設(shè)置的合理性有待進(jìn)一步改善。《酒店管理概論》《酒店英語(yǔ)》《餐飲服務(wù)與管理》等專業(yè)必修課實(shí)踐占比較少，實(shí)踐技能機(jī)會(huì)少。《主管與領(lǐng)班實(shí)務(wù)》《調(diào)酒與酒水服務(wù)技能》《咖啡文化與咖啡調(diào)配》等專業(yè)選修課教師不具備多年的酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店行業(yè)不精通，對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)也力不從心，教師的實(shí)踐技能跟不上企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，而且課堂無(wú)法提供教學(xué)所需設(shè)備。
二、改革高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的對(duì)策
1.兩方互動(dòng)，雙贏發(fā)展。
近幾年，酒店類職業(yè)技能大賽反映了酒店業(yè)對(duì)人才最迫切和最新需求，因此以大賽為契機(jī)，深化校企合作，是高職酒店管理專業(yè)改革的重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)改革首要的是在學(xué)校和企業(yè)之間建立長(zhǎng)效合作機(jī)制，重視人才培養(yǎng)生產(chǎn)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)鏈的起始端上強(qiáng)調(diào)行業(yè)企業(yè)的參與度，重視與酒店企業(yè)的合作。學(xué)院與酒店企業(yè)共同制定合作意向，共同修訂《酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案》。針對(duì)酒店參觀認(rèn)知、技能學(xué)習(xí)與實(shí)踐課程開(kāi)發(fā)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、教師企業(yè)頂崗等開(kāi)展合作，從初步認(rèn)知到單項(xiàng)專業(yè)技能鍛煉再到綜合技能的提升都有明確的目的和實(shí)踐內(nèi)容。
2.服務(wù)管理遞進(jìn)，工學(xué)交替相融。
“服務(wù)管理遞進(jìn)”是指學(xué)院和酒店企業(yè)共同實(shí)施的教學(xué)過(guò)程中專業(yè)課程的設(shè)置，遵循從“服務(wù)員/服務(wù)師—領(lǐng)班（主管）一部門(mén)經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律；“工學(xué)交替相融”是指從入學(xué)到就業(yè)，校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。切實(shí)改變過(guò)去“由深入淺”式理論學(xué)習(xí)到實(shí)踐操作的教學(xué)安排，變成遵循高職學(xué)生人才培養(yǎng)需求“由淺入深”式的實(shí)踐課程模塊體系。具體實(shí)施過(guò)程如下：第一學(xué)期學(xué)生進(jìn)行專業(yè)崗位技能課程和專業(yè)素質(zhì)課程的學(xué)習(xí)，與此同時(shí)組織學(xué)生到各種類型的酒店及餐飲企業(yè)開(kāi)展酒店參觀認(rèn)知實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生對(duì)今后即將面臨的就業(yè)環(huán)境有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)。第二學(xué)期主要開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的前廳、客房、餐飲服務(wù)技能類課程，通過(guò)課堂和校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專業(yè)單項(xiàng)服務(wù)技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間去五星級(jí)酒店及餐飲行業(yè)體驗(yàn)真實(shí)工作情境，以期提升學(xué)生崗位技能服務(wù)水平。第三學(xué)期集中安排學(xué)生到校企合作企業(yè)進(jìn)行專業(yè)崗位技能輪崗實(shí)習(xí)，綜合提升學(xué)生崗位技能服務(wù)水平，在真實(shí)工作環(huán)境中加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)技能的訓(xùn)練和與人溝通能力的訓(xùn)練。第四學(xué)期和第五學(xué)期的前十周，在實(shí)踐專項(xiàng)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)之上，學(xué)生查漏補(bǔ)缺，在校進(jìn)行專業(yè)崗位管理課程和專業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升學(xué)生酒店經(jīng)營(yíng)管理能力和綜合職業(yè)素質(zhì)。第五學(xué)期的后九周和第六學(xué)期組織學(xué)生與酒店企業(yè)雙向選擇，到酒店企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，由企業(yè)評(píng)定課程成績(jī)。學(xué)生在實(shí)踐中對(duì)所學(xué)理論進(jìn)行總結(jié)與深化，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的同時(shí)，拓展知識(shí)學(xué)習(xí)、綜合能力訓(xùn)練，取得職業(yè)資格證和畢業(yè)證，達(dá)到“雙證融通”，實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到職業(yè)人的轉(zhuǎn)化目標(biāo)。
3.以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，實(shí)施課程開(kāi)發(fā)。
利用校企合作的優(yōu)勢(shì)，廣泛深入調(diào)查職業(yè)崗位需求，確認(rèn)崗位所需求的`知識(shí)體系及技能結(jié)構(gòu)。以酒店管理崗位群為導(dǎo)向，以酒店工作任務(wù)為中心，圍繞酒店崗位任務(wù)開(kāi)展基本通用技能、專項(xiàng)技能、酒店運(yùn)營(yíng)管理綜合技能等能力的教學(xué)內(nèi)容安排。課程開(kāi)發(fā)以工作過(guò)程為主線，按照工作過(guò)程需要選擇知識(shí)，以工作任務(wù)為載體，以行業(yè)和職業(yè)資格要求為標(biāo)準(zhǔn)，以工作任務(wù)及工作過(guò)程所需要的知識(shí)、素質(zhì)、能力要求對(duì)應(yīng)課程設(shè)置。課程排序也遵從“服務(wù)員一領(lǐng)班（主管）一部門(mén)經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律，從第一層面熟悉酒店業(yè)務(wù)部門(mén)的崗位服務(wù)技能，到第二層面熟悉酒店一個(gè)部門(mén)的運(yùn)作，到第三層面熟悉整個(gè)酒店管理運(yùn)作進(jìn)行課程的由淺入深式重組。從實(shí)踐技能的角度來(lái)看，酒店參觀認(rèn)知實(shí)訓(xùn)增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)于專業(yè)學(xué)習(xí)的熟悉度和認(rèn)知度。與課程相結(jié)合的專業(yè)崗位技能實(shí)習(xí)進(jìn)一步增強(qiáng)了專業(yè)崗位技能，頂崗實(shí)習(xí)通常與就業(yè)相結(jié)合，既能使學(xué)生在實(shí)際工作環(huán)境中更加深入地學(xué)習(xí)專業(yè)技能，又能很好地解決學(xué)生就業(yè)問(wèn)題。嫻熟的實(shí)踐技能為學(xué)生的下一步晉升打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
4.以實(shí)踐課程為主線，優(yōu)化課程內(nèi)容。
優(yōu)化課程設(shè)置是教學(xué)構(gòu)建的核心。按照實(shí)踐能力要求將課程分為專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力、專業(yè)拓展能力，并對(duì)專業(yè)課程實(shí)踐體系進(jìn)行模塊優(yōu)化。專業(yè)性技能模塊主要包括行為性服務(wù)技能（職業(yè)性的禮儀和語(yǔ)言能力）和專業(yè)操作技能。除開(kāi)設(shè)酒店禮儀、溝通能力、酒店英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力、公關(guān)能力等課程外，還分解服務(wù)類課程與管理類課程，將原有的《餐飲服務(wù)技能與管理》《酒店前廳服務(wù)與管理》《酒店客房服務(wù)與管理》3門(mén)課程分解成6門(mén)，在第二學(xué)期主要開(kāi)設(shè)專業(yè)服務(wù)技能類課程，第三學(xué)期在校企合作的酒店開(kāi)展業(yè)務(wù)技能的強(qiáng)化，從前廳到餐飲到客房輪崗實(shí)踐，在實(shí)踐技能嫻熟的基礎(chǔ)上，第四學(xué)期開(kāi)展管理類課程，為初步職業(yè)晉升打好基礎(chǔ)。管理性技能模塊，主要包括行動(dòng)性管理能力（目的是培養(yǎng)一般性工作管理能力）和策略性管理能力（怎樣將管理工作做得更好）。開(kāi)設(shè)督導(dǎo)管理、客戶關(guān)系管理、市場(chǎng)調(diào)研預(yù)測(cè)推廣能力、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店管理實(shí)務(wù)、設(shè)備物品管理能力、酒店財(cái)務(wù)報(bào)表分析能力及盈虧平衡分析能力、酒店經(jīng)營(yíng)決策與戰(zhàn)略規(guī)劃能力、組織變革創(chuàng)新能力、綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等課程，主要包括：前廳、客房管理、餐廳營(yíng)運(yùn)管理、酒店會(huì)展與宴會(huì)實(shí)務(wù)、主管與領(lǐng)班實(shí)務(wù)等。
5.以項(xiàng)目課程為主體，實(shí)施課程改革。
課程開(kāi)發(fā)和課程優(yōu)化歸根結(jié)底都要回歸到每一門(mén)課程的教學(xué)實(shí)施上。實(shí)施課程項(xiàng)目化，以工作任務(wù)為載體，重新設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，以服務(wù)流程為主線，以學(xué)生為主體，以實(shí)踐為核心，開(kāi)發(fā)項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)。以《餐飲服務(wù)技能》為例，按照餐飲企業(yè)的實(shí)際工作流程，以餐飲企業(yè)真實(shí)產(chǎn)品（或服務(wù)）為項(xiàng)目載體開(kāi)發(fā)課程模塊，邀請(qǐng)企業(yè)一線人員一起按照崗位任務(wù)和能力遷移規(guī)律進(jìn)行教學(xué)任務(wù)分解，重構(gòu)常規(guī)教學(xué)內(nèi)容，突出應(yīng)用性、實(shí)踐性和職業(yè)性。圍繞“如何鍛造高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)人才”工作項(xiàng)目，設(shè)計(jì)4個(gè)子項(xiàng)目，包括高星級(jí)酒店餐飲認(rèn)知、餐飲操作技能、零點(diǎn)餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)與主題設(shè)計(jì)，并依據(jù)餐飲崗位職業(yè)能力確定每個(gè)模塊的知識(shí)目標(biāo)與能力目標(biāo)，最終完成餐飲服務(wù)技能課程的整體設(shè)計(jì)、單元設(shè)計(jì)以及標(biāo)準(zhǔn)化教案。
酒店管理專業(yè)的論文3
由于教師和實(shí)訓(xùn)基地的限制，學(xué)校培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人才達(dá)不到市場(chǎng)要求。從當(dāng)前的情況上看，大部分的酒店管理專業(yè)教學(xué)均是在教研室完成的，所以這就使得，學(xué)校教學(xué)水平的高低，均有教研室環(huán)境和教學(xué)計(jì)劃的質(zhì)量來(lái)決定。由于條件的限制，大部分院校都是關(guān)門(mén)教學(xué)，最后培養(yǎng)出的人才，不被用人單位認(rèn)可。
2.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式構(gòu)建策略
2.1理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)契合
為使酒店管理專業(yè)人才在擁有扎實(shí)的理論知識(shí)之下還兼具突出的實(shí)踐操作能力。在理論知識(shí)培養(yǎng)方面，學(xué)�？梢詳U(kuò)大理論教學(xué)課堂的比例，讓學(xué)生和教師對(duì)這方面予以關(guān)注。在此基礎(chǔ)上，學(xué)�？梢砸M(jìn)國(guó)外的酒店管理案例供學(xué)生們研究學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野。學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)重視對(duì)酒店管理專業(yè)人才的實(shí)踐能力培養(yǎng)予以足夠的重視。學(xué)�？梢耘c企業(yè)合作，讓學(xué)生擁有實(shí)訓(xùn)基地，以便提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的過(guò)程中，學(xué)校方面可以與酒店相聯(lián)系，讓酒店方面允許學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，進(jìn)而讓學(xué)生擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
2.2糾正定位
不準(zhǔn)確的定位是畢業(yè)生始終不被用人單位青睞的一個(gè)原因，因此，對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行重新定位是必須的。酒店行業(yè)如今非常紅火，因此，其需要的人才也是非常多的，大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當(dāng)然，人是往高處走的居多，成為高層管理是人人都想的事情。不過(guò)在校學(xué)生并不具備高層管理的所有條件，盡管學(xué)校方面是以高層管理的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生，但學(xué)生會(huì)因?yàn)閷?shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足而無(wú)法擔(dān)當(dāng)重任。為此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)將酒店管理人員劃分為五個(gè)層次：基層服務(wù)人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現(xiàn)實(shí)中，高層管理必須擁有十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而非僅僅懂得紙上談兵。所以，學(xué)校不要一開(kāi)始就將眼光投向高空，而是腳踏實(shí)地的從最底層做起，而后逐漸往高層延伸。
2.3豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
豐富學(xué)校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源是非常必要的。在教師資源方面，學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期為教師安排實(shí)訓(xùn)或讓相關(guān)經(jīng)驗(yàn)豐富者到學(xué)校講授，以便使教師在擁有扎實(shí)理論知識(shí)的同時(shí)擁有突出的實(shí)踐操作能力。另外一方面，學(xué)校方面可以和酒店方面取得聯(lián)系，讓酒店方面同意教師定期到酒店工作，以便讓教師對(duì)酒店管理的實(shí)際操作過(guò)程有所掌握。最后，在建設(shè)實(shí)踐基地方面，學(xué)校方面可以向政府提出建議，希望政府方面能撥款下來(lái)�；蛳蚱髽I(yè)和社會(huì)方面求助，以便使酒店管理實(shí)踐基地得到完善。
2.4注意社會(huì)動(dòng)向及加強(qiáng)國(guó)際化交流
在培養(yǎng)人才的過(guò)程中，留意社會(huì)動(dòng)態(tài)是非常必要的，只有這樣，才能使培養(yǎng)出的人才不至于脫軌。國(guó)外的酒店管理是非�？茖W(xué)的'，因此，在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的建設(shè)中，加強(qiáng)國(guó)際交流與合作是必然的培養(yǎng)選擇。學(xué)�？梢圆捎�3+1培養(yǎng)模式，讓學(xué)生三年在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)，一年到國(guó)外學(xué)習(xí)，進(jìn)而讓學(xué)生讓借鑒外國(guó)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，擁有國(guó)際視野。
3.結(jié)語(yǔ)
在酒店迅猛發(fā)展的今天，酒店方面的管理人才變得越來(lái)越重要，因此，如何培養(yǎng)這方面人才的問(wèn)題也逐漸受到重視。從經(jīng)驗(yàn)中得出的結(jié)論，只有將以上所述做到，才更可能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才。
酒店管理專業(yè)的論文4
摘要：《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》近幾年逐漸成為中職酒店管理專業(yè)必上的一門(mén)課程。但由于該學(xué)科發(fā)展起步較晚，教材不夠成熟與完善，學(xué)生相關(guān)理論基礎(chǔ)薄弱，教學(xué)上面臨很多問(wèn)題。因此，對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行改革優(yōu)化，改變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念成為當(dāng)務(wù)之急。
關(guān)鍵詞：中職食品；營(yíng)養(yǎng)；衛(wèi)生；教學(xué)改革
進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們的飲食習(xí)慣和觀念經(jīng)歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉(zhuǎn)變。居民意識(shí)的轉(zhuǎn)變同樣對(duì)酒店、餐飲從業(yè)人員提出了新的要求，需要從業(yè)者有更高和更深入的認(rèn)識(shí)。因此《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門(mén)課程在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中就顯得越來(lái)越重要。但是，本課程在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中仍存在諸多問(wèn)題，如教學(xué)理論不完善，教學(xué)方式單一等。因此，需要不斷優(yōu)化《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教育教學(xué)方式，提升教學(xué)水平。
1存在問(wèn)題
1.1教材內(nèi)容的選擇
目前針對(duì)中職《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學(xué)內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問(wèn)題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實(shí)際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國(guó)居民膳食指南已更新至20xx版，而多數(shù)教材還停留在20xx版甚至更早的版本，與時(shí)代發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)。其次，中職學(xué)校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實(shí)踐操作技能，如酒店管理專業(yè)對(duì)于宴會(huì)配菜與菜單設(shè)計(jì)有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等理論知識(shí)，而沒(méi)有實(shí)際的膳食搭配案例可供學(xué)習(xí)，知識(shí)實(shí)用性較低。
1.2教學(xué)方法與手段
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門(mén)既傳播食物營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)、又能解決日常膳食科學(xué)化的一門(mén)實(shí)用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，整個(gè)過(guò)程以教師講授為主，學(xué)生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開(kāi)展艱難，最后影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。
1.3考核體系
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對(duì)理論知識(shí)的閉卷考試考核方法，考試成績(jī)也只代表了學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)水平，難以衡量學(xué)生對(duì)于該門(mén)課程的實(shí)踐應(yīng)用能力，更無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學(xué)校對(duì)于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。
2教學(xué)改革初探
2.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
中職學(xué)生理論知識(shí)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)了解較少，而《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專業(yè)性較強(qiáng)，學(xué)生難以迅速掌握并加以運(yùn)用，因此這對(duì)教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，選擇更加有趣、生動(dòng)、與實(shí)踐緊密結(jié)合的'內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，除將大量理論性知識(shí)簡(jiǎn)化講授外，還可以補(bǔ)充非書(shū)本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會(huì)生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實(shí)際為原則，不斷更新、與時(shí)俱進(jìn)。例如在講授蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用這一概念時(shí)，可以舉多個(gè)飲食搭配實(shí)例驗(yàn)證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過(guò)度加工后對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的不良影響時(shí)，可以舉例市場(chǎng)上常見(jiàn)面粉種類中營(yíng)養(yǎng)素含量加以論證等。通過(guò)這種與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠迅速的增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的理解，活學(xué)活用的教學(xué)方法，也能迅速提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在食品衛(wèi)生學(xué)方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學(xué)生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會(huì)熱點(diǎn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題，可以使學(xué)生能夠有效的理解理論知識(shí)，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識(shí)，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。
2.2優(yōu)化教學(xué)方法
針對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點(diǎn)，為更好的進(jìn)行教學(xué)改革，初步嘗試運(yùn)用專題式教學(xué)法與課題研究式教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合，更好的使學(xué)生掌握學(xué)科知識(shí)。
2.2.1專題式教學(xué)法專題式教學(xué)法需要教師將流行的行業(yè)熱點(diǎn)和課本知識(shí)結(jié)合進(jìn)行專題性講解。這種教學(xué)法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識(shí)集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對(duì)一個(gè)主題進(jìn)行擴(kuò)展，信息量大，對(duì)學(xué)生感染力強(qiáng)；三是改變了填鴨式教學(xué)，促進(jìn)了教學(xué)研究，有利于教師教學(xué)水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點(diǎn)專題有“能量過(guò)剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學(xué)生感到既不是空洞的說(shuō)教，也不是無(wú)聊的知識(shí)堆積，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.2.2課題研究教學(xué)法課題項(xiàng)目研究法是一種開(kāi)放性的教學(xué)方法。該教學(xué)方法要求學(xué)生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進(jìn)行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫(xiě)論文等。比如，對(duì)特定人群的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計(jì)一份一周的營(yíng)養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進(jìn)行內(nèi)容闡述作收尾。這對(duì)學(xué)生掌握及更好的應(yīng)用本門(mén)課程會(huì)有非常大的促進(jìn)作用，極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。
2.3完善考核制度
教學(xué)方式改變的同時(shí)，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學(xué)生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進(jìn)行考核。學(xué)生的出勤、課堂發(fā)言占總成績(jī)的20%，考察學(xué)生上課的基本情況；課題研究占總成績(jī)的30%，考察學(xué)生運(yùn)用理論分析、解決問(wèn)題的能力；期末考試成績(jī)占總成績(jī)的50%，考察學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開(kāi)放型題目，也可考察學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力。
3教學(xué)成果
教學(xué)內(nèi)容選擇上突出理論與實(shí)踐相結(jié)合；教學(xué)方法多樣化激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)更多教與學(xué)的互動(dòng)；考核側(cè)重綜合素質(zhì)。通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方法等，學(xué)生會(huì)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)有長(zhǎng)足進(jìn)步，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程也得到優(yōu)化。
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酒店管理專業(yè)的論文5
酒店管理專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)主要是分為兩個(gè)方面，一是圍繞著課本基礎(chǔ)理論知識(shí)的培養(yǎng)，它是學(xué)生綜合能力提升的基礎(chǔ)，二是實(shí)踐能力的培養(yǎng)，具體培養(yǎng)的是學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、語(yǔ)言的表達(dá)能力、管理能力、人際交往能力以及創(chuàng)造能力等，還需要對(duì)學(xué)生的電腦操作技能、傳真機(jī)使用、餐飲擺臺(tái)等專業(yè)技能有所掌握。
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)現(xiàn)存問(wèn)題
1.師資隊(duì)伍能力及素質(zhì)不佳
酒店管理專業(yè)的教師缺乏對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，且自身的教學(xué)能力偏低，很多教師在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力時(shí)，僅僅能夠從別人的案例去教學(xué)，并沒(méi)有結(jié)合當(dāng)下的市場(chǎng)，這是因?yàn)榻處熢谌温氈安](méi)有真正投入到市場(chǎng)的酒店管理中，自己沒(méi)有任何的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，他們不能夠?qū)嵤┱n堂上的實(shí)景式教學(xué)，如中西餐的擺臺(tái)、客房的做床等，只能依靠書(shū)本進(jìn)行學(xué)生的教學(xué)，而這些書(shū)本也不能與市場(chǎng)做到緊密地貼合，因此，這樣的教學(xué)也就變成了一種“紙上談兵”。
2.教學(xué)模式偏于固化
當(dāng)前，學(xué)校對(duì)于酒店管理專業(yè)的教學(xué)依然是以書(shū)本為主，缺少像自辦企業(yè)、模擬企業(yè)及校企合作的實(shí)踐教學(xué)的。教學(xué)機(jī)制不夠靈活，所培養(yǎng)出的人才不能夠快速使用市場(chǎng)的需求。學(xué)校缺少對(duì)實(shí)踐教學(xué)的投入，沒(méi)有明確自身的教學(xué)目標(biāo)。有很多學(xué)校為了自身實(shí)現(xiàn)快速的發(fā)展，而進(jìn)行大量擴(kuò)招，過(guò)于關(guān)注生源的數(shù)量，沒(méi)有關(guān)注生源的質(zhì)量，也沒(méi)有考慮到自身的辦學(xué)條件是否能實(shí)現(xiàn)這些生源的高質(zhì)量教學(xué)。
3.學(xué)生缺少學(xué)習(xí)主動(dòng)性
現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)的學(xué)生大多因?yàn)槟挲g較小等原因，缺少學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，專業(yè)技能較為缺乏，實(shí)際動(dòng)手能力較差。很多學(xué)校的入學(xué)門(mén)檻較低，因此學(xué)生的文化基礎(chǔ)水平相對(duì)較低，對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)能力較差，且學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，不認(rèn)為自己的學(xué)習(xí)與以后的就業(yè)有著直接關(guān)系。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)措施
1.提高師資隊(duì)伍的能力與素質(zhì)
�。�1）明確角色定位
酒店管理專業(yè)的.師資隊(duì)伍需要明確自身的角色定位，需要做好理論教師與技能教師的雙重角色，不但需要教師擁有理論教學(xué)與理論指導(dǎo)的能力，還需要教師自身就擁有酒店管理的經(jīng)驗(yàn)，擁有酒店管理的能力。
（2）提高文化知識(shí)
酒店管理專業(yè)的師資隊(duì)伍需要將自身的文化知識(shí)水平進(jìn)行提高，師資隊(duì)伍不但需要具有專業(yè)的酒店管理專業(yè)知識(shí)，還要有其它方面的文化知識(shí)。這是因?yàn)榫频旯芾砭哂泻軓?qiáng)的變動(dòng)性，它會(huì)隨著市場(chǎng)的需求變動(dòng)而變動(dòng)。因此，酒店管理專業(yè)的教師需要對(duì)如國(guó)學(xué)知識(shí)、政治知識(shí)以及花卉知識(shí)等方面都具有一定的了解，并教導(dǎo)給學(xué)生。并且，很多文化知識(shí)都是酒館管理專業(yè)的基礎(chǔ)，只有對(duì)其做到充分的了解，才能依照市場(chǎng)的變化而不斷地改變自身教學(xué)體系，充實(shí)自身的教學(xué)內(nèi)容。
�。�3）健全身心素質(zhì)
酒店的管理是服務(wù)行業(yè)，需要面對(duì)具有個(gè)性化的酒館員工，需要面對(duì)形形色色的顧客，因此，酒店管理專業(yè)的教師需要具有良好的身體素質(zhì)和心里素質(zhì)，這樣可以起到對(duì)于學(xué)生的表率作用，讓學(xué)生可以學(xué)到面對(duì)變化時(shí)的平靜心態(tài)，并加強(qiáng)鍛煉，調(diào)節(jié)好自己的身體。
2.創(chuàng)建學(xué)生親身實(shí)踐平臺(tái)
酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)是培養(yǎng)出適合市場(chǎng)的酒店管理人才，所教內(nèi)容需要將理論和實(shí)踐做到良好的結(jié)合，需要?jiǎng)?chuàng)建學(xué)生的親身實(shí)踐平臺(tái)，可以利用成立校辦企業(yè)或者是加強(qiáng)校企合作的方法。
�。�1）成立校辦企業(yè)
依照自身?xiàng)l件和市場(chǎng)的需求可以成立與酒店相關(guān)的校辦企業(yè)，這種企業(yè)既是學(xué)生實(shí)訓(xùn)的基地，也是科研基地，而且，它還是對(duì)外經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。如果沒(méi)有成立實(shí)際企業(yè)的條件，也可以模擬企業(yè)，模擬出酒店的前廳、客房以及餐飲等方面實(shí)際管理工作。
�。�2）加強(qiáng)校企合作
學(xué)�？梢约訌�(qiáng)與酒店之間的合作，一方面可以為學(xué)生提供實(shí)踐基地，讓學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的酒店管理中，另一方面，可以為酒店提供優(yōu)秀的酒店管理人才，幫助酒店開(kāi)展對(duì)于市場(chǎng)的調(diào)研，有助于其開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品。
在具體創(chuàng)建學(xué)生親身實(shí)踐平臺(tái)中，首先需要依靠專業(yè)技能的提升規(guī)律，遵循穩(wěn)步提升的原則，和知識(shí)理論進(jìn)行結(jié)合，制定出教學(xué)計(jì)劃；然后可以將實(shí)踐的教學(xué)分成兩個(gè)步驟，一是到酒店進(jìn)行實(shí)際參觀，采訪現(xiàn)在的優(yōu)秀酒店管理人才，了解實(shí)際當(dāng)中的專業(yè)技能需求，二是到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓學(xué)生解決問(wèn)題的能力與綜合的能力進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。
3.組織多種校園文化活動(dòng)
酒店管理工作需要有足夠的自信心，有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，且需要有與人合作的能力，為此，學(xué)�？梢酝ㄟ^(guò)舉行如演講比賽等個(gè)人賽制的方法，鼓勵(lì)學(xué)生參賽，進(jìn)而提高學(xué)生的自信心和語(yǔ)言表達(dá)能力，也可以通過(guò)舉辦如合唱比賽等團(tuán)體賽事，鍛煉學(xué)生和別人協(xié)同合作的能力。
酒店管理專業(yè)的教育有義務(wù)為學(xué)生的全面發(fā)展創(chuàng)造條件，通過(guò)多種多樣的校園活動(dòng)，既可以培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性，還能夠促進(jìn)學(xué)生的全面進(jìn)步。這些校園活動(dòng)對(duì)于學(xué)生的意志品格和創(chuàng)造意識(shí)的培養(yǎng)都有著極大的影響，在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，它可以起到鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的能力，讓學(xué)生主動(dòng)去研究酒店管理專業(yè)的理論知識(shí)，提升自己的成績(jī)；在步入社會(huì)工作后，它可以讓學(xué)生發(fā)揮出自己的創(chuàng)新意識(shí)，讓學(xué)生在酒店管理的實(shí)踐中不局限于現(xiàn)有的條件以及所學(xué)過(guò)的理論知識(shí)。
校園文化活動(dòng)不只局限于校內(nèi)，通過(guò)一些校外的文化活動(dòng)，依然可以起到巨大的作用，如讓學(xué)生參與志愿者服務(wù)活動(dòng)、社區(qū)的援助活動(dòng)、勤工助學(xué)活動(dòng)等，它們都可以讓學(xué)生獲得收獲，最為直觀的就是學(xué)生在步入社會(huì)工作之前獲得了社會(huì)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這些看似和酒店管理沒(méi)有直接關(guān)系的活動(dòng)，都影響著學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理的知識(shí)和培養(yǎng)酒店管理的能力，是一種間接的作用。
4.構(gòu)建考核評(píng)價(jià)體系
學(xué)校對(duì)于學(xué)生考核評(píng)價(jià)體系的完善對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)具有重要作用。在具體的構(gòu)建之中，需要做好四項(xiàng)保證，一是保證考核評(píng)價(jià)體系的具體全面，這是出于對(duì)酒店管理專業(yè)教育的整體性進(jìn)行考慮的，需要考核的內(nèi)容包括了信息處理能力、互相合作能力、語(yǔ)言交流能力、解決問(wèn)題能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力等多種方面，通過(guò)這些多方面的共同考量，設(shè)置相應(yīng)的指標(biāo)；二是保證考核評(píng)價(jià)體系的可行性，設(shè)定的指標(biāo)如果過(guò)高，就會(huì)影響學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)成績(jī)，如果過(guò)低，又起不到考核的效果，因此需要在設(shè)定這些指標(biāo)時(shí)要參考學(xué)生的平均學(xué)習(xí)水平和課程要求，需要做到多方面的協(xié)調(diào)一致；三是保證考核評(píng)價(jià)體系的導(dǎo)向清晰，酒店管理專業(yè)的考核評(píng)價(jià)體系時(shí)刻都要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，清楚市場(chǎng)的形勢(shì)以及市場(chǎng)的變化；四是保證考核評(píng)價(jià)體系的合理與科學(xué)，學(xué)校需要做到明確市場(chǎng)的需求從人才培養(yǎng)的當(dāng)前情況出發(fā)，采取科學(xué)的態(tài)度，利用科學(xué)的方法，需要做到實(shí)事求是。
三、結(jié)論
綜上所述，現(xiàn)在的酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)，存在著師資隊(duì)伍能力及素質(zhì)不佳、教學(xué)模式偏于固化和學(xué)生缺少學(xué)習(xí)主動(dòng)性的問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題，結(jié)合現(xiàn)在的市場(chǎng)需求，可以通過(guò)提高師資隊(duì)伍的能力與素質(zhì)、創(chuàng)建學(xué)生親身實(shí)踐平臺(tái)、組織多種校園文化活動(dòng)和構(gòu)建考核評(píng)價(jià)體系的措施對(duì)這些問(wèn)題予以解決，讓酒店管理專業(yè)學(xué)生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)水平有所提升。
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酒店管理專業(yè)的論文6
摘要：酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會(huì)需求的同時(shí)，也帶來(lái)了直接的和潛在的環(huán)境問(wèn)題，文章分析了酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)等問(wèn)題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容，構(gòu)建了酒店環(huán)境管理課程體系，明確了課程體系的構(gòu)成內(nèi)容，以期對(duì)完善酒店管理本科專業(yè)課程體系提供借鑒。
關(guān)鍵詞：酒店管理；環(huán)境管理；課程體系
酒店業(yè)是我國(guó)市場(chǎng)化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競(jìng)爭(zhēng)程度最高的行業(yè)之一。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)等重大活動(dòng)的召開(kāi)，為旅游業(yè)提供了良好機(jī)遇，也為賓館酒店帶來(lái)了前所未有的發(fā)展良機(jī)。2010年全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售總額達(dá)到21000億元，占全社會(huì)商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力量。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高、城市化進(jìn)程的推進(jìn)和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，我國(guó)酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營(yíng)收狀況以及經(jīng)濟(jì)作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會(huì)需求的同時(shí)，也帶來(lái)了直接的和潛在的環(huán)境問(wèn)題。由于過(guò)于注重經(jīng)濟(jì)效益，多數(shù)酒店對(duì)環(huán)境保護(hù)的重要性認(rèn)識(shí)不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加強(qiáng)，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實(shí)力的象征和體現(xiàn)。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國(guó)內(nèi)多數(shù)院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內(nèi)部需求和社會(huì)對(duì)環(huán)境問(wèn)題日益關(guān)注的情況下，構(gòu)建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。
一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問(wèn)題1.環(huán)境污染嚴(yán)重。
酒店一直被認(rèn)為是住宿、休閑、娛樂(lè)和社交的重要場(chǎng)所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無(wú)煙產(chǎn)業(yè)，似乎并不會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染。事實(shí)上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質(zhì)量環(huán)境問(wèn)題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴(yán)重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量。
2.資源浪費(fèi)嚴(yán)重。酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產(chǎn)生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。
二、酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容
綜合國(guó)內(nèi)外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現(xiàn)在酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)控制、消費(fèi)方式”四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結(jié)構(gòu)、節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產(chǎn)品的環(huán)境管理：包括酒店產(chǎn)品的平衡設(shè)計(jì)、酒店業(yè)服務(wù)的能耗管理、包裝的`生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產(chǎn)的環(huán)境管理：包括酒店生產(chǎn)污染及其控制、酒店清潔生產(chǎn)的技術(shù)要求、酒店清潔生產(chǎn)的評(píng)價(jià)方法等。④酒店消費(fèi)的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費(fèi)的行為模式和酒店綠色消費(fèi)的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進(jìn)機(jī)理、酒店環(huán)境管理的標(biāo)準(zhǔn)體系以及酒店環(huán)境管理體系的運(yùn)作等。
三、酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系的構(gòu)建
1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程構(gòu)成。酒店管理本科專業(yè)以培養(yǎng)國(guó)際化高素質(zhì)技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩種意識(shí)和三種能力。兩種意識(shí)是職業(yè)認(rèn)同意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，三種能力由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)系統(tǒng)組成�；A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)的主要課程以培養(yǎng)學(xué)生的通識(shí)性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店業(yè)導(dǎo)論、管理學(xué)基礎(chǔ)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店經(jīng)營(yíng)與管理、酒店管理信息系統(tǒng)等骨干課程和酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、酒店企業(yè)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開(kāi)放性實(shí)踐活動(dòng)為載體，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，為其后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)以前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以多崗位實(shí)踐、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等職業(yè)性實(shí)踐活動(dòng)為載體，使學(xué)生在真實(shí)職場(chǎng)中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)是在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)知識(shí)和能力，主要學(xué)習(xí)酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質(zhì)量管理、酒店服務(wù)管理、酒水飲料管理、酒店實(shí)用英語(yǔ)等知識(shí)拓展類選修課程。
2.酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系和內(nèi)容構(gòu)成。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)國(guó)際化發(fā)展的趨勢(shì)和酒店管理的現(xiàn)實(shí)需求，需要改革現(xiàn)有的課程設(shè)置，整合學(xué)科課程體系，構(gòu)建酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系。酒店環(huán)境管理的內(nèi)容分別體現(xiàn)在酒店經(jīng)營(yíng)與管理、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店質(zhì)量管理、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全管理和酒店工程與設(shè)備管理等課程中，具體內(nèi)容構(gòu)成如表1所示。酒店環(huán)境管理課程體系涵蓋了酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)控制、消費(fèi)方式”四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包含了酒店經(jīng)營(yíng)管理能力、酒店運(yùn)行服務(wù)能力和酒店安全管理能力三個(gè)能力單元，涉及了酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中的基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)和復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)三大模塊。酒店環(huán)境管理類課程包括理論部分和實(shí)踐部分，其中理論部分體現(xiàn)在體系的各課程中，主要為專業(yè)必修課和專業(yè)選修課。實(shí)踐能力更多地通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和酒店頂崗實(shí)習(xí)來(lái)體現(xiàn)。
表1酒店環(huán)境管理課程體系的內(nèi)容構(gòu)成酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會(huì)需求的同時(shí)，也帶來(lái)了直接的和潛在的環(huán)境問(wèn)題。本文通過(guò)分析酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)等問(wèn)題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系，以期對(duì)酒店管理本科專業(yè)課程體系的完善提供借鑒。
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酒店管理專業(yè)的論文7
基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)注重工作過(guò)程的整體性，遵循職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，有利于學(xué)生工作過(guò)程性知識(shí)的學(xué)習(xí)和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
一、高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的必要性
建設(shè)工作過(guò)程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系是高等職業(yè)教育發(fā)展的客觀要求。它打破了學(xué)科體系的束縛，從實(shí)際工作崗位的典型工作任務(wù)出發(fā)，以完成實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)選取教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)際工作過(guò)程安排序化教學(xué)體系，將學(xué)習(xí)過(guò)程、工作過(guò)程與學(xué)生的個(gè)性能力發(fā)展聯(lián)系起來(lái)，是一種全新的職業(yè)教育課程模式。這種課程模式顯著特征是教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程緊密相連，融理論與實(shí)踐于一體，為學(xué)生提供了體驗(yàn)完整工作過(guò)程的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，適應(yīng)高職學(xué)生思維特征。
目前全國(guó)職業(yè)院校課程的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)全面展開(kāi)，但課程開(kāi)發(fā)往往停留在研究層面，真正走進(jìn)課堂的很少。本研究吸收和借鑒了行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的研究與實(shí)踐成果，從崗位需求、能力培養(yǎng)、學(xué)生未來(lái)五年之內(nèi)的可持續(xù)發(fā)展和樹(shù)立終身教育觀念等方面充分考慮到學(xué)生全面發(fā)展與職業(yè)發(fā)展的需要，為學(xué)生提供合適的課程體系。通過(guò)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)，在訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的`方法能力和社會(huì)能力。把社會(huì)對(duì)人才的要求、學(xué)生對(duì)自身發(fā)展的要求以及職業(yè)教育人才培養(yǎng)的任務(wù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，以確保職業(yè)教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
二、高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)方案
1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
高職酒店管理專業(yè)是以培養(yǎng)酒店行業(yè)服務(wù)和管理第一線的高端技能型人才為目標(biāo)。通過(guò)調(diào)查研究，我校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)確定為：培養(yǎng)適應(yīng)地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，以酒店服務(wù)與管理所涵蓋的基本知識(shí)為基礎(chǔ)，以調(diào)酒和制作咖啡為特色、以酒店服務(wù)與管理能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以酒店管理職業(yè)素質(zhì)為核心，面向酒店及相關(guān)行業(yè)，具有較強(qiáng)酒店業(yè)務(wù)操作能力的高端技能型專門(mén)人才。
2.課程體系建設(shè)思路
課程體系的構(gòu)建要注重工學(xué)交替，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合、生產(chǎn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合。課程設(shè)置依托行業(yè)工作崗位所需知識(shí)和能力來(lái)確定，課程內(nèi)容根據(jù)實(shí)際工作過(guò)程和任務(wù)進(jìn)行整合與序化。全面促進(jìn)高職酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)的合理化培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，推動(dòng)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求同步快速發(fā)展。
3.職業(yè)崗位核心能力分析
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向?qū)I(yè)酒吧和咖啡廳、星級(jí)酒店、國(guó)際酒店集團(tuán)管理公司、自主創(chuàng)業(yè)等方面就業(yè)。主要從事調(diào)酒、制作咖啡等飲品和星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲等部門(mén)服務(wù)與管理方面工作。
這些崗位要求學(xué)生具備人際交往的溝通、外語(yǔ)應(yīng)用和計(jì)算機(jī)應(yīng)用等一般通用知識(shí);具備調(diào)酒與咖啡制作和酒店前廳、客房、餐飲管理與服務(wù)及食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)。
4.專業(yè)課程體系
高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)取決于專業(yè)課程體系是否科學(xué)完善，取決于設(shè)置哪些課程，通過(guò)什么方式去完成。專業(yè)課程體系是高等職業(yè)教育提高質(zhì)量、辦出特色的前提。在行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式下，如何突出特色，把握核心專業(yè)課程，明確它們的課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)顯得尤為重要。
高職酒店管理專業(yè)課程體系以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導(dǎo)，基于工作過(guò)程對(duì)職業(yè)能力進(jìn)行分析，使核心課程對(duì)應(yīng)核心技能，按照工作過(guò)程的需要來(lái)選擇知識(shí)，以工作任務(wù)為中心整合理論與實(shí)踐，為學(xué)生提供體驗(yàn)完整工作過(guò)程的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，通過(guò)課程體系的實(shí)施，使各課程銜接符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的健康成長(zhǎng)。
酒店管理專業(yè)的論文8
隨著中國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國(guó)酒店業(yè)迅猛發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前共有星級(jí)酒店達(dá)12000多家，其中五星級(jí)酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團(tuán)已全部進(jìn)駐中國(guó)，這些酒店集團(tuán)在中國(guó)不斷開(kāi)拓自己的領(lǐng)地。 ，未來(lái)50年內(nèi)中國(guó)的酒店數(shù)量將會(huì)超過(guò)美國(guó)，成為全球酒店業(yè)最具市場(chǎng)潛力的國(guó)家。此外，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)也已開(kāi)創(chuàng)本土品牌，如首旅集團(tuán)的諾金，萬(wàn)達(dá)集團(tuán)的萬(wàn)達(dá)瑞華、萬(wàn)達(dá)文化、萬(wàn)達(dá)嘉華等。中國(guó)酒店集團(tuán)化發(fā)展規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，如旅游飯店集團(tuán)的規(guī)模增長(zhǎng)率高于國(guó)際品牌酒店集團(tuán)，開(kāi)元、首旅、金陵、萬(wàn)達(dá)等國(guó)內(nèi)酒店公司也加快了集團(tuán)化發(fā)展的步伐。酒店的國(guó)際化、集團(tuán)化發(fā)展需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才。但是，就當(dāng)前情況來(lái)看，高素質(zhì)酒店管理人才缺口大，特別是應(yīng)對(duì)酒店行業(yè)國(guó)際化、集團(tuán)化的復(fù)合型管理人才更是嚴(yán)重匱乏。究其原因，是由于當(dāng)前許多高職院所培養(yǎng)的酒店管理方面畢業(yè)生質(zhì)量上不盡如人意，且目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門(mén)的專才，更多的是需要集理論和實(shí)踐、外語(yǔ)和藝術(shù)修養(yǎng)等于一體的復(fù)合型人才。這就意味著需要對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。
一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式
�。ㄒ唬爱a(chǎn)學(xué)式”人才培養(yǎng)模式。
高職院校與酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，酒店管理專業(yè)學(xué)生分別在學(xué)校和酒店兩個(gè)場(chǎng)所、兩種環(huán)境進(jìn)行交替學(xué)習(xí)。學(xué)校以理論知識(shí)學(xué)習(xí)為主，而學(xué)生到酒店主要開(kāi)展崗位實(shí)踐工作。這一模式的開(kāi)展需要學(xué)校和企業(yè)的密切配合。酒店在產(chǎn)學(xué)結(jié)合教育中起到關(guān)鍵性因素，為了主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)需求，它有積極參與的責(zé)任與義務(wù)；學(xué)校整個(gè)教學(xué)過(guò)程中起主導(dǎo)作用，從專業(yè)的設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃的制訂及課程建設(shè)等來(lái)看，學(xué)校是產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式的組織者和執(zhí)行者。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，酒店會(huì)指派專業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，學(xué)校也會(huì)委派專門(mén)老師全程跟蹤指導(dǎo)，隨時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)情況并與企業(yè)深入溝通。產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式較好地解決了理論與實(shí)踐的矛盾，體現(xiàn)了在“學(xué)中做”、“做中學(xué)”的高職培養(yǎng)理念。
�。ǘ坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)模式。
校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養(yǎng)。這一模式主要針對(duì)酒店的人才需求，在征求學(xué)生愿意的基礎(chǔ)上學(xué)生與企業(yè)簽訂就業(yè)訂單，承諾頂崗實(shí)習(xí)及畢業(yè)后到該用人單位工作若干年。由于其就業(yè)導(dǎo)向明確，酒店參與專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性高，不僅參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂，而且會(huì)在師資培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)條件等方面提供支持。學(xué)校也會(huì)根據(jù)酒店的具體要求，確定培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)模，有針對(duì)性地開(kāi)展理論教學(xué)。同時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后能按照協(xié)議直接到簽約酒店工作，提高了就業(yè)率。因此，這一模式能較好地調(diào)動(dòng)學(xué)校、酒店及學(xué)生三方的積極性。
（三）“雙證式”人才培養(yǎng)模式。
為了使酒店管理專業(yè)學(xué)生能進(jìn)一步掌握本專業(yè)的職業(yè)能力，不少高職院校要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)取得酒店管理專業(yè)畢業(yè)文憑的同時(shí)，也能取得與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)。酒店管理專業(yè)的職業(yè)資格證有中國(guó)酒店管理師、餐飲服務(wù)員資格證、客房服務(wù)員資格證、前廳服務(wù)員資格證等。此類人才培養(yǎng)模式旨在提高高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，使其人才培養(yǎng)與就業(yè)市場(chǎng)接軌，培養(yǎng)與社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)需求相適應(yīng)的'應(yīng)用型人才。
二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題
（一）人才培養(yǎng)存在“供需錯(cuò)位”現(xiàn)象。
中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展日新月異，對(duì)人才的需求也在不斷變化。而當(dāng)前不少高職的酒店管理人才培養(yǎng)沒(méi)有跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐，與社會(huì)需要產(chǎn)生了脫節(jié)，沒(méi)有真正落實(shí)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》的要求。這主要是因?yàn)楦咝５闹R(shí)本位思想所致，未能處理好理論與專業(yè)技能的關(guān)系，在教學(xué)中仍以學(xué)科知識(shí)為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養(yǎng)模式中仍然強(qiáng)調(diào)知識(shí)體系的重要性，而未能體現(xiàn)以企業(yè)需求為導(dǎo)向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)，導(dǎo)致所培養(yǎng)的畢業(yè)生在解決酒店經(jīng)營(yíng)與管理實(shí)際問(wèn)題能力方面有所欠缺。另外，目前中國(guó)酒店業(yè)正積極與國(guó)際接軌，由經(jīng)驗(yàn)型顧問(wèn)向知識(shí)型顧問(wèn)發(fā)展。現(xiàn)行高職酒店管理人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的畢業(yè)生遠(yuǎn)不能適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需要，這對(duì)傳統(tǒng)的教育培養(yǎng)模式提出挑戰(zhàn)。
�。ǘ⿲I(yè)教學(xué)存在“兩極化”傾向。
目前，我國(guó)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)存在兩種傾向。一是過(guò)分強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)酒店實(shí)際操作技能的訓(xùn)練，輕視理論知識(shí)的傳授，提出基礎(chǔ)理論“越少越好”，特別是輕視學(xué)生對(duì)酒店管理宏觀上的認(rèn)識(shí)，高職教育成了中職教育的復(fù)制品。實(shí)際上，理論部分與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相輔相成，如果過(guò)分強(qiáng)調(diào)高職實(shí)踐教學(xué)，忽視了其理論教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)的人才必然是缺乏后勁的。二是存在專科教育“本科化”傾向，所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識(shí)，具備一定的科研、開(kāi)拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實(shí)踐和鍛煉，難以深入生產(chǎn)第一線，無(wú)法成為酒店急需的有一定實(shí)踐能力、具有管理潛質(zhì)的應(yīng)用型中高級(jí)服務(wù)型人才。
�。ㄈ┤瞬啪C合素質(zhì)不夠全面。
目前，高職院校的酒店管理專業(yè)普遍重視專業(yè)技能培養(yǎng)，但在綜合素質(zhì)的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業(yè)生職業(yè)技能不錯(cuò)，但職業(yè)素養(yǎng)不夠，表現(xiàn)在人文知識(shí)、語(yǔ)言能力、藝術(shù)修養(yǎng)、人際交往、心理素質(zhì)等方面比較欠缺，特別是外語(yǔ)能力方面，無(wú)法與外國(guó)顧客溝通，同時(shí)也不能很好地跟外國(guó)同事或同行進(jìn)行交流；另外缺乏腳踏實(shí)地、吃苦耐勞和獨(dú)立自主的精神和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與解決問(wèn)題方面的能力。
三、酒店管理專業(yè)“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才培養(yǎng)模式建設(shè)措施
戴煒棟認(rèn)為，復(fù)合型專業(yè)并不是兩個(gè)專業(yè)的簡(jiǎn)單疊加，而是針對(duì)市場(chǎng)需求，對(duì)某一專業(yè)課程設(shè)置進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。因此，此類復(fù)合型應(yīng)該是一有別于傳統(tǒng)教學(xué)方式與課程設(shè)置的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。由此，“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型酒店管理人才可以界定為：將外語(yǔ)作為一門(mén)交際工具，熟練掌握酒店管理專業(yè)基本知識(shí)和技能，并在酒店管理工作中能運(yùn)用外語(yǔ)進(jìn)行溝通與交流的一專多能的人才。其特點(diǎn)是將“多元化”培養(yǎng)理念貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能力為主、外語(yǔ)能力為輔的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。
�。ㄒ唬┻\(yùn)用“多元化”理念定位培養(yǎng)目標(biāo)。
由于酒店管理專業(yè)開(kāi)辦的時(shí)間不長(zhǎng)，屬全新的專業(yè)，不管高職院校的酒店管理專業(yè)采用哪一種培養(yǎng)模式，其培養(yǎng)目標(biāo)都是比較單一、比較籠統(tǒng)的，著重圍繞以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力為中心，并在此基礎(chǔ)上建構(gòu)教學(xué)體系。這樣的培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)酒店行業(yè)全球化、國(guó)際化發(fā)展的需要。應(yīng)運(yùn)用“多元化”人才培養(yǎng)理念來(lái)定位構(gòu)建酒店管理復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)。酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)要以職業(yè)能力為本，堅(jiān)持知識(shí)與實(shí)踐的統(tǒng)一，首先要求學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，并能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)進(jìn)行熟悉運(yùn)用，勝任實(shí)際崗位的操作；其次要培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，還要培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)；再次要讓學(xué)生系統(tǒng)地了解國(guó)外酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，還要能了解區(qū)域乃至全國(guó)酒店業(yè)如何進(jìn)行本土化、特色化發(fā)展。同時(shí)，酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才要重視外語(yǔ)能力的培養(yǎng)，將外語(yǔ)的學(xué)習(xí)融入專業(yè)知識(shí)、技能和實(shí)踐能力教學(xué)中，培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)具備外語(yǔ)應(yīng)用能力的國(guó)際化、實(shí)用型的酒店管理人才。這是適應(yīng)酒店行業(yè)全球化、國(guó)際化的需求，也為畢業(yè)生崗位提升、發(fā)展創(chuàng)造條件。
�。ǘ┙ㄔO(shè)“多元化”課程體系。
酒店管理課程體系的設(shè)置要融入“多元化”這一培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)“外語(yǔ)+專業(yè)”這一特色，注重如下幾點(diǎn)結(jié)合：一是理論與實(shí)踐的結(jié)合，二是專業(yè)知識(shí)與技能的結(jié)合，三是理論課與專業(yè)課的結(jié)合，四是外語(yǔ)教學(xué)與專業(yè)教學(xué)的結(jié)合，形成以酒店管理專業(yè)知識(shí)和技能課程為主體、外語(yǔ)及人文類課程為輔助的復(fù)合型人才、培養(yǎng)課程體系。專業(yè)主干課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務(wù)心理、酒店人力資源開(kāi)發(fā)與管理、酒店?duì)I銷、酒店信息系統(tǒng)管理、宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)等。通過(guò)這些課程，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，具有從事酒店一線業(yè)務(wù)服務(wù)的職業(yè)技能和基層管理能力；掌握酒店企業(yè)的業(yè)務(wù)操作流程，具備對(duì)酒店事務(wù)基本問(wèn)題的分析和處理的能力。根據(jù)近年來(lái)的酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，在酒店工作后續(xù)發(fā)展力強(qiáng)的往往是外語(yǔ)應(yīng)用能力強(qiáng)的畢業(yè)生。那么在課程體系中應(yīng)體現(xiàn)英語(yǔ)類課程的重要性，適當(dāng)加大學(xué)分比例。與酒店相關(guān)的外語(yǔ)類課程有旅游基礎(chǔ)英語(yǔ)、旅游英語(yǔ)聽(tīng)力與口語(yǔ)、酒店英語(yǔ)、旅游英語(yǔ)應(yīng)用文寫(xiě)作、國(guó)際禮儀等，著重培養(yǎng)學(xué)生熟練運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行旅游及酒店服務(wù)與管理的工作交流，掌握一定的游客心理學(xué)知識(shí)，具備較強(qiáng)的組織、溝通與協(xié)調(diào)能力。人文類課程能幫助學(xué)生具備豐富的社會(huì)、歷史文化知識(shí)，具備從事酒店管理工作所需現(xiàn)代服務(wù)理念、飲食文化，了解心理學(xué)、現(xiàn)代社交禮儀，懂得人生哲學(xué)，能勝任旅游酒店企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作。此外，課程實(shí)訓(xùn)也是酒店管理專業(yè)課程體系中的重要環(huán)節(jié)。專業(yè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師可以根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度適時(shí)安排學(xué)生到酒店開(kāi)展實(shí)訓(xùn)工作，學(xué)生將課程所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐工作中，起到檢驗(yàn)、校正、補(bǔ)充、完善的作用。在基礎(chǔ)專業(yè)課程完成后的第四個(gè)學(xué)期，安排學(xué)生到酒店進(jìn)行為期半年的頂崗實(shí)習(xí)，由學(xué)校及酒店指派的雙導(dǎo)師進(jìn)行適時(shí)指導(dǎo)，形成理論與實(shí)踐、課堂與崗位、知識(shí)與技能于一體的課程形態(tài)。
（三）打造“多元化”專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍。
專業(yè)化教師隊(duì)伍是高層次人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。因此，酒店管理“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才的培養(yǎng)的根本在于打造一支“雙語(yǔ)、雙師”型的教師隊(duì)伍。首先要求這支教師隊(duì)伍要專業(yè)化，具備精深的酒店管理專業(yè)知識(shí)，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語(yǔ)基礎(chǔ)，能熟練地運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交流，能熟練運(yùn)用雙語(yǔ)進(jìn)行課堂教學(xué)；再次要求掌握現(xiàn)代教育理論和心理學(xué)知識(shí)，有較高的施教能力和授課水平，同時(shí)具有廣博的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化方面的知識(shí)�！半p語(yǔ)、雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)需要?jiǎng)?chuàng)新師資培養(yǎng)機(jī)制。一是通過(guò)在職提高，有計(jì)劃地安排專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，或定期指派教師參加酒店技能培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師獲取酒店管理相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)，同時(shí)鼓勵(lì)專業(yè)教師脫產(chǎn)進(jìn)修，提高自身學(xué)歷。二是加大引進(jìn)力度，從酒店引進(jìn)一線管理及技術(shù)人才充實(shí)到專業(yè)教師隊(duì)伍，通過(guò)教師資格培訓(xùn)，能夠形成具有豐富酒店管理知識(shí)和技能、具備現(xiàn)代教育理念的專業(yè)教師隊(duì)伍。三是對(duì)專業(yè)教師加大英語(yǔ)的培訓(xùn)力度，既要學(xué)習(xí)通識(shí)英語(yǔ)，又要學(xué)習(xí)旅游英語(yǔ)；既要提高英語(yǔ)的應(yīng)用能力，又要提高運(yùn)用英語(yǔ)組織課堂教學(xué)的能力。四是要成立酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，由校內(nèi)專業(yè)教師及校外酒店管理一線專家組成，校外專家兼有三重身份，既是酒店管理專業(yè)學(xué)生的兼課教師，又是校內(nèi)專業(yè)教師的培訓(xùn)師，同時(shí)還是酒店管理復(fù)合型人才培養(yǎng)的顧問(wèn)。
�。ㄋ模┎捎谩岸嘣苯虒W(xué)方法。
傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法是以教師講授為主，學(xué)生被動(dòng)地接受。復(fù)合型酒店管理人才的培養(yǎng)要求改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉(zhuǎn)變，既要講授理論又要兼顧實(shí)踐，既要?jiǎng)涌谝惨獎(jiǎng)邮�，既能深入淺出地講解理論又能親自示范、熟練地開(kāi)展實(shí)操；其次，在教學(xué)理念上突出學(xué)生的主體地位，注重發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)；再次，教學(xué)方式上要從灌輸式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)式教學(xué)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法教育和能力訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力；最后，運(yùn)用各種教學(xué)方法，如案例分析、互動(dòng)式教學(xué)、探討式教學(xué)、實(shí)操性訓(xùn)練、視聽(tīng)說(shuō)教學(xué)、角色扮演等，突出實(shí)踐教學(xué)，把酒店技能引入課堂，注重提高專業(yè)技能和動(dòng)手能力，使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中也能感受到酒店職場(chǎng)的氛圍。
�。ㄎ澹┙ⅰ岸嘣钡目荚u(píng)體系。
考評(píng)體系是構(gòu)建酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的重要內(nèi)容，多元化的課程體系需要多元化的考核評(píng)價(jià)體系。一是考評(píng)主體多元化，主要由學(xué)校專業(yè)教師、酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)、企業(yè)三方面構(gòu)成，以學(xué)校專業(yè)教師為主，企業(yè)全程參與的考評(píng)主體，針對(duì)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn)中的表現(xiàn)進(jìn)行綜合考評(píng)。二是考評(píng)項(xiàng)目多元化，酒店管理是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，除了課堂的理論知識(shí)學(xué)習(xí)外，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐占有相當(dāng)大的比例，而且學(xué)習(xí)過(guò)程還有酒店的指導(dǎo)老師的參與，因此，考核的項(xiàng)目應(yīng)包括日常課堂教學(xué)學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)、酒店頂崗實(shí)習(xí)等內(nèi)容。三是考評(píng)方式多元化，結(jié)合學(xué)習(xí)內(nèi)容及授課方式，考核形式應(yīng)該是多樣的，可以是書(shū)面閉卷或開(kāi)卷答題，或采取口試方式，還可以采取理論與現(xiàn)場(chǎng)操作相結(jié)合的測(cè)試。此外，也可以采用答辯方式考核學(xué)生分析和解決問(wèn)題能力。
�。﹪L試“多元化”校企合作模式。
基于高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)性強(qiáng)這一特點(diǎn)，因此其人才培養(yǎng)必須依托行業(yè)，與酒店建立校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制，以符合社會(huì)、企業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需要�！巴庹Z(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才的培養(yǎng)要求學(xué)校在人才培養(yǎng)過(guò)程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”模式，根據(jù)建構(gòu)主義理論，專業(yè)知識(shí)及技能的習(xí)得除了課堂教學(xué)外，還需要在職業(yè)場(chǎng)景中進(jìn)行操練，體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”的理念�！爱a(chǎn)學(xué)結(jié)合”模式要求學(xué)校與企業(yè)緊密配合，做到五個(gè)共建，即共建人才培養(yǎng)方案、共建課程計(jì)劃、共建師資隊(duì)伍、共建實(shí)訓(xùn)室、共建實(shí)訓(xùn)基地。二是“教學(xué)經(jīng)營(yíng)一體”模式，在“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”基礎(chǔ)上開(kāi)放校內(nèi)相關(guān)實(shí)訓(xùn)室，在酒店的指導(dǎo)下開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，將專業(yè)教學(xué)與校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行有機(jī)地結(jié)合，達(dá)到“教產(chǎn)相長(zhǎng)”，使學(xué)生既可以獲得崗位技能，又可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。三是“國(guó)際化”模式，要積極拓展與國(guó)外高端酒店開(kāi)展合作，借鑒國(guó)外職業(yè)教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專業(yè)原版教材，逐步實(shí)行雙語(yǔ)教學(xué)，進(jìn)行雙向交流，學(xué)校專業(yè)教師到對(duì)方酒店掛職、培訓(xùn)，酒店行業(yè)專家到學(xué)校任教，鼓勵(lì)學(xué)生到國(guó)外高端酒店實(shí)習(xí)、就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“引進(jìn)來(lái)，走出去”校企合作模式。在經(jīng)濟(jì)全球化、信息化大背景下，復(fù)合型酒店管理人才是符合我國(guó)酒店業(yè)對(duì)國(guó)際化、現(xiàn)代化管理人員需求的，“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，也是符合教育部對(duì)高等職業(yè)院校發(fā)展的要求的。這一培養(yǎng)模式體現(xiàn)了理論與實(shí)踐、職業(yè)教育與企業(yè)、專業(yè)能力與外語(yǔ)能力的高度結(jié)合，在創(chuàng)新高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的可行性、有效性等方面進(jìn)行了積極探索。
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酒店管理專業(yè)的論文9
本文作者：劉燕燕、趙永波 單位：陜西國(guó)際商貿(mào)學(xué)院
近年來(lái)，我國(guó)的服務(wù)業(yè)得到了快速的增長(zhǎng)。尤其是北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)以及西安世園會(huì)等重大國(guó)際性盛事在我國(guó)的舉辦，使得我國(guó)的旅游業(yè)及酒店服務(wù)業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。相應(yīng)的，酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大，也促使高職酒店管理類人才的培養(yǎng)到了一個(gè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期。
酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性、操作性非常強(qiáng)的專業(yè)，這就需要學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中要注重培養(yǎng)學(xué)生的理論與實(shí)踐結(jié)合的能力。就目前來(lái)看，我國(guó)的高職院校在不斷地探索酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，從校企聯(lián)合辦學(xué)的“訂單式培養(yǎng)”到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的“校園酒店”等，都取得了一定成效。然而我們也必須看到。高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)也存在著一些問(wèn)題。
一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題
1、辦學(xué)理念模糊不清，教學(xué)內(nèi)容不合理
目前我國(guó)部分高職院校的辦學(xué)理念模糊不清，過(guò)于注重招生而忽略學(xué)生的教育質(zhì)量和畢業(yè)生的品質(zhì)。辦學(xué)理念的模糊，導(dǎo)致一些高職院校的教學(xué)模式陳腐、單調(diào)，有些甚至還延續(xù)著中學(xué)階段的填鴨式教育模式。另外，酒店管理專業(yè)的課程及教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理缺乏科學(xué)性。教材的選用較為隨意，教材中的知識(shí)理論更新慢，跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐。一些院校教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施不完善，實(shí)操教學(xué)能力滯后。雖然大部分院校都會(huì)采取校企結(jié)合的培養(yǎng)模式，但是酒店在接收到學(xué)生的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)操作能力較差。
2、重理論輕實(shí)踐，學(xué)時(shí)操作能力差
部分學(xué)校和酒店的深度合作意識(shí)不強(qiáng)，出現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)踐的脫節(jié)現(xiàn)象�，F(xiàn)在大部分學(xué)校對(duì)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)，采取的是校企結(jié)合的“2+1”模式，即前2年學(xué)生在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，后1年去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種模式很容易導(dǎo)致學(xué)生接受的教育前后嚴(yán)重脫節(jié)。在學(xué)校方面，學(xué)校的教學(xué)很容易變成了純粹的理論教學(xué)。一方面是由于學(xué)校的教學(xué)設(shè)備不到位，學(xué)生在校期間實(shí)習(xí)課時(shí)過(guò)少；另外一方面是教師隊(duì)伍建設(shè)不合理，“雙師型”教師匱乏，擁有酒店管理一線工作經(jīng)驗(yàn)的教師數(shù)量較少，導(dǎo)致大部分教師重理論而輕實(shí)踐。
3、學(xué)生實(shí)習(xí)期間酒店的指導(dǎo)管理欠缺
在酒店方面，酒店由于本身人才流動(dòng)較大，常常是把與學(xué)校合作當(dāng)成解決企業(yè)員工招聘不足的一個(gè)補(bǔ)充。頂崗實(shí)習(xí)生到崗后對(duì)學(xué)生的教育指導(dǎo)力度欠缺，學(xué)生常常是無(wú)法順利完成這種學(xué)校與酒店的環(huán)境迅速轉(zhuǎn)換的過(guò)程。而且在酒店方面，處于經(jīng)濟(jì)利益的考慮，對(duì)大部分學(xué)生的實(shí)習(xí)工作安排都比較單一，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中接觸的知識(shí)面過(guò)于片面和狹窄。
二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的.幾點(diǎn)建議
1、明確辦學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)模式
學(xué)校應(yīng)該對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)制定一套切實(shí)可行的方案，并嚴(yán)格按照該方案執(zhí)行。科學(xué)設(shè)置課程及教學(xué)內(nèi)容，借鑒國(guó)內(nèi)外學(xué)校的先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合酒店行業(yè)的最新人才需求，設(shè)置較為科學(xué)、前沿的專業(yè)課程。應(yīng)不斷推陳出新，一方面及時(shí)推出諸如國(guó)際營(yíng)銷策略、國(guó)際化市場(chǎng)學(xué)、國(guó)際連鎖管理、等實(shí)用性很強(qiáng)的；同時(shí)，對(duì)一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營(yíng)養(yǎng)學(xué)、客房、餐飲、市場(chǎng)學(xué)、心理學(xué)、信息等也要根據(jù)國(guó)際酒店行業(yè)的發(fā)展，不斷更新內(nèi)容。學(xué)校經(jīng)常請(qǐng)國(guó)際著名企業(yè)的CEO來(lái)做講座，給學(xué)生傳達(dá)最新的理念、信息，增加學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的興趣。
2、高度重視理論與實(shí)踐結(jié)合教學(xué)
學(xué)校應(yīng)完善教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施，建設(shè)如建設(shè)客房、前廳、酒水、茶藝等酒店相關(guān)實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間能夠有機(jī)會(huì)接觸這些酒店的基本內(nèi)容，并與所學(xué)課程理論結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)操能力。要重視教師在教學(xué)過(guò)程中的指導(dǎo)作用，建設(shè)一個(gè)過(guò)硬的教師隊(duì)伍。參照國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，比如瑞士的洛桑模式，定期派教師到高檔次酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)進(jìn)修，鼓勵(lì)教師參加國(guó)內(nèi)外酒店行業(yè)的培訓(xùn)會(huì)議等，提高專業(yè)教師的業(yè)務(wù)技能。同時(shí)，倡導(dǎo)教師教學(xué)手段的多樣化，如可采用體驗(yàn)式、小組活動(dòng)式、情景法、多媒體扮演、配對(duì)等直觀方法來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。
3、選擇合作酒店，合理進(jìn)行人才定位
目前高職院校與酒店的合作也只是停留在淺層次合作或者說(shuō)是初級(jí)層次合作層面上，并沒(méi)有達(dá)到雙方的預(yù)期效果。在學(xué)校方面，要主動(dòng)尋求與知名企業(yè)的合作，選擇檔次較高的酒店進(jìn)行長(zhǎng)期的合作，同時(shí)要盡量避免頻繁的更換合作企業(yè)。在確定了較高檔次的合作伙伴的前提下，學(xué)校要具體合作表現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案制訂、校外實(shí)訓(xùn)基地、企業(yè)兼職教師聘任、合作開(kāi)發(fā)教材等方面與酒店企業(yè)進(jìn)行充分的溝通。
首先要在實(shí)習(xí)前要與合作企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，并制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，建立網(wǎng)絡(luò)師生平臺(tái)，及時(shí)解決實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，制定頂崗實(shí)習(xí)考核辦法和標(biāo)準(zhǔn)。注意不要忽略學(xué)生實(shí)習(xí)期間的輪崗實(shí)習(xí)問(wèn)題，努力使學(xué)生在實(shí)習(xí)的中能夠?qū)W到應(yīng)有的職業(yè)技能和素質(zhì)。
二是要靈活運(yùn)用與酒店企業(yè)的合作資源。當(dāng)遇到合作酒店有大型會(huì)議需要人員幫忙時(shí)，可讓在校學(xué)生參加酒店會(huì)議幫忙，解決服務(wù)酒店臨時(shí)用人問(wèn)題的同時(shí)也彌補(bǔ)了院內(nèi)的實(shí)訓(xùn)不足。學(xué)生到酒店后完全按酒店員工要求上崗工作，等學(xué)生返校后在機(jī)動(dòng)時(shí)間內(nèi)補(bǔ)上落下的課程。這樣既服務(wù)了酒店的實(shí)際需求，也鍛煉了學(xué)生的專業(yè)實(shí)作能力，同時(shí)還能夠彌補(bǔ)院校在教學(xué)設(shè)施方面的投入不足問(wèn)題。
三是實(shí)習(xí)期間務(wù)必在酒店職業(yè)指導(dǎo)師和學(xué)校專業(yè)教師的共同指導(dǎo)下完成實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文的書(shū)寫(xiě)和答辯；同時(shí)要針對(duì)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，如學(xué)生的福利待遇問(wèn)題，實(shí)習(xí)生與正式員工的相處問(wèn)題，實(shí)習(xí)中的角色定位問(wèn)題等，同企業(yè)達(dá)成共識(shí)。除了做好學(xué)生專業(yè)技能培訓(xùn)外，還要對(duì)學(xué)生的心理狀態(tài)進(jìn)行合理引導(dǎo)。
最后由學(xué)校和酒店共同考察評(píng)價(jià)學(xué)生在工作中的表現(xiàn)，根據(jù)學(xué)生實(shí)際表現(xiàn)給出實(shí)習(xí)成績(jī)決定是否順利畢業(yè)。這樣，既幫助學(xué)生獲得了一線的專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還提高了學(xué)生的工作能力，使畢業(yè)生能夠?qū)崿F(xiàn)快速的由學(xué)生向酒店員工的角色轉(zhuǎn)換。通過(guò)這種運(yùn)作模式，可基本確保畢業(yè)生都能夠順利地被用人單位錄用，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)和酒店用工的順利對(duì)接。
酒店管理專業(yè)的論文10
一、職業(yè)崗位能力下的英語(yǔ)綜合技能培養(yǎng)
英語(yǔ)綜合技能是指學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯等的英語(yǔ)技能。20xx年《高等職業(yè)教育英語(yǔ)課程教學(xué)要求》指出，“高職英語(yǔ)課程不僅要幫助學(xué)生打好語(yǔ)言基礎(chǔ)，更要注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用語(yǔ)言的技能，特別是用英語(yǔ)處理與未來(lái)職業(yè)相關(guān)的業(yè)務(wù)能力�！备呗毦频旯芾韺I(yè)英語(yǔ)綜合技能培養(yǎng)教學(xué)要想實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)運(yùn)用能力、提高學(xué)生職業(yè)能力、增加學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的目標(biāo)，并順應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展，超越傳統(tǒng)的英語(yǔ)教學(xué)模式，必須從知識(shí)本位、教師為主的教學(xué)觀念轉(zhuǎn)變成以職業(yè)崗位能力本位、學(xué)生為主體的新的教學(xué)觀念，必須圍繞學(xué)生未來(lái)職業(yè)崗位和工作過(guò)程展開(kāi)，以工作任務(wù)為中心整合理論與實(shí)踐，充分體現(xiàn)高職教育的特點(diǎn)和酒店管理專業(yè)特色，使教學(xué)與實(shí)際工作充分融合，全面提高學(xué)生的英語(yǔ)綜合技能。
二、基于職業(yè)崗位能力的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)綜合技能培養(yǎng)
1、基于專業(yè)調(diào)研確定酒店管理專業(yè)面向的職業(yè)崗位
培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)綜合技能對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的提高以及崗位適應(yīng)能力的提高具有積極的影響。英語(yǔ)綜合技能的培養(yǎng)越貼近畢業(yè)生崗位需要，畢業(yè)生的基本工作能力越強(qiáng)、對(duì)職業(yè)的期待吻合度越高，越受企業(yè)的歡迎。因此，我們?cè)谟⒄Z(yǔ)課程設(shè)置、英語(yǔ)綜合技能培養(yǎng)上要充分考慮企業(yè)的崗位需求，根據(jù)畢業(yè)生的職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律和崗位（群）工作過(guò)程進(jìn)行設(shè)置和開(kāi)展，通過(guò)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)技能的培養(yǎng)，使學(xué)生能熟練掌握：①酒店基層崗位服務(wù)英語(yǔ)：前廳服務(wù)英語(yǔ)、客房服務(wù)英語(yǔ)、餐廳及酒吧服務(wù)英語(yǔ)；②酒店基層管理服務(wù)英語(yǔ)：酒店基層溝通與管理英語(yǔ)；③二線部門(mén)服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話：酒店管理英語(yǔ)；管理層還需具有較強(qiáng)的閱讀、翻譯與寫(xiě)作能力。
2、基于職業(yè)崗位能力的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)綜合技能
培養(yǎng)目標(biāo)基于學(xué)生職業(yè)崗位能力的需求，結(jié)合《高職高專教育英語(yǔ)課程教學(xué)基本要求》，對(duì)現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，在酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯等綜合能力（培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位需求的英語(yǔ)技能：強(qiáng)化聽(tīng)說(shuō)）；基于職業(yè)發(fā)展的需求，有針對(duì)性的培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)綜合能力（培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)所需的英語(yǔ)技能/提升到更高層級(jí)崗位所需的英語(yǔ)技能：強(qiáng)化寫(xiě)作）；以及學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，提升職業(yè)能力、促進(jìn)職業(yè)成長(zhǎng)。教指委（20xx）明確指出，高職英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)分為兩個(gè)階段，即基礎(chǔ)階段和行業(yè)階段。鑒于此，酒店管理專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)綜合技能培養(yǎng)的總體目標(biāo)也分為兩部分，基礎(chǔ)英語(yǔ)綜合技能培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)英語(yǔ)綜合技能培養(yǎng)目標(biāo)。
3、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)綜合技能培養(yǎng)策略
（1）基于職業(yè)崗位能力的教學(xué)內(nèi)容的序化。
高職教育課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)要考慮未來(lái)職業(yè)崗位需要，其教學(xué)內(nèi)容的選擇與序化要求強(qiáng)調(diào)技能主導(dǎo)性，以技術(shù)能力的形成和綜合能力的培養(yǎng)為主線，培養(yǎng)真實(shí)工作過(guò)程中解決問(wèn)題的能力和必要的相關(guān)技能。①教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位結(jié)合實(shí)現(xiàn)應(yīng)用化�；诼糜螛I(yè)與酒店業(yè)的迅猛發(fā)展對(duì)酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)也提出新的內(nèi)容和要求，酒店管理專業(yè)英語(yǔ)綜合技能培養(yǎng)所選用的教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為宗旨，將職業(yè)崗位和崗位群所需的能力作為主線，基于職業(yè)崗位工作過(guò)程的各個(gè)任務(wù)，確定典型工作任務(wù)，按工作過(guò)程的典型工作任務(wù)和工作環(huán)節(jié)進(jìn)行能力分解，細(xì)化成若干能力點(diǎn)，由此將其轉(zhuǎn)化為由語(yǔ)言知識(shí)和技能訓(xùn)練所構(gòu)成的教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)技能進(jìn)行有效銜接。②教學(xué)情境與職場(chǎng)情境呼應(yīng)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)化。以《酒店英語(yǔ)》課程為例，通過(guò)崗位調(diào)查與分析，我們確定酒店管理專業(yè)學(xué)生的主要的崗位群涉及了禮賓服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、商業(yè)中心服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)、處理投訴服務(wù)等工作任務(wù)，我們將這些工作任務(wù)整合，構(gòu)建一個(gè)較為完整的工作過(guò)程。內(nèi)容設(shè)計(jì)上突出應(yīng)用性、實(shí)踐性和職業(yè)性的特點(diǎn)，以項(xiàng)目為引領(lǐng)，以服務(wù)流程為主線，以學(xué)生為主體，以實(shí)踐為核心，以工作任務(wù)為載體，參照飯店工作英語(yǔ)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，將能力培養(yǎng)貫穿于工作流程之中。根據(jù)工作過(guò)程中的職業(yè)崗位活動(dòng)，重新設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行教學(xué)課堂設(shè)計(jì)。
�。�2）校本教材的開(kāi)發(fā)。
為了培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力下的英語(yǔ)綜合能，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力，針對(duì)學(xué)院酒店管理英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)和職業(yè)崗位能力要求，通過(guò)對(duì)酒店相關(guān)部門(mén)的走訪調(diào)查和現(xiàn)有酒店英語(yǔ)類教材仔細(xì)閱讀，按照行業(yè)需求和實(shí)際工作需要，以提高學(xué)生在工作過(guò)程中的英語(yǔ)交際能力。特地編寫(xiě)了兩本手冊(cè)�！毒频暧⒄Z(yǔ)交際手冊(cè)》包含酒店管理專業(yè)面向的各個(gè)職業(yè)崗位需掌握的口語(yǔ)交際用語(yǔ)，如前廳英語(yǔ)服務(wù)日常交際用語(yǔ)、客房英語(yǔ)服務(wù)日常交際用語(yǔ)等；同時(shí)也涉及酒店的一些基本服務(wù)知識(shí)和酒店知識(shí)，如酒店英語(yǔ)詞匯匯總、酒店各職位英文簡(jiǎn)稱等，便于學(xué)生模仿和學(xué)習(xí)�！秾�(shí)用英語(yǔ)寫(xiě)作手冊(cè)》在類別上盡量做到全面、實(shí)用，目的是教授學(xué)生寫(xiě)各類實(shí)用英語(yǔ)的本領(lǐng)，包括了如何寫(xiě)賀詞、通知等。寫(xiě)作實(shí)例全部取自于酒店行業(yè)的實(shí)際工作需要，學(xué)生通過(guò)閱讀實(shí)例，熟悉各類語(yǔ)體的特點(diǎn)，之后以課后練習(xí)為例進(jìn)一步強(qiáng)化書(shū)寫(xiě)各類實(shí)用英語(yǔ)文體的能力。
（3）教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革。
高職酒店管理類專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)旨在培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)際應(yīng)用能力，即英語(yǔ)技能滿足并服務(wù)于職業(yè)崗位的能力。對(duì)此除了教學(xué)輔助教材的編寫(xiě)外，教學(xué)方法和教學(xué)手段也非常關(guān)鍵。①教學(xué)組織項(xiàng)目化。在酒店英語(yǔ)專業(yè)的.專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)。在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)上突出應(yīng)用性、實(shí)踐性和職業(yè)性的特點(diǎn)，以項(xiàng)目為引領(lǐng)，根據(jù)工作過(guò)程中的職業(yè)崗位活動(dòng)，重新設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目并依據(jù)活動(dòng)項(xiàng)目創(chuàng)設(shè)主題學(xué)習(xí)情境，以主題學(xué)習(xí)情境為載體，設(shè)計(jì)崗位工作任務(wù)，模擬現(xiàn)實(shí)酒店的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，在職場(chǎng)情境項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中完成《酒店英語(yǔ)》的教學(xué)任務(wù)，在師生共同組建的酒店里，進(jìn)行工作體驗(yàn)，語(yǔ)言交流，反思總結(jié)，從而達(dá)到，提高學(xué)生在未來(lái)工作職業(yè)崗位活動(dòng)中使用英語(yǔ)表達(dá)交流的能力，實(shí)現(xiàn)提升職業(yè)能力的目標(biāo)。②技能要求分層化。酒店行業(yè)需要各種層次的酒店英語(yǔ)人才，不同崗位對(duì)員工的英語(yǔ)水平要求也是不同的；另外學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)能力，對(duì)未來(lái)職業(yè)成長(zhǎng)的渴望等也不盡相同。要培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力，又要考慮其職業(yè)成長(zhǎng)性，滿足不同層次的國(guó)際酒店管理人才的培養(yǎng)，分層化的教學(xué)模式使這些都成為可能。分層化教學(xué)不僅體現(xiàn)在對(duì)學(xué)生分層，更應(yīng)突出體現(xiàn)在對(duì)教學(xué)內(nèi)容的分層上。③教學(xué)方法多樣化�；诰频晷袠I(yè)發(fā)展的需求以及學(xué)生未來(lái)職業(yè)崗位能力需求，酒店管理專業(yè)英語(yǔ)綜合技能的培養(yǎng)應(yīng)完成以下兩個(gè)教學(xué)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的酒店英語(yǔ)職業(yè)技能和酒店英語(yǔ)綜合技能應(yīng)用能力。為了達(dá)到這兩個(gè)目標(biāo)，英語(yǔ)綜合技能培養(yǎng)的方法應(yīng)該追求多樣性，嘗試推陳出新。教師嘗試在課堂上采樣多樣化的教學(xué)方法組織各種教學(xué)活動(dòng)：如項(xiàng)目教學(xué)法、交際教學(xué)法、情景教學(xué)法、趣味英語(yǔ)教學(xué)法、多媒體和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等。
�。�4）考核方式的改革。
我們通過(guò)分析酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程的特點(diǎn)，不同職業(yè)崗位對(duì)學(xué)生英語(yǔ)技能的不同要求，結(jié)合學(xué)生的英語(yǔ)水平，不同課程評(píng)價(jià)方式有所不同，構(gòu)成學(xué)生英語(yǔ)課程的形成性考核成績(jī)。考核除了要通過(guò)考試考察學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)外，還要從知識(shí)、技能和素質(zhì)等多角度對(duì)學(xué)生的語(yǔ)言交流技能進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)，有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，促進(jìn)學(xué)生平時(shí)主動(dòng)學(xué)習(xí)，更將對(duì)培養(yǎng)學(xué)生刻苦認(rèn)真和持之以恒的學(xué)習(xí)態(tài)度起到很好的促進(jìn)作用。同時(shí)根據(jù)班級(jí)的實(shí)際情況，調(diào)整教學(xué)方法和試卷的難易程度。對(duì)于基礎(chǔ)較差的學(xué)生，進(jìn)行額外輔導(dǎo)，做到因材施教，因材施考。此外要打破過(guò)去僅通過(guò)一張考卷來(lái)定學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)的做法。平時(shí)考核注重考查學(xué)生對(duì)教學(xué)過(guò)程的參與程度；期末考核注重學(xué)生對(duì)理論性知識(shí)的理解、把握以及綜合應(yīng)用能力。
三、結(jié)論
本文旨在提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)綜合技能培養(yǎng)，在完善學(xué)生英語(yǔ)知識(shí)結(jié)構(gòu)和英語(yǔ)能力結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過(guò)課程內(nèi)容的職業(yè)化和崗位化，提高學(xué)生的英語(yǔ)技能對(duì)滿足職業(yè)能力需求方面的能力。學(xué)生英語(yǔ)綜合技能只有真正成為職業(yè)技能才能滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的需求，才能滿足學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)的需要。另外，在改善現(xiàn)行的教學(xué)現(xiàn)狀的同時(shí)對(duì)于改變英語(yǔ)教師的教育理念、提高教師的整體教學(xué)水平和理論水平起到積極作用。同時(shí)希望能為后續(xù)酒店管理專業(yè)群中英語(yǔ)課程及其他專業(yè)英語(yǔ)課程的培養(yǎng)模式提供借鑒。
酒店管理專業(yè)的論文11
一、酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的思路
職業(yè)院校的教學(xué)模式大部分采用理論學(xué)習(xí)+動(dòng)手操作、再理論學(xué)習(xí)+再動(dòng)手操作這種學(xué)習(xí)加訓(xùn)練的方法，使每個(gè)學(xué)生都學(xué)得會(huì)、能動(dòng)手。符合現(xiàn)代酒店需要的具有一定的文化基礎(chǔ)知識(shí)和職業(yè)道德素養(yǎng)、較高的專業(yè)管理知識(shí)和較強(qiáng)的專業(yè)動(dòng)手能力的中高級(jí)應(yīng)用技術(shù)型人才。本專業(yè)的學(xué)生應(yīng)達(dá)到知識(shí)面廣、專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，既能熟練進(jìn)行英語(yǔ)接待和管理能力，又有過(guò)硬的實(shí)際操作技能。本專業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求，啟動(dòng)2121工程。即先進(jìn)行兩個(gè)學(xué)期基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)操作的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，然后到合作實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)一學(xué)期，在指導(dǎo)老師和資深領(lǐng)班的指導(dǎo)下，把理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中來(lái)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，根據(jù)具體的服務(wù)情況，找出課程設(shè)置和專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題并加以改進(jìn)。再進(jìn)行兩個(gè)學(xué)期的針對(duì)性的理論學(xué)習(xí)和加深操作訓(xùn)練后，再開(kāi)始畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)。根據(jù)市場(chǎng)需求確定崗位，針對(duì)崗位分析能力模塊，根據(jù)能力模塊來(lái)設(shè)置專業(yè)課程。課程設(shè)置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學(xué)理念和教學(xué)方法，采用先認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)、后理論學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，也引發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
二、酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的措施
1.更新教學(xué)觀念
職業(yè)院校的學(xué)生的高考成績(jī)普遍不高，特別是數(shù)學(xué)和英語(yǔ)成績(jī)。大部分學(xué)生不但沒(méi)有形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，而且沒(méi)有掌握一套適合自己行之有效的學(xué)習(xí)方法。遇到學(xué)習(xí)難題，缺乏知難而上的精神等等。我們面臨的問(wèn)題，就是如何把這樣的學(xué)生培養(yǎng)成對(duì)國(guó)家、對(duì)社會(huì)有用的人才。在對(duì)課程建設(shè)和教學(xué)改革的過(guò)程中，我們深深的感受到，基礎(chǔ)課程的大量設(shè)置，不僅背離培養(yǎng)應(yīng)用型人才的要求，而且會(huì)使大多數(shù)同學(xué)對(duì)學(xué)習(xí)喪失信心，產(chǎn)生畏難情緒。因此，為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才這一目標(biāo)，同時(shí)也從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，我們提出了基礎(chǔ)理論“夠用”、操作技能“有用”為尺度，并且加大課程內(nèi)容的實(shí)踐性，為后續(xù)的職業(yè)實(shí)踐服務(wù)。另外，在傳授學(xué)生知識(shí)和技能時(shí)，將觀察方法、思考方法通過(guò)日常教學(xué)時(shí)傳授給學(xué)生，以提高他們的自學(xué)能力。
2.改革課程設(shè)置
職業(yè)院校的教育主線應(yīng)該圍繞職業(yè)技能訓(xùn)練來(lái)開(kāi)展，對(duì)不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和職業(yè)教育的課程要進(jìn)行大膽革新。一些實(shí)用性較差的課程如《現(xiàn)代酒店建筑設(shè)計(jì)》、《飯店規(guī)劃經(jīng)營(yíng)》、《高等數(shù)學(xué)》等課程堅(jiān)決去除。增設(shè)一些專業(yè)實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)務(wù)和案例等課程，加強(qiáng)學(xué)生的技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的自身素質(zhì)。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)了，其基礎(chǔ)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能大大提高了。將《前廳部的運(yùn)轉(zhuǎn)》和《客房部的運(yùn)轉(zhuǎn)》兩門(mén)專業(yè)課合二為一，合并成《前廳客房服務(wù)與管理》，用七十課時(shí)。其中三十課時(shí)用來(lái)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，四十課時(shí)來(lái)進(jìn)行操作技能訓(xùn)練。酒店管理專業(yè)為了迎合市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)了大量專業(yè)課程并增加課時(shí)。同時(shí)開(kāi)設(shè)《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)》、《西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)》、《餐飲服務(wù)與管理》以及《旅行社實(shí)務(wù)》、《中國(guó)旅游地理》和《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《旅游英語(yǔ)》等專業(yè)核心課程，同時(shí)還開(kāi)設(shè)了《社交禮儀》、《形體訓(xùn)練》等實(shí)用課程。
3.革新教學(xué)方法
為了增強(qiáng)職業(yè)院校學(xué)生的動(dòng)手能力，對(duì)教學(xué)方法的革新采用“精講多練”的辦法，要求任課老師把所授課程的核心內(nèi)容講解透徹并結(jié)合多種教學(xué)方法，給學(xué)生更多的理論聯(lián)系實(shí)際的機(jī)會(huì)，達(dá)到“弄懂會(huì)做”這一目標(biāo)，徹底杜絕“滿堂灌”的教學(xué)方法。學(xué)生普遍反映，這種新的教學(xué)方法，對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的印象更加深刻。專業(yè)核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》和《餐飲服務(wù)》在教學(xué)過(guò)程中，采用模擬練習(xí)、案例教學(xué)等多種教學(xué)方法，學(xué)生在教室的'引導(dǎo)下，緊緊圍繞既定任務(wù)，在強(qiáng)烈的問(wèn)題動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)下，進(jìn)行互動(dòng)協(xié)作和自主探索的學(xué)習(xí)。在完成既定任務(wù)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。通過(guò)生動(dòng)的案例教學(xué)和對(duì)案例的層層剖析，充分運(yùn)用多媒體這一現(xiàn)代化教學(xué)方式，采用音像圖片、情景展示等多種教學(xué)手段，強(qiáng)化了教學(xué)效果，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)生的自主思考能力和自學(xué)能力。盡量尋找機(jī)會(huì)帶領(lǐng)學(xué)生走出課堂，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，使學(xué)生成為課堂的主體部分，實(shí)現(xiàn)教學(xué)一體化。
4.改進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)體系
為了更加全面地、更加公正地進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量考核，從以下兩方面進(jìn)行教學(xué)考核改革。一是模糊評(píng)價(jià)法：對(duì)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)效果和教師風(fēng)范五項(xiàng)，根據(jù)各項(xiàng)重要性，讓學(xué)生按百分制給任課教師打分。該方法比較全面的評(píng)價(jià)了教師的理論教學(xué)質(zhì)量，教師根據(jù)學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)自己的教學(xué)水平有一個(gè)客觀認(rèn)識(shí)，對(duì)進(jìn)一步提高自己有很好的幫助。二是學(xué)生自評(píng)法：原來(lái)的評(píng)價(jià)體系是教師評(píng)學(xué)生、學(xué)生評(píng)教師。這種互評(píng)的方法，在一定程度上能夠反映出教師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的對(duì)知識(shí)的掌握情況。但是，僅憑卷面分?jǐn)?shù)和課堂作業(yè)來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的優(yōu)差是不公正的。只有學(xué)生自己最清楚自己對(duì)知識(shí)的掌握情況。因此，讓學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)效果進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，一方面對(duì)自己的學(xué)習(xí)有一個(gè)清醒認(rèn)識(shí)，另一方面使任課教師能夠從另一個(gè)角度對(duì)自己的教學(xué)效果進(jìn)行審視和思考。
酒店管理專業(yè)的論文12
摘要：
近年來(lái)，隨著政治、經(jīng)濟(jì)、科技實(shí)力的逐步提升、文化影響力的逐步增強(qiáng)，我國(guó)國(guó)內(nèi)、國(guó)外旅游市場(chǎng)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。因此，高素質(zhì)的旅游人才甚為緊缺，尤其是酒店專業(yè)人才，因?yàn)檫@樣的人才需求背景，同時(shí)，在國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育的政策環(huán)境下，我國(guó)許多高職院校相繼開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)，筆者就職的學(xué)校也是如此。從進(jìn)校至今，筆者從事高職酒店管理一線教學(xué)已8年有余，在這期間，通過(guò)數(shù)屆學(xué)生的實(shí)習(xí)或就業(yè)反饋，以及多次與相關(guān)院校、企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)研討、競(jìng)技比賽，相互交流后，筆者認(rèn)為我國(guó)高職酒店管理專業(yè)教育的現(xiàn)狀并不樂(lè)觀，亟需改進(jìn)。因此，本文將以高職酒店管理發(fā)展現(xiàn)狀為出發(fā)點(diǎn)，說(shuō)明問(wèn)題，解釋原因、并給出建議。
關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；職業(yè)教學(xué)；問(wèn)題；建議
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)、政治、文化、科技實(shí)力的增強(qiáng)和國(guó)際影響力的穩(wěn)步提升，我國(guó)的旅游業(yè)呈現(xiàn)了良好的發(fā)展趨勢(shì)，不僅出入境旅游人數(shù)持續(xù)增加，國(guó)內(nèi)各省份也在大力開(kāi)發(fā)旅游資源，發(fā)展旅游業(yè)。在這樣的環(huán)境下，作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店行業(yè)，人才缺口巨大，這也成為了職業(yè)院校開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的主要原因。然而，這些院校的酒店管理專業(yè)究竟發(fā)展的怎么樣，筆者通過(guò)8年職業(yè)院校酒店管理的一線教學(xué)，通過(guò)在酒店企業(yè)的學(xué)習(xí)實(shí)踐、與兄弟院校的探訪交流，以及實(shí)習(xí)和就業(yè)學(xué)生的反饋，筆者認(rèn)為，現(xiàn)今，國(guó)內(nèi)高職酒店管理的教育現(xiàn)狀并不樂(lè)觀，教育成果也并不理想，社會(huì)聲譽(yù)度不高，企業(yè)認(rèn)可度也不強(qiáng)。
一、我國(guó)高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀。
筆者結(jié)合自身從教經(jīng)驗(yàn)以及校企學(xué)習(xí)，綜合分析后，筆者將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行剖析。
�。ㄒ唬┍姸嗦殬I(yè)院校盲目跟風(fēng)，盲目招生、盲目教學(xué)，不能給予學(xué)生良好的專業(yè)教育和培育良好的行業(yè)素養(yǎng)。
酒店管理專業(yè)的教學(xué)與發(fā)展需要良好的市場(chǎng)環(huán)境、需要良好的教學(xué)資源、需要良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，需要良好的企業(yè)合作資源，實(shí)際上很多學(xué)校無(wú)論是主觀還是客觀都并不具備這些條件，但是，仍然強(qiáng)行開(kāi)設(shè)酒店管理這一專業(yè)，盲目開(kāi)設(shè)的結(jié)果就是，學(xué)校生搬硬套進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生沒(méi)有環(huán)境得到真正有質(zhì)量的專業(yè)教育，也不能為日后的職業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。
（二）高職酒店管理教育發(fā)展不均衡，發(fā)達(dá)城市與邊遠(yuǎn)地區(qū)，教育資源與水平差距過(guò)大。
現(xiàn)今，隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的重視，職業(yè)教育迎來(lái)了發(fā)展的春天，在各項(xiàng)職業(yè)教育政策及經(jīng)濟(jì)政策的扶持下，職業(yè)院校獲得了發(fā)展的新契機(jī)，然而，必須承認(rèn)，因?yàn)樗幍牡乩砦恢�，不同職業(yè)院校的社會(huì)資源、行業(yè)資源、學(xué)生資源、教學(xué)資源是有差異的，一線城市各方面都優(yōu)于二三線城市，省會(huì)城市各方面都優(yōu)于地縣級(jí)城市，而這樣的差異直接造成了相應(yīng)的.教育水平差異與教育成果差異。
�。ㄈ└呗毦频旯芾韺I(yè)的社會(huì)聲譽(yù)度不高，認(rèn)可度較低，生源數(shù)量及質(zhì)量嚴(yán)重匱乏。
由于文化差異，服務(wù)行業(yè)在我國(guó)的社會(huì)認(rèn)可度和歡迎度較低，其中，社會(huì)大眾對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)的偏見(jiàn)及歧視表現(xiàn)尤為明顯，這樣的社會(huì)文化，直接影響了高職酒店管理招生宣傳的難度及效果，很多職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的生源，大多來(lái)源于偏遠(yuǎn)地區(qū)，或是專業(yè)調(diào)劑，學(xué)生本身是沒(méi)有選擇才無(wú)奈就讀，因此，生源數(shù)量匱乏的同時(shí)，質(zhì)量更為堪憂。
�。ㄋ模┰诟呗毥逃慕�(jīng)濟(jì)政策背景下，諸多高職院校酒店管理專業(yè)的招生工作唯利是圖，重?cái)?shù)量不重質(zhì)量。
國(guó)家出臺(tái)了諸多教育促進(jìn)政策和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼政策，用于鼓勵(lì)和扶持職業(yè)教育的發(fā)展，在大好的政策環(huán)境下，很多職業(yè)院校在招生時(shí)，只重?cái)?shù)量不重質(zhì)量，尤其對(duì)于在我國(guó)社會(huì)認(rèn)可度不高的酒店管理專業(yè)，基本是來(lái)者皆收，不考慮學(xué)生興趣、不考慮學(xué)生實(shí)際，也不考慮自身教育資源。這樣的現(xiàn)狀，直接導(dǎo)致了后續(xù)的教學(xué)困難和低質(zhì)的教學(xué)效果。
�。ㄎ澹└呗氃盒＞频旯芾斫逃^(guò)于功利，唯技能大賽為尊，忽視全員及全面教育。
普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽，這是職業(yè)院校奉行的經(jīng)典。正因如此，一切專業(yè)教育以大賽為核心是高職院校的常態(tài)，其中，酒店管理專業(yè)尤為明顯。這樣的思維，導(dǎo)致了高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)思維較為局限，教學(xué)評(píng)價(jià)相對(duì)單一，教學(xué)效果受眾不夠均衡。
�。└呗氃盒＞频旯芾韺I(yè)師資隊(duì)伍企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷匱乏，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足，教學(xué)活動(dòng)和教學(xué)效果普遍脫離實(shí)際。
職業(yè)教育的特殊性要求專業(yè)教師應(yīng)具備足夠的專業(yè)水平和與時(shí)俱進(jìn)的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，才有可能使課程及專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)和教學(xué)效果順應(yīng)行業(yè)發(fā)展，符合企業(yè)需求，然而，實(shí)際情況通常與之相反。
首先，因?yàn)閷W(xué)校師資力量有限，培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)有限，很多院校不愿花時(shí)間和經(jīng)費(fèi)派專業(yè)老師進(jìn)行真正長(zhǎng)期有效的企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)。所以，即便專業(yè)老師有頂崗實(shí)踐機(jī)會(huì)，通常也不過(guò)是蜻蜓點(diǎn)水走形式；其次，雖然院校與行業(yè)都在提倡校企合作，但合作的形式與效果，大多也是徒有虛名；同時(shí)，大部分院校也沒(méi)有經(jīng)濟(jì)能力真正聘請(qǐng)行業(yè)人員到校任教。所以，大部分高職院校的師資隊(duì)伍的現(xiàn)狀是：既走不出去也請(qǐng)不進(jìn)來(lái)，最終師資隊(duì)伍落伍行業(yè)實(shí)際，直接導(dǎo)致教學(xué)效果脫離實(shí)際，受教學(xué)生在實(shí)習(xí)或就業(yè)時(shí)也難以快速有效勝任崗位，得到企業(yè)認(rèn)可，從而影響其職業(yè)生涯的發(fā)展。
�。ㄆ撸└呗毦频旯芾韺I(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)可度不高，崗位留任率低，行業(yè)流失率高。
酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，創(chuàng)造了極大的人才需求市場(chǎng)，也成為了各大職業(yè)院校開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的重要考量，可是，因?yàn)榻逃Y源與專業(yè)水平的不到位、不全面，導(dǎo)致了很多受教學(xué)生無(wú)法產(chǎn)生專業(yè)認(rèn)同感，更無(wú)法具備專業(yè)榮譽(yù)感，從而，即便進(jìn)入到行業(yè)中，也無(wú)法持續(xù)良好的任職于專業(yè)崗位，堅(jiān)持在行業(yè)打拼，而是很快跳槽轉(zhuǎn)行。
二、對(duì)我國(guó)高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的建議。
針對(duì)以上問(wèn)題，筆者結(jié)合自身職業(yè)認(rèn)知及綜合思考，建議如下：
�。ㄒ唬┙逃鞴懿块T(mén)應(yīng)加強(qiáng)政策監(jiān)管，嚴(yán)格審核，規(guī)范高職院校酒店管理專業(yè)。
招生許多地方高職院校為了學(xué)校規(guī)模的擴(kuò)大，生源的增加，獲得相應(yīng)的教育補(bǔ)貼，在并不具備開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的社會(huì)環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、及教學(xué)環(huán)境情況下，隨意開(kāi)設(shè)、盲目教學(xué)，最終導(dǎo)致學(xué)校教不好、學(xué)生學(xué)不好，社會(huì)評(píng)價(jià)低，行業(yè)認(rèn)可度差。所以，筆者認(rèn)為，教育主管部門(mén)理應(yīng)制定合理管理政策，加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格把關(guān)，使高職院校酒店管理的招生契合實(shí)際情況，實(shí)現(xiàn)理性招生，合理培育。
�。ǘ﹪�(guó)家在政策引導(dǎo)與扶持方面，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注教育資源匱乏地區(qū)。
高職酒店教育的發(fā)展離不開(kāi)良好的政策環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、教育資源環(huán)境，對(duì)于很多邊遠(yuǎn)城市和地區(qū)而言，他們沒(méi)有地域優(yōu)勢(shì)，更談不上各種環(huán)境優(yōu)勢(shì)，在這樣的情況下，唯有國(guó)家政策的鼓勵(lì)與支持，才能為這些地方院校創(chuàng)造優(yōu)良環(huán)境，提升教育平臺(tái)，開(kāi)拓教學(xué)視野、提高教學(xué)質(zhì)量。
（三）高職酒店管理的招生工作應(yīng)該具備發(fā)展的眼光，負(fù)責(zé)而慎重選擇受教生源。
興趣是最好的老師，適合時(shí)發(fā)展的前提條件，酒店行業(yè)的人才需求是有一定的行業(yè)特性的，因此，職業(yè)院校在招生時(shí)，實(shí)在不該忽視學(xué)生實(shí)際訴求，忽略學(xué)生興趣所在，隨意錄取、強(qiáng)行調(diào)換專業(yè)，類似舉措，很容易使專業(yè)發(fā)展陷入瓶頸，甚至?xí)盒匝h(huán)。
�。ㄋ模└呗毦频旯芾淼男�(nèi)教學(xué)，不能只重大賽，更應(yīng)重視行業(yè)實(shí)際需求。
理論上，職業(yè)技能大賽是職業(yè)教育水平的檢驗(yàn)標(biāo)桿，實(shí)際上，職業(yè)技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)中大多并不適用，這是筆者指導(dǎo)多次技能大賽所得感悟，為了所謂的大賽，大量耗時(shí)耗力耗資源，最終卻只有極少部分參賽人員受惠其中，然后學(xué)校得到相關(guān)榮譽(yù)，最終卻忽視了學(xué)生最該具備的行業(yè)素養(yǎng)、行業(yè)真正的實(shí)際需求，筆者認(rèn)為得不償失。
�。ㄎ澹└呗毦频旯芾淼膸熧Y隊(duì)伍建設(shè)應(yīng)加大行業(yè)培訓(xùn)力度、既需走出去、也要請(qǐng)進(jìn)來(lái)。
酒店行業(yè)的發(fā)展日新月異，沒(méi)有一定時(shí)間且持續(xù)進(jìn)行的實(shí)際行業(yè)實(shí)踐，專業(yè)教師的教學(xué)開(kāi)展，就只能限于落后而片面的理論教學(xué)，所以，高職院校酒店管理的師資隊(duì)伍建設(shè)，在教師頂崗實(shí)踐方面，不能流于表面政策要求，更應(yīng)有實(shí)際政策保障，讓教師頂崗無(wú)后顧之憂，真正走出去；同時(shí)，也應(yīng)通過(guò)校企合作的平臺(tái)，投入相應(yīng)人才聘請(qǐng)經(jīng)費(fèi)，真正把行業(yè)人才請(qǐng)進(jìn)來(lái)，唯有如此，師資隊(duì)伍才能與行業(yè)共發(fā)展，學(xué)生也才能受利其中，專業(yè)才能良性循環(huán)發(fā)展�？傮w而言，在良好的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)下，我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)的發(fā)展有著很好的發(fā)展前景，未來(lái)可期，但過(guò)程之中，仍有諸多問(wèn)題和缺陷，可謂任重而道遠(yuǎn)，因此，筆者以自身職業(yè)經(jīng)驗(yàn)為出發(fā)，提出以上看法及建議。
參考文獻(xiàn)：
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[2]霍雄飛。中國(guó)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展之政府戰(zhàn)略研究[M]。南京大學(xué)出版社，20xx。04。
酒店管理專業(yè)的論文13
1) 淺談綠色飯店與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略
2) 論星級(jí)服務(wù)
3) 怎樣根據(jù)客人的個(gè)性特征做好服務(wù)工作
4) 心理調(diào)控與自我激勵(lì)
5) 淺論旅游者與飯店員工的審美關(guān)系
6) “假日經(jīng)濟(jì)”剖析
7) 服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化問(wèn)題探析
8) 創(chuàng)建綠色飯店的意義
9) 論當(dāng)今酒店企業(yè)人力資源管理中的“得”與“失”
10) 飯店經(jīng)營(yíng)狀況的調(diào)查報(bào)告
11) 對(duì)當(dāng)今酒店從業(yè)人員培訓(xùn)的幾點(diǎn)看法
12) 淺論酒店成為人才培訓(xùn)基地的原因
13) 試論酒店人才流失的原因
14) 試論酒店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題
15) 試論餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題
16) 試論酒店業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題
17) 淺析飯店服務(wù)質(zhì)量制約因素
18) 談我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖化擴(kuò)張路徑
19) 飯店的信息化管理研究
20) 飯店如何進(jìn)行商務(wù)旅客客源開(kāi)發(fā)
21) 對(duì)飯店餐飲成本的控制研究
22) 主題酒店的發(fā)展研究
23) 分時(shí)度假的現(xiàn)狀與發(fā)展
24) 淺析飯店無(wú)干擾服務(wù)
25) 體驗(yàn)式思維在飯店管理中的應(yīng)用
26) 飯店業(yè)的`體驗(yàn)式營(yíng)銷
27) 產(chǎn)權(quán)式酒店的發(fā)展研究
28) 國(guó)內(nèi)飯店如何對(duì)抗國(guó)際酒店集團(tuán)的對(duì)策研究
29) 飯店顧客關(guān)系管理
30) 酒店式服務(wù)在***行業(yè)的應(yīng)用
31) 淺析汽車(chē)旅館在中國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀與策略
32) 淺析青年旅館在中國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀與策略
33) 有效執(zhí)行飯店戰(zhàn)略
34) 飯店企業(yè)文化問(wèn)題研究
35) 如何實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的個(gè)性化
36) 飯店經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展趨勢(shì)分析
37) 試論酒店管理集團(tuán)生存和發(fā)展
38) 酒店專業(yè)學(xué)生如何規(guī)劃自己的職業(yè)生涯
39) 旅游飯店人力資源流動(dòng)狀況分析
40) 有關(guān)我國(guó)(或地區(qū))酒店經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)問(wèn)題的研究
41) 試談貧困地區(qū)發(fā)展酒店應(yīng)該具備的條件
42) 地區(qū)酒店?duì)I銷策略
43) 淺談奧運(yùn)對(duì)主辦國(guó)旅游酒店業(yè)的影響
44) 談如何提高飯店企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力
45) 有效執(zhí)行飯店戰(zhàn)略
46) 飯店的信息化管理研究對(duì)飯店餐飲成本的控制研究
47) 主題酒店的發(fā)展研究淺析飯店無(wú)干擾服務(wù)
48) 體驗(yàn)式思維在飯店管理中的應(yīng)用
49) 飯店業(yè)的體驗(yàn)式營(yíng)銷
50) 淺談現(xiàn)代酒店?duì)I銷
51) 國(guó)內(nèi)飯店如何對(duì)抗國(guó)際酒店集團(tuán)的對(duì)策研究
52) 飯店顧客關(guān)系管理淺析汽車(chē)旅館在中國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀與策略飯店企業(yè)文化問(wèn)題研究
53) 培訓(xùn)工作是飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)
54) 如何處理飯店非正式組織問(wèn)題
55) 試論飯店企業(yè)的客源市場(chǎng)定位
56) 試論客人投訴的處理和飯店形象的樹(shù)立
57) 談人力資源管理在飯店中的作用
58) 我國(guó)旅游飯店發(fā)展戰(zhàn)略思考
59) 旅游飯店?duì)I銷與管理系統(tǒng)研究
60) 我國(guó)旅游飯店集團(tuán)化問(wèn)題分析
61) 淺析中外飯店管理集團(tuán)比較
62) 試析我國(guó)飯店業(yè)員工流動(dòng)原因
63) 談人力資源管理在飯店中的作用
64) 連鎖經(jīng)營(yíng)模式研究(案例分析)
65) 大型酒店人力資源管理
66) 中國(guó)酒店業(yè)治理層問(wèn)題與對(duì)策
67) 中外星級(jí)酒店管理模式比較
68) 中國(guó)民營(yíng)酒店人才流失分析
69) 我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店生存發(fā)展?fàn)顩r分析
70) 我國(guó)XX菜系發(fā)展的對(duì)策研究
71) 我國(guó)旅游飯店(或部門(mén))完善管理思考
72) 淺談收益管理(Yield Management)在中國(guó)飯店中的應(yīng)用
73) 飯店如何解決飯店管理專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生流失問(wèn)題
74) 中國(guó)飯店業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策
75) 試談跨國(guó)酒店如何進(jìn)行跨文化管理
76) 我國(guó)旅游飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析
77) 我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店現(xiàn)狀分析和發(fā)展對(duì)策
78) 中國(guó)飯店發(fā)展趨勢(shì)——集團(tuán)化
79) 我國(guó)旅游飯店供求非均衡分析
80) 飯店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及其對(duì)策思考
81) 淺析我國(guó)中、高檔酒店的客房布局
82) 顧客讓渡價(jià)值理論在飯店經(jīng)營(yíng)中的運(yùn)用
83) 論酒店的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)與非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)
84) 論酒店的品牌策略
85) 中國(guó)飯店業(yè)文化競(jìng)爭(zhēng)評(píng)析
86) 淺析飯店婚宴產(chǎn)品的組合開(kāi)發(fā)
87) 如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”
88) 推行”帶薪休假制度”政策的可行性研究
89) 提高從業(yè)人員心理素質(zhì)的途徑分析
90) 提高酒店服務(wù)質(zhì)量的思考
91) 我國(guó)酒店發(fā)展的法律缺陷及完善辦法
92) 市場(chǎng)營(yíng)銷觀念在酒店管理中的應(yīng)用研究
93) 有關(guān)我國(guó)旅游消費(fèi)問(wèn)題的研究
94) 有關(guān)我國(guó)酒店價(jià)格問(wèn)題的研究
95) 試論客人投訴的處理和飯店形象的樹(shù)立
96) 論飯店員工激勵(lì)機(jī)制的建立
97) 談員工服務(wù)意識(shí)與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提高之間的關(guān)系
98) 抓好飯店產(chǎn)品質(zhì)量，提高競(jìng)爭(zhēng)能力
99) 有關(guān)我國(guó)旅游餐飲管理問(wèn)題研究
100) 談培訓(xùn)工作在飯店管理中的重要性
酒店管理專業(yè)的論文14
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的日益提高，旅游業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，酒店行業(yè)也隨著旅游業(yè)的興起而不斷地壯大。酒店是旅游行業(yè)的支柱，我國(guó)目前已經(jīng)成為世界上最大的旅游目的地之一，酒店行業(yè)必然會(huì)隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展而繼續(xù)發(fā)展，因此專業(yè)的酒店管理人才就是不可缺少的。雖然，酒店管理人才培訓(xùn)的規(guī)模也越來(lái)越大，但是在培訓(xùn)的模式、課程結(jié)構(gòu)等方面還存在一定的弊端，嚴(yán)重影響了酒店行業(yè)的發(fā)展。
一、酒店管理專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀
1．職業(yè)道德素養(yǎng)薄弱
在酒店中，酒店管理人員的工作素質(zhì)、基本道德素養(yǎng)和工作態(tài)度等對(duì)酒店的建設(shè)和發(fā)展都存在著很大的影響。因此，大多數(shù)的酒店在招聘管理人員的時(shí)候，最重視的就是人才的基本道德素養(yǎng)和工作素質(zhì)。然而，我國(guó)很多酒店專業(yè)畢業(yè)生的工作態(tài)度和職業(yè)道德素養(yǎng)都非常薄弱，不能滿足酒店對(duì)管理人員的要求。
2．專業(yè)知識(shí)和技能薄弱
扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)、高文憑和職業(yè)資格證是進(jìn)入酒店就業(yè)的敲門(mén)磚，酒店在選擇管理人員的時(shí)候，大部分會(huì)要求畢業(yè)生具有專業(yè)的技能和實(shí)際操作能力，并且具有認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，能吃苦耐勞。但是大部分畢業(yè)生，尤其是具有高文憑的畢業(yè)生并不愿從基層干起。
3．通用能力
酒店對(duì)畢業(yè)生的通用能力非常重視，尤其是與他人協(xié)作的能力、語(yǔ)言表達(dá)能力和創(chuàng)新能力等，酒店的工作性質(zhì)就在于實(shí)際的操作。但是，畢業(yè)生不能真正審視自己的職業(yè)，也不能對(duì)自身有正確的認(rèn)識(shí)，從而造成眼高手低，不愿從基層工作做起，導(dǎo)致畢業(yè)生失去就業(yè)機(jī)會(huì)，也增加了畢業(yè)生跳槽的幾率。
二、酒店管理課程與教學(xué)存在的問(wèn)題
目前，我國(guó)酒店管理人才培養(yǎng)方向與實(shí)際酒店的需求有很大的差異，導(dǎo)致酒店很難找到適合自己崗位的人才，酒店的工作效率也不能得到客戶的認(rèn)可。
1．理論知識(shí)教學(xué)不符合酒店實(shí)際需求
目前，高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)，其最大的一個(gè)弊端就是過(guò)于強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，課堂教學(xué)也都是以課本為主，這一人才培養(yǎng)方式存在很大的誤區(qū)，不能對(duì)酒店管理人才培養(yǎng)方向進(jìn)行合理定位。采用這種培養(yǎng)方式會(huì)導(dǎo)致酒店管理教學(xué)體系不能滿足酒店對(duì)人才的實(shí)際需求，難以滿足日益變化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，致使基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)與實(shí)際社會(huì)需求脫節(jié)，酒店不能找到合適的人才，畢業(yè)生也得不到適合的崗位。
2．校外實(shí)踐工作與實(shí)際酒店工作有較大差異
目前，大部分學(xué)校安排酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)都是走個(gè)形式，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)一年后就會(huì)被送去進(jìn)行實(shí)習(xí)。對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)生就是廉價(jià)的勞動(dòng)力，被安排的工作大多數(shù)都是與自己專業(yè)不相符的工作，從而在實(shí)習(xí)中并沒(méi)有真正發(fā)揮專業(yè)能力。這種實(shí)習(xí)的方式無(wú)法為酒店培養(yǎng)出合格的酒店管理人才，學(xué)生如果進(jìn)行校內(nèi)實(shí)習(xí)，那么也會(huì)出現(xiàn)在實(shí)習(xí)中無(wú)法積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的弊端。
3．學(xué)校忽視對(duì)學(xué)生基本素質(zhì)的培養(yǎng)
在大多數(shù)的酒店管理課程中，過(guò)分重視對(duì)學(xué)生理論知識(shí)和技能的培養(yǎng)，而忽視了對(duì)學(xué)生基本職業(yè)道德和基本素養(yǎng)的培訓(xùn)，學(xué)生的工作價(jià)值觀、道德品質(zhì)和心理情感等人文素質(zhì)沒(méi)有得到提升。酒店的宗旨就在于服務(wù)，服務(wù)他人是酒店最大的特色。這樣的特點(diǎn)就要求酒店管理人員不僅是理論知識(shí)和技能出眾的專業(yè)人才，更要求管理人員在具有基本的道德素養(yǎng)，較高的業(yè)務(wù)能力的基礎(chǔ)上，具有溝通、合作的能力。
三、基于市場(chǎng)導(dǎo)向下的.酒店管理人才培養(yǎng)模式
1．確定以市場(chǎng)為目標(biāo)的教學(xué)要求
酒店管理是一門(mén)涉及較廣的學(xué)科，理論知識(shí)和實(shí)踐技能都是學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，酒店管理人員需要具備一定的工作經(jīng)驗(yàn)，具有較強(qiáng)的操作技能和專業(yè)的理論知識(shí)，只有三者結(jié)合才能真正做好酒店的管理工作。因此，酒店管理教學(xué)也要以這個(gè)要求為教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)理論性知識(shí)和熟練的操作能力，還要注意培養(yǎng)學(xué)生基本的道德素養(yǎng)和工作素質(zhì)，為酒店培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。
2．確定以職業(yè)能力為核心的專業(yè)建設(shè)
專業(yè)建設(shè)是酒店管理教學(xué)工作培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求人才的重點(diǎn)內(nèi)容，學(xué)校在設(shè)置專業(yè)的時(shí)候凸顯自身特色，加強(qiáng)對(duì)專業(yè)就業(yè)進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng)。學(xué)校要樹(shù)立以市場(chǎng)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)意識(shí)，采取多種形式，提高和改造傳統(tǒng)的專業(yè)模式，在對(duì)專業(yè)進(jìn)行調(diào)整的過(guò)程中還要保證專業(yè)的穩(wěn)定性。與此同時(shí)，還要設(shè)置復(fù)合型專業(yè)，解決專業(yè)趨同的情況，從而增加學(xué)生就業(yè)的方向。在加強(qiáng)酒店管理專業(yè)內(nèi)在建設(shè)和特色建設(shè)的同時(shí)，還要關(guān)注專業(yè)的就業(yè)實(shí)際和需求以及發(fā)展，隨時(shí)隨地對(duì)專業(yè)進(jìn)行調(diào)整和改革，保證專業(yè)教學(xué)能夠與時(shí)俱進(jìn)。
3．建立完善的科學(xué)體系
酒店管理課程體系是決定課程教學(xué)方法和手段的關(guān)鍵，酒店管理專業(yè)要具有特色和特點(diǎn)，體現(xiàn)教學(xué)效果，在教學(xué)過(guò)程中體現(xiàn)出生動(dòng)活潑的教學(xué)模式，還要立足當(dāng)下，放眼未來(lái)，積極地研究市場(chǎng)特點(diǎn)，建設(shè)一個(gè)具有生命力的專業(yè)。在教學(xué)模式上，要徹底改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，基礎(chǔ)課和專業(yè)課不能出現(xiàn)分離的情況，要根據(jù)根據(jù)酒店對(duì)管理人才的要求，開(kāi)展對(duì)理論課程和專業(yè)技能課程的改革。改革中要保證能夠滿足社會(huì)的需求并具有長(zhǎng)遠(yuǎn)性。與此同時(shí)，還要重視對(duì)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)等公共專業(yè)課程的培訓(xùn)。
4．做好實(shí)踐教學(xué)工作
工作素質(zhì)和實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力是評(píng)估人才的重要標(biāo)準(zhǔn)，酒店管理專業(yè)要切實(shí)將理論和實(shí)踐充分地結(jié)合，做好實(shí)踐教學(xué)的工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校訓(xùn)練基地的假設(shè)，增加新的硬件設(shè)施供學(xué)生使用。學(xué)校還要重視對(duì)校外實(shí)踐基地的建設(shè)，將理論教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐充分地結(jié)合在一起，開(kāi)發(fā)項(xiàng)目教學(xué)，將酒店管理中的實(shí)踐操作分為幾個(gè)教學(xué)單元進(jìn)行，從而有目的地進(jìn)行學(xué)習(xí)。
5．改革酒店管理教學(xué)評(píng)估體系
要制定完善的教學(xué)評(píng)估體系，通過(guò)嚴(yán)密的調(diào)查和分析，確定技能考核的內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)的考核方法，采取理論和實(shí)踐相結(jié)合的考核形式。同時(shí)，采取多種多樣的評(píng)價(jià)方式，將學(xué)生在課堂上和實(shí)踐操作中的表現(xiàn)納入考核中。同時(shí)，學(xué)生的人文素質(zhì)和職業(yè)道德也是評(píng)價(jià)的一部分。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，旅游業(yè)的突飛猛進(jìn)，酒店行業(yè)也得到了很大的發(fā)展，而且發(fā)展空間十分巨大。然而酒店管理人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象是阻礙目前酒店發(fā)展的主要因素，給我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了巨大的阻礙，不利于酒店的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店管理人才的主要來(lái)源和途徑，在人才進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程中存在很多問(wèn)題，導(dǎo)致酒店管理人才不能滿足社會(huì)和酒店的需求，因此，改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)榛A(chǔ)進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的改革，是酒店管理專業(yè)的必經(jīng)之路，只有改革人才培養(yǎng)模式，才能夠促進(jìn)高職院校為我國(guó)酒店行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)的人才。
酒店管理專業(yè)的論文15
摘要：我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一大支柱，發(fā)展尤為迅猛。作為世界旅游組織預(yù)測(cè)的２０２０年世界最大旅游目的地以及第四大客源國(guó)，酒店業(yè)必將成為中國(guó)的“朝陽(yáng)”產(chǎn)業(yè)，人才需求激增。高職酒店管理專業(yè)院校應(yīng)審時(shí)度勢(shì)，拓展專業(yè)建設(shè)思路，深化教學(xué)模式改革以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)酒店人才需求的變化。
關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；酒店專業(yè)；人才培養(yǎng)模式
一、對(duì)教學(xué)模式及其高職人才培養(yǎng)模式的理解與再認(rèn)識(shí)
我國(guó)高職院校的人才培養(yǎng)模式基本上是以培養(yǎng)高級(jí)技能型人才為首要任務(wù)，以迎合企業(yè)需要為總體目標(biāo)、以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，來(lái)設(shè)計(jì)學(xué)生的職業(yè)教育培養(yǎng)方案，學(xué)生需要具備全面基礎(chǔ)的理論知識(shí)、熟練的應(yīng)用技術(shù)能力、高品德高素質(zhì)等特點(diǎn)；主要以“應(yīng)用”為主要內(nèi)容和特色建立課程和教學(xué)內(nèi)容體系；課堂實(shí)踐和企業(yè)實(shí)踐在教學(xué)計(jì)劃中均占有較大比重。所謂教學(xué)模式，即是在一定教學(xué)思想或教學(xué)理論指導(dǎo)下建立起來(lái)的較為穩(wěn)定的教學(xué)活動(dòng)結(jié)構(gòu)框架和活動(dòng)程序，是教學(xué)活動(dòng)的一個(gè)基本結(jié)構(gòu)。是教師在教學(xué)理論與教學(xué)實(shí)踐中的一座橋梁。教學(xué)模式可以從宏觀上把握教學(xué)活動(dòng)整體及各要素之間內(nèi)部的關(guān)系和功能并且具有有序性和可操作性等特點(diǎn)。喬伊斯和韋爾在《教學(xué)模式》一書(shū)中認(rèn)為：“教學(xué)模式是構(gòu)成課程和作業(yè)、選擇教材、提示教師活動(dòng)的一種范式或計(jì)劃。不僅是教學(xué)思想的反映，也是教師教學(xué)的一種行為規(guī)范。”與本科教育不同，高職教育的特點(diǎn)是其加入了職業(yè)技能培訓(xùn)，其中以應(yīng)用操作技能為培訓(xùn)重點(diǎn)，技術(shù)理論與實(shí)際操作相結(jié)合。根據(jù)這些特征，高職教學(xué)模式是以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，為形成并培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力并在一定的教學(xué)理論指導(dǎo)下構(gòu)建的教學(xué)結(jié)構(gòu)框架和教學(xué)活動(dòng)程序。高職教學(xué)模式的要素包括，理論基礎(chǔ)、職業(yè)能力目標(biāo)以及教學(xué)實(shí)施方案三個(gè)部分，其中職業(yè)能力目標(biāo)在高職教育實(shí)踐中越來(lái)越被重視。國(guó)內(nèi)大部分高職院校正在從“以教師為中心”的教學(xué)模式，向以學(xué)生為中心著力提升學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)的教學(xué)模式。與以往的“灌輸式”教學(xué)方法不同，案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法及校企協(xié)作教學(xué)法等教學(xué)模式的運(yùn)用，理論與實(shí)際結(jié)合，師生互動(dòng)、行動(dòng)導(dǎo)向、校企結(jié)合、體現(xiàn)了學(xué)生主體地位，促進(jìn)了職業(yè)院校從根本上改進(jìn)教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。
二、國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者對(duì)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的研究與闡述
�。ㄒ唬﹪�(guó)外學(xué)者的探索與實(shí)踐
１．美國(guó)ｃｏ－ｏｐ人才培養(yǎng)模式是一種校企合作的帶薪實(shí)習(xí)模式，可以深化本專業(yè)的情境教學(xué)。使學(xué)生能夠?qū)⒃趯W(xué)校學(xué)到的基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用到工作崗位中，以達(dá)到理論與實(shí)踐，知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的目的。此種“訂單式”培養(yǎng)模式最大的好處就是使“專業(yè)對(duì)口＋畢業(yè)＋就業(yè)”順利銜接。
�。玻毡镜摹奥殬I(yè)感”培養(yǎng)模式。其酒店管理專業(yè)院校的共同特點(diǎn)是，他們的布局都是按照酒店的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)來(lái)建造，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)就有身臨其境的感覺(jué)，營(yíng)造職業(yè)氛圍是學(xué)校的首要目的。學(xué)生的“職業(yè)意識(shí)”從入學(xué)第一天就開(kāi)始培養(yǎng)。
�。常畾W洲的“洛桑人才培養(yǎng)”模式。就讀洛桑學(xué)院的學(xué)生，在畢業(yè)后可拿到瑞士、美國(guó)以及英國(guó)三個(gè)國(guó)家的證書(shū)，擁有豐富的國(guó)際酒店以及航空公司和各大奢侈品牌的就業(yè)資源。其店校合一的教學(xué)模式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間熟悉整個(gè)酒店的各個(gè)部門(mén)的環(huán)境以及工作流程。其課程設(shè)置也會(huì)不斷更新，即便是一些專業(yè)傳統(tǒng)的課程，也會(huì)根據(jù)國(guó)際酒店行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)不斷更新內(nèi)容。
４．德國(guó)的雙元制。德國(guó)的雙元制主要核心是企業(yè)，基礎(chǔ)是學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)，保障是當(dāng)?shù)氐姆桑ㄐ袠I(yè)協(xié)會(huì)）。其真實(shí)的實(shí)踐場(chǎng)景更加符合學(xué)生未來(lái)的就業(yè)環(huán)境，故而培養(yǎng)出的學(xué)生更加符合市場(chǎng)需求以及崗位需要。并且，與國(guó)內(nèi)不同的是，當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)協(xié)會(huì)有著相當(dāng)大的法律權(quán)限，既可以為企業(yè)謀取利益又能夠有效支配企業(yè)的各項(xiàng)活動(dòng)，所以才能作為雙元制這種教學(xué)模式有效保障。而國(guó)內(nèi)酒店專業(yè)普遍應(yīng)用的“校企合作”制度便是“雙元制”衍生而來(lái)，是一種具有“中國(guó)特色”的雙元制。即學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)以及技能期間，有部分時(shí)間是在企業(yè)進(jìn)行相關(guān)技能的培訓(xùn)和工作實(shí)踐，另一部分時(shí)間是在學(xué)校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的理論知識(shí)。這種制度是學(xué)校和企業(yè)協(xié)同共建的一種辦學(xué)制度，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向更加注重能力的培養(yǎng)。不同國(guó)家有著不同的教育體系以及職業(yè)培養(yǎng)模式。國(guó)外酒店專業(yè)培養(yǎng)模式從職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)到課程設(shè)置乃至訓(xùn)練培訓(xùn)，都很是值得我們?cè)诮虒W(xué)模式中借鑒和參考。
�。ǘ┪覈�(guó)學(xué)者對(duì)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)工作的探索
１．我國(guó)學(xué)者對(duì)國(guó)內(nèi)幾所院校酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及方式，教學(xué)制度和課程設(shè)置進(jìn)行分析之后發(fā)現(xiàn)，這些院校雖然在不斷改進(jìn)自身的教學(xué)模式，借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，努力尋求符合本國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)需求的人才培養(yǎng)模式，但是在具體的實(shí)踐和理論建構(gòu)等方面尚存在不足。一些學(xué)者提出，教學(xué)模式應(yīng)多考慮“受眾”的因素，進(jìn)而做出改進(jìn)和完善。這里的`“受眾”，就是我們高職院校的學(xué)生。根據(jù)一些專家學(xué)者的調(diào)查顯示，選擇酒店管理專業(yè)的學(xué)生普遍有如下特點(diǎn)：第一，他們沒(méi)有充分理解酒店專業(yè)的學(xué)習(xí)的內(nèi)容以及酒店專業(yè)自身特有的科學(xué)性。第二，受傳統(tǒng)意識(shí)的影響，一些學(xué)生內(nèi)心對(duì)酒店行業(yè)存有的一定的偏見(jiàn)，需要轉(zhuǎn)變觀念。第三，學(xué)生起點(diǎn)低，對(duì)技術(shù)與職級(jí)晉升缺乏耐心。而國(guó)外的職業(yè)教育和本科教育是并重的。沒(méi)有國(guó)內(nèi)的“本科”和“�？啤钡臋n次之分。相較于國(guó)內(nèi)，國(guó)外酒店專業(yè)院校的“受眾”群體（也就是學(xué)生）更加能理性并清晰地認(rèn)知自己選擇的專業(yè)，并且能夠有條理地在幾年的學(xué)習(xí)中規(guī)劃自己未來(lái)的職業(yè)生涯，認(rèn)可自己的工作，這也是差別之一。由此，專家從實(shí)踐角度提出，酒店行業(yè)應(yīng)該參與到高職學(xué)院酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)方案及教學(xué)模式的規(guī)劃制定工作。
�。玻频陮I(yè)人才培養(yǎng)探索取得的成就。
�。ǎ保┠呈「呗殞W(xué)院酒店專業(yè)與企業(yè)合作制定教學(xué)方案，高職三年中，第一年根據(jù)酒店和市場(chǎng)大環(huán)境等需求培養(yǎng)酒店定向?qū)I(yè)人才，在校內(nèi)由專業(yè)教師教授基礎(chǔ)課程以及各類酒店人才所需基本技能課程例如客房服務(wù)，調(diào)酒等。第二年由酒店作為教育主體，讓學(xué)生到五星級(jí)酒店進(jìn)行為期十個(gè)月的“教學(xué)實(shí)習(xí)”活動(dòng)，教師會(huì)定期進(jìn)行跟崗指導(dǎo)。第三年回校學(xué)習(xí)深層管理學(xué)，并聘請(qǐng)酒店高層人員定期進(jìn)行演講及培訓(xùn)等。這樣一來(lái)，學(xué)生加強(qiáng)了實(shí)踐技能的同時(shí)教師的教學(xué)質(zhì)量也明顯提高；
（２）某省高職學(xué)院酒店專業(yè)采用日式的入�！奥殬I(yè)感”培養(yǎng)方法，在學(xué)校建立了自己的酒店實(shí)訓(xùn)基地并對(duì)外運(yùn)營(yíng)，學(xué)生參與管理。由于這種入校就開(kāi)始的職業(yè)感的培養(yǎng)，這所院校的酒店專業(yè)排名很快就在全省名列前茅，聲望頗高，學(xué)生大賽也頻獲佳績(jī)。學(xué)生入校就對(duì)自身的就業(yè)有著準(zhǔn)確的定位，在畢業(yè)后的就業(yè)也獲得用人單位一致好評(píng)。
三、當(dāng)前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬⿲�(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)有待提高
酒店行業(yè)人才最重要的素質(zhì)是要具備服務(wù)意識(shí)并且要有良好的工作態(tài)度。面對(duì)不同的客人和不同的服務(wù)環(huán)境以及崗位也需要從業(yè)人員發(fā)揮自己的創(chuàng)新能力，制定不同的個(gè)性化服務(wù)方案。但是當(dāng)前高職院校的教學(xué)方案中體現(xiàn)這一方面的內(nèi)容還有缺失。酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)酒店一線技術(shù)人員，但過(guò)分強(qiáng)調(diào)技術(shù)，造成了意識(shí)培養(yǎng)的缺失，忽視了學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)以及創(chuàng)新意識(shí)的開(kāi)拓，單純注重一線應(yīng)用是高職酒店專業(yè)教學(xué)模式的存在主要問(wèn)題之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)從事本行業(yè)的不足三分之一，原因就在于在校期間對(duì)于職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的缺失造成了學(xué)生對(duì)服務(wù)行業(yè)根本性的誤解。
�。ǘ┱n程設(shè)置方面創(chuàng)新性有待加強(qiáng)
目前，大部分高職院校的酒店管理專業(yè)課程都是對(duì)應(yīng)酒店的各個(gè)部門(mén)，諸如《酒店前廳管理》、《客房金鑰匙》、《餐飲運(yùn)營(yíng)管理》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)》等，從表面上看，校企結(jié)合的職業(yè)教育特色在課程設(shè)置上展現(xiàn)的淋漓盡致，但在教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這些課程局限了學(xué)生的知識(shí)面也限制了學(xué)生的職業(yè)視角和創(chuàng)新能力，忽視了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新能力在校期間的養(yǎng)成。最終造成學(xué)生對(duì)于企業(yè)的目標(biāo)期望值過(guò)高，從而限制了學(xué)生專業(yè)能力的發(fā)展。甚至很多本專業(yè)的學(xué)生對(duì)服務(wù)行業(yè)有很大的誤解，缺乏行業(yè)的服務(wù)意識(shí)，覺(jué)得這個(gè)行業(yè)是個(gè)“伺候人”的工作，在這種情形下，學(xué)生怎么能對(duì)深層次探究個(gè)性化服務(wù)理念產(chǎn)生興趣呢？創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)又從何談起呢？
�。ㄈ┲丶寄苡�(xùn)練，輕創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)
以酒店專業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)為例，很多學(xué)院都是在教授了一定的基礎(chǔ)知識(shí)之后將學(xué)生送到各大酒店進(jìn)行為期六個(gè)月至一年的實(shí)習(xí)活動(dòng)，在企業(yè)崗位實(shí)踐中加強(qiáng)技能訓(xùn)練。但是在這數(shù)月的實(shí)習(xí)階段中，學(xué)生一般都是聽(tīng)從企業(yè)安排，按照企業(yè)需求在一個(gè)固定的崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。這樣的實(shí)習(xí)方式會(huì)在某種程度上禁錮了孩子們的思維和探索能力，并不能達(dá)到讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，全面了解整個(gè)酒店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)管理方式的目的。在校園內(nèi)的課程安排也是按照基礎(chǔ)課程，專業(yè)課程和操作課程的大類設(shè)置的，唯獨(dú)缺少了創(chuàng)業(yè)的概念，使得學(xué)生對(duì)于創(chuàng)業(yè)的概念有所誤解，認(rèn)為管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生進(jìn)入星級(jí)酒店就應(yīng)該是在管理層工作，而忽視了創(chuàng)業(yè)的本真是從基層做起，才能逐步了解企業(yè)整體的運(yùn)營(yíng)方式。從而完善自己成為一名創(chuàng)業(yè)型的酒店管理者。
四、加強(qiáng)和改進(jìn)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的思考與建議
（一）多舉措加強(qiáng)酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)
洛桑人才培養(yǎng)模式告訴我們，為學(xué)生開(kāi)拓眼界，尋找高價(jià)值的資源是培養(yǎng)“職業(yè)自豪感”的重要方式。這樣既能使學(xué)生對(duì)本專業(yè)的課程和自身未來(lái)的職業(yè)生涯更有信心，也可以達(dá)成學(xué)校企業(yè)雙贏的局面。酒店業(yè)流動(dòng)性很大的原因是學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)不到位，認(rèn)為服務(wù)業(yè)是“丟人”的行業(yè)，是“青春飯”，沒(méi)有什么太大的發(fā)展空間�！奥殬I(yè)自豪感”的缺失造成了本行業(yè)人才的流失。例如帶領(lǐng)學(xué)生參觀不同的高星級(jí)酒店，了解其運(yùn)營(yíng)基本流程。打造多功能酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，盡可能做到“店校合一”，使學(xué)生在校期間就能熟悉自己未來(lái)的職業(yè)定位，了解工作流程，培養(yǎng)一定的“職業(yè)自豪感”。盡可能多提供本行業(yè)內(nèi)的尖端信息和高端的就業(yè)資源，使學(xué)生對(duì)自己未來(lái)的職業(yè)生涯充滿信心以及職業(yè)憧憬。
�。ǘ└鶕�(jù)我國(guó)酒店專業(yè)發(fā)展需要，調(diào)整課程設(shè)置
在課程設(shè)置方面，許多高職院校依舊秉承基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實(shí)操課這樣的傳統(tǒng)模式在教授。在復(fù)合型人才激增的當(dāng)下，尤其是酒店專業(yè)，我們要改變傳統(tǒng)觀念，適當(dāng)引入國(guó)際理念和課程，讓中國(guó)的酒店專業(yè)與國(guó)際接軌。例如開(kāi)展一些國(guó)際化課程。如美國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)可并頒發(fā)證書(shū)的《黃金服務(wù)認(rèn)證》課程。不僅可以培訓(xùn)本校教師成為該專業(yè)國(guó)際化培訓(xùn)教師，也可以讓學(xué)過(guò)該課程的學(xué)生得到美國(guó)飯店協(xié)會(huì)的證書(shū)以及專有胸牌，在今后的職業(yè)生涯中也可以作為一種被認(rèn)可的資歷。一些高職院校已經(jīng)將與國(guó)外大學(xué)酒店專業(yè)接軌的課程歸入本校教學(xué)的人才培養(yǎng)計(jì)劃中，當(dāng)學(xué)生在國(guó)內(nèi)修完所有高職學(xué)分，并獲得國(guó)外院校認(rèn)可，可以繼續(xù)出國(guó)深造。
�。ㄈ┎粩喔倪M(jìn)和加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)
教學(xué)實(shí)習(xí)切忌“一腳踢”。在教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，將學(xué)生完全交托給酒店的方式不可取。在國(guó)內(nèi)的酒店也很難做到讓學(xué)生進(jìn)行“輪崗”實(shí)習(xí)，因?yàn)楫吘故煜徫皇切枰欢ǖ臅r(shí)間的，頻繁的換崗也會(huì)給酒店造成困擾。如果將實(shí)習(xí)時(shí)間大段的“分段”，是否能夠彌補(bǔ)這個(gè)缺陷呢？例如，將半年到一年的實(shí)習(xí)時(shí)間分季度進(jìn)行，學(xué)生可以自主申請(qǐng)想要更換的實(shí)習(xí)崗位，部門(mén)可以按照學(xué)生上一階段實(shí)習(xí)表現(xiàn)給與考量與調(diào)整。這樣一來(lái)，既增強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)力，又避免給酒店帶來(lái)大量的麻煩。其次，定時(shí)舉行本專業(yè)的技能大賽，參加省市，國(guó)家級(jí)的大賽以加強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能也是同樣重要的。專業(yè)技能是學(xué)生在工作崗位上首先展示的內(nèi)容，也是酒店最重視的條件之一。所以定時(shí)加強(qiáng)專業(yè)技能的培訓(xùn)也應(yīng)納入人才培養(yǎng)模式內(nèi)容之中。
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