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梨果實(shí)在貯藏過程中細(xì)胞壁成分的變化
為了比較耐貯性不同的梨在貯藏過程中細(xì)胞壁成分的變化,以蘋果梨和新高為試材,利用乙醇不溶性物質(zhì)(alcohol insoluble solids,AIS)分析了梨果實(shí)細(xì)胞壁組成成分的變化，下面帶來的梨果實(shí)在貯藏過程中細(xì)胞壁成分的變化。
為了比較耐貯性不同的梨在貯藏過程中細(xì)胞壁成分的變化,以蘋果梨和新高為試材,利用乙醇不溶性物質(zhì)(alcohol insoluble solids,AIS)分析了梨果實(shí)細(xì)胞壁組成成分的變化.結(jié)果表明,2品種在貯藏過程中AIS含量差異和變化不明顯:耐貯性強(qiáng)的蘋果梨的AIS中總果膠含量和堿溶性果膠含量高,水溶性果膠含量極顯著低,而EDTA可溶性果膠含量在貯藏過程中均很少,且在整個過程中無多大變化;纖維素在梨貯藏中變化不大,而半纖維素含量有較大變化,但似乎與梨的耐貯性的關(guān)系不大.
梨是我國北方主六水果之一，栽培量僅次于蘋果，梨的品種繁多，生長期和收獲期各不相同，在梨的加工業(yè)中，為了得到較高的經(jīng)濟(jì)效益，就必須對梨進(jìn)行有效的貯藏保鮮。但是種植梨樹的農(nóng)民朋友們都知道，梨子水分太多，很難進(jìn)行貯藏保鮮，從技術(shù)上來說，梨的品種、收獲期，當(dāng)?shù)貧夂虻纫蛩囟紩䦟娴馁A藏保鮮造成影響，很多農(nóng)民朋友對這并不了解，為了解決這些困難，今天，小編就給大家來介紹一下梨的貯藏保鮮技術(shù)。
Q：梨因?yàn)樽陨硭州^多，一般貯藏都不是很容易，其他因素很容易影響到貯藏效果，影響梨果耐貯性的主要因素都有哪些?
A：首先品種自身的因素。不同梨品種果實(shí)耐貯性差異較大，這是由其遺傳特性決定的。此外，砧木也會對果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)、化學(xué)成分和耐貯性產(chǎn)生直接影響。我國栽培的梨品種2500種以上，大部分屬于秋子梨、白梨、砂梨。一般講，晚熟品種較中熟品種耐貯藏，中熟品種較早熟品種耐貯藏。梨果實(shí)耐貯性與果實(shí)表皮和細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)成分有關(guān)，果實(shí)角質(zhì)膜較厚的品種比較耐貯藏。
從梨的不同栽培種看，白梨的多數(shù)品種耐貯藏，砂梨的耐貯性不如白梨，與白梨相比，總體上砂梨品種采后果實(shí)硬度下降較快。秋子梨多數(shù)品種在常溫下極易后熟、軟化，僅能放1-2周，但采用冷藏或氣調(diào)貯藏，多數(shù)品種一般可貯藏3-4個月以上。白梨中，蘋果梨、秋白梨、錦豐、蜜梨等極耐貯藏，一般可貯至第二年4-5月；庫爾勒香梨、金川雪梨、金花梨等耐貯藏，一般可貯至第二年的3-4月；鴨梨、碭山酥梨、雪花梨等較耐貯藏，一般可貯至第二年的2-3月；早酥梨等不耐貯藏。砂梨中，晚三吉、愛宕等耐貯藏，新高、蒼溪雪梨、黃金梨等較耐貯藏，黃花、豐水等耐貯性較差。秋子梨中，花蓋耐貯藏，南果梨、京白梨較耐貯藏。
Q：不同品性、不同生長期的梨對其貯藏有沒有影響？
A：果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)直接影響它的耐貯性。對于貯藏果的品質(zhì)而言，大體上80%取決于栽培生產(chǎn)過程，20%依賴于采后的處理和貯藏保鮮技術(shù)。果實(shí)貯藏保鮮期與成熟衰老的調(diào)控單純依賴采后技術(shù)措施難以到達(dá)合理的預(yù)期，必須重視影響果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的諸多采前因素。好的采收品質(zhì)是貯藏成功的關(guān)鍵，果實(shí)干物質(zhì)含量低、組織結(jié)構(gòu)發(fā)育不健全、礦質(zhì)營養(yǎng)不平衡，尤其是鈣元素缺乏等都直接影響果實(shí)耐貯性。
Q：采收品質(zhì)是貯藏的關(guān)鍵點(diǎn)，影響果實(shí)采收品質(zhì)的因素有哪些？
A：主要受氣候條件和栽培管理的影響。先說氣候條件。果實(shí)生長發(fā)育期間的溫度、光照、降雨等氣象條件直接影響果實(shí)品質(zhì)的形成，特別是果實(shí)成熟時期的氣象條件多可溶性固形物、果色、果實(shí)風(fēng)味和糖酸比等都有很大影響。果實(shí)成熟期，氣溫日差越大，糖分積累越快，日差達(dá)11度以上有利于鴨梨果實(shí)糖分積累。
果實(shí)成熟期，連續(xù)陰雨易發(fā)生多種生理性病害，果實(shí)可溶性固形物含量及糖酸比不僅受采收時間早晚的影響，而且與采收階段降水量及降雨持續(xù)時間有關(guān)。
二是栽培管理的影響。果園施肥、灌溉、樹體負(fù)載量、整形修剪、果實(shí)套袋等田間管理直接影響果實(shí)含糖量等內(nèi)在品質(zhì)，從而影響果實(shí)的耐貯性。過多施用化肥，尤其是氮肥或途銳中卻磷、鈣、鉀肥，將會造成果實(shí)品質(zhì)下降，風(fēng)味變淡，含糖量降低，貯藏中容易發(fā)生多種生理病害。
土壤水分的供給對果樹的生長、發(fā)育、果實(shí)的品質(zhì)及耐貯性有重要影響。土壤水分不足，影響果實(shí)的生長，產(chǎn)量下降；土壤水分過多，尤其是采前果園灌水，會使果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)降低，耐貯性下降。
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