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珍珠圓子及其配方變化
現(xiàn)代人們隨著生活水平的提高越來越講求美食美味完美的結(jié)合,不再僅僅滿足于飽腹感.這對很多傳統(tǒng)的川點傳統(tǒng)名小吃提出了新的課題,因為這些名小吃很多是在傳統(tǒng)農(nóng)耕社會中發(fā)展起來的,大都是技術(shù)復(fù)雜,工序較多,而且都是師傅帶徒弟,技術(shù)的隨意性很大,很難適應(yīng)現(xiàn)代社會的標(biāo)準(zhǔn)化、快速生產(chǎn).為了更好地傳承名小吃的特色又能符合現(xiàn)代餐飲市場快節(jié)奏高效率的要求,現(xiàn)就川點傳統(tǒng)名小吃珍珠圓子在配方變化時對制品的技術(shù)及特色的影響進(jìn)行一些探索,使傳統(tǒng)名小吃的制作更加標(biāo)準(zhǔn)和符合現(xiàn)代食客的要求,同時希望能拋磚引玉,使川點行業(yè)的同仁們好好地思考這一問題,從而在標(biāo)準(zhǔn)化和個性特色之間找到一個平衡點,為川點在現(xiàn)代餐飲業(yè)中的立足和發(fā)展提供更多的思路.
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