類蛋白反應(yīng)法改性水解明膠的原理

研究了在木瓜蛋白酶的作用下,蛋氨酸月桂醇酯與水解明膠進(jìn)行類蛋白反應(yīng)的機(jī)理.通過對反應(yīng)過程中游離氨基質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化、封閉水解明膠端基對類蛋白反應(yīng)的影響、不同反應(yīng)時間所得類蛋白物的疏水性變化以及氨基酸組成和質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化幾方面的研究得出:類蛋白反應(yīng)中存在肽鍵縮合和轉(zhuǎn)肽作用;離子相互作用和靜電相互作用對類蛋白物的合成有一定貢獻(xiàn)的;疏水相互作用能夠促進(jìn)類蛋白反應(yīng)的進(jìn)行,也說明了疏水性較強(qiáng)的多肽之間會更容易發(fā)生類蛋白合成反應(yīng).

作 者： 安廣杰 王璋 AN Guang-jie WANG Zhang   作者單位： 江南大學(xué),食品學(xué)院,江蘇,無錫,214036  刊 名： 食品與生物技術(shù)學(xué)報  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(1)  分類號： Q55  關(guān)鍵詞： 水解明膠   蛋氨酸月桂醇酯   類蛋白反應(yīng)  

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