耐高溫α-淀粉酶的酶學(xué)性質(zhì)研究

耐高溫α-淀粉酶是淀粉生產(chǎn)麥芽糖的關(guān)鍵酶.本文對兩種耐高溫α-淀粉酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了對比研究.結(jié)果表明:兩種酶的耐高溫能力差別較大,酶活差別明顯;最適pH值均為7.0,耐酸性較差;當(dāng)Ca2+濃度在7～9mmol/L時(shí),酶活提高明顯.

作 者： 畢金峰 董�？� BI Jin-feng DONG Fu-kui   作者單位： 畢金峰,BI Jin-feng(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)核技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京,100094)

董�？�,DONG Fu-kui(內(nèi)蒙古呼和浩特市賽罕區(qū)蔬菜技術(shù)推廣站,內(nèi)蒙古,呼和浩特,010020) 

刊 名： 食品科學(xué)  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(2)  分類號： Q946.5  關(guān)鍵詞： 耐高溫α-淀粉酶   性質(zhì)  

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