法夫酵母中蝦青素的穩(wěn)定性研究

采用貯藏試驗(yàn)對(duì)堿法破壁酵母類胡蘿卜素的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究.結(jié)果表明,不同貯藏條件下,酵母色素連續(xù)以兩個(gè)速度常數(shù)不同的一級(jí)方程進(jìn)行降解(k1＞k2).第一個(gè)一級(jí)反應(yīng)主要反映受損脂肪粒中類胡蘿卜素的變化,第二個(gè)反應(yīng)主要反映未受損脂肪粒中類胡蘿卜素的變化.比較不同貯藏條件下的試驗(yàn)結(jié)果及各個(gè)動(dòng)力學(xué)方程的速度常數(shù),表明采用低溫、避光、隔氧及添加抗氧化劑有利于提高酵母色素的存留率,而酵母水分(＜12%)及礦物鹽對(duì)之影響不大.

作 者： 徐學(xué)明 陳曉明 金征宇 XU Xue-ming CHEN Xiao-ming JIN Zheng-yu   作者單位： 徐學(xué)明,XU Xue-ming(江南大學(xué),食品學(xué)院,江蘇,無(wú)錫,214036;國(guó)家教育部食品科學(xué)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江蘇,無(wú)錫,214036)

陳曉明,CHEN Xiao-ming(淮陰工學(xué)院,食品工程系,江蘇,淮陰,223001)

金征宇,JIN Zheng-yu(江南大學(xué),食品學(xué)院,江蘇,無(wú)錫,214036) 

刊 名： 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(4)  分類號(hào)： Q58  關(guān)鍵詞： 法夫酵母   類胡蘿卜素   穩(wěn)定性  

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