抗氧化乳酸菌L4的SOD活性及其發(fā)酵乳的抗氧化作用

從30株乳酸菌中篩選出的抗氧化活性相對較高的乳酸菌L3和L4進行實驗,發(fā)現(xiàn)乳酸菌L4的抗H2O2的能力明顯要高于乳酸菌L3和保加利亞乳桿菌.并檢測到乳酸菌L4無細胞提取物SOD活性為(73.70±1.77)U/mg.但未檢測到乳酸菌L3和L4具有GSH-Px活性.利用PCR技術擴增了乳酸菌L4的SOD基因,通過DNA序列測定,發(fā)現(xiàn)乳酸菌L4的SOD基因與E.coli的Mn-SOD基因有高度的同源性.并發(fā)現(xiàn)乳酸菌L4發(fā)酵乳的還原活性和螯合Fe2+作用均明顯高于未發(fā)酵乳.

作 者： 張江巍 曹郁生 劉曉華 徐波 ZHANG Jiang-wei CAO Yu-sheng LIU Xiao-hua XU Bo   作者單位： 南昌大學中德聯(lián)合研究院,食品科學教育部重點實驗室,江西,南昌,330047  刊 名： 中國乳品工業(yè)  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA DAIRY INDUSTRY  年，卷(期)： 2006 34(11)  分類號： Q936  關鍵詞： 乳酸菌   超氧化物歧化酶   發(fā)酵乳   抗氧化  

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