紫色芽葉紅茶適制性研究

以安化群體種紫色芽葉為原料加工紅茶,通過感官審評結(jié)合品質(zhì)成分分析,對紫色芽葉的紅茶適制性進(jìn)行了研究.結(jié)果表明:用紫色芽葉加工的紅茶其感官品質(zhì)略優(yōu)于用綠色芽葉(對照)加工而成的紅茶,其滋味、香氣明顯優(yōu)于對照.紫色芽葉中的茶多酚、兒茶素總量均較綠色芽葉高、水浸出物含量相近,氨基酸、咖啡堿含量較低;用紫色芽葉加工的紅茶,其茶多酚、茶黃素、水浸出物含量高于對照,氨基酸含量略低于對照.紫色芽葉加工紅茶具有較好的適制性.

作 者： 蕭力爭 胡祥文 龔志華 蔣自橋 陸英 田娜 肖文軍 XIAO Li-zheng HU Xiang-wen GONG Zhi-hua JIANG Zi-qiao LU Ying TIAN Na XIAO Wen-jun   作者單位： 蕭力爭,肖文軍,XIAO Li-zheng,XIAO Wen-jun(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,長沙,410128)

胡祥文,HU Xiang-wen(湖南省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)技推廣總站,長沙,410005)

龔志華,蔣自橋,陸英,田娜,GONG Zhi-hua,JIANG Zi-qiao,LU Ying,TIAN Na(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院,長沙,410128) 

刊 名： 天然產(chǎn)物研究與開發(fā)  ISTIC 英文刊名： NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT  年，卷(期)： 2008 20(3)  分類號： Q946.91 TS275.2  關(guān)鍵詞： 紫色芽葉   紅茶   品質(zhì)   生化成分   適制性  

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