木薯全粉的功能特性

開發(fā)推廣木薯源大宗食物,充分發(fā)揮木薯的資源優(yōu)勢(shì),拓展人們?nèi)粘Ｏ�費(fèi)的食物資源,積極應(yīng)對(duì)日益嚴(yán)重的糧食危機(jī).通過對(duì)木薯全粉與鮮木薯、木薯淀粉中的營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定對(duì)比,及對(duì)木薯全粉的黏度特性、透光率、膨脹度等進(jìn)行分析,并對(duì)木薯全粉的營(yíng)養(yǎng)成分保留及功能性質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià),探討木薯全粉在食品工業(yè)中的潛在應(yīng)用范圍.結(jié)果表明,木薯全粉相對(duì)于鮮木薯、木薯淀粉營(yíng)養(yǎng)成分保持良好,食用安全,同時(shí)具有較好的加工性能,在食品工業(yè)中應(yīng)用前景廣闊.

作 者： 蔣小靜 呂飛杰 臺(tái)建祥 李開棉 呂小文 張國(guó)治 Jiang Xiaojing LU Feijie Tai Jianxiang Li Kaimian Lu Xiaowen Zhang Guozhi   作者單位： 蔣小靜,Jiang Xiaojing(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所,北京,100081;河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州,450052)

呂飛杰,臺(tái)建祥,LU Feijie,Tai Jianxiang(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所,北京,100081)

李開棉,Li Kaimian(中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所,海南儋州,571737)

呂小文,Lu Xiaowen(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所,北京,100081)

張國(guó)治,Zhang Guozhi(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州,450052) 

刊 名： 熱帶作物學(xué)報(bào)  ISTIC 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS  年，卷(期)： 2009 30(6)  分類號(hào)： O636:TS202.1  關(guān)鍵詞： 木薯全粉   營(yíng)養(yǎng)成分   加工特性  

【木薯全粉的功能特性】相關(guān)文章：

稀土拋光粉固體廢粉資源特性研究04-26

高鈦礦渣的粉磨特性研究04-27

SiO2微粉特性及加密技術(shù)04-27

骨膠原多肽的制備及功能特性研究進(jìn)展04-26

煉焦煤煤粉對(duì)焦化廢水的吸附特性研究04-26

多功能一體機(jī)·什么是其他特性04-26

粉粉脫險(xiǎn)記02-27

木薯酒精廢液的達(dá)標(biāo)處理研究04-27

木薯收獲機(jī)械研究進(jìn)展04-26

木薯淀粉廢水治理技術(shù)研究04-25