玫瑰花中鍵合態(tài)和游離態(tài)組分的分析

通過AmberliteXAD-2樹脂吸附,并用戊烷/乙醚和甲醇洗脫,可有效分離玫瑰中的游離態(tài)與鍵合態(tài)芳香組分.通過HPLC分析發(fā)現(xiàn),鍵合態(tài)芳香組分經(jīng)β-葡萄糖苷酶酶解后產(chǎn)生了葡萄糖、半乳糖和果糖,并且出現(xiàn)了玫瑰特有的風(fēng)味香氣.經(jīng)GC-MS解析,主要的游離態(tài)風(fēng)味成分為:苯乙醇、苯甲醇、丁香酚、芳樟醇、香葉醇、橙花醇等;鍵合態(tài)釋放出的主要風(fēng)味成分有:氧化芳樟醇、L-萜品醇、桃金娘烯醇、3-氧-α-紫羅蘭醇、六氫-金合歡醇、丁香酚、3-β-紫羅蘭酮、香葉乙烯基醚、異戊酸香葉酯、異香蘭酸、順-對-香豆酸等物質(zhì).說明這些鍵合態(tài)芳香物質(zhì)是以葡萄糖苷、半乳糖苷或葡萄糖、半乳糖二糖苷的風(fēng)味前體形式存在于玫瑰中.

作 者： 姚衛(wèi)蓉 陳軍杰 錢和 YAO Wei-rong CHEN Jun-jie QIAN He   作者單位： 江南大學(xué)食品學(xué)院,食品科學(xué)與安全教育部重點實驗室,江蘇,無錫,214122  刊 名： 食品科學(xué)  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2007 28(11)  分類號： O657.63 O657.2  關(guān)鍵詞： 玫瑰花   β-葡萄糖苷酶   游離態(tài)   鍵合態(tài)  

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