活性炭對蘋果汁中多酚和混濁物的吸附研究

利用蘋果汁工業(yè)化生產(chǎn)線上取樣, 采用香草醛-鹽酸法、正丁醇-鹽酸法以及液相色譜測定多酚,用濁度儀測定混濁程度,研究了活性炭吸附對蘋果汁中的多酚和混濁的影響.結(jié)果表明:活性炭吸附可減輕混濁,減少后混濁的前體物質(zhì)及縮合單寧含量,減少活性蛋白的含量.

作 者： 綦菁華 蔡同一 倪元穎 曲昆生   作者單位： 綦菁華,蔡同一,倪元穎(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,北京,100027)

曲昆生(山東安德利果汁有限公司,煙臺,264100) 

刊 名： 食品與發(fā)酵工業(yè)  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES  年，卷(期)： 2003 29(4)  分類號： B27  關(guān)鍵詞： 活性炭   吸附   蘋果汁   混濁  

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