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紹興年夜飯菜譜
除夕吃年夜飯是一個(gè)習(xí)俗，那么大家知道紹興年夜飯都吃什么菜的嗎？下面是小編為大家收集的關(guān)于紹興年夜飯菜譜，希望能夠幫到大家！
紹興年夜飯菜譜
八寶菜
八寶菜是老底子年夜飯里不可或缺的菜，八寶菜”又稱“如意菜”，有如意、吉利、發(fā)財(cái)之意。其特點(diǎn)是清口去膩、鮮香入味。
食材：主料是腌菜心，輔以熟冬筍、香干、金針菇、黃豆板、水發(fā)黑木耳等配料。
具體做法：先把腌菜心在油里烤一下，然后放入冬筍片、香干和黃豆板，放上適量的水，用火煮開。因?yàn)殡绮诵谋旧硎窍痰模圆挥梅耪{(diào)料，起鍋就好了。
元寶魚
“元寶魚”是一碗紅燒鯽魚，為啥叫這么特別的名字？這碗“元寶魚”是上代傳下來的菜名，除夕分歲時(shí)必須要有的，但只能看看，大人、小孩都不許吃�！霸獙汈~”可以看不可以吃
食材：鯽魚
具體做法：先把鯽魚在醬油里浸數(shù)分鐘，然后在鍋里放入油，把浸過醬油鯽魚鍋里煎，接著倒入醬油、適量水，蓋上鍋蓋燒至魚熟，起鍋。元寶魚就做好了。
扣雞
食材：白切雞肉若干、花椒、鲞片若干
具體做法：雞肉要求是熟的，將雞肉切成塊，放入碗中打底，撒上花椒，然后放上鲞片，放在鍋里蒸。5分鐘后，從鍋里取出，把整碗翻過來倒到另外一只碗里，這樣鲞片在底下，雞肉就在上面，成了扣雞。
鲞凍肉
在紹興，鮮魚制鲞的做法有著非常悠久的歷史，紹興菜風(fēng)味講究咸鮮合一，鲞凍肉就是其中的代表，上好的五花肉與黃魚鲞同煮，兩者相得益彰。愛討彩頭的紹興人，還喜歡在此菜上面蓋一個(gè)鲞頭，鲞頭雖不太好吃，卻寓意著“有想(鲞)頭”。
食材：條肉、筍干、鲞片
具體做法：先把豬肉切成塊，然后放入油鍋炸，把豬肉的油炸出。放入醬油、適量水，燒至豬肉顏色變紅，再放入筍干燒。等筍干和豬肉燉得差不多了，再放入鲞片，過2分鐘就起鍋，等冷卻下來就成了鲞凍肉。
藕脯（有富）
紹興寧有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,過年時(shí),家家戶戶都要煮一缽頭藕脯來過年,以祈求來年的有富的意思.煮藕脯方法很簡單,就是把藕和荸薺一道煮,條件好的人家再放幾粒紅棗.然后加些白糖,就大功告成了。
食材：藕片、荸薺和紅棗
具體做法：先放藕片在水里煮沸，然后倒掉水，再放入水和荸薺煮。等水開后再放下紅棗，過一兩分鐘起鍋就可以。
紹三鮮
紹三鮮是紹興特有的菜品，是老式過年才吃的到的菜，配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿卜、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等，放在一起烹制而成。光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑�？梢栽谝坏啦酥衅穱L到多種不同風(fēng)味。
食材：魚圓、肉圓、蝦、熟豬肚片、熟筍片、黑木耳、肉皮、白菜莖、蛋片、蔥段、胡蘿卜
具體做法：先起油鍋，然后入胡蘿卜煸炒，稍后放入筍片、黑木耳、豬皮等，稍炒放入肉丸、蛋片等。最后不要再炒，因?yàn)殄佺P容易弄破蛋片，賣相就不好了。再放河蝦，最后放魚圓，稍后放水，稍煮。再放入耗油或高湯，放入調(diào)料即可起鍋。
醋熘魚
也稱醋魚。選用價(jià)廉物美的胖頭魚，將刮魚丸后的魚頭、魚肚斬成塊狀，放上一點(diǎn)姜末，在油鍋是煎煮，然后用生粉、醬、米醋一揉，再放上黃芽韭菜而成，香鮮酸甜。
食材：蘿卜、胖頭魚魚頭
具體做法：先放入新鮮魚頭，入油鍋翻滾幾下，再放入蘿卜煸炒，然后一次性放入適量水、醬油、糖和料酒。等鍋里水開，盛起時(shí)加一匙羹米醋，撒上蔥花、胡椒粉，香鮮酸甜。
糖醋排骨
食材：新鮮排骨
具體做法：把排骨切成塊，先用鹽腌制一下，裹上面粉，在油鍋里炸。注意，一般排骨要炸兩次，第一次煎成黃色后起鍋，然后再次放入油鍋炸，直到排骨變成金黃色起鍋。放入適量水、糖、醬油調(diào)色，和排骨一起下鍋，放入米醋。
炒時(shí)件
這體現(xiàn)了紹興人的節(jié)儉之處，辦“十碗頭”有不少生肚（雞、鴨、鵝的俗稱）要剖，其內(nèi)臟，紹興民間叫“時(shí)件”，配以香菇、木耳、豆腐干、筍片、茭白片、韭芽等炒成，是一道好菜。
食材：香菇、木耳、豆腐干、筍片、茭白片、韭芽、家禽熟內(nèi)臟
具體做法：把香菇、木耳、豆腐干、筍片、茭白片、韭芽切好放入油鍋翻炒，2分鐘后放入適量水。等芋艿煮熟后放入切好的家禽熟內(nèi)臟，再放入調(diào)料，燒1分鐘后起鍋。
炒金鉤
炒金鉤又叫金鉤白菜，其菜色乳白，紅黃黑映襯漂亮，軟爛入味。主料是白菜，輔以金華火腿、蝦米、鮮香菇等。
食材：白菜，火腿、蝦米、鮮香菇等。
具體做法：取白色菜莖做主料，切成段，入油鍋炒。然后放入鮮香菇、蝦米、火腿，翻炒后放入適量水，煮一兩分鐘就可以起鍋。炒金鉤菜色乳白，紅、黃、黑映襯，漂亮又軟爛入味。
浙江紹興最出名的8道名菜
一、清湯越雞
清湯越雞是浙江紹興的傳統(tǒng)名菜，選用紹興特有的越雞為主料，配上火腿、香菇、筍片等輔料，小火慢燉而成。吃起來肉質(zhì)鮮嫩、骨頭松脆、湯鮮味美，在紹興被大家譽(yù)為“菜中皇后”。
二、干菜燜肉
干菜燜肉類似于很多地方的梅菜扣肉，只不過紹興的干菜燜肉所用調(diào)料不一樣，特別是紹興黃酒是其他菜系里不會(huì)加的調(diào)料，所以吃起來在味道上還是有區(qū)別的。紹興的干菜燜肉因?yàn)槭怯眉t曲上色的，所以看起來豬肉呈棗紅色，豬肉里吸收了干菜和黃酒的香味，聞起來香氣撲鼻，吃起來肥而不膩，回味悠長。
三、糟熘蝦仁
糟蝦仁是紹興的傳統(tǒng)名菜。糟就是酒糟的意思，把新鮮的蝦仁放入酒糟里，成菜，聞起來糟香味濃，鮮美至極。
四、糟雞
糟雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)名菜，其做法和糟蝦仁差不多，是以紹興特產(chǎn)越雞和酒糟為原料，經(jīng)過白煮、腌制、醉糟等流程精心制作而成。吃起來雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩、糟香醇厚，是紹興人除夕年夜飯里必不可少的一道菜肴。
五、醉雞
醉雞是紹興的傳統(tǒng)名菜，是用紹興獨(dú)有的越雞放在紹興的花雕酒里浸泡而成，吃起來肉質(zhì)鮮嫩滑美，帶著濃郁的酒香味，獨(dú)具風(fēng)味。
六、紹三鮮
紹三鮮是紹興的傳統(tǒng)名菜，這道菜對(duì)食材的選擇十分講究，要選用稽山放養(yǎng)的土豬做成肉圓，用紹興特有的越雞燉湯，用鑒湖釣的魚做成魚圓，再加上新鮮的各種蔬菜、火腿等一起用汽鍋蒸制而成。吃起來鮮美無比，被稱為是“紹興頭牌菜”。
七、白鲞扣雞
白扣雞是紹興民間的傳統(tǒng)佳肴。白是用大黃魚制成的干貨，也可以說是黃魚干吧。把白和越雞搭配，一起放入鍋中蒸熟，讓兩種食材的鮮美和咸香相融合，咸鮮味美，吃過之后讓人回味無窮。
八、霉莧菜梗
霉莧菜梗是紹興的地方特色傳統(tǒng)名菜，對(duì)于本地人來說這簡直就是人間美味，但是對(duì)于外地人來說簡直就是有口難開。當(dāng)?shù)厝讼矚g這個(gè)味道，覺得很香，但是對(duì)于我們外地人來說這簡直就是奇臭無比，比臭豆腐還要臭。不知道你們喜不喜歡吃？反正我是受不了這個(gè)味。
紹興菜十大名菜
1.清湯越雞
清湯越雞是紹興菜的代表之一。它選用當(dāng)?shù)氐耐岭u，經(jīng)過精心烹制而成。雞肉鮮嫩，湯清淡而鮮美，口感極佳。
2.梅干菜燜肉
梅干菜燜肉是一道經(jīng)典的紹興菜。它選用豬肉和梅干菜，經(jīng)過慢火燜煮而成。肉質(zhì)鮮嫩，梅干菜的咸香味與肉的鮮美相互融合，令人回味無窮。
3.紹興醉雞
紹興醉雞是紹興菜的招牌菜之一。它選用雞肉，經(jīng)過特殊的腌制和烹飪工藝而成。雞肉鮮嫩多汁，入口即化，配上紹興特產(chǎn)的黃酒，香氣四溢。
4.紹蝦球
紹蝦球是一道精致的紹興菜。它選用新鮮的蝦仁，經(jīng)過精心烹制而成。蝦球鮮嫩可口，口感豐富，是一道受歡迎的海鮮菜品。
5.紹興臭豆腐
紹興臭豆腐是紹興菜的特色之一。它選用優(yōu)質(zhì)的豆腐，經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝而成。豆腐外酥內(nèi)嫩，帶有獨(dú)特的臭味，是一道獨(dú)特的美食體驗(yàn)。
6.清湯魚圓
清湯魚圓是一道清爽的紹興菜。它選用新鮮的魚肉，制成魚圓，再配以清淡的湯底。魚圓彈嫩可口，湯清淡鮮美，是一道受歡迎的湯菜。
7.黃雕醉黃魚
黃雕醉黃魚是紹興菜的招牌菜之一。它選用新鮮的黃魚，經(jīng)過特殊的腌制和烹飪工藝而成。黃魚肉質(zhì)鮮嫩，配上紹興特產(chǎn)的黃酒，香氣撲鼻，口感醇厚。
8.紹三鮮
紹三鮮是一道經(jīng)典的紹興菜。它選用鮮蝦、鮮魚和鮮蟹肉，經(jīng)過巧妙的搭配和烹飪而成。三鮮口感豐富，鮮美可口，是一道令人垂涎的海鮮菜品。
9.糟熘蝦仁
糟熘蝦仁是一道獨(dú)特的紹興菜。它選用鮮嫩的蝦仁，經(jīng)過特殊的糟制和烹飪工藝而成。蝦仁鮮嫩多汁，糟制的香氣和獨(dú)特的口感令人難以忘懷。
10.糟雞
糟雞是紹興菜的傳統(tǒng)名菜之一。它選用雞肉，經(jīng)過特殊的糟制和烹飪工藝而成。雞肉鮮嫩多汁，糟制的香氣和獨(dú)特的口感令人回味無窮。
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