綠豆芽的營養(yǎng)價值有哪些

　　本文導(dǎo)讀：綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸。性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。

　　綠豆芽的營養(yǎng)價值有哪些呢？綠豆芽即綠豆的芽、為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽、食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。那么你知道綠豆芽的營養(yǎng)價值有哪些嗎？下面就和小編來看看綠豆芽的營養(yǎng)價值吧。

　　一、綠豆芽的營養(yǎng)價值有哪些呢？

　　綠豆芽的營養(yǎng)價值高即中醫(yī)認為：綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱、降血脂和軟化血管。

　　綠豆芽的營養(yǎng)價值有哪些呢？綠豆芽的減肥功效千萬別忽略。

　　豆芽含有的蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸外還有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)以及維生素B2、胡蘿卜素等。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽且認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

　　綠豆芽的營養(yǎng)價值有哪些呢？它是很好的減肥蔬菜喲。

　　研究發(fā)現(xiàn)：綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)具有多種用途。因為含纖維素則綠豆芽與韭菜同炒可用于防治老年及幼兒便秘；綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒、利尿除濕、解酒毒熱毒。多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時綠豆芽可防止脂肪在皮下形成。

　　二、綠豆芽的營養(yǎng)價值

　　1、綠豆芽炒肉絲粉：

　　材料：

　　綠豆芽200克、瘦豬肉150克、粉絲50克、料酒10克、鹽4克、味精2克、白砂糖2克，醋1克、大蔥10克、白皮大蒜10克、姜10克、花生油50克、豌豆淀粉5克。

　　做法：

　　(1)將綠豆芽掐去兩頭洗凈并瀝干水、細粉絲用溫水泡透后瀝凈水、豬肉洗凈切成細絲。

　　(2)用濕淀粉10克(淀粉6克加水)抓勻上漿后鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉絲滑炒至熱。

　　(3)放入蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末、料酒、白糖炒勻。

　　(4)放入綠豆芽、粉絲用旺火翻炒，撇入精鹽、味精、醋炒勻后出鍋裝盤即成。

　　炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法，用油量的高低決定熱量高低而影響其在減肥期間的適宜程度，所以減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。

　　2、綠豆芽毛血旺：

　　原料：

　　鴨血(白鴨)(500克)、黃豆芽(150克)、鱔魚(100克)、豬肉(100克)、火腿腸(150克)、黃花菜(50克)、木耳(水發(fā))(50克)、萵筍(100克)。

　　調(diào)料：大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克) 、味精(10克)、植物油(50克)。

　　制作：

　　(1)將鴨血旺切成一字條形，將雞胸、肉豬肚、豬心火腿腸切成片，將香菇切成片、海白菜、芹菜切成節(jié)待用。

　　(2)炒鍋放置旺火上后加入少許油將海白菜、芹菜、大蔥節(jié)、黃豆芽炒熟，放入味精、少許香油起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。

　　(3)將炒鍋放置旺火上后將雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香后加入少許鮮湯，然后放入牛油、香油味精、雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。

　　營養(yǎng)價值：

　　毛血旺和毛細血管可以防止動脈硬化、防治老年高血壓，另外因為綠豆芽的營養(yǎng)價值高即：含有的維C是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)、使頭發(fā)保持烏黑光亮、對面部雀斑有較好的淡化效果。

　　綠豆芽的營養(yǎng)價值有哪些呢？吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸、能改善缺鐵性貧血、具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優(yōu)點。

　　黃花菜含磷豐富并具有維E等延緩衰老成分、具有較佳的健腦抗衰功能、有“健腦菜”之稱。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用、能預(yù)防中老年疾病和延緩機體衰老，它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

　　黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤、容光煥發(fā)并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有的維生素K能減少血液凝塊、預(yù)防血栓癥的發(fā)生、有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；黑木耳含有的抗腫瘤活性物質(zhì)能增強機體免疫力。

　　小編總結(jié)：

　　綠豆芽的營養(yǎng)價值有哪些呢？綠豆芽在食用方面值得注意的是：體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面上炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒以免使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒、烹調(diào)時宜配上一點姜絲來中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失又可以加強減肥作用。綠豆芽的營養(yǎng)價值有很多，希望小編介紹的綠豆芽的營養(yǎng)價值對你有所幫助喲。

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