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白蕓豆有哪些功效和作用
白蕓豆也叫卡納利尼豆，口感柔軟，帶有泥土味和堅(jiān)果味，是湯、燉菜、辣椒和其他菜肴的絕佳選擇。以下是小編為大家整理的白蕓豆有哪些功效和作用，供大家參考。
一、蕓豆的功效與作用是什么
蕓豆的功效與作用
蕓豆味甘、性平。
蕓豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元、鎮(zhèn)靜等功用。
蕓豆對(duì)治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效。
提高人體免疫力。多吃一些蕓豆可以幫助提高人體免疫力，可幫助激活淋巴T細(xì)胞，對(duì)肝昏迷患者有較好療效。
護(hù)發(fā)。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。
緩解慢性疾病。蕓豆高鉀、高鎂、低鈉，對(duì)于動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀等現(xiàn)代慢性疾病有很好的緩解作用。
白蕓豆的副作用
1、白蕓豆不宜生食，因?yàn)槭|豆生吃會(huì)產(chǎn)生毒素，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，嘔吐等現(xiàn)象。
2、白蕓豆一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。
3、白蕓豆籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟。
二、白蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有人體所需要的蛋白質(zhì)，以及各種微量元素。白蕓豆鐵的含量是雞肉的4倍，維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高。所以常會(huì)被人們作為家常菜食用。同時(shí)白蕓豆還具有藥用價(jià)值和保健價(jià)值，是藥食同源類的食品。據(jù)測(cè)，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質(zhì)地細(xì)膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點(diǎn)、甜食小吃等均相宜。
1、白蕓豆味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。
2、白蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。
3、白蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。
3、白蕓豆可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后體重不增。白蕓豆精華中α-淀粉酶抑制劑經(jīng)胃腸道排出體外，不必經(jīng)過血液循環(huán)，不作用于大腦神經(jīng)中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。
三、白蕓豆的選購(gòu)方法是什么
1、顏色光鮮亮麗的白蕓豆是不錯(cuò)的品種。
如果你看到的白蕓豆色澤上佳的話，就不要猶豫了哦。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的豆品都離不開一個(gè)好看的顏色。
2、質(zhì)地飽滿的豆子就是好蕓豆。
在挑選白蕓豆的時(shí)候，記得用手去摸一摸，我們?nèi)绻芨惺艿绞种械陌资|豆飽滿舒軟的話，那就是我們要找的好豆子了。像那種顆粒干癟、有蛀蟲破瓣的就不要選了。
3、好的白蕓豆豆應(yīng)該是干透分明的。
我們?cè)诙棺邮占烧髸?huì)有曬豆的過程。一般來(lái)講，豆子是要干透才好，因?yàn)槌背钡亩棺釉跁r(shí)間過了之后很容易腐爛發(fā)霉。
4、優(yōu)質(zhì)的白蕓豆應(yīng)該有很好的豆香。
除了看顏色、摸質(zhì)地之外。我們還需要好好地利用我們的嗅覺——聞聞看白蕓豆的香味。有豆香的白蕓豆才是優(yōu)質(zhì)可口的哦！
貯存方式
蕓豆最好保存在涼爽干燥的環(huán)境。貯藏前，最好先經(jīng)過磷化鋁 或氯化苦熏蒸等滅蟲處理。貯藏的溫度與含水量，影響到蕓豆的外觀品質(zhì)、加工特性與食用價(jià)值。研究表明，在21攝氏度溫度條件下，籽粒含水量控制在13%可以防止霉菌滋生。因此，北方各省干旱少雨，庫(kù)中通風(fēng)良好，種子含水量允許為13%;南方各省溫濕度較高，種子含水量不能超過11%。大量蕓豆貯藏時(shí)，最好定時(shí)監(jiān)測(cè)溫度與含水量，至少每月一次。一旦發(fā)現(xiàn)蕓豆堆內(nèi)溫度比秋天室外平均溫度高出10度以上，就應(yīng)該 采取通風(fēng)措施以冷卻豆堆，直到溫度至少降至4、5度（短期貯藏）和-3.9度（長(zhǎng)期貯藏）為減少對(duì)蕓豆豆粒的機(jī)械損傷，搬運(yùn)操作時(shí)蕓豆含水量最好控制在16%或者更高一些，并且要求溫暖的環(huán)境。蕓豆傳送最好使用帶式傳送，這是由于帶式傳送過程中富有彈性，機(jī)械損傷少。糧堆高度大時(shí)，應(yīng)該在糧倉(cāng)中設(shè)置減壓擱板，以防止豆粒表皮被擠壓損傷。
四、白蕓豆的屬性
1、科屬
豆科，菜豆屬
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，后經(jīng)人工栽培馴化已適應(yīng)冷涼潮濕的高原地帶。種植面積較大的國(guó)家是美洲的阿根廷、美國(guó)、墨西哥，歐洲的英國(guó)，亞洲的中國(guó)、日本等。我國(guó)在16世紀(jì)末才開始引種栽培。現(xiàn)在中國(guó)的各個(gè)省區(qū)均有種植，面積較大的省份是云南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。
3、別名
菜豆、白腎豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆。
4、簡(jiǎn)介
白蕓豆，其生物學(xué)名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，后經(jīng)人工栽培馴化已適應(yīng)冷涼潮濕的高原地帶。蕓豆粒大飽滿、質(zhì)地細(xì)膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉。是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)原料，其藥用價(jià)值也很高。
蕓豆籽粒的形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黃豆般，而大白蕓豆的籽粒長(zhǎng)約21毫米，厚約9.5毫米，比黃豆大幾倍，可稱豆中之冠了。白蕓豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大，整齊、有光澤，用作配菜可謂錦上添花，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。
五、主要價(jià)值
菜豆用途廣泛，營(yíng)養(yǎng)豐富，即是中國(guó)食品加工工業(yè)的原料，也是出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。云南、貴州、河北、黑龍江、北京等均有大量出口。菜豆即可鮮食，也可加工成脫水菜或制成罐頭菜。鮮食菜豆是露地和設(shè)施生產(chǎn)的大宗蔬菜，鮮食的菜豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受消費(fèi)者喜愛。菜豆可供煮食、炒食、涼拌，還可以進(jìn)行干制、速凍等加工，是一種鮮嫩可口，色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜。
六、白蕓豆的營(yíng)養(yǎng)成分
白蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、，鐵和豐富的B族維生素。新鮮豆類也富含維生素C。
1、與雞肉相比，白蕓豆含有更多的蛋白質(zhì)、鈣、鐵和B族維生素。
2、白蕓豆富含易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物和多種微量元素，可以補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)。
3、白蕓豆之中含有的維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動(dòng)，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，增強(qiáng)食欲。
4、白蕓豆之中的磷脂能促進(jìn)胰島素分泌，參與碳水化合物代謝。它適用于糖尿病患者。
如您所見，白蕓豆富含銅、葉酸和鐵。銅主要有助于能量產(chǎn)生和鐵代謝，而葉酸則用于 DNA 合成。鐵具有許多重要功能，包括產(chǎn)生血紅蛋白，將氧氣輸送到全身。更重要的是，白蕓豆富含多酚抗氧化劑，可以對(duì)抗體內(nèi)的氧化應(yīng)激。反過來(lái)，這可以保護(hù)您免受慢性疾病的侵害，包括心臟病和某些癌癥。
七、白蕓豆的功效與作用
由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，白蕓豆與各種健康益處有關(guān)。
1、降低糖尿病
白蕓豆具有防治高血壓和高血糖的作用。它對(duì)高血壓有效，主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉的食物，通過調(diào)節(jié)外部環(huán)境的滲透壓，幫助人體加速鈉鹽的排出，改善血壓。它有助于降低血糖，這主要取決于某些成分。這些成分可直接被人胰島吸收利用，加速胰島素分泌，幫助患者有效降低血糖。因此，除了常規(guī)治療之外，這兩類患者還可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┌资|豆，這對(duì)他們的病情有幫助。
2、幫助減肥
白蕓豆之中的皂甙可以減少脂肪吸收，促進(jìn)脂肪代謝，而膳食纖維可以滋潤(rùn)腸道和排便，從而達(dá)到減肥的目的。
3、提高免疫力
適量食用白蕓豆還可以提高我們的免疫力，因?yàn)榘资|豆含有多種對(duì)人體有益的成分，包括皂甙、尿毒癥酶、各種球蛋白、維生素和礦物質(zhì)。這些物質(zhì)可以幫助我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高免疫力，增強(qiáng)抗病能力。
4、抵抗腫瘤的作用
白蕓豆有一定的抑瘤作用，因?yàn)樗卸喾N球蛋白，如血凝素，可以抑制免疫反應(yīng)、白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞運(yùn)動(dòng)。
5、鎮(zhèn)靜作用
白蕓豆也有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)神經(jīng)痛和創(chuàng)傷性損傷有很好的治療作用。
6、降血脂
白蕓豆顆粒是脂肪、整潔、有光澤的。它們不但可以降低血脂，還幫助促進(jìn)骨折愈合，美化和減肥。
7、促進(jìn)新陳代謝
白蕓豆中的皂甙可以減少脂肪吸收，促進(jìn)脂肪代謝。其中所含的膳食纖維還可以加快食物通過腸道的時(shí)間，降低血脂。特別適合動(dòng)脈硬化和心血管疾病患者。
8、美容養(yǎng)顏
白蕓豆富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，能有效促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速身體排毒，促進(jìn)皮膚新陳代謝，促進(jìn)身體排毒，保持皮膚年輕。
9、降低膽固醇
高纖維飲食與改善消化系統(tǒng)健康有關(guān)，并且可以通過增加大便體積和減少排便之間的時(shí)間來(lái)幫助促進(jìn)排便規(guī)律。此外，豆類富含抗性淀粉，抗性淀粉在大腸中發(fā)酵產(chǎn)生稱為短鏈脂肪酸(SCFA) 的有益化合物。反過來(lái)，短鏈脂肪酸為結(jié)腸細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)，并在碳水化合物、脂肪、能量和某些維生素的代謝中發(fā)揮作用。最后，高纖維飲食可以通過降低低密度脂蛋白（壞）膽固醇來(lái)促進(jìn)心臟健康。
白蕓豆富含纖維。女性每日推薦纖維至少 25 克，男性每天至少 38 克。因此，一份含有 11 克纖維的 1 杯（170 克）白蕓豆含有女性每日所需的近一半，男性則約占每日所需的三分之一。
10、幫助肌肉增長(zhǎng)
白蕓豆是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源。當(dāng)與適當(dāng)?shù)腻憻挿桨负蜖I(yíng)養(yǎng)飲食搭配時(shí)，它們可以促進(jìn)健康的肌肉質(zhì)量。氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分，在許多身體過程中發(fā)揮著重要作用，包括肌肉構(gòu)建、營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸和激素產(chǎn)生。
白蕓豆作為素食者的主要蛋白質(zhì)來(lái)源之一。然而，白蕓豆本身并不是蛋白質(zhì)的完整來(lái)源，這意味著它們不包含您身體所需的所有九種必需氨基酸。
因此，將它們與提供其他必需氨基酸的大米、大麥、玉米和小麥等谷物配對(duì)（在同一餐或同一天）。豆類和谷物的組合，例如豆類和大米，通常被稱為互補(bǔ)蛋白。