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風(fēng)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
風(fēng)肉的屬性
1、科屬
腌制品。
2、產(chǎn)地
風(fēng)肉產(chǎn)于江蘇如皋，湖南湘潭，衡山，是季節(jié)的腌肉制品。
3、別名
風(fēng)肉又名北風(fēng)肉、山芹萊、白毛草、銅蕓、回云、回草、百枝、百韭、百種、屏風(fēng)。
4、簡(jiǎn)介
風(fēng)肉又名北風(fēng)肉。江蘇如皋，湖南湘潭，衡山，是季節(jié)的腌肉制品。其肉肌細(xì)嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。湖南湘潭片區(qū)和衡山都有冬至日制風(fēng)肉的習(xí)俗。又名北風(fēng)肉。肉肌細(xì)嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。
5、圖片
風(fēng)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
風(fēng)肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含磷、鉀、鈉等微量礦物質(zhì)，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素，具有開(kāi)胃、消食等功效。風(fēng)肉帶皮無(wú)骨，咸度適中，成醬黃色，味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鮮、爽口不膩而聞名。食用時(shí)蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。主要原料配方是豬肉、白糖、甜醬、八角、鹽、甜醬、 醬油等。
吃風(fēng)肉的好處
風(fēng)肉產(chǎn)品的質(zhì)量要求為生肉制品，食客購(gòu)買后不應(yīng)久貯，還應(yīng)進(jìn)行蒸煮，最后采用蒸的辦法進(jìn)行再加工。蒸煮時(shí)間為30—40分鐘。其肉肌細(xì)嫩，脂肪豐滿，爽口不膩，最宜夏季煮食。風(fēng)肉有祛風(fēng)解表除濕止痛疏肝解痙殺蟲(chóng)止癢作用等。
風(fēng)肉加工過(guò)程如下：
1、腌制；鮮豬肉經(jīng)整修后，割去后腿，選出17。5—20千克的肉片備用。腌制時(shí)，先用鹽擦皮抹腳爪及刀口處，并將胸骨處血管中的余血擠出，上小鹽（用鹽量較少，每50千克肉坯用鹽1。5千克）。鹽上好后，堆缸，將肉堆成長(zhǎng)方形肉堆。次日，再?gòu)亩炎由夏孟聛?lái)，倒凈血鹵，再擠胸骨處的血管，排盡余血。然后再上大鹽（用鹽量較多，每50千克肉坯用鹽3。5千克），另外在前夾心、脊背、胸骨等處酌量點(diǎn)硝，使鹽易于鉆進(jìn)（一般用硝比例是，每50千克鹽可用硝100克）。到第8天后即可翻缸、上盤(pán)，倒去肉片上的鹵汁，并將未溶化的鹽腳刷掉，再上新鹽，每50千克肉胚用鹽2。75千克，這時(shí)不需點(diǎn)硝。盤(pán)上好后，再堆缸，堆缸時(shí)將肉面朝上平放，不使鹽鹵流掉。復(fù)鹽后第20天再行翻缸。這次翻缸用鹽較少，只要將肉片上缺鹽的地方補(bǔ)一補(bǔ)即可，每50千克肉坯只需用鹽1千克。翻缸后7天就擠缸堆成散堆，一般都在腌制35至40天后洗曬。
2、洗曬：先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好后換清水重洗，要將肉片上的浮油、灰塵、鹽腳全部滌刷干凈。然后放在清水中浸泡16小時(shí)左右，再換清水洗刷一直洗到水清為止。完全洗好后，在朝頭處開(kāi)一刀口用麻繩穿扣。雌雄兩片（即左右片）掛上曬架。隨即用刮刀刮凈皮面，同時(shí)肉面上用毛巾揩去水，這樣肉片就易干，肉內(nèi)的咸質(zhì)就不外吐。次日將前腳爪攀彎成跪下時(shí)的姿勢(shì)，曬六七個(gè)晴天，肉片發(fā)硬，就表示外部已干，在傍晚下架、打堆，將肉片壓平，次日修干刀（即整理修削）再上架曬一天，即可晾掛。在洗曬過(guò)程中防止腌肉受潮或蒼蠅叮。
3、晾掛：將肉置于干燥通風(fēng)處晾掛，防止潮氣浸入。風(fēng)肉不宜久存，應(yīng)在夏季前吃完。
吃風(fēng)肉的最佳時(shí)間
夏季。
風(fēng)肉的選購(gòu)方法
風(fēng)肉的選購(gòu)注意關(guān)注其口感要求入口鮮美甜咸，肥而不膩，越品越濃，具有醬香味濃。肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪照空看呈乳白色，肉塊干爽結(jié)實(shí)，無(wú)霉變無(wú)異味。包裝要求字跡清楚、圖案明晰、無(wú)污染。
風(fēng)肉的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。
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