醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及副作用介紹

　　醋的屬性

　　1、科屬

　　禾本科，小麥屬

　　2、產(chǎn)地

　　全國(guó)各地

　　3、別名

　　食醋

　　4、簡(jiǎn)介

　　醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載,中國(guó)古代勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋,東方醋起源于中國(guó),據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上�！按住敝袊�(guó)古稱(chēng)“酢”、“醯”、“苦酒”等�！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏�。同時(shí)把“醋”稱(chēng)之為“苦酒”,也同樣說(shuō)明“醋”是起源于“酒”的。

　　醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、富含鈉,調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

　　2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　吃醋的好處

　　美容護(hù)膚:因?yàn)榇椎闹饕�成分是醋�?它有很強(qiáng)的殺菌作用,對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素,從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。將250克薏仁,浸于500毫升老陳醋中,密封10天后啟用,每天服用醋液一匙,可使皮膚白皙柔嫩,色素減褪。

　　抗癌:據(jù)日本實(shí)驗(yàn),用薏米和玉米作原料釀制的醋中,均發(fā)現(xiàn)了抗腫瘤的活性物質(zhì),具有抗癌作用。我國(guó)實(shí)踐證明,醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀,含有多種維生素,能阻斷亞硝胺的形成,同時(shí)促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)免疫力,因而有防癌效果。

　　消除疲勞:進(jìn)食適量醋或在洗澡水中略加點(diǎn)老陳醋,可降低機(jī)體內(nèi)的乳酸量,軟化肌肉,防止和消除肌肉疲勞。

　　吃醋的最佳時(shí)間

　　一年四季。

　　醋的選購(gòu)方法

　　1、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì);

　　2、看總酸含量,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升,數(shù)值越高,酸度越濃,5度以下適合做菜,5~6度適合蘸食,9~16度才能稱(chēng)之為保健醋,購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意;

　　3、看加工標(biāo)準(zhǔn),GB開(kāi)頭的才是釀造醋,SB、DB開(kāi)頭的為配制醋;

　　4、看色澤,釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色,有光澤的更好,搖晃瓶子,產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫,這種醋質(zhì)量比較好。

　　醋的副作用

　　醋,雖然好處多多,但醋未必對(duì)人人都有保健作用,同時(shí)更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用。

　　胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜食醋

　　因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身有豐富的有機(jī)酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。

　　對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者應(yīng)忌用

　　因食醋會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對(duì)醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用�；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜�(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

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