用茶葉炒菜的好處
一、用茶葉炒菜能提香解油膩
紅茶屬于全發(fā)酵茶,以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀,適用于口味重、色澤重的菜肴,可以去腥解膩,還具有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃作用,如紅茶蒸鱖魚(yú)、紅茶雞丁等。
綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹制清新淡雅的菜肴,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時(shí)需先將茶葉泡開(kāi),在蝦仁七成熟時(shí),將茶葉連汁倒入鍋中,然后放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。制作豆腐時(shí)直接將磨成末的綠茶鋪在已經(jīng)做好的肉末豆腐上即可。
紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配。紅茶屬于全發(fā)酵茶,以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀,適用于口味重、色澤重的菜肴,可以去腥解膩,還具有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃作用,如紅茶蒸鱖魚(yú)、紅茶雞丁等。蒸魚(yú)時(shí),將茶葉洗凈,跟其他調(diào)料一起,一部分放入魚(yú)腹中,一部分撒在魚(yú)身上,蒸熟即可。做紅茶雞丁時(shí),可以先將紅茶炒一下盛出來(lái),待雞丁快炒熟時(shí)再加入炒好的紅茶翻炒。
烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配。烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也適合與油膩味濃的菜肴搭配,比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯,直接將泡過(guò)鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨。
最后,需要提醒的是,茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右,大家可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。
二、茶葉炒菜的.有關(guān)注意
1、烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配
烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也適合與油膩味濃的菜肴搭配,比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯,直接將泡過(guò)鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨。
2、紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配
紅茶屬于全發(fā)酵茶,以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀,適用于口味重、色澤重的菜肴,可以去腥解膩,還具有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃作用,如紅茶蒸鱖魚(yú)、紅茶雞丁等。蒸魚(yú)時(shí),將茶葉洗凈,跟其他調(diào)料一起,一部分放入魚(yú)腹中,一部分撒在魚(yú)身上,蒸熟即可。做紅茶雞丁時(shí),可以先將紅茶炒一下盛出來(lái),待雞丁快炒熟時(shí)再加入炒好的紅茶翻炒。
3、綠茶宜與口味清淡的菜搭配
西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹制清新淡雅的菜肴,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時(shí)需先將茶葉泡開(kāi),在蝦仁七成熟時(shí),將茶葉連汁倒入鍋中,然后放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。制作豆腐時(shí)直接將磨成末的綠茶鋪在已經(jīng)做好的肉末豆腐上即可。
最后,需要提醒的是,茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右,大家可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。
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