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鄉(xiāng)間宴請習俗有哪些
潛山人歷來重感情,講禮節(jié)。鄉(xiāng)間宴請,是新朋維系感情的重要方式之一,因而,在宴請中逐步形成一些約定俗成的禮儀。
有接有催。鄉(xiāng)間宴請一般都講究“接”和“催”兩個程序。第一次接客,有的寫請?zhí)械目陬^邀請,等于提前發(fā)個通知,讓被請的客人預先做好事務(wù)安排,騰出功夫接時出席。第二次為催客,是在臨近宴請時進行。主要因為預約的時間長了,再來提個醒,以免客人忘記或記錯了;并以此表示宴請的誠意。不履行催客程序,客人會認為邀請不誠懇,多有避而不去的。看重的,甚至為此鬧得反目。為婚、喪事宜舉辦的宴請,鄉(xiāng)間有個不成文的規(guī)矩,即“親戚不接不送,朋友不送不接!
席次安排。鄉(xiāng)間宴請時,席次的安排是很有講究的。宴請的席次,按宴廳的東西頭和桌子橫放直放兩個方面確定。鄉(xiāng)間宴廳東西頭,不是以自然方向定位。無論哪種座向,背向堂軒后壁而立左邊稱“東頭”,或稱“大邊”;右邊稱“西頭”,為“小邊”。桌子縫橫向放置的,叫“蘇端”;縱向旋轉(zhuǎn)的,叫“直端”。坐席次序視這兩方面情況加以區(qū)別。
桌子蘇端的,貼堂軒后壁的那方,左邊為一席,右邊為二席;靠“東頭”的那方,上頭為三席,下頭為五席;靠“西頭”的那方,上頭為四席,下頭為六席;背向大門的那方是服務(wù)人員的座位,坐在左邊的拿壺斟酒,坐在右邊的專管端菜。桌子直端的,靠“東頭”的那方,上頭為一席,下頭為三席;靠“西頭”的那方,上頭為二席,下頭為四席;貼堂軒后壁的那方,左邊為五席,右邊為六席;背向大門的那方,也是服務(wù)人員的座位,一樣地左邊斟酒,右邊端菜。舉行大型宴請時,大堂堂正正軒可以同時擺兩個桌子或四個桌子。
桌與桌之間,也有級次可分。兩桌并列的,左邊為甲桌,右邊為乙桌;兩桌直擺的,上頭為甲桌,下頭為乙桌;四桌同開的,上頭兩桌為左甲、右乙,下頭兩桌為左丙、右丁。桌子的擺列不能超過堂軒大弄,否則便不成席面。一般的宴請,也可以在一般居室中擺宴席。這個居室如果只有一道門戶,便以有門的建議為服務(wù)座位,然后按桌子的蘇端與直端,如同在堂軒那樣區(qū)分席次。如果這個居室開有兩道以上的門戶,那便把進出上菜的那方作為服務(wù)席位,然后再按桌子的端法去區(qū)分席次。主人家一般要找一位熟悉情況的人安排席位,謂之“牽席”。
突出主客。結(jié)婚宴請,應(yīng)以新娘家的送嫁人為主客,新娘的哥哥或弟弟要安排在首桌的首席,再則媒人,而后才安頓其他親友。長者逝世或老人壽筵,則應(yīng)以外婆家的來客為主客。執(zhí)行新姑爺?shù)难缯,則應(yīng)以新姑父為主客。斟酒人一定要按席次先后斟酒。斟酒不能反手背對著被斟酒的客人,否則便是不禮貌行為。所以,在給兩邊依次斟酒時,必須注意隨時換手提壺。第一盤(碗)菜可放桌子中心,以后每上一盤,都應(yīng)首先放到首席客人的面前,并將先上的菜領(lǐng)獎向右、向下頭旋轉(zhuǎn)移動。宴請上菜也有一套程序,因而宴席的時間較長。太匆促了,會認為是對客人的不敬。
現(xiàn)在,大多農(nóng)家都改建現(xiàn)化代新居,更換了家具,用圓桌子舉行宴請的日漸普及。但是,鄉(xiāng)間淳樸的民風未變,在一些地方宴請禮節(jié)基本還按過去的規(guī)矩行事。
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