芥菜疙瘩有哪些營養(yǎng)價值

　　芥菜疙瘩象蘿卜一樣是長在地底下的。但其形狀為圓球底下長了一個長須根，象一個圓蘿卜一樣，樣子象個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。除了可以食用外，芥菜疙瘩有什么營養(yǎng)價值和功效呢?　

　　芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值

　　我們都知道一個問題，在飲食中要注意營養(yǎng)均衡。如果身體缺什么，我們也要及時補充什么。在補之前，我們應該了解下食物的營養(yǎng)價值先。

　　1、芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發(fā)育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助于預防癌癥，防止壞血��；維生素D協(xié)助鈣離子運輸，防止骨質(zhì)疏松。

　　2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體內(nèi)的氧化還原反應，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。

　　3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。

　　芥菜疙瘩的功效與作用

　　芥菜疙瘩屬于蔬菜的一種，那么它也像其他的蔬菜一樣可以為人體補充維生素和纖維素。這些都是我們?nèi)梭w維持健康的必須元素，每天的膳食中都需要攝入足夠的含量才能使我們的身體健康。在芥菜疙瘩里，它的具體功效和作用有哪些呢？

　　1、預防便秘和癌癥

　　在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結腸的蠕動，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便秘的發(fā)生，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。老人經(jīng)常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。

　　2、清熱解毒、抗菌消腫

　　在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的愈合。

　　3、緩解疲勞，醒腦提神

　　芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質(zhì)，能激發(fā)大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。

　　芥菜疙瘩的腌制方法

　　如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一種比較常見的咸菜，跟蘿卜干的口感有點相似，香脆可口。自己做的咸菜用料較有保障，起來也比外面買的更放心些。下面一起來看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。

　　1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉，然后將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾干水分；

　　2、將花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干凈晾干，放進菜壇里，把芥菜頭也放進去，最后倒進白酒，撒入食鹽，沖進涼白開，充分將里面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可。

　　值得注意的是，要用干凈的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質(zhì)，不利于存放太久。

　　腌芥菜疙瘩需鹽比例

　　腌芥菜疙瘩除了上面與大家分享的方法之外，還有不同的方法。有些媽友就嘗試了將芥菜疙瘩洗干凈，瀝干水分后，放進壇子，直接加入食鹽腌制。這樣的方法來得更加簡單方便。經(jīng)過這樣的腌制，在吃的時候再取出來加入調(diào)料或者用來炒都可以。那么在放食鹽的時候，應該放多少的分量才是適合的呢？根據(jù)網(wǎng)友的經(jīng)驗總結，十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食鹽，大家可以參考下這個比例。鹽太多了，芥菜疙瘩會很重口；鹽太少了，芥菜疙瘩會腌不透。所以，在腌制的過程中，應該把握好鹽的用量哦。

　　芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值：

　　芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　蝦米炒芥菜其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

　　最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用

　　芥菜的藥用功效：

　　芥菜在我國蔬萊食用中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之說。勞動人民終日在露天中辛勤勞作，風吹雨淋難免要遭遇風寒，經(jīng)常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能祛風散寒，以避免發(fā)生時令疾病�！靶粮识鴾�。御風濕，根味尤羨;補元陽，利肺豁痰，和中通竅，腌食更勝。”這是清代醫(yī)學家王士雄在《隨息居飲食譜》中對芥菜的風味及其藥用功效的高度概括。

　　以上就是對芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值詳細介紹，同時對芥菜的藥用功效也是有著一一說明，因此在對它選擇的時候，都是可以放心進行，它對人體健康沒有任何損害，不過在吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃的太多，這點要注意的。

　　疙瘩菜的營養(yǎng)價值較高，能夠為人體提供多種維生素及纖維素、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，也有一定的抗氧化作用，有利于身體健康，但是盡量不要吃太多。

　　1、補充營養(yǎng)：疙瘩菜又被稱作芥菜，含有的營養(yǎng)元素較多，如維生素、纖維素含量比較豐富，屬于機體當中不可缺少的重要元素，適當食用可以補充營養(yǎng)；

　　2、抗氧化：疙瘩菜中抗壞血酸含量也比較豐富，具有抗氧化作用，可輔助緩解大腦的疲憊感；

　　3、補鈣：疙瘩菜是鈣含量比較高的蔬菜，也可以補充鈣質(zhì)，適用于骨質(zhì)疏松的缺鈣人群適量食用。

　　疙瘩菜的食用方法較多，不僅可以腌制食用，也可以炒著吃，具體選擇哪種吃法，需要根據(jù)個人意愿選擇。但是需注意適量，尤其是腌制方法食用疙瘩菜時，可能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，雖然可以開胃消食，促進胃腸消化功能，增進食欲，但是盡量避免吃太多，以免影響健康。

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