黑米應該怎么挑選

　　黑米含有多種維生素和鋅、鈣、磷等人體必需的微量元素，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育。黑米中的鐵能明顯提高人體的御寒能力，其皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用，對于有慢性病的病人和體虛的康復期病人都有較好的滋補作用。

　　吃黑米有什么好處？黑米怎么挑選？

　　吃黑米有什么好處？

　　黑米種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今2000多年前的漢武帝時，便由博望候張騫最先發(fā)現。中醫(yī)認為黑米有顯著的藥用價值，古醫(yī)書記載黑米有“健身暖胃，明目活血”、“清肝潤腸”、“滑濕益精、補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，黑米又叫藥米、長壽米。由于它最適于孕婦、產婦等補血之用，還被稱為月米、補血米等。

　　黑米食療功效：健腦防老老少皆宜

　　黑米含有多種維生素和鋅、鈣、磷等人體必需的微量元素，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育。黑米中的鐵能明顯提高人體的御寒能力，其皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用，對于有慢性病的病人和體虛的康復期病人都有較好的滋補作用。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，其含量是白米的5倍之多，對于預防動脈硬化有很大的作用。

　　黑米營養(yǎng)吃法：提前浸泡容易消化

　　黑米可與白米一起煮飯，或與核桃仁、大棗、銀耳、蓮子等一同熬粥。因黑米外部是一層較堅韌的種皮，所以需提前浸泡而后才能煮爛食用，否則很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良。另外，泡米的水要與米一同煮，可以保存其中的營養(yǎng)成分。

　　如何選購黑米？

　　既然黑米本身就有掉色反應，那如何鑒別黑米的優(yōu)劣呢？有關人員稱，目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售。天然黑米經水洗后也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：

　　一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

　　二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

　　三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

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