一级毛片免费不卡在线视频,国产日批视频免费在线观看,菠萝菠萝蜜在线视频免费视频,欧美日韩亚洲无线码在线观看,久久精品这里精品,国产成人综合手机在线播放,色噜噜狠狠狠综合曰曰曰,琪琪视频

如何挑選好的螃蟹

時(shí)間:2023-08-18 15:24:59 賽賽 好文 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

如何挑選好的螃蟹

  “秋風(fēng)起,蟹腳癢”,又到了一年一度吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié),最近菜市場賣螃蟹的也特別多,個(gè)個(gè)活蹦亂跳的,買的人也特別多,大家都要趕緊嘗嘗鮮。以下是小編整理的如何挑選好的螃蟹,希望對(duì)大家有所幫助。

如何挑選好的螃蟹

  挑殼呈墨綠腹臍凸起

  我國螃蟹種類豐富,細(xì)分有600多種,總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹,產(chǎn)于渤海等沿海一帶,三四月份最肥。河蟹在遼河水系、黃河水系、長江水系都有分布,10月份是吃河蟹的最好時(shí)節(jié)。無論哪種螃蟹,挑選時(shí)都可以遵循下面四個(gè)步驟。

  1、觀色澤。

  殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí),呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。

  2、看腹臍。

  肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進(jìn)去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。對(duì)河蟹來說,有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法,肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的為雄蟹。

  3、掂輕重。

  將蟹拿在手里掂,手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹,手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,健康鮮活。

  4、查足腳。

  蟹足上剛毛叢生的較好,還可將倒數(shù)第二足拎起來,觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬,很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

  螃蟹買回家最好及時(shí)烹調(diào)食用,如果存放時(shí)間過久,會(huì)影響其鮮度和豐潤度。要是實(shí)在買多了,要趁螃蟹死前及時(shí)冷凍。

  蒸鹽水先泡肚皮朝上

  螃蟹吃法很多,最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單,卻隱藏著不少技巧。

  首先,將活蟹洗干凈,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè),呈條狀排列,形如眉毛,其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部,有污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間,味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會(huì),可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸,一則殘忍,二則掙扎時(shí)會(huì)讓蟹足掉下來。

  接下來,大火將水燒至大滾,殼朝下,將螃蟹放在籠屜上蒸,這樣做是為了不讓里面的湯汁流失,保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾;ń罚梢匀サ舢愇逗托任。一些人為了提鮮,還會(huì)在水中加入一點(diǎn)啤酒。之后,調(diào)到中火,蒸7—8分鐘,螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠,用手敲一敲蟹蓋,發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了。

  蟹的原汁原味在清蒸時(shí)體現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出后,蟹殼呈橙黃色,打開蟹蓋,蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料,就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

  除了清蒸,還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鐘,拖粉下油鍋炸至金黃,加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據(jù)口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

  配姜汁殺菌,黃酒驅(qū)寒

  螃蟹美味,但也不能隨便吃。螃蟹性咸寒,又是食腐動(dòng)物,所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時(shí)怕冷,易頭疼的人,吃蟹時(shí)可以多放些姜。

  黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時(shí),喝點(diǎn)白酒或黃酒可驅(qū)寒,還能消毒殺菌,但一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水,否則會(huì)使胃寒的情況加重。

  此外,螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食,否則可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。平時(shí)脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃,痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃。

  螃蟹的挑選技巧

  一、看蟹殼

  凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

  二、看肚臍

  肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。

  三、看螯足

  凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。

  四、看活力

  將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長。

  五、看雄雌

  農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟,滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

  螃蟹的食用禁忌

  研究發(fā)現(xiàn),活蟹體內(nèi)的肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專家考察,把螃蟹稍加熱后就吃,肺吸蟲感染率為 20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達(dá) 55%,而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達(dá) 71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng),一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中腌 48 小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹,還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

  孕婦是不能吃螃蟹的,整個(gè)懷孕期間都不應(yīng)該吃螃蟹。

  螃蟹肉味鮮美、營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)和脂肪,較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每 500 克螃蟹中含蛋白質(zhì) 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補(bǔ)品又是佳肴,很受人們的喜愛,常是喜筵上的主菜。但對(duì)孕婦來說并不適宜。

  螃蟹不僅是佳肴,還可入藥。常見的有大閘蟹、毛腳蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用,藥用以河蟹為多!墩渲槟已a(bǔ)遺藥性賦》說,蟹主熱結(jié)胸,黃能化漆為水,爪能破血墮胎!独坠谥怂幮越狻分杏涊d,蟹主散血破結(jié),益氣養(yǎng)精,除胸?zé)釤⿶。搗涂漆瘡,可治跌打損傷,筋斷骨折,淤血腫痛及婦人產(chǎn)后淤血腹痛、難產(chǎn)、胎衣不下等癥。蟹爪 60 克,輔以黃酒,加水同煎,再入阿膠,即為催產(chǎn)下胎藥。

  鑒于以上藥性,孕婦不宜多吃螃蟹,如果坐月子期間是母乳喂養(yǎng)寶寶的話,也有可能影響到寶寶。有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦更應(yīng)禁忌。

  吃蟹五字訣:掰、吮、挖、夾、捅

  1、掰:掰蟹,分三步走,一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。力道一定要拿捏得剛剛好。重一點(diǎn),難免會(huì)因流黃而失色,輕一分,則有可能和熟蟹較勁半天,也未能傷它半毫!

  2、吮:對(duì)于吃蟹不用醋的人來說,吮蟹是至關(guān)重要的一步。曾有人道:大碗黃酒,吮蟹當(dāng)肴,神仙不換!

  3、挖:最誘人的蟹黃當(dāng)前,最好的動(dòng)作就是大快朵頤,只可惜蟹黃非肉,所以得小心翼翼地挖?梢越柚淦,蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺,就是為了方便吃蟹黃的。

  4、夾:俗話說,“男人愛吃蝦,女人愛吃蟹”。不過那個(gè)“難看”的蟹腳,可是讓MM頭痛不已。于是,需要一把蟹腿鉗,猛力一夾,然后輕輕剝離,慢慢挑剔,吃蟹也要淑女。

  5、捅:會(huì)吃蟹的人都曉得,只要有一把頭部分叉的蟹腿鉗,吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿兩端硬殼,再用蟹腿鉗從底部一頂,往里捅幾下,肥嫩的蟹腿肉就自個(gè)出來了。

  吃螃蟹注意不能和一些東西搭配吃,如螃蟹與柿子同食,食蟹飲啤酒,都屬禁忌之列。還有螃蟹本身性寒,就不能再與冷飲同食。同時(shí)也不能與茶水同食,因此,吃蟹前后1小時(shí)內(nèi)最好不要喝茶。

【如何挑選好的螃蟹】相關(guān)文章:

如何挑選好的豬肉05-01

如何挑選好的絲瓜05-01

如何挑選好的草莓04-29

如何挑選好的醬油04-27

如何挑選好的葡萄02-21

如何挑選螃蟹02-18

如何千挑萬選企業(yè)心儀的員工02-25

如何挑選好的高中教輔書04-25

挑馬蘭作文08-07