提升客單價的四大秘籍

　　我們開餐廳總會遇到多種多樣的問題，在這里我們首先就要說到餐廳開了很久去賺不了錢，這是個比較嚴重的問題，因為我們的餐廳需要及時運轉(zhuǎn)，如果沒有資金那么生命源泉也就被切斷了，那么接下來告訴您提升客單價的四大秘籍吧！

　　秘籍一：第二份半價

　　如何讓顧客點更多的菜呢?方法有很多，比較常見的一個案例就是第二份半價，麥當勞、肯德基、星巴克等都在用。他們捆綁銷售的都是飲料、小吃等利潤比較高的品類，成本不高，銷量高了，利潤就非�？捎^了。

　　不是所有商品都適合第二份半價的，比如主食這些就不宜用第二份半價來吸引購買，因為主食可以讓人吃飽，吃飽了購買其他食物的欲望就低了。飲料、小吃、冰淇淋之類的食品則可以采取這個策略，成本低利潤高，多買一份就是多一份利潤了。

　　秘籍二：組合套餐

　　讓顧客點更多的菜的另外一個策略就是設置組合套餐，麥當勞肯德基都在點餐區(qū)醒目的貼著幾款套餐的圖片，真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐，小肥羊有火鍋套餐，必勝客有下午茶套餐等，這些名企，都是一個個成功的餐飲好案例。

　　以真功夫為例，本來顧客可以只吃一碗香汁排骨飯，只需18.5元，但是他看見只需多花2元就可以得到“排骨飯+一碟田園彩豆”的排骨套飯，于是正打算購買20.5元的排骨套飯，正準備掏錢的時候，又看見了多了一碗湯的排骨套餐，只需多花9元，結果最后他點了29.5元的排骨套餐。這樣一下子，真功夫從顧客身上多掏了11元，人均消費也增加了59.5%!

　　假設一個餐廳每天能接待1000名顧客，只點單品主食的營業(yè)額為18500元/天，全都點套餐就會變成29500元/天。每天能多賣11000元，一年多賣401.5萬。

　　看起來，餐廳是賺少了，但是組合套餐在顧客身上榨取了“剩余價值”，利潤實則增加了。

　　這個例子是讓顧客購買更多的菜品，下面我們分享一個巧妙的讓顧客多花錢的案例。

　　秘籍三：巧妙定價

　　菜品定價是一門學問，定低了餐廳賺多了人氣賺少了錢，定高了又少了人氣更少了錢。一般餐廳都有自己的一套定價方法，大都是按照餐廳內(nèi)部規(guī)定的毛利率對菜品進行定價，個別菜品采取定利潤或者高利潤等定價方式。

　　這里要和各位餐飲好案例的讀者分享的是關于巧妙定價提升客單價的案例。

　　某火鍋店有個200元的雙人套餐，以及80元的單人套餐，遇到三個以上同行的顧客時，服務員便會建議他們點雙人套餐，可供2~3人食用，很多顧客覺得很劃算，欣然聽取了建議。

　　但是往往很多人會在用餐過程中加點一些菜品，這些單點的菜品都是比較貴的，因此算下來可能會3個人消費了250元甚至更多。3人250元，人均超過了單人套餐的80元，成功提高了客單價。

　　秘籍四：自助式取餐

　　宜家餐廳可以說是家居界的餐飲業(yè)黑馬，相關數(shù)據(jù)，宜家餐廳在中國2015年的銷售額是10億元人民幣。

　　宜家餐廳是流水式的自助取餐的，他們菜品不多，所有菜品，顧客都可以在一分鐘之內(nèi)拿到手上。這種自助取餐的模式不但可以讓顧客覺得很方便省心，另一方面也會在無形中促使顧客多拿一份甚至幾份菜品，大大提高了客單價。

　　注意事項

　　需要注意的是，有些品類產(chǎn)品更接地氣，客單價很難被提升，比如包子、肉夾饃，但仍然可以通過增設套餐等方式來提升。品類本身無優(yōu)劣，但要根據(jù)其特性匹配對應的品牌定位(顧客受眾、價格、品牌形象…)。

　　以上就是我們?nèi)绾翁嵘�客單價的四個秘笈了，我們在選擇方式的時候一定要注意選擇適合自己餐廳的，因為我們的每一個行業(yè)、每一家餐廳都是不一樣的，因此我們需要就事論事的去做才能真正達到目的！

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