水果能代替蔬菜嗎

　　在日常生活中，不少人認(rèn)為只要每天吃足夠的水果，就能滿足人體所需的蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。

　　一般講，大多數(shù)水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，因此我們吃水果時(shí)，總會(huì)感覺(jué)甜。相反，蔬菜就感覺(jué)不出甜味來(lái)。從表面看，單糖、雙糖和多糖都是碳水化合物，它們對(duì)人體的功用一樣，好像沒(méi)有什么不同。但是從人體的消化吸收和其他一些具體生理作用上看，便不盡相同了。

　　例如葡萄糖、果糖和蔗糖，在人進(jìn)食之后，小腸可以不加消化或稍加消化（如蔗糖），便能很快直接吸收入血，不像多糖淀粉需要各種消化酶在消化道逐漸消化水解成單糖，才緩緩吸收入血。水果含單糖和雙糖多的這個(gè)特點(diǎn)對(duì)人既有好處，又有壞處。好處是吃后吸收得快，供給能量較及時(shí)；壞處是如果吃含糖水過(guò)多，就容易造成血液中血糖濃度急劇上升，進(jìn)而刺激胰島大量分泌胰島素，使血糖濃度較快下降。由于血糖波動(dòng)，會(huì)使人精神不穩(wěn)定，感到不舒適，如頭昏腦脹、精神不集中、疲勞等。而吃蔬菜，即使吃的是根莖類的，也多是淀粉，吃后是慢慢消化，逐漸吸收，人體血糖濃度上升下降的波動(dòng)就不會(huì)很劇烈。

　　葡萄糖、果糖、蔗糖進(jìn)入人體肝臟后，很容易轉(zhuǎn)變成脂肪，使人發(fā)胖。尤其是果糖，在肝臟中更容易合成脂肪。這樣還會(huì)使人血液中甘油三酯和膽固醇升高，對(duì)人的心血管有害，會(huì)引起高脂血癥和高膽固醇血癥。它們又是動(dòng)脈硬化、冠心病的根源，對(duì)小孩和老人更為不利。

　　水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上還是有差別的。除了含維生素C多的鮮棗、山楂、柑桔等外，一般水果如蘋果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質(zhì)都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。因此，要想獲得足量的維生素還是必須吃蔬菜。

　　吃蔬菜時(shí)通過(guò)烹調(diào)加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調(diào)料中獲得其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而吃水果在這方面就會(huì)受到限制。

　　當(dāng)然，水果也有它獨(dú)特的功用，比如大多數(shù)含有各種有機(jī)酸，如檸檬含有大量的檸檬酸，蘋果含有大量的蘋果酸，葡萄含有酒石酸等等。這些有機(jī)酸能刺激消化液分泌，飯后適量吃點(diǎn)水果對(duì)消化大有益處。另外有些水果還含有一些蔬菜沒(méi)有的藥用成分。一般而論，水果與蔬菜還是各有自己的特點(diǎn)和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。對(duì)此，古人早已提出了精辟的見(jiàn)解。他們把蔬菜與水果分別稱為“五菜為充，五果為助”，準(zhǔn)確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜是人作為獲取維生素、礦物質(zhì)的主要來(lái)源，可以較多地食用，而水果只可以作為一種輔助手段，少量食用。

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