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山藥的功效與作用及食用方法
山藥的功效與作用及食用方法，這種食物是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，對(duì)它其他功效和作用卻不是很了解，入藥的食材都需要更加注意，這種食物切忌多食，以下是山藥的功效與作用及食用方法。
山藥的功效與作用及食用方法1
山藥的功效與作用
1、健脾益胃
山藥含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)脾胃的消化吸收有提升作用。在入藥的時(shí)候，山藥經(jīng)常用于防治脾胃虛弱、腹瀉和其他癥狀。
2、益肺止咳
山藥含有皂甙，粘液質(zhì)，具有潤(rùn)滑，滋養(yǎng)的功效，因此有益于肺氣，能滋補(bǔ)肺陰，治療肺虛長(zhǎng)期咳嗽等癥狀。
3、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，具有降血糖的'功效，可用于治療糖尿病，是糖尿病患者的食療妙品。
4、延年益壽
山藥含有豐富的黏液蛋白、維生素和微量元素，這些物質(zhì)可以可以很好地抑制血脂在血管壁上沉積，從而預(yù)防心血管疾病、延年益壽的作用。
5、消渴生津
山藥有消渴生津之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
山藥食用方法
1、山藥燜羊肉
材料：羊腿1只、鐵棍山藥1根、胡蘿卜1根、紅棗8顆。
配料：蔥姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒。
調(diào)味料：生抽、老抽、料酒。
�。�1）羊腿買的時(shí)候斬大塊，浸泡半小時(shí)，洗凈血水瀝干。
�。�2）水開的時(shí)候要放一塊生姜、花椒數(shù)粒料酒適量，放入羊腿焯至血沫盡出，撈出控水。
�。�3）如圖準(zhǔn)備好所有配料，紅棗泡洗干凈。
�。�4）炒鍋加適量油，依次爆香姜蒜、蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
�。�5）羊肉炒出香味后，烹入適量料酒，加少量老抽，炒至均勻上色。
（6）加生抽炒香，加開水沒(méi)過(guò)羊肉的三分之二，加花椒（裝入調(diào)料盒）煮開。
�。�7）移入高壓鍋，加紅棗和蔥段，上汽轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后撈出羊肉，原湯留鍋中。
（8）鐵棍山藥去皮切滾刀塊，胡蘿卜切稍大的滾刀塊，山藥和胡蘿卜一起放入高壓鍋中，上汽轉(zhuǎn)小火10分鐘關(guān)火。自然排氣后打開，加入羊肉開蓋小火煮滾3分鐘即可。
2、土雞燉山藥（煨湯）
主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
�。�1）將山藥切成段。
（2）用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
山藥的功效與作用及食用方法2
山藥的功效
滋腎益精，益肺止咳，降低血糖，健脾益胃、助消化，固腎益精，聰耳明目，延年益壽，主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、痰喘咳嗽、腰膝酸軟等癥。
山藥又名薯蕷，性味甘平，微澀；兼走脾、肺、腎三經(jīng)。其有“平補(bǔ)三焦氣陰”之稱，且有補(bǔ)澀兼?zhèn)渲攸c(diǎn)。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載：山藥能“補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑延年�！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》亦稱：其能“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛�！�
其入藥的常用品種有“懷山藥”和“淮山藥”之分。前者產(chǎn)于河南，被視為“道地藥材，后者主產(chǎn)于江西等地，為通用藥材。
山藥的作用：
1、滋補(bǔ)健身，延緩衰老
國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)：山藥能促進(jìn)大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強(qiáng)體，延緩衰老的效果。
山藥具有滋補(bǔ)細(xì)胞、強(qiáng)化內(nèi)分泌、補(bǔ)益強(qiáng)壯、增強(qiáng)機(jī)體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機(jī)體免疫功能，提高抗病能力等，對(duì)延緩衰老進(jìn)程有著重要作用。
山藥富含對(duì)人體有益的微量元素，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腦、益腎、抗衰老等功能。
2、收澀固腸止瀉
山藥味甘，補(bǔ)而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，健脾益胃寬腸，對(duì)胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。
山藥能滋陰又能利濕，能潤(rùn)滑又能收澀。能治療大便溏瀉，是因?yàn)槠溆欣”愕墓δ�，小便利，使水分從膀胱排出，減少了腸道內(nèi)的水分，所以減少了溏瀉的癥狀。
山藥健脾益胃寬腸而能止瀉，因?yàn)樯剿幙善窖a(bǔ)脾氣，加強(qiáng)了補(bǔ)氣運(yùn)脾之功，故能止大便。
3、防治動(dòng)脈硬化的冠心病
山藥是防治動(dòng)脈硬化和冠心病的理想食品之一，其原因如下：
�、偕剿幠芄┙o人體大量的粘液蛋白。這是種多糖蛋白的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，避免出現(xiàn)過(guò)渡肥胖。
�、谏剿幒械牡矸勖福芊纸獬删S持人體生命的重要物質(zhì)蛋白質(zhì)和糖類，能減肥輕身。山藥所含的谷甾醇，有降低血膽固醇的作用，對(duì)防治冠心病、高膽固醇血癥有一定療效。
③山藥含有豐富的纖維素，它可以降低膽固醇。因?yàn)樯攀忱w維可縮短食物通過(guò)小腸的時(shí)間，從而減少膽固醇的吸收，有利于膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰峒澳懼岫懦鲶w外，避免了血膽固醇的含量增高，減少了多余的膽固醇和脂肪沉積在血管壁上的機(jī)會(huì)。
�、苌剿幹兴恼骋嘿|(zhì)、淀粉酶、氨基酸、微量元素、維生素等20余種營(yíng)養(yǎng)素，具有對(duì)抗動(dòng)脈硬化、改善心肌供血的功能。
⑤山藥的重要成分之一――多巴胺，具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的功能，該成分在循環(huán)衰竭的救治中占有重要地位
�、奚剿幱姓{(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補(bǔ)氣通脈作用，能改善冠狀動(dòng)脈及微循環(huán)血流，治療冠心病、心絞痛等。
4、益智健腦
山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，特別是所含的淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能有，對(duì)健腦有重要作用。
山藥中含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的大腦的記憶力。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，具有增強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞活性，補(bǔ)心氣、安心神、治健忘、養(yǎng)心益智，增強(qiáng)記憶功能。
5、補(bǔ)虛降血糖，治療糖尿病
山藥是補(bǔ)虛上品，對(duì)治療糖尿病有較好療效，其原因如下：
�、偕剿幮晕镀胶�，不寒不燥，可充五臟，為治虛癥要藥。而糖尿病主要是陰虛燥熱所致，陰虛燥熱消渴，可食山藥，有益陰效果，所以山藥可治療糖尿病。
�、谏剿幹兴奶堑鞍�，在體內(nèi)水解為蛋白質(zhì)和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的淀粉酶具有幫助食物消化、水解淀粉為葡萄糖的作用。因此，對(duì)糖尿病有一定療效，且胃腸虛弱者也可食用。
�、凵剿幖饶苎a(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯，養(yǎng)而不膩，補(bǔ)脾氣而益胃陰，為平補(bǔ)脾胃要藥，適用于糖尿病患者長(zhǎng)期食用，對(duì)輕型糖尿病有顯著療效。
6、益氣補(bǔ)氣，止咳定喘
山藥具有補(bǔ)肺益氣、養(yǎng)陰止咳、調(diào)肺化痰的功效，可治療肺虛氣陰不足、氣短久咳、虛喘等。山藥具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生干擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等作用，可以治療慢性氣管炎。
7、補(bǔ)中益氣，可使人耳目聰明
山藥?kù)戎幸鏆饬�，長(zhǎng)肌肉，強(qiáng)陰，常吃山藥可以使人耳目聰明，輕身不饑，延年益壽。
8、填精固腎，增強(qiáng)性功能
山藥平補(bǔ)肺、脾、腎、三焦氣陰，填精固腎，澀精止遺，使氣血生化有源，是氣陰不足、下焦不足之要藥，對(duì)腎虛夢(mèng)遺、滑精、早泄、陽(yáng)痿有較好的療效。對(duì)于中老年人由于腎虛引起的性功能下降有較好的療效。
9、填精固腎，治療小便頻數(shù)
人到老年后，小便頻數(shù)的現(xiàn)象十分普遍，特別是夜尿頻多，這主要是老年人腎氣不固、腎陽(yáng)衰退的緣故。嚴(yán)重的'尿頻給老年人造成極大有痛苦，影響著老年人的生活和健康。而經(jīng)常食用山藥，則能填精固腎，對(duì)治療尿頻有顯著的療效。尿頻和尿潴留有很大的關(guān)系，老是覺(jué)得尿不凈，剛尿了一次接著就又想尿，而山藥不但能填精固腎，而且還有利尿作用，可以有效克服尿潴留癥狀，從而達(dá)到治療尿頻的效果。
10、富含有機(jī)鍺，治療癌癥
山藥富含許多對(duì)人體有益的微量元素，特別是富含有機(jī)鍺，在鍺元素具有抗癌作用。山藥有溫補(bǔ)而不驟、微香不燥的特點(diǎn)，所以很適合癌癥患者食療。
11、增強(qiáng)人體消化吸收功能，治療食欲不振消化不良
山藥能健脾益胃，使脾胃健運(yùn)，增強(qiáng)人體的消化、吸收功能，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)食欲不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。
12、軟堅(jiān)散結(jié)，治療赤腫硬結(jié)、結(jié)核堅(jiān)硬不潰等癥
山藥搗泥外敷有軟堅(jiān)散結(jié)作用，治療赤腫硬結(jié)、結(jié)核堅(jiān)硬不潰等癥。而且對(duì)于乳腺炎、乳房腫痛、癤腫、凍瘡等炎性病癥均有較好的療效。
13、增強(qiáng)骨質(zhì)，治療軟骨病
山藥中的粘液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合后，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定的彈性，所以對(duì)軟骨病有一定的療效。
14、防止結(jié)締組織萎縮為，預(yù)防膠原病發(fā)生
山藥能防止肝臟和腎臟中的結(jié)締組織萎縮，可以預(yù)防膠原病發(fā)生，保持消化道、呼吸道、及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑。
山藥的食用方法
相克相宜
不可與堿性藥物同服。與鴨肉同食可降低膽固醇。
適宜對(duì)象
適宜糖尿病、慢性腎炎患者及腹脹、病后虛弱、長(zhǎng)期腹瀉者。有收澀作用，大便燥結(jié)者不宜食用。
食療處方
山藥蒸熟，剝皮切小塊，糯米洗凈熬粥，粥成后放山藥塊稍煮即成。健脾補(bǔ)肺，固腎止瀉，適用于脾胃虛弱、食少倦怠、虛勞咳嗽等癥。
推薦菜譜
1、山藥排骨湯
原料：山藥、排骨。
制法：①排管洗凈，放入滾水中汆燙，去除血水，撈出；山藥去皮，切3厘米大塊。②鍋中倒入5~6杯水，放入燙好的排骨，中火煮約40分鐘，加入山藥。③以中火續(xù)煮10~20分鐘至山藥熟，加鹽調(diào)勻即可。
功效：健脾開胃、補(bǔ)充體力，增強(qiáng)身體的抵抗力。
2、月圓綠意濃（山藥青椒片）
材料：山藥、青辣椒、蒜等。
制作：
1、山藥去皮，洗凈，切成圓片，
2、青椒洗凈去蒂，切成長(zhǎng)的尖斜片。
3、蒜切成薄片。
4、在熱油鍋中加入花椒幾粒，倒入山藥片，翻炒一兩分鐘，加適量醋，再繼續(xù)翻炒兩分鐘左右，加入青辣椒片、蒜片，放適量鹽，翻炒均勻，即可出鍋盛盤。
色香味：山藥片白如潤(rùn)如圓月，青椒片鮮潤(rùn)濃綠，口感清爽，適合口味喜清淡者食用。
3、彩蝶共舞（山藥青紅椒炒木耳）
美食要有美名，此菜以山藥為主料，配以鮮嫩的青辣椒、紅辣椒（或胡蘿卜）、黑木耳等炒制。
制作：
1、山藥去皮，洗凈，切成菱形片。
2、青、紅辣椒洗凈去蒂，切成菱形片。
3、木耳用溫開水發(fā)泡。
4、在熱油鍋中加入幾�；ń�、蔥花煸炒，倒入山藥片，加適量醋，繼續(xù)翻炒兩三分鐘，加入青、紅辣椒片、木耳、蒜片、鹽等，翻炒均勻，即可出鍋盛盤。
4、明月掛綠枝（香菜山藥片）
材料：香菜、山藥
制作：
1、香菜洗凈，正枝鋪在盤中。
2、山藥去皮，洗凈后切成圓片。
3、在熱油鍋中加入花椒、山藥片翻炒兩三分鐘，加醋、鹽，拌勻后盛在盤中，上片再鋪幾枝香菜。
色香味：綠枝扶疏中，白色圓月?tīng)钌剿幤瑨煸谥﹂g，味道清香可口。
5、五彩繽紛（炒山藥西芹胡蘿卜丁）
材料：山藥、西芹、胡蘿卜、黑木耳、蒜等
制作：
1、山藥、胡蘿卜去皮洗凈切成丁。
2、西芹去葉切成丁。
3、蒜切成丁。
4、黑木耳用溫水發(fā)泡，切成小些的片。
5、熱油鍋中加入花椒炸出香味，加入山藥、胡蘿卜、西芹丁，翻炒兩三分鐘，加木耳、蒜丁、醋、鹽，再翻炒一兩分鐘，即可出鍋盛盤。
色香味：山藥丁白、胡蘿卜丁紅黃，西芹丁綠，木耳片黑，紅黃白綠黑，五彩繽紛。味道清爽，脆嫩。
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