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臺灣大暑吃鳳梨的習(xí)俗

時(shí)間:2024-03-04 18:35:41 好文 我要投稿
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臺灣大暑吃鳳梨的習(xí)俗范文

  大暑期間,我國臺灣有吃鳳梨的習(xí)俗,民間百姓認(rèn)為這個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發(fā)音和“旺來”相同,所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。鳳梨一般為生食,家有鳳梨也可隨意做成果羹或與魚肉同煮食。中醫(yī)認(rèn)為,鳳梨其色、味皆入脾經(jīng),具有補(bǔ)脾益氣、消食開胃、生津止渴的功效,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實(shí),鳳梨中的蛋白酶能夠幫助食物消化。因此,吃鳳梨可解膩消食。鳳梨還含有一種酶,能使血凝塊消散,避免血管阻塞,保護(hù)心臟,防治心臟病。由此可見,鳳梨是名副其實(shí)的“沁人心脾”的水果。

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  不過,鳳梨含有的鳳梨蛋白酶屬于容易引起過敏的物質(zhì),因此,患有潰瘍病、凝血功能障礙、濕疹疥瘡等人群應(yīng)禁食鳳梨。發(fā)燒的人也不宜多吃,因?yàn)榇藭r(shí)機(jī)體的代謝特別強(qiáng),攝入過敏原后,如被機(jī)體誤以為是異蛋白,會加重發(fā)燒癥狀。因?yàn)轼P梨較酸,容易刺激牙齦和黏膜,胃病患者最好少食。

  鳳梨的吃法:要用鹽水泡

  有些人吃了鳳梨后,可能會發(fā)生過敏反應(yīng)。吃鳳梨時(shí),可先把果皮削去,除盡果皮,然后切開放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少鳳梨朊酶過敏的事故發(fā)生。

  鳳梨最好泡半個(gè)小時(shí)左右,不僅可以避免過敏事故的發(fā)生,還能夠使鳳梨的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里,使得鳳梨的味道顯得更甜。此外,鳳梨中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。

  鳳梨要用鹽水泡多久?將鳳梨去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。鳳梨蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時(shí)可被破壞消除,5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

  如果為了保持鳳梨的新鮮口味,可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達(dá)到去過敏的目的。切記,鳳梨可不是人人都能吃的,有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過去吃鳳梨有過敏史者,則應(yīng)禁止食用。

  教你挑選鳳梨的妙招:

  1、熟得剛剛好的鳳梨會有一股淡淡的清香,但如果這個(gè)鳳梨你還沒打開就聞見了它濃重的香味,那就最好不要買了,基本上就是熟過了。

  2、看鳳梨的葉子顏色。表面鱗葉呈橙黃色的,一般為九分熟,適合當(dāng)天吃。而呈亮黃色、兩端微帶青綠光澤的,多為八分熟,買回去放兩天再吃比較合適。

  3、通過輕輕按壓鳳梨的鱗葉,如果一壓就出汁,則為熟爛了;如果按下去,稍微有點(diǎn)軟,但是有一定的彈性,這種的一般就是可以食用的熟鳳梨;如果按下去硬硬的,那么,就是未熟的。

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